三文鱼知识培训手册》(79页)

挪威三文鱼培训手册第一部分挪威三文鱼的基本知识-美味-健康-安全-时尚挪威和挪威渔业简介惊涛汹涌/狂野不羁/美丽而独特的大海挪威那里的人们与大自然和谐相处人民“挪威人开创了捕鱼的历史”(resultsfromLANDORscanning)捕鱼的传统历史悠长久远挪威位于北欧，国土面积约38.5万平方公里、人口约450万。世界上最富裕（石油、海产、森林）、风景最秀丽（峡湾、北极光）国家之一。世界第二大海产品口国家，盛产各种高品质海产品。海水养殖业发达，三文鱼养殖产量世界第一，出口到世界130多个国家和地区。中上层鱼类主要有鲱鱼、鲭鱼和多春鱼。挪威与挪威渔业介绍重要AWildRangeofSeafoodInNorwayAquaticMarket挪威三文鱼生长的自然环境海水冰冷而纯净，自然环境没有遭到任何破坏和污染。挪威政府长期以来对自然水域环境实施严格保护，保证了挪威三文鱼没有受到任何污染，可以放心食用。重要挪威三文鱼向中国大陆和香港出口0100020003000400050006000700080009000199419951996199719981999200020012002200320042005200620072008数量（吨）050100150200250价值（百万挪威克朗）冰鲜鱼片冰鲜整鱼冷冻鱼片冷冻整鱼其它总价值挪威三文鱼对中国大陆的出口增长迅速挪威三文鱼对中国（大陆和香港）的出口不断增长*FFFCCCC102000400060008000100001200014000160001800020000200320042005200620072008其他冷冻鱼冰鲜鱼（吨）05,00010,00015,00020,00025,00030,000（吨）19951996199719981999200020012002200320042005200620072008*其他国家出口一其他国家出口二挪威出口到中国香港挪威出口到中国大陆*估计值中国市场三文鱼消费量不断扩大，中国（大陆和香港）主要从挪威进口大西洋三文鱼其他国家一:加拿大/英国其他国家二:智利全球养殖大西洋三文鱼供应分析2007-2010全球养殖大西洋三文鱼产量挪威产量不断增长智利产量不断减少2007-2010全球养殖大西洋三文鱼产量全球养殖大西洋三文鱼产量不再继续增长，主要原因是智利严重减产智利养殖的大西洋三文鱼减产原因与后果分析智利是除挪威之外的全球第二大养殖大西洋三文鱼生产国和出口国。智利有着与挪威非常相似的养殖三文鱼的得天独厚的自然水域环境。但智利一直没有采取与挪威类似的严格的养殖许可证制度和其他养殖管理措施，从而造成三文鱼养殖密度过高、环境污染严重、流行病爆发。智利也没有采取挪威普遍实行的给三文鱼幼鱼注射疫苗的方式，仍然在使用传统的抗生素来预防和治疗鱼病。2007年智利养殖48万吨大西洋三文鱼，但却使用了高达351吨的抗生素。同年，挪威养殖75.6万吨大西洋三文鱼，却仅仅使用了130公斤抗生素；挪威对于使用抗生素有着非常严格的检疫方法和使用规定。2008年-2009年，智利养殖的大西洋三文鱼大面积爆发ISA（传染性三文鱼败血症），该鱼病造成2009年-2011年智利养殖三文鱼减产60%以上，从而造成全球养殖大西洋三文鱼供应紧张，预计养殖三文鱼价格将维持在较高水平。挪威最终得益于其严格的养殖管理措施、对疫苗技术的不断追求和可持续养殖体系的坚决贯彻，将在未来继续牢牢占据全球大西洋三文鱼养殖第一名的位置；并通过持续地营销活动，不断推动全球三文鱼消费的增长。挪威三文鱼繁育和养殖过程鲑鳟鱼的品种和分类大西洋鲑鱼挪威三文鱼，1种主产于挪威、智利等国海水养殖冰鲜、冷冻全年供应适合生吃太平洋鲑鱼王鲑、银鲑、狗鲑、红鲑、粉鲑，共5种主产于美国阿拉斯加、日本北海道野生冷冻、捕捞、季节供应不适合生吃大马哈鱼很多种，包括我国的马苏大马哈鱼我国东北，其他国家野生产量很少不适合生吃海鳟鱼挪威三文鳟，降海型主产于挪威海水养殖冰鲜、冷冻全年供应适合生吃三文鳟*淡水三文鳟，陆封型原产于北美，我国近年引进淡水养殖季节性供应谨慎生吃**虹鳟鱼虹鳟、金鳟、山女鳟等多种原产于北美，我国引进广泛养殖淡水养殖季节性供应适合生吃鲑鱼类（三文鱼类）鳟鱼类挪威三文鱼中文名：大西洋鲑鱼，挪威三文鱼英文名：AtlanticSalmon,NorwegianSalmon拉丁名：SalmoSalar产地：挪威生产方式：海水养殖规格：每条4-5公斤；5-6公斤；6-7公斤；7-8公斤产品：冰鲜、冷冻，带头去内脏整条挪威三文鱼繁殖、养殖过程亲鱼人工授精受精鱼卵发育淡水幼鱼养殖海水成鱼养殖成鱼宰杀上市挪威三文鱼养殖加工过程三文鱼育苗场淡水幼鱼养殖场海上成鱼养殖网箱屠宰加工包装厂活鱼运输船人工育苗：几十年来精心的苗种培育，保证只有最好的亲鱼才用来繁殖后代，选育出的三文鱼更健康、生长速度更快，是挪威三文鱼养殖业持续、盈利发展的关键因素。淡水养殖阶段：三文鱼卵、鱼苗和小鱼在陆上的淡水育苗场中生长幼鱼孵化阶段淡水养殖阶段挪威三文鱼养殖免疫技术的突破曾经有过大量鱼群因为细菌疾病而死亡的事故发生，这些疾病主要包括冷水弧菌病和涂丝菌病。由于疫苗的改进，养殖方法的改进及疾病预防知识的普及，情况已大为改观。今天，疫苗已经能够有效地使养殖三文鱼免于这些疾病的困扰。疫苗接种对确保三文鱼的健康来说来，是每年一度的重要措施，每一条养殖的三文鱼都要进行疫苗接种。三文鱼在自身体重达到25克或更重一些时，将接受疫苗接种，疫苗注射于鱼的腹腔中。三文鱼注射疫苗后在鱼体内产生抗体，预防鱼病发生，人食用注射疫苗的三文鱼不会有任何药物残留问题。挪威三文鱼是世界上唯一使用疫苗技术来预防鱼病的品种，从而保证了挪威三文鱼的食用安全性远远高于其他养殖鱼类。注射疫苗，给鱼“打预防针”：提高抗病性，减少抗生素使用，保证食品安全重要纯手工注射疫苗半自动注射疫苗全自动注射疫苗机挪威三文鱼是世界上最健康、最安全的养殖鱼类自1987年以来，挪威三文鱼养殖中使用的抗生素用量已经减少了98%，与此同时三文鱼和三文鳟的养殖产量增长了10倍以上；抗生素用量的明显减少，是采用疫苗注射、改进养殖方式和采取预防性措施的结果。010000020000030000040000050000060000070000019811984198719901993199619992002Slaktetkvantum(tonnrundvekt)0100002000030000400005000060000Antibiotika(kgaktivtstoff)SlaktetlaksogørretForbruk抗生素使用量养殖产量海上养殖阶段：大型、高效的三文鱼养殖场，采用先进的网箱技术、自动投喂驳船和高科技的环境监测设备自动投喂系统：高科技的中央控制投喂和感应系统、可装载3000-5000吨的饲料投喂驳船，可降低养殖成本和减少饲料浪费先进的视频系统：远程控制的、全彩色的水下和水面视频系统，用来全程监视整个三文鱼养殖过程水下摄像机多普勒球形感应器溶氧感应器水流感应器温度感应器无线图/文传输装置水下监控：摄像机、球形感应器、环境感应器保证了鱼类生长准确的饲料投喂和健康的环境条件先进的活鱼运输船:生物安全型活鱼运输船，拥有先进的自动吸鱼泵、分级设备、三文鱼计数器和活鱼捕捞系统从鱼苗到淡水养殖，再到海上养殖，经过3-4年的严冬考验，挪威三文鱼终于可以上市了……她也许是世界上最美丽的鱼……她不仅美丽，而且美味、安全!!重要挪威三文鱼出口和可追溯性运输过程：经过宰杀、包装，冰鲜三文鱼随即空运到世界各地……冰鲜三文鱼，从捕捞到空运到中国，只需要三到四天时间。挪威三文鱼护照(贴于包装箱上)去内脏生产日期生产商每条重量净重每箱条数质量等级加工厂编号原产地储存温度有效期产品名称可追溯性(Traceability)您可以知道购买的每条三文鱼的“前生今世”。当您对购买的三文鱼质量有疑虑时，“三文鱼护照”可以告诉您……。每条三文鱼成长的三年过程中的每个重要里程……12.0101.0202.0203.0204.0205.0206.0207.0208.0209.0210.0211.0212.0201.0302.0303.03hatchingstartfeedingvaccination04.03seatransfer05.0306.0307.0308.0309.0310.0311.0312.0301.0402.0403.0404.0405.0406.0407.0408.0409.04sealicetreatmentsealicetreatmentharvest09.0110.01spawningdelivery11.01delivery09.04harvest从2001年9月…….…...到2004年9月有关三文鱼生长过程中所有的历史记录您还可以收到三文鱼“历史档案”的电子邮件，方便地在办公室或家中查询所有信息。9月2008:销往中国4月2007–9月2008:海上成鱼网箱MåsøvalAS11月2005-4月2007:淡水幼鱼养殖场MåsøvalAS9月2005–11月2005:亲鱼繁殖/育苗场AquaGenAS9月2008:屠宰加工厂LerøyMidnorAS可追溯的挪威三文鱼信息挪威三文鱼食品安全挪威三文鱼食品安全监督管理体系挪威渔业部5个地区代表处挪威海产外贸局挪威海产营养研究所挪威渔业署挪威海洋研究所挪威海岸管理署9个地区代表处确保海洋环境安全食物链各环节质量管理与消费者沟通国际科研合作成果共享从”峡湾到餐桌”全面质量管理严格质量自检制度(HACCP/CODEX)采用海产品可追溯制度独立海产安全研究机构执行海产安全监测计划推广优质美味安全挪威海产向消费者提供海产安全信息对质疑和消费者疑虑予解答海产安全计划重要挪威三文鱼食品安全监测结果养殖鱼类监测计划根据欧盟委员会96/23/EC号决议，挪威国家海洋营养研究所对挪威养殖鱼类（90%为三文鱼，10%为鳟鱼）实施监测。每百吨鱼类抽样检测一次，其中2001年抽样4500份。结果一：养殖大西洋三文鱼聚氯联二苯(PCBs，一种有毒物质)含量2003年0.010mg/kg;2002年:0.011;2001年:0.014;1998年:0.026mg/kg1998年至2003年下降率62%结果二：汞含量三文鱼0.03mg/kg(远远低于安全浓度0.5mg/kg)结果三：二恶英含量三文鱼0.35毫微克/千克(远远低于安全浓度4毫微克/千克)结果四：单增李斯特菌三文鱼2个/百克鱼肉(远远低于安全浓度100个/百克鱼肉)结论：挪威三文鱼经过严密监测，证明是完全安全，可放心食用的优质海产品。重要挪威三文鱼安全浓度0.040.040.0330.080.050.0300.5大西洋真鳕鲭鱼绿青鳕黑线鳕鲱鱼三文鱼mg/kgCodex安全浓度0.5mg/kg汞Dioxins(ΣPCDD/PCDF)0.20.870.20.030.2012345三文鱼鲱鱼鲭鱼绿青鳕多宝鱼ngTEQ/Kg安全浓度EU挪威三文鱼安全浓度二恶英挪威三文鱼营养和健康挪威三文鱼的营养价值和保健功能营养价值三文鱼是世界上最健康的鱼类。Omage-3不饱和脂肪酸含量极高，每100克鱼肉中，含有2.7克EPA和DHA两种Omage-3不饱和脂肪酸富含维生素A,D,B1,B2,B3,B6,硒,铁,抗氧化剂保健功能儿童:促进大脑发育和视力发育孕妇:缓解产后抑郁症，促进婴儿健康发育年轻女性：形成健康的细胞膜，减少皮肤干燥和皴裂，使皮肤焕发光泽，帮助修复表皮细胞，保持皮肤柔软有弹性经常运动人士：形成高品质蛋白质、提供肌肉运动所需的能量，保持心脏健康老年人:降低血压和血脂、维持心脏健康向不同年龄顾客宣传不同功能，能明显提高促销效果。重要中挪两大权威机构中国疾病预防控制中心营养与食品安全所与挪威国家营养和海产品研究所2007年8-10月，在北京开展为期8周的心血管健康对比研究，