中国营养师培训考试试卷

中国营养师培训考试试卷中国营养师培训考试试卷第一篇基础营养考试班次：2006年第一期营养师培训班密封条由考生亲自启封注意事项一、将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。二、试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。三、仔细读懂题目的说明。四、考试时间为120分钟。五、所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。六、选择题只能选一个答案。七、在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。中国营养学会营养师培训湖南基地第一篇基础营养考试试卷（A卷）A1型题（最佳选择题）（每题1分，共20分）答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。1．食物消化吸收的主要器官是（C）A．口腔B．胃C．小肠D．大肠E．胰腺2．某成年男性，一日摄入的蛋白质为80g，脂肪100g，碳水化物400g，此人一日热能摄入总量为(C)A．2320kcalB．2720kcalC．2820kcalD．3220kcalE．4820kcal3．膳食能量最经济的来源是(C)A．肉类B．鱼类C．谷类D．蔬菜E．水果4．肉豆蔻酸（C14:0）是(C)A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.单不饱和脂肪酸5．中国居民脂肪适宜摄入量为占总能量的A．10%～20%B．20%～30%C．30%～40%D．40%～50%E．50%～60%6．下列哪项是人体必需脂肪酸(C)A．棕榈酸B．花生四烯酸C．亚油酸D．EPAE．DHA7．下列碳水化合物属于双糖的是(B)A．木糖醇B．蔗糖C．果糖D．低聚果糖E．葡萄糖8．下列哪种氨基酸在人体内可以转化为尼克酸(C)A．半胱氨酸B．胱氨酸C．色氨酸D．苯丙氨酸E．蛋氨酸9．维生素B1在体内的生理活性形式主要为：(D)A．TAPB．TMPC．TDPD．TPPE．TTP10．维生素C的理化性质特点包括(D)A．遇光照稳定，不易破坏B．在空气中不易被氧化C．碱性环境不易破坏D．有铜、铁等金属离子存在时容易氧化E．烹调加工不易被破坏11．自然界中，生物活性最高的维生素E是(B)A．α—三烯生育酚B．α—生育酚C．β—生育酚D．β—三烯生育酚E．γ—生育酚12．以下物质不属于膳食纤维的是(E)。A．纤维素B．半纤维素C．果胶D．抗性淀粉E．紫胶13．有利于肠道钙吸收的因素有(A)A．氨基酸、乳糖、维生素DB．脂肪酸、氨基酸、乳糖C．抗酸药、乳糖、钙磷比D．乳糖、青霉素、抗酸药E．草酸、维生素D、乳糖14．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素15．属于人体的必需微量元素的是(C)A．铁、碘、硼B．钙、铁、锌C．碘、硒、铜D．铁、镁、碘E．铁、碘、锂16．膳食摄入缺乏时出现指甲脆薄、反甲的矿物质是A．钙B．铁C．锌D．硒E．铜17．一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(D)A．5.85B．6.05C．6.15D．6.25E．6.4518．评价食物蛋白质的质量高低，主要看(D)A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥19．以下为人体非必需氨基酸的是(D)A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸20．天然食物中蛋白质生物学价值最高的是(B)A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.大豆制品是非题（每题1分，共20分）下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。21.1kcal是指1kg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量。+22.内因子是由胃壁细胞分泌，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B2的作用。+23.肌肉越发达、体重越重者活动消耗的能量越少。-24.在长期饥饿的情况下，主要是由体内的脂肪供给能量。+25.脂肪主要是在胃内消化。-26.反式脂肪酸是通过氧化产生的。27.碳水化合物的消化主要在小肠中进行。28.直链淀粉在热水中可溶解，与碘产生棕色反应。29.水是人体中含量最多的成分。+30.视紫红质是由全反式视黄醛与视蛋白结合而成。31.测定血清中1，25-(OH)2-D3浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标。32.玉米中烟酸含量较低，因此以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。-33.乳糖为有利于钙吸收的因素。+34.铁以铁蛋白的形式存在于血红蛋白、肌红蛋白中，称为贮存铁。35.大骨节病的发生与氟中毒有关。36.锌摄入不足或缺乏会导致生长缓慢、味觉障碍、免疫功能减退等。37.少年儿童日常膳食需维持正氮平衡+。38.半完全蛋白所含必需氨基酸的种类齐全。39.氨基酸模式中是以苏氨酸为1计算出的其他必需氨基酸的比值。40.动物性食物蛋白质消化率一般高于植物性食物。填空题（每空1分，共20分）下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。人体的能量消耗包括41、42、43、44。脂类的主要生理功能为45、46及47。中国居民膳食中淀粉的食物来源主要是48。钙缺乏在儿童时期表现为49，成年时期表现为50。膳食中铁的存在有两种形式：51和52。碘缺乏在儿童期表现为53，在成年期间表现为54；而较长时间的高碘摄入会导致出现55。谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是56含量较低。研究蛋白质需要量的方法主要有：57和58。评价食物蛋白质利用率常用的指标有：59和60。名词解释（每题5分，共20分）下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。61．必需脂肪酸:是指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。62．混溶钙池：正常情况下成人体内含钙约为120063．蛋白质互补作用：64．生物价E1型题（问答题，每题10分，共20分）下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。65．简述维生素A的生理功能。66．简述影响机体胆固醇吸收的因素。膳食纤维第二篇食物营养与食品卫生考试班次：2006年第一期营养师培训班密封条由考生亲自启封注意事项一、将自己的姓名、学员编号写在答题纸上，并在试卷代号上标明A卷或B卷。二、试卷及答题纸均不得带出考场。考试结束，监考人员收卷后考生方能离开。三、仔细读懂题目的说明。四、考试时间为120分钟。五、所有答案一定要写在答题纸上，凡是写在试卷上的一律无效。六、选择题只能选一个答案。七、在考试过程中要注意对自己的答案保密。若被他人抄袭，一经发现，后果自负。中国营养学会营养师培训湖南基地第二篇食物营养与食品卫生考试试卷（A卷）A1型题（最佳选择题）（每题1分，共20分）答题时从五个备选答案中选择一个最合适的作为正确答案，并将答案写在答题纸上。1.谷粒中营养素分布的特点有A.维生素E在谷胚中含量丰富B.谷皮中含有丰富的蛋白质C.淀粉主要集中在糊粉层D.脂肪只存在于谷胚中E.谷胚中纤维素含量较多2.影响谷类矿物质吸收利用的成分是A.谷固醇B.直链淀粉C.植酸D.卵磷脂E.支链淀粉3.干豆经过发芽可增加的营养素是A.核黄素B.烟酸C.硫胺素D.抗坏血酸E.视黄醇4.加工烹调蔬菜的合理方法是A.先切后洗B.长时间浸泡于水中，以清除农药C.急火快炒D.急火快煮E.急火烧烤5.畜禽肉脂肪的营养学特点是A.畜肉脂肪组成以不饱和脂肪酸为主B.畜禽肉脂肪的必需脂肪酸含量明显高于植物油脂C.禽肉脂肪含有较多的亚油酸D.禽类脂肪的营养价值低于畜肉脂肪E.畜肉脂肪较禽类脂肪更易于消化吸收6.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是A.神经鞘磷脂B.脑磷脂C.卵磷脂D.脑苷脂E.谷固醇7.乳类蛋白质的营养学特点是A.牛乳的蛋白质含量随季节不同而差异较大B.羊乳的蛋白质含量高于牛乳C.牛乳中约80%的蛋白质为酪蛋白D.牛乳蛋白质可分为酪蛋白和乳球蛋白E.羊乳较牛乳不容易消化吸收8.海水鱼中具有预防心血管疾病作用的主要成分是A.多不饱和脂肪酸B.碘C.优质蛋白质D.维生素AE.抗坏血酸9.在柏油路上晾晒粮食，易造成A.N-亚硝基化合物污染B.多环芳烃污染C.农药污染D.有害金属污染E.昆虫污染10.蔬菜采收后放置太久，含量可增加的是A.氰化物B.亚硝酸盐C.酚D.硫化物E.农药11.以下哪一种消毒方法属于巴氏消毒法A.牛奶于90℃加热5秒B.牛奶于130℃～150℃加热0.5秒～3秒杀菌C.牛奶直接加热煮沸D.牛奶于62℃～65℃加热30分钟E.牛奶装瓶加盖后,于蒸笼内85℃蒸10分钟12.保存果蔬最适宜的温度是A.10℃左右B.5℃左右C.0℃左右D.-1℃左右E.-5℃左右13.患炭疽病的畜肉处理方法应为A.高温处理B.冷冻处理C.盐腌D.销毁E.后熟14.24个旋毛虫病畜肉检样中有包囊5个以上时，处理措施应为A.高温处理B.冷冻处理C.盐腌D.销毁E.后熟15.几乎不含人类必需的营养成分的是A.葡萄酒B.啤酒C.白酒D.黄酒E.配制酒16.与酱油相比，醋中含量丰富的是A.蛋白质B.脂肪酸C.维生素D.钙和铁E.锌和铜17.毒性最强的河豚鱼器官是A.肾脏B.血液C.眼睛D.卵巢E.鳃18.肠源性青紫病的病原物是A.亚硝酸盐B.含氰苷类植物C.组胺D.沙门菌E.副溶血弧菌19.葡萄球菌食物中毒的主要中毒食品为A.家庭自制豆制品B.海产品C.奶类及奶制品D.青皮红肉鱼E.腐败的蔬菜20.细菌性食物中毒的特点是A.预后较差B.发病率低C.病程短D.恢复慢E.老年患者病死率相对较低是非题（每题1分，共20分）下列陈述请判断是否正确，并将答案写在答题纸上，正确回答为“+”，错误回答为“-”。21.我国人民膳食中维生素B2的主要来源是叶菜类。22.蛋氨酸是大豆类蛋白质的限制氨基酸。23.干果较鲜果损失较多的营养素是矿物质。24.蛋黄中的卵磷脂能促进水溶性维生素的吸收。25.贝类肉质中含有丰富的牛磺酸。26.舍饲乳牛所产奶的维生素含量通常较放牧乳牛高。27.过氧化值上升是脂肪酸败最早期的指标。28.K值是鉴定肉类早期腐败的指标。29.鉴定蛋白质食品腐败变质，目前以感官指标最敏感可靠。30.亚硝胺是终末致癌物，无需体内活化就有致癌作用。31.塑料和橡胶的卫生问题主要来自单体和添加剂。32.冷饮食品从业人员中凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎的病原体携带者，均不得直接参与冷饮食品的生产和销售。33.我国食品卫生标准规定：蔬菜、水果中六六六、DDT均不得检出。34.调味品除具有调味价值外，大多也具有一定的营养价值和保健价值。35.氨基酸与蛋白质通过美拉德反应生成芳香物质和类黑素。36.膳食中植物油的供给不应低于总脂肪来源的50%。37.巧克力是减肥食品。38.副溶血弧菌嗜盐、耐热、耐酸，一般烹调加工难以杀灭。39.肉毒梭菌毒素食物中毒的主要表现为胃肠道症状。40.砷化物中毒时往往出现毒蕈碱样表现及烟碱样表现。填空题（每空1分，共20分）下列试题请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，注意看清填空的顺序和题号。蔬菜和水果是41和42的主要来源。乳类食品的消毒方法常用43、44，其中营养成分损失较大的方法是45。在谷类加工中，受加工精度影响最大的营养素是46及47。食品污染物按其性质可分为48、49和50。N-亚硝基化合物的前体物包括51和52。牲畜宰杀后，从新鲜肉变为腐败肉要经过53，54，55和腐败等四个阶段。按酿造方法可将酒分为56、57和配制酒三类。食物中毒按病原物质可分为58、59和60以及真菌毒素和霉变食品中毒等四类。名词解释（每题4分，共16分）下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。61．调制奶粉62．食品的腐败变质63．人畜共患传染病64．食物中毒E1型题（问答题，每题6分，共24分）下列试题请请根据试题要求回答，并将答案写在答题纸上，并注明题号。65．简述成年人乳糖不耐受的原因，并提出相应对策。66．请简要对比分析家畜肉类和鱼类的营养价值。67.简要说明预防黄曲霉毒素污染食品的主要措施。68.简述食物中毒的特点及其处理原则。中国营养师培训考