参考资料,少熬夜!食堂管理规章制度【范例5篇】【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“食堂管理规章制度【范例5篇】”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!餐厅规章制度管理制度【第一篇】第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。第二条本规定适用于公司每位员工。第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。第五条厨师岗位职责1、负责厨房烹调制作,增加花色品种。2、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。3、做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。4、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。5、保证员工能按时开饭。6、原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,参考资料,少熬夜!防止食物中毒。8、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。9、完成后勤部经理临时交办的其他任务。第六条粗加工员岗位职责1、负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。2、负责餐具的清洗、消毒。3、负责餐厅的卫生工作。4、协助厨师搞好厨房的卫生。5、按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。第七条录入员岗位职责1、负责员工餐卡的录入;2、负责餐厅卫生的保洁;3、负责公用餐具的清洗及消毒;4、负责餐厅座椅的摆放。第八条食品验收1、每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。2、荤菜不变质。3、调料符合规格要求,在保质期内。第九条食品置放蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:a、生熟隔离;b、食品与杂物、药物隔离;c、成品与半成品隔离。1、肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。2、大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。3、油盐酱醋等调味品,加盖加罩。4、食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。第十条食品加工按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。第十一条食品清洗荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。第十二条食品烹饪食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。参考资料,少熬夜!a、烹饪需注意煮透煮熟;b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。c、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。d、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。e、同类食品烹饪多样化。第十三条剩余食品的处理剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。第十四条开餐服务1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。2、放置好熟食,并加盖。3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。5、开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。第十五条餐具餐厅清洁与环境卫生1、先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。3、厨房卫生1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”。4)熟食盛器消毒后,方能使用。5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。4、保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。第十六条冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。第十七条安全教育与管理1、上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。参考资料,少熬夜!2、采取制度化管理。第十八条离岗善后工作要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。第十九条用餐时间为:1、早餐:06:30——07:302、午餐:11:30——12:303、晚餐:17:30——18:304、夜餐:00:00——01:00第二十条用餐人员必须在规定的时间内用餐,不得提前或推迟,过时不候。第二十一条员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。第二十二条用餐人员必须从统一通道出入餐厅。第二十三条餐具由公司配备和个人提供。第二十四条用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。第二十五条在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。第二十六条用餐前要进行刷卡,无卡者不得用餐。第二十七条每月最后一天餐卡集中充值。第二十八条辞退/离职时,餐卡上交人力资源部。第二十九条用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤、插号。第三十条餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。第三十一条爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。第三十二条用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。第三十三条用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。第三十四条用餐人员要养成勤俭的习惯,不得浪费食品。第三十五条用餐完毕迅速离开餐厅,以便餐位的循环使用。第三十六条员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,直接向部门经理或后勤部经理汇报。第三十七条以上规定如有违反者,餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情参考资料,少熬夜!节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名(取消用餐资格)。第三十八条违反本规定者,一律处罚,依据情节进行罚款,罚款金额不得低于20元,不得高于1000元,最高处罚为开除。第三十九条本规定解释权归公司。餐厅管理规章制度【第二篇】员工规章制度为了创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规章制度,望各位员工自觉遵守!一基本要求、全体员工要团结一致,各尽其职,献出真诚服务,做好本职工作。、全体员工按照本店编排时间表,准时上下班、休息,不得迟到、早退、旷工,病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐干净,穿工作服,佩工作卡,保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物,保持口腔卫生。、上班时间未经批准,不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。、不准私自带他人进入工作地点,不得私自将本店物品带出或赠予他人。、保守本店经营机密。二。工作要求、敬业,积极进取,努力学习专业知识,不断提高业务水平和工作能力,提高服务质量。、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不愉快的心情带入本店,不要把不愉快心情强加于顾客、同事身上,给别人带来不愉快。、切实服从上司的工作安排和督导,按照要求完成本职任务。不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,如不满可向上一级投诉,寻求合理的解决途径。、有合作精神,做好本职工作的同时,还要为同事创造条件,注重服务质量,使客人对服务无可挑剔。、工作要认真负责,力求准确无误地完成工作任务,如遇有疑难问题要报告上级,请示处理;因责任心不强,不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果,当事人要受到经济处罚。三。对待顾客、记住顾客是我们的老板;在店里,顾客是最重要的,不要忽视顾客的需求,不要给顾客出难题;任何情况下,均不得与顾客发生争执。参考资料,少熬夜!、做好客人进来的接送工作,要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质知识)。在顾客进店前应及时把门拉(推)开,侧身喊一声“欢迎光临”,千万注意不要把顾客的路挡住。在带入后,要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题,多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言,当顾客很烦,对你语言过重时,不能露出不满表情,应婉转而得体地把话题引向别处。、多用礼貌用语,热情接待顾客,面带微笑,耐心回答客人的询问。以真挚的态度为顾客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到,对工作不推诿,不拖拉;接待客人要善始善终,交接工作要清楚。、在工作岗位服务要热情、礼貌、周到,接待客人或与客人和同事交谈要用敬语,上班要按本店要求的标准进行服务,接送客人要有道谢声,工作出现差错和失误要有致歉声。、多学沟通技巧,不勉强顾客作其它消费或勉强其购买产品。、结账时要礼貌待客,对客人应付的现金清点后要复述一遍,防止出错单,跑单现象。、及时处理客人或同事遗留的物品,并向店长报告。、掌握顾客情况,对异常顾客要留心观察,发现问题要及时报告。餐厅管理规章制度【第三篇】1、切行按照指示执行服餐厅经理领导2、餐厅员工班间内工作衣服必须整洁佩戴胸牌、健康证3、任何员工任何理由收取现金班带包准进入餐厅各组所用餐具、用具、原料及剩饭准带餐厅若发现按偷盗论处5、组与组间搞团结经允许能擅自乱抓用别组用具及原料食物6、餐厅员工自亲属、朋友、闲杂员擅自留客餐厅餐发现提警告清除餐厅7、除本餐厅员工外非餐厅员工进入餐厅8、严防污染冰箱、冰柜熟摆放菜、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经保持清洁、干净杂物9、注意自身安全准穿拖鞋、背、短裤经检修所用电器设备发现问题及报修安全操作严防热油锅、热汤锅、水锅烫伤及电器击伤参考资料,少熬夜!10、各组班关掉切水、电源碳火盖防漏火、漏电、漏水11、班间落锁值班员经餐厅主任同意任何准进入餐厅12、值班员认真负责准擅自离岗注意安全防火、防盗。餐厅管理规章制度【第四篇】第一条总则1、为进一步规范公司餐厅管理工作,给公司员工提供卫生、洁净的就餐环境,充分保障全体员工的身体健康,特制定本规定。2、本规定适用于公司餐厅及公司内部为公司员工提供就餐服务的各类餐饮场所。第二条管理机构公司_____负责对餐厅的监督管理,具体管理职责包括:1、贯彻执行有关餐饮管理方面的法律法规、法规。2、在广泛征询员工意见的基础上建立、健全公司内部餐厅管理规章制度,并组织实施。3、负责公司餐饮服务单位的招聘、签约。4、负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚。5、代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。第三条餐饮服务单位的义务1、按公司规定与公司签订服务合同,签约后未经公司同意,不得转包给其它经营单位。2、严格遵守国家法律法规,遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度,严格履行餐饮服务合同。3、以服务公司员工为宗旨,根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。4、建立、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员工提供卫生、安全的就餐环