GB28050培训演稿

食品安全国家标准GB28050-2011预包装食品营养标签通则---培训稿件质量技术部张鹏食品安全国家标准图片食品安全国家标准营养标签目标：1）帮助消费者认识食品；2）引导消费者选择食品时朝着健康饮食的方向靠近；3）鼓励厂家生产创新的、真正的健康产品。营养标签意义：⑴鉴别产品⑵认定含量⑶确定成分⑷辩别误导⑸识别欺骗⑹提高产品的质量⑺推进生产线改进⑻传播饮食健康导向⑼宣传食品营养知识⑽提高人们生活质量⑾降低健康护理费用⑿改变不良饮食习惯营养标签产生的背景卫生部文件卫监督发[2007]300号卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知各省、自治区、直辖市卫生局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心：为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，我部组织制定了《食品营养标签管理规范》。现印发给你们，请遵照执行。卫生部二○○七十二月十八日标准概况-正文范围术语和定义基本要求强制标示内容可选择标示内容营养成分标示方式免除强制标示营养标签的预包装食品标准概况-附录附录A：食品标签营养素参考值（NRV）附录B：营养标签的推荐格式附录C：能量和营养成分含量声称和比较声称的要求和条件附录D：能量和营养成分功能声称标准用语一.GB28050范围1.GB28050主要涉及到的内容范围。--本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。--本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示。说明1：直接提供给消费者的预包装食品，应按照本标准规定标示营养标签（豁免标示的食品除外）；非直接提供给消费者的预包装食品，可以参照本标准执行，也可以按企业双方约定或合同要求标注或提供有关营养信息。说明2：关于豁免强制标示营养标签的预包装食品。根据国际上实施营养标签制度的经验，营养标签标准中规定了可以豁免标识营养标签的部分食品范围。鼓励豁免的预包装食品按本标准要求自愿标识营养标签。豁免强制标识营养标签的食品如下：1.食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品；2.包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品；3.食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量≤10g或10mL的。一.GB28050范围4.关于乙醇含量≥0.5%的饮料酒类。酒精含量大于等于0.5%的饮料酒类产品，包括发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒以及其他酒类（如料酒等）。上述酒类产品除水分和酒精外，基本不含任何营养素，可不标示营养标签。5.对于重复使用玻璃瓶包装的食品，如果无法在瓶身印刷信息，可按照“包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的食品”执行，免于标示营养标签。鼓励生产企业在上述食品的外包装箱或其包装箱内提供营养信息。符合以上条件的预包装食品，如果有以下情形，则应当按照营养标签标准的要求，强制标注营养标签：1.企业自愿选择标识营养标签的；2.标签中有任何营养信息（如“蛋白质≥3.3%”等）的。但是，相关产品标准中允许使用的工艺、分类等内容的描述，不应当作为营养信息，如“脱盐乳清粉”等；3.使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油的；4.标签中有营养声称或营养成分功能声称的。一.GB28050范围2.食品安全法2015版--第六十七条预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方式；（四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。二、术语和定义2.1营养标签预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。2.2营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。2.3营养成分食品中的营养素和除营养素以外的具有营养和（或）生理功能的其他食物成分。各营养成分的定义可参照GB/Z21922《食品营养成分基本术语》。2.4营养素参考值（NRV）：“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素“推荐摄入量”（RNI）和“适宜摄入量”（AI）而制定。2.5核心营养素营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。2.6营养成分表标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格。2.7营养声称对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称包括含量声称和比较声称。2.7.1含量声称描述食品中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等。2.7.2比较声称与消费者熟知的同类食品的营养成分含量或能量值进行比较以后的声称。声称用语包括“增加”或“减少”等。2.8营养成分功能声称某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。2.9修约间隔修约值的最小数值单位。2.10可食部预包装食品净含量去除其中不可食用的部分后的剩余部分。三、基本要求3.1预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。3.2预包装食品营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。3.3营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。企业根据需要，可以设计更为美观的方框。3.4食品营养成分含量应以具体数值标示，数值可通过原料计算或产品检测获得。各营养成分的营养素参考值（NRV）见附录A。3.5营养标签的格式见附录B，食品企业可根据食品的营养特性、包装面积的大小和形状等因素选择使用其中的一种格式。3.6营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。三、基本要求“营养成分表与包装的基线垂直”应如何理解？包装的基线是指包装的直线边缘或轴线，或者是产品的底面形成的基线。在保证营养成分表为方框表的前提下，其一边与基线垂直即可。四、强制性标注内容4.1所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。为了使能量与核心营养素标示更加醒目，可以增大字号、改变字体（如斜体、加粗、加黑）、改变颜色（字体或背景颜色）、改变对齐方式或其他方式。4.2对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。4.3使用了营养强化剂的预包装食品，除4.1的要求外，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。4.4食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。4.5上述未规定营养素参考值（NRV）的营养成分仅需标示含量。--所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值（蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素）及其占营养素参考值（NRV）的百分比。--标注顺序。按能量、核心营养素的含量值（蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素）进行标注。我公司采用的是“1+4”格式。五、可选择性标示内容5.1除上述强制标示内容外，营养成分表中还可选择标示表1中的其他成分。5.2当某营养成分含量标示值符合表C.1的含量要求和限制性条件时，可对该成分进行含量声称，声称方式见表C.1。当某营养成分含量满足表C.3的要求和条件时，可对该成分进行比较声称，声称方式见表C.3。当某营养成分同时符合含量声称和比较声称的要求时，可以同时使用两种声称方式，或仅使用含量声称。含量声称和比较声称的同义语见表C.2和表C.4。5.3当某营养成分的含量标示值符合含量声称或比较声称的要求和条件时，可使用附录D中相应的一条或多条营养成分功能声称标准用语。不应对功能声称用语进行任何形式的删改、添加和合并。五、可选择性标示内容六、营养成分的表达方式6.1预包装食品中能量和营养成分的含量应以每100克（g）和（或）每100毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具体数值来标示。当用份标示时，应标明每份食品的量。份的大小可根据食品的特点或推荐量规定。6.2营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名称和顺序、标示单位、修约间隔、“0”界限值应符合表1的规定。当不标示某一营养成分时，依序上移。6.3当标示GB14880和卫生部公告中允许强化的除表1外的其他营养成分时，其排列顺序应位于表1所列营养素之后。七、营养成分如何计算7.1.各值的由来。能量值：=蛋白质×17+脂肪×37+碳水化合物×17蛋白质：食品中的蛋白质含量（g/100g）可通过“总氮量（g/100g）”乘以“蛋白质质折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量（g/100g）的计算公司和折算系数。蛋白质含量=总氮量×蛋白质折算系数。脂肪：根据检测方法的不同，可用粗脂肪或者是总脂肪表示。指通过测定食品中单个脂肪酸含量并折算脂肪酸甘油三酯的总和来获得的脂肪酸含量称为总脂肪。碳水化合物：食品中的碳水化合物可由减法或加法获得，减法：食品总质量为100，分别减去蛋白质、脂肪和灰分和膳食纤维的质量即是碳水化合物的量。加法：淀粉和糖的总和为碳水化合物，仅适用于普通食品。钠：食品中钠指以各种形式存在的钠的化合物的总和。营养成分如何计算7.2食品中产能营养素的能量折算系数7.3食品标签营养素参考值（NRV）的由来。NRV营养参考值实验数据蛋白质平均值A（g/100g）脂肪平均值B（g/100g）水分平均值C（g/100g）灰分平均值D（g/100g）膳食纤维E平均值（g/100g）计算公式1碳水化合物F(g/100g)=100－A－B－C－D－E计算值碳水化合物F(g/100g)计算公式2能量G（kJ/100g）=A×17kJ/g＋B×37kJ/g＋E×8kJ/g＋F×17kJ/g计算值能量G（kJ/100g）7.4.关于能量值的几种算法问答。八、免除强制标示营养标签的预包装食品下列预包装食品豁免强制标示营养标签：——生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；——乙醇含量≥0.5%的饮料酒类；——包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的食品；——现制现售的食品；——包装的饮用水；——每日食用量≤10g或10mL的预包装食品；——其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。豁免强制标示营养标签的预包装食品，如果在其包装上出现任何营养信息时，应按照本标准执行。九、关于营养声称9.1.关于营养声称详见十、示例10.1、丹尼斯大学香菇油辣椒投诉10.2.“kJ”中的“k”写成了大写“K”。10.3.每100g标示含量中超100g。10.4.NRV超100%。10.5例根据要求：作业题1.营养成分表有哪5个基本要素？2.营养成分表中，当标示有能量和核心营养素等其它营养素时如何标示。3.能量数值是如何得来的？4.说出我公司营养成分表中营养素“1+4”顺序？5.碳水化合物是如何计算得来的？6.能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠、NRV%修略值是多少？