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毛利的掌控概述大卖场已成为零售业中的第一主力，主要是其商品的低价优势发挥了主要作用。大卖场商品售价低，乃指其整体商品价格较一般的商店有竞争优势，与此同时，对于经营者及供应商必须让出一部分的利润予顾客，来提升营业额及商品在市场上的占有率。所以要如何平衡经营者与顾客间的利益冲突，毛利的掌控乃为主要课题何谓毛利？未税的售价－未税的进价＝商品毛利何谓毛利率？（未税的售价－未税的进价）÷未税的售价＝商品毛利率在计算毛利之前，首先必须清楚商品的税率，通常工业品及加工品为17％，农副产品为13％，生育计划用品为0％毛利率架构以毛利率9.5％，最佳的店毛利率架构毛利率%品种占比%销售占比%毛利贡献度%负毛利(6.50)1.505.00(0.33)0%~3%1.505.0015.000.233%~6%4.009.5017.000.686%~9%8.0012.0013.001.049%~12%10.5017.0015.001.5812%以上18.0055.0036.006.30合计9.50100.00100.009.50最佳杂货处毛利率结构项目毛利率%品种数品种占比%负毛利(6.94)801.140－3%毛利1.154005.713－6%毛利4.866809.716－9%毛利7.8791013.009－12%毛利9.951,25017.8612%以上12.733,68052.57杂货处6.857,000100.00负毛利(5.33)200.860－3%毛利1.331004.293－6%毛利5.0440017.176－9%毛利8.0026011.169－12%毛利11.1135015.0212%以上15.111,20051.50生鲜处8.362,330100.00最佳25部门毛利率结构最佳家百处毛利率结构负毛利(3.42)100.240－3%毛利1.54601.453－6%毛利5.92902.176－9%毛利8.21801.939－12%毛利11.111002.4212%以上19.723,80091.79家百处15.124,140100.00最佳纺织处毛利率结构负毛利(1.28)50.250－3%毛利1.42201.013－6%毛利5.41603.026－9%毛利8.551206.059－12%毛利10.261809.0712%以上22.591,60080.60纺织处18.051,98510.33影响毛利的因素一、进价1.无促销进价，自行促销2.促销进价维护不及时3.海报商品促销进价尚未生效，大量进货，海报活动开始却未进货4.促销商品库存、换季清仓及终止商品清仓，未做价差补偿5.市调跟价，供应商不予支持6.APD预检失职，低价高进二、售价1.促销期已过，牌卡及POP未及时更改2.串号销售3.店内码管理不当4.称重商品管理环节掌控不严三、可见损耗1.商品为人为损坏，报损失控2.收货、营运掌控不严，致使商品过保质期3.GOBACK商品回收不及时4.生鲜加工流程的失控四、盘点损益1.收货营私舞弊，少收或以次充好2.收银员漏扫描3.收银员扫错条码，高价商品低价扫4.商品被盗各部门的职责营运课长职责1、降低负毛利商品对毛利的吞噬；每日分析负毛利单品的原因，及时调整2、突出20商品及DM商品的促销活动，使20商品及DM商品真正起到树立门店低价位形象的作用，并杜绝与20商品及DM商品同分类的商品同时促销，损失毛利3、正确及时维护促销进价，促销期结束及时更换价格牌及POP。4、注意商品保质期；即将临保的商品及时与供应商联系退货、换货，议价出清5、促销商品库存、换季清仓及滞销商品清仓，必须与供应商议价，取得价差补偿6、针对敏感性商品，每周做市调，根据市调及时调整售价。若售价高于竞争对手，及时与供应商议价，禁止负毛利商品出售。如有必要以负毛利出售，店长审批7、生鲜食品加工，严格遵守食谱卡8、商品若更改包装及时通知收银部门，避免扫错条码。例；可口可乐355ml正常销售为单瓶，由于促销更改为六瓶一包装，条码也随之更改。IT职责1、每日将负库存、负毛利单品通报相关人员，及时调整2、严格管理店内码；由部门课长申报店内码数量，由IT人员打印并复核店内码数量是否与进货数量一致财务职责严格监控盘点、报损、收货、收银及公司内部相关流程防损职责1、严格执行门店报损流程，弄虚作假坚决处理2、部门二次验货后，进行抽查收银职责1、每日将前一日无条码商品、错误条码商品，完整记录并於晨会上汇报2、每日针对特别容易出错的商品，於收银员上机前再次叮咛营运处长职责1、每日必须分析所属部门毛利，及时调整毛利率结构2、每周四与课长一起市调，了结市场情况并对敏感性商品的价格及时进行调整3、督促课长并参与供应商的谈判，取得最佳的采购条件及附加的赠品，填补毛利或回馈消费者4、当部门出现任何的负毛利单品，必须及时做市调，是否是必要性的牺牲，反之则及时调整5、任何的负库存，必须於每日开店前进行盘点调整并查明原因商品部1、供应商调价，提前反馈于门店，做好备货2、发挥谈判优势，针对销售量大的商品由采购主谈，统一采购后分配到门店,争取利润最大化3、发挥谈判优势，创造供应商销售空间，进而提升采购条件4、协助门店针对促销商品、换季商品清仓及终止商品清仓的议价店长职责店长必须对毛利产生极度的敏感，对毛利负全责，任何的低毛利和负毛利商品必须指派专人查明原因并及时调整，每周与处长一起调整毛利率架构表，使销售与毛利齐头并进