厨房工作总结范文【精编4篇】

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精编资料,供您参考厨房工作总结范文【精编4篇】【前言导读】由三一刀客最美丽的网友为您分享整理的“厨房工作总结范文【精编4篇】”文档资料,以供您学习参考,希望这篇文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们呢!食堂工作总结【第一篇】时间过得真快,茫茫碌碌中以近年末,转眼间我接管食堂已经三个月了。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理员更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑,现我对这段时间的食堂工作作以如下总结:第一、作为一个集体食堂,要严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位职工身体健康的大事。首先,每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不於上岗。其次,不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我台食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工做台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出,勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作,明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到,保证了职工的工作正常运转。第二、八月算是我正式接管食堂。先对库存商品进行盘点交接,每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与不足详细了解,并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况:由于前段时期连续性接待了几次大型会仪,使大家身心疲惫,没能及时、彻底地将卫生打扫干净,物品的摆放也不整齐,使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象。为了及时调整好工作人员的'心态改变当前状况,我亲自到厨房带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等,统统进行了一次大清扫。这次清理行之有效,厨房有了明显改观,良好的工作环境改变了领导的印象,保持下去是关键。九月是忙碌的一个月,接待了中心主任一行来学习交流、中心来和全职工大会餐等,大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作,给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。金秋十月是收获得季节,也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低,购买了大量的冬储菜,如:萝卜、精编资料,供您参考大白菜、土豆、大葱等,并腌制了大白菜和各种咸菜。使职工在冬季也能够吃到品种多样的食物。同时,在领导的支持下我们用了一周时间修建了一口冬储窖,有利地确保了冬储菜的存放。第三、把住食品进货非常重要。四十多人用餐需要经常外出采购各种食品,如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。另外,我也严格财务纪律,每次采购时总是所要收拒、及时上帐,保证了经费的专款专用、不乱花乱支,五天一结帐、十天一报销,抱着节约的原则做到物美价廉。由于本人水平有限,对食堂管理还不够精通,有许多工作做的不足。如:第一个月就亏损了元,第二个月又亏损了元。这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺,我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质学习等。同时,对食品的采购、物品的损耗加以控制,确保职工吃到价廉放心的食品。总之,食堂工作正在日渐步入正常化、正规化,食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队,共同为事业的发展而默默奉献。食堂工作总结【第二篇】xx年在学校领导的领导下和各位同仁的帮助下,我顺利的完成了学校食堂的会计工作,取得了一定的成绩,现将主要工作总结如下:1、正确履行会计职责和行使权限,认真学习国家财经政策、法令,熟悉财经制度;积极钻研会计业务,精通专业知识,掌握会计技术方法;热爱本职工作,忠于职守,廉洁奉公,严守职业道德;严守法纪,坚持原则,执行有关的会计法规。2、按照上级规定的财务制度和开支标准,经常了解学校食堂的经费需要情况和使用情况,主动协助食堂管理员合理使用好资金。保证了食堂的服务质量与效益在正常轨道上的运行。3、工作中审核所有开支凭证,及时结算记账,做到各项开支都符合规定,一切账目都清楚准确。对经费的使用情况和存在问题,经常向有关领导请示汇报。4、按照规定编造全年、每季、每月的各种预算报表统计资料和月度结算,做到准确无误,并及时报告分精编资料,供您参考管领导。5、所有财务凭证,及时整理、装订和保存。6、指导和帮助出纳工作。在过去的一年里,兢兢业业,圆满的完成了学校的工作任务,并且得到领导肯定和许多同事的赞扬,这对我是一种鞭策,在新的xxxx年,将以更加饱满的工作热情投入到工作中去。食堂工作总结【第三篇】忙忙碌碌的20xx年已经过去,在此之际,我将我一年工作向领导做一个总结:一、食堂工作。食堂工作看似简单,无非是买买菜、做做饭,但是在实际工作中却是比较复杂的过程。公司现有近20人在食堂吃饭,所谓众口难调,有爱吃咸的、有爱吃甜的,有喜荤的、也有喜素的等等;不仅如此还要合理膳食,均衡营养;更重要的一点,公司为每位员工制定了6元的午餐标准,还要在保质保量的情况下合理控制成本。为此,我做了以下工作:1、因为公司地点偏僻,周围菜市场比较小,菜品不丰富、价格还比一般菜市场贵,所以每天下午从市里的菜市场采购第二天所需的原材料。2、合理搭配每天的菜肴和一周菜肴。每天保证2-3个菜品,荤素搭配,营养均衡;一周内的菜品不重复,炖肉、熬鱼等每周保证至少一次,让员工感觉到在公司能吃的好。3、合理控制每天菜量,保证每个员工都能吃的饱,还尽量避免过多剩余,减少浪费。4、注重食堂卫生,首先保证蔬菜、肉、鱼等原料的新鲜,除土豆、白菜等可长期储存的蔬菜外,一般不长期储存。副食调料等根据用量,每月采购一次,争取做到当月购买当月用完。每天使用的餐具、厨具等做到当日清洁完毕。5、有些员工对海鲜、韭菜等忌口,每当做这几种菜的时候,再单独为他们开小灶。通过一年多的工作,我对在公司吃饭的员工的口味有了许多了解。看到大家对我的饭菜都是比较满意,我也感到非常高兴,证明我的心思没有白费,这也是大家对我工作的一个肯定。二、后勤工作。这一年来的后勤工作主要包括:1、每周打扫一次经理室卫生,经理室卫生打扫相对比较简单,一般就是把垃圾倒掉,打扫地面,擦擦桌椅。经理日常工作比较繁忙,为了不打扰领导办公,我精编资料,供您参考一般把打扫工作安排在经理外出办事或者出差的时候完成。这时,有人就说我傻,经理不在工作做了也是白做,我却不这么认为,做工作不是为了给别人看的,工作做了和不做永远都是不一样的,领导回到公司后能看到一个干净整洁的环境,我的努力就没有白白付出。2、每周打扫一次厕所卫生,每个月给厕所做一次大扫除的打扫。打扫厕所卫生一般都是比较令人头疼的事情,尤其公司的厕所卫生更难做,公司人多、厕所利用率高,几天就脏乱不堪,尤其是便盆、洗手盆等地方更是不易清洗,每次清洁都要费很大力气才能弄干净。总之,食堂、后勤等工作虽然是都是最基础、最不起眼的工作,但同样也是一个公司内不可缺少的工作,能为大家打造一个良好的工作环境,让大家吃上可口的饭菜,在生活上没有后顾之忧,才能更好的投入到工作中去。08年已然过去,09年已经到来,在此我要感谢各位领导对我一年来工作的支持与帮助,在新的一年我将继续努力工作,为公司的发展贡献自己的一份力量。食堂工作总结【第四篇】我校一直非常重视学校食堂安全卫生以及就餐质量的管理工作,成立了学校食堂安全卫生管理小组,校长亲自担任组长,成员由学校食堂管理教师、后勤的有关人员组成。同时,我们还制订了详细的学校食堂安全卫生管理制度,并定期深入到食堂进行检查落实。现将食堂工作情况总结如下:一、高度重视,工作落实。学校根据上级文件精神和上级领导的直接指导,成立了以校长为组长的食品卫生安全管理工作领导小组,委派工作责任心强熟悉食堂管理的朱俭波老师担任食堂负责人,食堂配齐采购员、保管员、卫生管理员和监督会计员,食堂按正规程序聘请员工1名。二、健全制度,有章可循。食堂工作是学校工作的重要组成部分,直接影响到师生的身心健康,关系到学校的稳定和发展,我校把尊重学生生命权和健康权放在首位,从食品的采购到食品的验收;从食品的加工到食品的储存;从师生的就餐到餐具的处理,我们都按上级的规定,自始自终抓好落实层层把关。在实际工作中认真践行科学管理,责任到人的思想,以为师生服务为宗旨,建立健全了各项规章制度和工作职责,有食堂管理制度、采购制度、保管制度以及从业人员职责等制度,使每个人员有明确的工作目标和具体的工作任务,每个人员在工作中均能服从大局、听从安排。有较强的主人公意识、责任意识、团队意识精编资料,供您参考和服务意识。工作中做到了既分工又合作,强调了各自的工作必须到位入格,不得有半点马虎和懈怠,员工之间能主动相互帮助、体贴、关心,出色地完成了学校下达的各项工作任务。三、加强食堂内部管理,提高服务质量1、严格执行从业人员持证上岗制度。学校食堂办理了卫生许可证,;食堂员工均接受卫监所的培训和健康检查,从业人员持有效的健康证上岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训,做到每月开一次食堂工作会对食堂人员有一个教育主题,每周不定时对食堂工作进行自查,保证各项制度的贯彻落实。食堂定期组织工作员工学习《食品卫生法》、《食品卫生管理制度》和食堂内部的相关制度和职责,始终把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。2、严格程序,规范操作。食堂操作,严格规范,从食品原材料采购(坚持“四不购”)→储存保管(坚持验收入库制度)→出入库(进出登记制度)→食品加工过程(生熟食品分开)→从业人员个人卫生(着装、配证、卫生),结合学校食堂实际,依据管理规范,严格过程管理和规范操作,确保生熟食品的安全卫生。要努力消除食堂不安全隐患(如剩余食品储存、消毒的安全,预防中毒、疾病的安全,坚持每日食物留样),确保饭菜安全。另外,学校还不定期对食堂情况进行检查,发现问题及时整改。3、员工树立服务意识。食堂员工在粗加工阶段既要注意观察菜的质量,发现问题要及时报告,更要勤俭节约,牢固树立节约意识,成本意识,掌握好烹制菜品的火候,保证色、香、味俱佳。每天的饭菜按时供应,并保证绝对安全、卫生。每天餐具按时、按规定消毒,从而保证餐具的卫生和食品的安全。从食堂干净、整洁到饭菜味道,营养、节约以及让师生吃饱吃好方面都是有口皆碑的。4、实施民主监督学校食堂财务收支实行由经手人、货主、验收人、伙食负责人、审批人“一支笔”签字审批制度。重大开支经学校领导集体研究决定后,征求全体教师意见方可执行,伙食账目实行按期公开。5、明确相关责任为规范学校财务管理,学校校长是学校食堂管理工作的第一责任人,负责并主持食堂全面工作制定各种规章制度、奖罚措施。负责食堂环境卫生、食品卫生、食堂人员个人卫生的监督检查,负责食堂财务支出审批和物品出库审批,并能保证学校食堂的正常运转。报帐员是直接责任人,要严格控制伙食利润,真正办好师生伙精编资料,供您参考食。并对学校食堂财务工作的合法性、真伪性负责,承担经济责任、纪律责任、法律责任,仓库保管员职责:负责所有采购食品、物资验收检验工作,核对数量、品名与发票的数量、品名是否一致,核对无误后并在发票上签名,做好物资的出入库和实物账的登记工作。采购人员职责:制定采购计划,保证食品物资数量、质量及食品的卫生安全。注重膳食花色品种荤素营养搭配和有效凭证的索取工作。6、以“勤”落“实”,精细管理。作为分管食堂的教师,要在“实”字上下功夫,“勤”字上作文章,坚持常抓不懈,一是要加强日常的管理、检查、督导。二是要深入食堂实际,尽可能找准改进食堂工作的切入点。三是要深入市场实际,尽可能找准减少成本,提高质量的切入点。四是要深入师生实际,尽可能找准改进饭菜质量的切入点。其中每月至少一次的食堂工作专题会,是不可少的,通过专题会,后勤管理人员一是总结本月工作,提出下月要求,二是对工人进行培训,三是校长进行强调、要求,在精细过程管理中,注重终结管理,克服随意性,增强自觉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