参考资料,少熬夜!宾馆管理制度【优秀5篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“宾馆管理制度【优秀5篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!宾馆管理制度【第一篇】第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革,加强公司内部餐厅管理,保障员工身体健康,维护员工的正当权益,为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制,由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作,同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。1、办公室管理职责:(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规;(二)在广泛征询意见的基础上,逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度,并组织实施;(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约;(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚;(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。2、员工监视权利:(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉,并有权要求餐厅给予明确答复;(二)在自愿推举的条件下,由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员,由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈,集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议,签约后未经公司同意,不得转包给其它经营单位,同时签订食品卫生安全责任书。第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规,遵守卫生防疫、工商、参考资料,少熬夜!税务等有关部分和公司制定的规章制度,严格履行餐饮服务协议。第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨,根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。第八条餐饮服务单位要保证食品质量,办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查,餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味,严格本钱核算,公道制定菜肴价格,文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄,张贴餐厅经营情况公示单,有义务、有责任恳切接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等题目的意见、建议和投诉。第十条餐厅服务经营者未经公司同意,不得随便招聘餐厅工作职员,所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查。第四章食品卫生第十一条餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》,遵守公司制定的有关规章制度,接受卫生防疫、工商税务等有关管理部分及公司分管部分、广大员工的指导、监视、检查与处罚。必须依照国家有关规定申领各种牌证,其用度由餐厅经营单位自行承当。第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生安全工作检查。对检查中发现题目,应及时采取措施整改,并提交整改方案。如因餐厅卫生题目遭到处罚,由餐厅经营单位承当,与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。第五章餐饮用具的使用第十三条各类餐饮用具、装备均由餐厅自行购置,并应指定专人保管,制定完善的使用条例。第十四条应定期对餐饮用具、装备进行维护保养、消毒处理,以确保装备的使用正常和清洁卫生。第十五条使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全。第十六条做好装备清洁消毒工作,不得加工卫生状态不确定的物品。第六章附则第十七条餐饮服务单位各从业职员食品卫生安全职责:(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责:1、对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。参考资料,少熬夜!2、负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度,指定专人负责食品卫生工作的监视与检查。3、负责食品卫生许可证的年检、从业职员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检,做到从业职员必须持有健康证与上岗证。4、负责货源采购、送配点的索证工作,不得采购无食品供给合格证供给点的食品,对食用油、肉类制品等可由公司指定采购。5、保证食品的无毒、无害,符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。宾馆管理制度【第二篇】一、卫生管理组织构成:宾馆负责人;专、兼职卫生管理人员;二、从业人员健康检查、卫生知识培训及个人卫生制度(一)从业人员健康管理1、新上岗的厨师、服务员必须先体检后上岗,取得体检合格证后,进行卫生知识教育,并经考核后才能上岗。2、厨师、服务员必须每年体检一次,并进行卫生知识培训。(二)个人卫生管理1、从业人员应保持良好的个人卫生,进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服,不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。2、从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗,保持清洁。三、公共用品用具清洗、消毒、保洁制度1、供顾客使用的公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具;2、客房清洗消毒应按规程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒剂应在有效期内,消毒设备(消毒柜)应运转正常;3、客房清洗的饮具、盆桶、拖鞋的设施应分开,清洁工具应专用,防止交叉传染;4、客房清洗消毒后的各类用品用具应达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具应当表面光洁,无油渍、无水渍、无异味,符合消毒卫生标准规定;5、洁净物品保洁柜应定期清洗消毒,不得存放杂物;6、客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器;7、客用棉织品、清洁用抹布应分类清洗;参考资料,少熬夜!8、棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠,使用专用运输工具及时运送至储藏间保存;9、清洗消毒间应有明显标志,环境整洁,通风换气良好,无积水积物,无杂物存放;10、餐厅的环境卫生、个人卫生,由单位负责人督导,厨师、服务员包干负责,明确责任;11、厨房操作间和设施的**应科学合理,避免生熟工序交叉污染;12、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色。炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。各种蔬菜加工时,必须严格遵守一摘二洗三切配的程序进行。凡洗完的各种蔬菜,不得有泥沙、杂物,用干净菜筐装好,存放架上,不允许中途落地。待食用的菜肴、米饭,加盖防蝇、防尘罩;13、厨师上岗工作时必须穿戴工作服、帽,上岗前必须先洗手和消毒。厨师上班不准带戒子、手镯,也不能涂指甲油。操作时不许吸烟,不得随地吐痰。14、直接入口的食品必须使用工具,不得用手直接拿取食品;15、厨房操作间配备消毒柜,使用的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度,使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;16、炊事工用具必须生熟分开,生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开,有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味,不得存放私人物品;17、遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭蟑螂的安排和实际情况,按照技术要求在食堂内投放鼠药,喷洒药水,摆放夹鼠板,做到无蝇、无鼠、无蟑螂。四、卫生检查奖惩考核管理制度1、自查由专职或兼职的卫生管理人员组织计划,分管领导带队,每月不少于一次,定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。2、检查内容主要是服务过程中的卫生状况,是否按操作规程操作,并做好记录。3、有下列情况之一的,对相应责任人第一次给予警告,第二次以后每次罚款20元并通报批评:1)健康检查合格证明过期,进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁的;2)客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍和异味;3)供顾客使用的一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;参考资料,少熬夜!4)床上用品未能做到一客一换,长住客每周一换;5)卫生间有积水、积粪、有异味;6)客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁;7)防蝇、蚊、蟑螂和防鼠害的设施损坏未及时报告的;8)地面有果皮、痰迹和垃圾的;9)发现健康危害事故与传染病未及时报告的。五、环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度1、室外公共区域应随时保持干净整洁。2、室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。3、废弃物应每天清除一次,废弃物收集容器应及时清洗,必要时进行消毒。4、厨房操作间环境必须干净、整洁,每餐后清扫,保持整洁。门窗、沙窗无灰尘、油垢,玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污。灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净,无油垢和污垢、异味。5、定期进行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。6、委托具有相应资质的卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。宾馆管理制度【第三篇】一、前台规章制度1、上班时间要明确应该做什么不应该做什么,不准做与工作无关的事。2、服务态度要好,清楚掌握好客房的房态,学会灵活推销。(双多单少,多推销双人房。)3、对自己的工作要负责,工作态度要认真。4、不能拿宾馆的物品私用或带回家。5、节假日不能休息,不能在前台吃东西,工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。不能在前台上网(电脑)发现要重罚。二、前台操作(重点注意事项)1、做好接待、订房的工作。2、每天交接班要认真,交接好前台的账务、3、销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓(名)及日期。烟、扑克、火机的单要夹好,每天交接班要兑好。(每星期盘点一次)4、退房后客人的钱未拿走的要登记好、备注好是否收了押金单或房卡。客人回来拿务必要签名5、上夜班的收银员要按时关灯、做日结、6、续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。参考资料,少熬夜!7、客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。8、退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。9、借到房间的充电器、排插、房卡、查房要确认是否还在房间,没有的要赔偿该物品的费用。10、半个小时之内转房的就收一下清洁费、(尽量说服客人不要转房)11、开房刷卡的客人,要交代清楚预授权已经不能手动完成的,要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消费,在押200左右现金作押金。)12、电脑房须在输压金时,输入电脑费(20元)。13、退房后,每张房卡都要消除。14、要保持前台的清洁,即使再忙、中午的空闲时间也要搞好卫生,保持清洁。每天的报纸要按时夹好!15、中午的催房时间推到1点,不要太早催客人退房!熟客2点过来退也没事(灵活处理)中午2点左右客人还没下来交代说续住或房间电话没人接的,叫客房部上房间看下。16、客人退房一定要收取压金单,没有压金单不能退钱(开房人凭身份证再签名确认也可)。17、中午1点催房,不用太早,熟客2点钟退房也可,如果到时间催房没人听电话的叫客房服务员去房间看一下。18、公安系统资料要认真检查(头像、行政区域、房号等)。19、房卡每天都要消掉(团体消卡)。20、夜班在早上7、30要写好房态。21、不可擅自动用前台的同财物或公物私用。22、为客人开好房后,告诉客人有需要请打前台电话、8888转0。23、开房时不要直接问客人要什么房,主动推销电脑房,豪华房。24、打发票要仔细认真,与客人核对好地址、姓名、金额、消费名称(餐费还是房费)。25、零晨5点以后开的房不算当天的,输压金即可,不用输房费。宾馆管理制度【第四篇】1、严格遵守会馆各项规章制度,服从领导的指挥安排。2、加强业务学习,提高业务素质,树立服务至上观念。文明服务,礼貌待客,热情周到,仪表端正,着装整洁。3、做好来访客人的接待服务工作;来访客人要及参考资料,少熬夜!时领送到客人房间。(除来访客人有特殊要求,来访客人不在房间时,不得替起开门,并礼貌劝起到楼下公共场所等候,不得在楼层让来访者等候客人回房),非本楼层住客及工作人员礼貌劝其离开;确保安全。4、熟悉会馆情况,了解住宿知识,热情解答客人提出的问题。5、不擅离工作岗位,不到客房内乱拿、乱用客人物品、食品等,不与客人长时间交谈,不谈与工作无关的事情,不让留学生代办任何事情,不收留学生、客人任何礼物。6、搞好环境卫生,管好会馆的设备和物品,发现不安全因素及隐患要及时处理,并向领导汇报,避免发生各种安全责任事故。7、严格