主管培训手册

主管培训手册共70页传播先进管理技术，打造完美执行团队主管管理培训手册2007年11月版主管培训手册共70页传播先进管理技术，打造完美执行团队豪客来主管管理培训手册资料目录序号文件名页数备注1资料目录12简介13训练班表14训练模块课件指引45模块考核表27职前训练课程88人力模块课程109区域管理课程（含楼巡表）1510后厨主管营运模块课程201112131415161718主管培训手册共70页传播先进管理技术，打造完美执行团队简介当你作为一名后备主管开始，你已经学过了员工工作站及领班岗位，并掌握了一定的管理技巧，这些技巧将是你作为一名主管的先决条件。在你担任主管时，你必须完成了《主管管理培训手册》的学习，学习到主管需具备的区域管理、人力资源管理、主管行政工作及营运管理技巧，并在之后的“初级营运课程”中学习基本的人际关系、沟通及追踪的技巧，学习区域管理技巧、招聘技巧及如何进行顾客抱怨管理等。在担任主管时你应将把学到的这些知识与技巧运用到你的工作中去，保证自己有效地开展主管的工作。身为一名主管，你的工作是协调好人员、设备、物料，以达到杰出的QSC水准，通过管理使营运保持顺畅并有利润。同时认识如何去带领一个团队，认识团队工作的好处，了解如何让团队更有生产力、更有创造力；在《主管管理培训手册》中所学习的这些技巧将帮助你更好地管理这个团队。计划如何运作在这个计划中，你将学到：·如何进行区域管理。·如何培训员工，如何做好员工管理。·如何做好团队建设。·如何做好品质管理，标准化管理。·如何做好成本管理。·如何做好设备安全管理及设备保养。·如何做好和部门的沟通。·明确主管的工作流程，完成月报表。主管培训手册共70页传播先进管理技术，打造完美执行团队培训手册的使用说明：1.当分店经理物色好有潜力的领班人选后，向片区经理（如单店则向营运专员）提出申请，经同意后开始安排后备主管整个培训计划应由分店经理负责；2.后备主管在进行管理培训前必须先学习并考核完成所在部门的工作站（比如前厅领班需要学习吧台工作站；吧台长需要学习前厅工作站；西厨领班需要学习中厨工作站和牛排房工作站；中厨领班需要学习西厨工作站和牛排房工作站）3.后备主管的管理培训整个培训周期安排为15天，可根据实际情况增加培训时间，特别实践的时间应视学习情况适当增加，保证学员每个部分全部掌握并通过分店经理的检定。4.整个管理培训的负责人为分店经理，前厅的训练员为前厅主管，后厨的训练员为后厨主管。5.片区经理作为后备主管培训的追踪人，应在培训结束后对后备主管进行考核，包括理论知识和现场管理状况的考核，确认后备主管是否达到主管的资格，作为是否升迁的依据，并排定片区内升迁的优先顺序。豪客来教育站第5页共70页2019-9-16传播先进管理技术打造完美执行团队豪客来后备主管管理训练班表（前厅）分店经理：部门主管：后备主管：计划培训天数：15天第一周星期星期星期星期星期星期星期套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00休息套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00职前简介9：00-10：30阅读简介部分、训练班表介绍10：30-13：30带训主管工作职责17：00-18：30主管形象塑造及交接流程18：30-21：00现场带训主管工作流程区域管理9：00-10：00主管区域管理概述10：30-13：30主管区域管理现场带训17：00-18：00复习区域管理概述18：00-21：00区域管理现场带训区域管理9：00-10：30前厅巡视检查工作带训10：30-11：30带训如何制定区域管理目标11：30—13：30执行区域管理计划的带训17：00-21：00区域管理实践人力模块－员工培训9：00-11：00员工培训管理、培训四步骤讲解11：00-13:30区域管理17：00-21:00带训如何和员工进行沟通回馈并结合练习人力模块－员工管理9：00-11：00学习排班/排休、岗位安排11：00－13：30区域管理17：00-21：00员工档案管理、薪资管理、员工考评管理、考勤管理并结合练习人力模块－例会开展9：00-11：00例会开展的讲解11：00-13:30区域管理17：00-18:00例会实践演练18：00-21：00区域管理第二周套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00休息套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00营运模块－顾客服务及营销9：00-11：00讲解顾客沟通、顾客投诉及特别事项的处理11：00-13：30顾客沟通实践17:00-18;00讲解新产品培训流程、新产品执行手册、点单员促销追踪18：00-21：00点单元促销追踪营运模块－设备安全管理9：00-11:00讲解设备安全管理及危机管理11：00-13：30区域管理（关注安全管理）17：00-21：00月末盘点管理讲解并练习营运模块－成本管理、设备维护保养9:00－11:00讲解如何进行成本管理11：00-13：30区域管理(关注成本管理）17：00-18：00讲解设备维护及保养18：00-21：00区域管理营运模块-工作流程9:00－11:00讲解前后厨如何沟通与配合、月总结和工作计划11:00－13：30区域管理17：00－18：00回顾营运模块知识18：00-21：00区域管理主管技能－区域管理代理主管主管技能－区域管理代理主管豪客来教育站第6页共70页2019-9-16传播先进管理技术打造完美执行团队豪客来后备主管管理训练班表第三周星期星期星期星期星期星期星期套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－11:30下午休息恭喜毕业！主管技能－区域管理代理主管培训考核分店经理对后备主管进行考核训练班表使用说明1.号是供分店经理填写培训日期使用，方格内填写的培训时间跟横向的星期是相对应的；2.是供学员休息的时间，一定要安排相应的休息，因为好的休息才能保证培训质量（建议带训的主管与学员上同样的班次）；3.部门主管可依分店实际营运情况自行调整时间，比如增加实践的时间，但必须提前向餐厅经理申请并通知学员；4.餐厅经理需随时追踪后备主管的带训工作进展，并给予及时回馈（正面回馈和修正性回馈）；5.本次培训共有四个模块：职前简介、区域管理、人力模块、营运模块；6.学员须学完所有模块,并考核通过，方可结业。豪客来培训部第7页共70页传播先进管理技术打造完美执行团队豪客来后备主管管理训练班表|（厨房）分店经理：部门主管：后备主管：计划培训天数：15天第一周星期星期星期星期星期星期星期套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00休息套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00职前简介9：00-10：30阅读简介部分、训练班表介绍10：30-13：30带训主管工作职责17：00-18：30主管形象塑造及交接流程18：30-21：00带训主管工作流程区域管理9：00-10：00主管区域管理概述10：30-13：30主管区域管理现场带训17：00-18：00复习区域管理概述18：00-21：00主管区域管理现场带训区域管理9：00-10：30厨房巡视检查工作带训10：30-11：30带训如何制定区域管理计划11：30—13：30执行区域管理计划的带训17：00-21：00区域管理实践人力模块－员工培训9：00-11：00员工培训管理、培训四步骤讲解11：00-13:30区域管理17：00-21:00带训如何和员工进行沟通回馈并结合练习人力模块－员工管理9：00-11：00学习排班/排休、岗位安排11：00－13：30区域管理17：00-21：00员工档案管理、薪资管理、员工考评管理、考勤管理并结合练习人力模块－例会开展9：00-11：00例会开展的讲解11：00-13:30区域管理17：00-18:00例会实践演练18：00-21：00区域管理第二周套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00休息套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－13：3017：00－21：00营运模块－标准化管理9：00-11：00讲解：品质管理的执行（操作标准化）11：00-13：30区域管理（关注标准化管理）17:30-21;00带训牛排房管理营运模块－成本控制9：00-11:00成本管理讲解11：00-13：30区域管理（关注成本管理）17：00-21：00月末盘点管理讲解并练习营运模块－设备安全管理9:00－11:00讲解设备安全管理、安全问题和突发事件的处理。11：00-13：30区域管理（关注安全管理）17：00-18：00设备维护保养18：00-21：00区域管理（关注设备维护保养）营运模块-工作流程9:00－11:00讲解前后厨如何沟通及配合、月份工作流程11:00－13：30区域管理17：00－18：00回顾营运模块知识18：00-21：00区域管理主管技能－区域管理代理主管主管技能－区域管理代理主管豪客来培训部第8页共70页传播先进管理技术打造完美执行团队豪客来后备主管管理训练班表第三周星期星期星期星期星期星期星期套班：09：00－13：3017：00－21：00套班：09：00－11:30下午休息主管技能－区域管理代理主管培训考核分店经理对后备主管进行考核恭喜毕业！训练班表使用说明1.号是供分店经理填写培训日期使用，方格内填写的培训时间跟横向的星期是相对应的；2.是供学员休息的时间，一定要安排相应的休息，因为好的休息才能保证培训质量（建议带训的主管与学员上同样的班次）；3.部门主管可依分店实际营运情况自行调整时间，比如增加实践的时间，但必须提前向餐厅经理申请并通知学员；4.餐厅经理需随时追踪后备主管的带训工作进展，并给予及时回馈（正面回馈和修正性回馈）；5.本次培训共有四个模块：职前简介、区域管理、人力模块、营运模块；6.学员须学完所有模块,并考核通过，方可结业。豪客来培训部第9页共70页传播先进管理技术打造完美执行团队训练模块课件指引主题课件指引介绍训练计划请参照主管管理培训手册5—8页主管形象塑造及交接流程请参照主管管理培训手册12—19页主管区域管理请参照主管管理培训手册20—34页训练四步骤请参照主管管理培训手册35—40页与员工有效沟通请参照主管管理培训手册41—43页学习排班与排休请参照主管管理培训手册44—45页豪客来员工薪资制度、福利制度请参照人力资源部发文档案管理请参照人力资源部最新发文员工考勤管理请参照主管管理培训手册46页例会及团队建设管理请参照豪客来教育发展手册101—103页前厅：顾客投诉及特别事项的处理请参照豪客来教育发展手册213—224页前厅：新产品培训流程请参照分店新产品培训流程发文前厅：设备安全管理及突发事件管理请参照豪客来教育发展手册194—195页前厅：月末盘点管理请参照豪客来教育发展手册95页、184页前厅：成本控制请参照豪客来教育发展手册94页、178—183页前厅：设备维护及保养请参照豪客来设备维护保养手册第一部分第二章厨房：品质管理的执行请参照主管管理培训手册47—49页，并结合品质管理手册厨房：牛排房管理请参照主管管理培训手册50—53页厨房：成本管理请参