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电冰箱基础知识系列培训三市场部营销培训组2009年7月YXPX15D05电冰箱基础知识系列培训三1.保鲜功能的需求和发展2.各品牌常用的保鲜技术3.几种保鲜技术的解析4.保鲜涉及的主要概念解析电冰箱基础知识系列培训三◆保鲜功能已经成为城市消费者选购冰箱时最为关注的要素，消费者从以往的关注价格为主转向关注保鲜和节能为主，在更新冰箱时对保鲜这一性能的关注度达到31%。◆从一些相关市场调研报告数据收集整理，在未来一年内，约有67.5%的消费者预期购买具有保鲜功能的冰箱。◆冰箱的保鲜功能是冰箱储存食品的本质功能，这种理念得到广大消费者的一致认同。31%23%14%12%9%7%4%0%5%10%15%20%25%30%35%保鲜节能外形噪音杀菌容量价格中国城市家庭购买冰箱关注要素图关注度低关注度高过去保鲜保鲜价格价格节能节能外形外形噪音噪音容量容量杀菌杀菌中国家电联合调研课题组对12个城市中20-55岁城市居民家庭冰箱需求和使用状况进行了调查研究。对冰箱的使用、满意度、购买状况等做了综合调查。消费者预期购买图52.3%32.6%15.1%肯定购买考虑购买不清楚现在1.保鲜功能的需求和发展电冰箱基础知识系列培训三◆消费者使用冰箱储存的主要食物为蔬菜和水果，占到61.6%。◆消费者对目前使用冰箱储存蔬菜和水果的保鲜满意度偏低，不满意度较高达到了58.3%。◆消费者用冰箱储存蔬菜和水果的平均周期较短，超过6天的仅占26.1%，对企业开发和提升保鲜技术是一个机遇。14.4%27.3%58.3%0%10%20%30%40%50%60%满意基本满意不满意消费者对冰箱储存蔬菜水果保鲜效果满意度1.4%8.2%16.5%38.4%35.5%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%三周以上二~三周7-14天4-6天1-3天消费者储存蔬菜水果的平均周期图41.2%20.4%11.8%2.1%4.9%5.6%9.8%4.2%蔬菜类水果类畜牧家禽类腊制品类豆制品类蛋奶类水产品类其它消费者在冰箱内主要储存食品种类比较图1.保鲜功能的需求和发展电冰箱基础知识系列培训三◆目前家庭用户的冰箱主流以双门为主,三门冰箱及拥有独立保鲜室的较少；所以，对于蔬菜和水果，主要储存在冷藏室内，只有少数消费者把蔬菜和水果储存在独立保鲜区域内。◆约10.6%的消费者使用保鲜膜和保鲜袋储存蔬菜和水果。◆约9.8%的消费者经常调节冰箱温度来保证储存的蔬菜和水果的新鲜性。消费者储存蔬菜水果主要位置比例图14.7%8.5%35.6%41.2%独立保鲜区冰箱门侧冷藏室下冷藏室上消费者对冰箱温度调节频率图46.7%43.5%9.8%经常偶尔基本不动消费者储存果蔬的主要方式比例图52.3%10.6%37.1%保鲜袋/膜不作处理清洗储存1.保鲜功能的需求和发展电冰箱基础知识系列培训三1930年1956年美国通用电气公司制造了世界上第一台家用电冰箱。雪花冰箱推出中国第一台家用单门冷藏箱，揭开单门温区制冷技术保鲜的历史。1984年伯乐冰箱推出了中国第一台双门冷藏冷冻箱，揭开了双门温区制冷技术保鲜历史。1998年美菱冰箱首家将国外大冷藏室的设计模式为大冷冻室，掀起电冰箱行业的“美菱181效应”，开创了冷冻保鲜的新纪元。1989年中华人民共和国国家标准颁布实施，规定了“冷藏室、冷冻室、冰温室、冷却室”四个温区：1、GB/T8059.1-1995冷藏箱2、GB/T8059.2-1995冷藏冷冻箱3、GB/T8059.3-1995冷冻箱4、GB/T8059.4-1993无霜冷藏箱/冷藏冷冻箱美菱冰箱首创保鲜冰箱概念，彻底打破了冰箱制造“以冷为佳”的思维定势，保鲜冰箱概念随后被消费者广泛接受美菱六招鲜:深冷保鲜、速冻保鲜、触媒保鲜冰温保鲜、透湿保鲜、抗菌保鲜2000-2008年0度保鲜、-7度软冻保鲜兴起，多循环制冷系统成熟，分区保存保鲜技术进一步得到深化。目前保鲜概念层出不穷，生态保鲜、阳光添鲜、光波增鲜、原味保鲜…保鲜冰箱产品眼花缭乱五花八门，保鲜概念频出争议不断。1.保鲜功能的需求和发展电冰箱基础知识系列培训三保鲜卖点西门子0度生物保鲜美的原味保鲜2.各品牌常用的保鲜技术电冰箱基础知识系列培训三代表厂家实现手段保鲜方法保鲜技术多温区抗菌其它恒温制冷系统多循环保湿保湿剂0度室软冻室臭氧紫外线纳米材料光波VC诱导海信西门子海尔西门子海尔美菱美菱新飞海尔2.各品牌常用的保鲜技术电冰箱基础知识系列培训三接触性抗菌门封条、果菜盒、瓶框、抽屉、内胆/门胆◆添加抗菌金属盐（银、铜、锌）:美菱冰箱：纳米二氧化硅载银离子新飞冰箱、科龙冰箱：银离子抗菌◆光触媒系氧化物：海尔冰箱、荣事达：二氧化钛（钛光纳米）2.各品牌常用的保鲜技术电冰箱基础知识系列培训三◆门封条：LG：抗菌门封伊莱克斯：ANTI*BAC抗菌材料美菱：纳米防霉抗菌海尔、新飞：防霉抗菌◆果菜盒、抽屉：美菱：抗菌透明抽屉LG：纳米抗菌抽屉：伊莱克斯：ANTI*BAC抗菌材料新飞、海尔：抗菌抽屉2.各品牌常用的保鲜技术电冰箱基础知识系列培训三空气净化（抗菌、除臭）：◆除臭器一般除臭器：普通冰箱必备（海尔、科龙、美菱、新飞、三星、LG等）纳米除臭器：科龙◆负离子净化负离子发生器：伊莱克斯负离子添加内胆、门胆进行释放2.各品牌常用的保鲜技术电冰箱基础知识系列培训三◆生物空气净化：LG生物保鲜（采用AIT、柠檬酸与薄荷油三种成分）◆纳米除臭装置（纳米保鲜块+循环风扇）东芝：除菌触媒+除臭触媒+循环风日立：纳米除菌触媒+除臭触媒+循环风扇三洋：纳米除臭器◆纳米光催化空气净化：LED：日本夏浦、东芝、日立、三洋、三菱紫外线灯：美菱、新飞、日本东芝◆带加湿纳米光催化装置：美菱已申请专利2.各品牌常用的保鲜技术电冰箱基础知识系列培训三VC增鲜：海尔、美菱、日系部分厂家负离子增鲜：绿茶素双重抗菌脱臭，使用蜂巢式双效循环过滤装置，内含负离子及绿茶素成分，使用保鲜风扇进行循环。2.各品牌常用的保鲜技术电冰箱基础知识系列培训三制冷保鲜：◆制冷速度：冷藏室急速冷却，美菱速冷三剑客◆速冻：普遍宣传，快速通过冰晶生成带◆变频速冻：海尔、海信、伊莱克斯◆深冷技术：-35度以下温度，肉食品快速通过冰晶生成带，再在-18度以下保存。日本东芝等冰箱几年主要宣传。常规制冷剂无法作到，美菱可以作到-40度。◆风冷技术：国内不普遍使用◆恒温储藏温度：西门子0度保鲜、海尔-7度软冻◆多温区技术：主流厂家基本都具备电控多温区冰箱2.各品牌常用的保鲜技术电冰箱基础知识系列培训三湿度保鲜：恒定的湿度保持◆透湿膜：西门子零度保鲜◆湿度平衡：半透膜◆超声波加湿：目前还无冰箱实际样机◆控湿剂：通过自动湿度补偿装置持续调节冰箱冷藏室内空气的湿度，美菱已申请专利2.各品牌常用的保鲜技术电冰箱基础知识系列培训三◆光合作用是绿色植物通过叶绿体、利用光能,把二氧化碳和水转化成有机物,并释放出氧气的过程；◆在植物叶肉细胞的叶绿体中，CO2在有关酶的催化作用下，经过一系列复杂的变化，形成糖类等有机物；◆由于色素主要吸收红橙光和蓝紫光，在实际情况下，白光照射时光合效率最高，其次是红橙光和蓝紫光的照射，黄绿光则不利于提高光合作用效率。3.几种保鲜技术的解析光波增鲜电冰箱基础知识系列培训三◆光催化剂纳米粒子在一定波长的光线照射下受激生成电子—空穴对，空穴分解催化剂表面吸附的水产生氢氧自由基，电子使其周围的氧还原成活性离子氧，从而具备极强的氧化—还原作用，将光催化剂表面的各种污染物摧毁。◆光催化剂在反应过程中并不消耗，可直接将空气中的有机污染物完全氧化成无毒无害的物质，但由于粉末型tio2光催化剂易凝聚、气阻大、不适用于强流动体系，同时存在光利用率低等缺点。3.几种保鲜技术的解析光催化抗菌电冰箱基础知识系列培训三维生素C是植物体在光的作用下合成的，因此果蔬在生长过程中，光照时数以及光的质量对于果蔬中的维生素C的含量影响很大。果蔬种类不同，维生素C含量有很大差异。果蔬的不同组织部位其含量也不同，一般是果皮的维生素C高于果肉的含量。维生素C在酸性条件下比较稳定，由于果蔬本身含有促进抗坏血酸氧化的酶，因而在贮藏过程中会逐渐被氧化减少。减少的快慢与贮藏条件有很大的关系，一般在低温、低氧中贮藏的果蔬，可以降低或延缓维生素C的损失。植物一旦离开生长环境，维生素C变开始逐渐减少，外界条件可以减缓Vc消耗程度，未有资料报道果蔬采摘后采用光照的方法可以减缓其消耗程度。3.几种保鲜技术的解析Vc诱导保鲜电冰箱基础知识系列培训三湿度温度霉菌食品种类环境气体1、适宜的低温是保鲜的首要条件2、适宜相对湿度对保存果蔬十分重要乙烯气体的催熟作用，会诱发果实呼吸强度的升高，促使其完熟衰老。1、生物侵染常常是果蔬腐败变质的重要原因。2、杀菌防腐是消灭微生物病害最有效的方法。4.保鲜涉及的主要概念解析电冰箱基础知识系列培训三水分是影响果蔬嫩度、鲜度和味道的重要成分，与果蔬的风味品质有密切关系。如果果蔬含水量大，会造成果蔬贮存性差、容易变质和腐烂的现象。果蔬采摘后，水分得不到补充，在贮存过程中容易因蒸腾失水而引起萎蔫、失重和失鲜。4.保鲜涉及的主要概念解析水分电冰箱基础知识系列培训三4.保鲜涉及的主要概念解析湿度新鲜果品的含水量一般在85%～90%，蔬菜含水量在90%～95%，果蔬保鲜的目的，从一个角度来理解，可认为是“保水”，水分散失较多，鲜度就会降低较多。通常当果蔬的水分散失量大于5%时，就会表现出明显的萎蔫皱缩。因此，多数果蔬贮藏期间要求较高的相对湿度.果蔬贮藏期间要求的适宜相对湿度大致分为三类：◆要求贮藏湿度较高的果品和蔬菜（RH：90%～95%）：叶菜类、果菜类、根菜类的大部分蔬菜，如青花菜、花椰菜、蒜薹、韭薹、菠菜、大白菜、甘蓝、香菜、韭菜、芹菜、黄瓜、菜豆、荷兰豆、带荚豌豆、甜玉米、食用菌、胡萝卜、萝卜、姜、莴苣等；果品有苹果、梨、桃、李、葡萄、猕猴桃、草莓、枇杷、荔枝等。◆要求湿度中等偏高的果品和蔬菜（RH85%～90%）：马铃薯、茄子、番茄；果品主要有柿子、无花果、板栗、甜橙、宽皮橘、柠檬、香蕉等.◆要求较低湿度的蔬菜（RH75%左右）冬瓜、西瓜、南瓜、洋葱、大蒜、百合。电冰箱基础知识系列培训三4.保鲜涉及的主要概念解析温度良好的温度控制需要箱内各点温差不大于±1℃，在整个贮存期内，温度差1℃对大多数产品有重要的影响，特别是那些在小于5℃条件下贮存的果蔬。水果蔬菜适宜温度℃水果蔬菜适宜温度℃水果蔬菜适宜温度℃卷心菜0洋葱0西红柿0~15菠菜0葡萄0~1西瓜2~5桃子0李子0~1土豆4~15大蒜0樱桃0~1橘子5~10豌豆0梨0~1黄瓜7~10欧芹0杏子0~1菜豆7~10萝卜0苹果0~3茄子10~12草莓0芦笋0~3南瓜10~13莴笋0西葫芦0~4柠檬12~13胡萝卜0甜瓜0~7香蕉12~15电冰箱基础知识系列培训三维生素C是植物体在光的作用下合成的，光照时数以及光的质量对于果蔬中的维生素C的含量影响很大。维生素C在酸性条件下比较稳定，由于果蔬本身含有促进抗坏血酸氧化的酶，因而在贮藏过程中会逐渐被氧化减少。减少的快慢与贮藏条件有很大的关系，一般在低温、低氧中贮藏的果蔬，可以降低或延缓维生素C的损失。维C对人体有重要的生理作用1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。4.保鲜涉及的主要概念解析维C电冰箱基础知识系列培训三4.保鲜涉及的主要概念解析乙烯果蔬在采后储存过程中,会发生一系列的生理生化变化,如果皮颜色的转变,果肉硬度的变化,果实糖分、酸度的变化,果实风味的变化等,在这些变化中,乙烯起着举足轻重的作用。许多研究结果表明，乙烯是果实成熟最主要的启动物质。在果蔬贮藏保鲜上，利用乙烯使柿子脱涩、催熟香蕉、促使番茄转红。相反，利用乙烯吸收剂，可使贮藏环境中的乙烯浓度保持在较低水平，从而延缓果蔬的成熟衰老。对乙烯敏感的果蔬有