餐厅服务员管理制度（实用5篇）

参考资料，少熬夜！餐厅服务员管理制度（实用5篇）【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“餐厅服务员管理制度（实用5篇）”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！餐厅服务员管理制度11、语言表达能力，简洁明了。2、服务态度，保持微笑，不应太热情。3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反感的气味。4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执问题，应请示经理或在职领导。6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等。7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃圾，处理客人留下食物等需要注意。8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的缺点。不要带情绪来投入工作。餐厅服务员管理制度2一、行为规范1、准时上下班，不得迟到、不得早退和旷工。2、及时打扫卫生，保持店内清洁。3、上班时必须按规定着装，整齐干净，不得戴首饰，不浓妆艳抹，指甲不可过长。4、站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗、打闹、争吵、不得跑、大声喧哗。5、要时刻用好礼貌用语必须‘请’字当头‘谢’字不离口，如遇客人要主动打招呼。6、不得擅自接触客人的随身物品不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。7、熟悉本店现阶段供应的酒水和价格。8、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。参考资料，少熬夜！9、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。10、下班时必须检查好等、门窗、排风、水电及卫生11、员工用餐时不可倒饭倒菜禁止浪费。12、工作期间不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何时候都要维护自身的形象不要发脾气，严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。二、工作纪律1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者按旷工处理。2、每日准时考勤迟到10分钟以内的`扣10元，30分钟以上按旷工半天处理60分钟以上的按旷工一天处理，提前下班视为早退，未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣三天工资。3、上班时间为早9：:3——14:00，晚17:00——21：30不在工作期间之内，店员工的任何安全问题均与众友靓厨餐饮有限公司无关。4、本店服务员、服务生工资均为底薪三千元包吃不包住。5、员工不办理请假手续或已办但未获批准而不上班或请假获得批准但不按期回来上班者，均作旷工论处，员工不得无故旷工，旷工累计三次者视为自动离职押金工资一律不予发放。6、工作期间，不在岗位的扣10元。7、工作餐用餐时间为20分钟所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。8、准时参加餐前会，按要求做好工作。9、不得在餐厅内吸烟、吃东西、梳头、嬉戏、化妆。10、不得在餐厅内讲脏话，不得辱骂客人、同事。11、服务时必须讲普通话，不得窃窃私语，交头接耳。12、上班时手机不允许带在身上。13、员工的病假要提前告知，如有特殊情况核实后再处理14、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟，不能把自己的朋友带入店。15、不允许在餐厅内奔跑，要轻快的走路。16、员工的工资按月结算结算日期为每月1号到31号发放日期为次月15日。17、新入职的员工第一个月押金为15天的工资。18、公司规定工作人员及服务人员辞职须干满三个月提前半个月申请，如擅自离开视为自动离职，不给予工资。参考资料，少熬夜！餐厅服务员管理制度3一、扣分制度:1、上班时，仪容仪表不符合要求。1元2、开单不规范（台号、特殊要求、不分菜单、价格），造成损失按售价7折赔偿。3、由于点单时没有复述单子，或没提醒客人点了同类菜品造成客人退单，点单员按售价7折赔偿。4、偷吃客人遗留食品或本店食品。5元5、由于工作疏忽造成客人跑单，由当班服务员按售价7折赔偿。5、迟到、早退、请假、旷工扣除全勤。a:迟到10~20分钟5元/次，迟到20~30分钟10元/次，迟到30分钟以上做旷工处理。b:请事假按1:1、5倍工资扣除，病假按1:1倍工资扣除。c:旷工按1:3倍工资扣除。当月旷工3天做开除处理。6、站姿要正确，不可倚靠吧台，不得打闹，争吵，大声喧哗，唱歌。1元7、上班时间手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不得超过3分钟。5元8、上台、撤台未使用托盘者。2元9、大扫除、集体活动时请假。20元/次10、对客人不礼貌或与客人争吵。2元11、发表虚假或诽谤性言论，从而影响同事的声誉者。5元12、未经管理人员批准私自调班者。1元13、损坏公物，主动上报，照价赔偿，若私自隐瞒不报者按成本10倍赔偿。14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言，做不（）雅动作，聚堆聊天。2元15、做到客走关空调、电视机、电脑。2元16、上下班不能擅用店内设施及物品（杯子1元、书报2元、电脑10元）。17、员工用餐时不可倒饭，禁止浪费。1元18、送食品时出现差错。造成的损失由上台人员按售价7折赔偿。19、下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，不得顶撞，争吵。5元20、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。2元21、上下班不得进入吧台，不得围在吧台看吧台制作。2元参考资料，少熬夜！22、开餐前未按要求进行摆台，摆有脏或缺口的餐具。2元二、奖励制度:1、工作积极，乐于帮助。2元2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。20元3、发现菜品或吧台产品中有异物。2元4、拾金不昧者。2~10元5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5元6、顾客故意刁难，受到委屈。10~20元7、有提高服务质量的建议，并有显著成效。5~10元8、卫生。餐厅服务员管理制度41、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。餐厅服务员管理制度51、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。2、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。4、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。5、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。6、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、参考资料，少熬夜！面带微笑，不得带情绪上班。7、上班时不得闲谈、吃零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声喧哗。8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。9、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。12、严禁在工作中，因个人原因终止工作，饭菜供应不及时造成投诉，按餐厅管理规定进行处罚。13、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。14、不得在客人面前做不雅动作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。16、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。17、一切电器操作工具，必须探险操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。18、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。