参考资料,少熬夜!生产实习报告范文【参考4篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“生产实习报告范文【参考4篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!生产实习报告【第一篇】实习地点:升华楼1楼指导教师:张维标生产工艺流程:介绍:面包是所有以小麦面粉为主要原料的焙烤食品中比较特殊的一种,具有悠久的历史渊源。最早起源于文明古国之一--埃及。从远古时代的人们用石头烘烤面坯到如今采用高科技工艺生产的面包,经历了数千年的历史,不仅是古代劳动人民智慧的体现,更是人类科技文明发展的象征。面包制品不仅品种丰富、数量繁多,而且还以其越来越新的材料、越来越精致的制作工艺赢得了广大消费者的青睐。在欧美一些发达国家,人们的主食中有2/3以上是以面包为主,在国内也逐渐成为人们饮食结构的主食之一。面包是以小麦面粉为主要原料,以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料,经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。面包适合于机械化大量生产,在生产过程中添加了多种原、辅料,使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等,营养丰富。面包的分类方法大致有以下几种:按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包;按照成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包;按照配料不同可分为普通面包和特制及高级面包;按照面包柔软度可分为软式面包和硬式面包;按照消费习惯可分为主食面包和点心面包;按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。面包的基本生产工艺流程是:原辅材料的处理调配--第一次和面--第一次发酵--第二次调制面团--第二次面团处理--第二次发酵--整形--成型--烤前加工处理--烘烤--冷却---(半成品加工)包装--成品。原辅材料的预处理:A、面粉的处理:控温,据地域和季节的不同,面粉在使用前应放置适宜的环境进行调温处理,使之更适合加工要求。在冬季应将面粉提前数天投放在生产车间或比较暖和的地参考资料,少熬夜!方,以提高面粉的温度,有利于使用时促进酵母菌的发酵速度,在夏季时要将面粉存放在低温干燥处,并且要通风良好,以保持面粉适宜的温度,适合使用且能延长面粉保质期。过筛,面粉在使用前必须过筛,有条件的情况下还要再通过金属探测仪进行安全检测,以防止内存有金属物。同时,过筛可以防止其它杂质渗入面粉中,还可以通过过筛进行打碎面粉团块,粉体更细腻,使之混入更多气体,有利于酵母菌的生长与繁殖。B、酵母的处理:酵母本身就是一种生物活性菌,是制作面包的一种生物疏松剂,其质量和活性的好坏对面包生产有着重要影响。酵母的预处理情况对产品质量也有密切关系,酵母预处理方法如下:活性干酵母,在使用前可以用适温的水进行溶解然后加入搅拌面团,但水温不能超过60摄氏度,切不可混入油腻或高浓度的盐溶液及糖溶液,因为盐和糖都是属抑菌物质。鲜酵母,在使用前须提前4到5小时从冷柜中取出使其软化,才能逐步恢复活力。然后用5倍以上的25度左右的温水搅拌溶解,5分钟后就可以投料使用。值得注意的是从冷柜中取出的鲜酵母应马上用水浸泡溶化,因为温差过大会导致部分酵母细胞死亡现象。C、砂糖:生产面包时一般使用白砂糖,白砂糖是属于结晶体,所以应存放在阴凉干燥处,防止产生大量结晶块,防止潮湿。在生产面包使用时最好用水溶解后在投料,防止颗粒结晶糖反渗透造成酵母菌细胞萎缩而死亡,而影响酵母的活力。D、油脂:生产面包时所制作面团中添加的油脂大多用固体油脂,一般用天然奶油、纯动物性牛油、猪油、人造奶油、氢化酥油等。因为液态油(液态酥油除外)流散性很大,并且在面团中会对蛋白质分子及酵母细胞周围构成油膜,影响蛋白质的吸水胀润,亦影响酵母的代谢功能,所以在生产面包时应使用上述固态油脂。E、面团的调制:面团调制是将处理好的原辅材料按配方的用量,根据规范的投料程序,调制成适合加工性能的面团。面团的投料程序一般是根据发酵方法进行确定,面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法,目前国内调制面包的面团大多采用二次发酵法,亦称中种法。面团调制和面团发酵是密切相关的两个工序,也是影响面包质量及产量的两个关键因素。F、面团的发酵发酵是泛指有机化合物由于微生物中酶饿催化作用产生的一系列生物化学变化的过程,在面包的发酵过程中正体现了这一定义。淀粉水解成糖再由酵母的酒精参考资料,少熬夜!酶分解成酒精和二氧化碳,部分糖在乳酸菌和醋酸菌的作用下生成有机酸。发酵过程中,通过一系列的生物化学变化,积累了足够的生成物,使得制品具有优良的风味和芳香。在发酵过程中进一步促进面团的氧化,增强面团的气体保持能力。发酵的基本原理:面团的发酵就是利用酵母菌在其生命活动过程中所产生的二氧化碳和其它成分,使面团蓬松而富有弹性,并赋予制品特殊的色、香、味及多孔性结构。G、整形和成型的控制将第二次发酵成熟的面团加工成一定形状的面团胚的过程称为整形。整形包括分块、称量、搓圆、整型和装盘等工序。最后将面团胚做成各种设计好的形状、添加馅料、入模及最后发酵等工序称为成型。按成品规格的要求进行分块称量,一般面团胚经过烘烤之后,其质量会损耗7-10%,所以在面团分块称重时要把此因素考虑进去。而且,面团分块的速度和时间也要根据不同品种的要求所控制,主食面包的分块最好在20分钟左右完成,点心面包、最好在40分钟之内完成。搓圆和精置的目的是将不规则的面团胚搓成圆球形状,使其芯子结实,表面光滑,精置一段时间后,使其面筋回软,弹性降低一点后更方便操作和成型。成型时控制好面团温度和环境的温度及湿度也是非常重要的,一般情况成型室的温度范围应在36度左右,相对湿度在80%左右。判断成型最后发酵的适宜程度也很重要,一般要求面团胚发酵程度为七至八成,另外两三成则在烤炉中膨胀。H、面包的烤焙面包烘烤务必掌握三个重要条件,即面包的品种、温度和时间。烘烤过程中的第一阶段是让其体积继续快速的膨胀,所以炉内要保持65%左右的湿度。第二阶段就是其成熟阶段,这一时间段一般在3-6分分钟左右,而且达到成品体积的要求。第三阶段就是上色和增加香气、提高风味,面包已基本成熟,并产生金黄色的表皮。通过这三个阶段的烘烤,即可制成色、香、味俱佳的面包。生产实习报告【第二篇】中国矿业大学银川学院化学工程系企业工程实践实习周记(20xx级)实习单位宁夏瑞科石化有限公司专业班级学生姓名张陆参考资料,少熬夜!指导教师化学工程系制20xx年3月13日目录一、实习的目的…………………………………………………………2二、实习的要求…………………………………………………………3三、实习周记和实习总结报告要求……………………………………4四、实习的基本内容……………………………………………………5五、实习成绩评定………………………………………………………7一、顶岗实习的目的企业工程实践是化学工程系各专业教学计划要求的一项重要实践性环节,是学生在学校完成全部理论教学后到企业通过顶岗实习进行的。实习的目的是培养学生独立地综合运用所学的基础理论、专业知识和基本技能,分析与解决工程实际问题的能力。通过实习,检验学生对所学知识的运用,加强对专业知识的进一步理解。从而完成学生从学习岗位到工作岗位的初步过渡,并为毕业后从事相关行业岗位工作奠定坚实的基础。干一行,爱一行,专一行,是一种岗位责任,是一种职业品质。这种岗位责任是一名实习生走向成功的必经之路。要增强岗位责任,就必须顶岗深入到生产一线进行脚踏实地的工作,这样,才能磨练和增强实习生的岗位责任感,这是现代社会对高校毕业生的基本要求。顶岗实习除学习专业技能外还能增强社会经验,也是增加工作经验。顶岗实习是通过实践增强工作能力,增加工作中的沟通和适应能力,增强做人的才干;实践出真知,实践长才干。通过半年以上的顶岗实习对于大学生今后走向社会,无疑是非常有益的。二、实习的要求学生在生产实际中,加深理解本专业所学的理论知识在实际生产的应用,从而培养学生综合运用所学的理论知识,去观察、解释并进一步争取解决生产过程中发生的问题,提高分析问题与解决问题的能力。通过顶岗实习,使学生了解工厂(科研单位)的生产概况、工艺流程、企业管理制度,从而获得与本专业有关的实际生产知识,并扩大专业知识面;培养学生从事技术专题调查,搜集资料和进行研究的能力,并为即将进行的毕业设计(论文)奠定基础。通过生产实习,学生能学习现场技术人员的优秀品质,提高政治思想觉悟。参考资料,少熬夜!实习具体要求如下:1、学生要严格遵守所实习企业的规章制度、工作纪律和安全操作规程,听从安排、服从指挥,遵守职业道德,讲诚信,遵纪守法,吃苦耐劳,不得擅自调换实习岗位。2、实习过程中,学生要明确实习任务,加强学习,勤学好问,虚心向工人师傅和工程技术人员学习,加深对化工生产基本理论和生产工艺原理的理解,掌握化工生产的特点和基本操作知识,先要了解实习装置的生产特点(原材料、了解实习装置的危险源(含隐患)部位。中间产物、产品等物料的特性,设备特点,工艺操作条件,危险因素等等),掌握相关的安全知识,了解安全管理规定,清楚撤离路线。3、在实习中应深入实际,认真实习,巩固所学理论知识,完成实习指导教师(企业工程技术工程人员或车间领导)所布置的各项工作任务,学生每周要和实习指导教师联系一次。通过工程实践,学习有关本专业的实践知识,增强感性认识,以补充课堂教学的不足。4、在熟悉化工生产、工艺流程、装置结构的基础上,广泛地收集与毕业设计(论文)有关的技术资料和数据,为毕业设计作好充分准备。实习是完成毕业设计任务的基础,为此要求学生在整个实习过程中,应面向实际、勤奋学习、刻苦钻研,出色完成实习任务。三、顶岗实习周记和实习总结报告要求顶岗实习周记是学生实习的完整记录。周记的具体要求如下:1、周记的内容由学生本人填写。周记中要将顶岗实习的目的、单位概况、实习岗位的操作规程、工艺流程等叙述清楚。2、学生应将每周实习的主要内容、遇到的问题、取得的成果、体会、建议等内容认真填写于周记中。将每周实习中学到的新东西记下来,进行分析总结有助于实践能力的提高。3、周记应完整记录实习期间所做实验(测试)的数据,以备毕业论文(设计)使用。4、实习完成后,认真撰写20xx字以上的实习总结报告。实习总结报告包括手写(或打印)版和电子版。实习总结报告应包括以下几方面的内容:⑴实习地点、时间、指导教师;⑵前言:实习的目的、意义、任务和要求;⑶概况:对实习单位的简单介绍;⑷工艺技术(重点):①实习所在厂(或单位)生产状况,包括生产规模、所用原材料、产品质量及销售情况,尽可能对实习参考资料,少熬夜!厂进行综合性的技术经济分析。②绘出实习厂的生产工艺流程图,并注明控制点的位置,控制参数。③在实习期间,生产中所发生的事故及其处理方法,应尽可能的用所学的理论知识加以分析,并阐明通过实习自己对该厂的意见和建议。5、学生在实习结束后将实习周记、实习总结和加盖实习单位公章的实习鉴定表交于指导教师,作为评定实习成绩的依据。以上材料指导教师审阅后由本系统一整理归档。四、实习的基本内容1、实习准备在实习之前,学生应明确实习的目的、要求、计划、具体安排、实习纪律、组织机构以及安全保密等内容和任务。按照教学计划和实习大纲的要求,学生做好实习的各项工作任务。实习企业一般都在外地,实习前除了学习和生活备品要准备好以外,特别要注意资料的检索,齐全的资料是必备的,根据本专业特点,学生应该准备下列参考书:化工仪表、化工设备、机械制图、化工制图、化工工艺及相关工艺学、设计概论等有关的图书资料。实习是一项十分艰苦的工作,遇到的问题比在校学习会更复杂,所以我们一定在思想上高度重视,要有足够的心理准备。生产实习报告【第三篇】20xx年xx月,我在xx建筑有限责任公司实习,主要承担施工工作。这是我第一次正式与社会接轨踏上工作岗位,开始与以往完全不一样的生活。每天在规定的时间上下班,上班期间要认真准时地完成自己的工作任务,绝不草率敷衍了事。对自己,对工作,对学校的声誉负责。经过这次实习活动,让我从实践中对这门自己即将从事的专业获得了一个感性认识,为今后专业