五常法培训

优质现场管理五常法机密二〇一三年六月二十七日南京九明企业管理咨询有限公司课程大纲1.五常法的认知2.五常法的策略3.推行五常法的步骤与方法4.推行五常法遇到的问题与解决方法5.五常法50点实施案例分析6.五常法审核技巧五常法的认知1.1我们为什么要做五常法?企业的经营目标安全卫生品质形象成本效率优质现场管理五常法1.2、什么是五常法?1.常组织——工作常组织2.常整顿——物品常整顿3.常清洁——环境常清洁4.常规范——事物常规范5.常自律——行为常自律2S安全5S安全7S安全55年起源于日本整理整顿86年5S安全管理法问世整理整顿清扫清洁素养得到发扬整理整顿清扫清洁安全节约素养9S安全进一步发扬整理整顿清扫清洁安全节约素养服务满意5S安全认识篇——5S安全起源和发展1.3、推行五常法对企业的好处有效控制成本，提高物料控制能力改善繁琐和凌乱管理，提高管理效率塑造品牌形象创造安全舒适的工作环境，心情放松，自豪感归属感强使自己掌握最新的管理法则，是个人增值，做五常员工都可以从中学到很多知识有了更多晋升和奖励机会1.3、推行五常法对员工的好处为顾客提供一流的服务和环境提高顾客的满意度使顾客在接受服务的过程心情愉悦1.3、推行五常法对顾客的好处1.4、推行五常法的目标安全（事故降至最低，为“零”）卫生（卫生无死角，一尘不染，有效防止细菌转播）品质（客户满意度100%）效率（全员30秒内取出放回所需物品）形象（营造六星级企业标准）成本（提高企业利润）实现总体目标：提升企业竞争力管理理念有了根本的改变，管理更轻松。员工工作的目的性和方向感更强，知道自己该做什么，怎样将工作做得更好；物品的摆放的合理、有序，使取放物品更加方便，把复杂的工作变得简单化，快捷化，提高了工作效率；企业形象得到更大的提升，推行五常法后，由于内外环境和员工的变化，得到了社会的认同，企业知名度进一步提高；成本费用大幅降低，由于仓库的管理和采购更加透明，合理，过质商品大大减少，提高了资金的流动效率。1.5、推行五常法实际效益案例物品摆放整齐：从实施五常以来，各部门存放物品库房、食品库、布草库等按照五常管理要求做到：有名、有家，摆放整齐有序，先进、先出一目了然；节约费用：各厅房及大厅的照明设备开关有了明显标志，特别是在酒楼所有电源开关上都张贴了温馨提示，并能合理运用电力资源，使浪费现象明显减少；职责明确：各部门及分管区域都进行了明确的划分，并责任到人。特别是工程部自落实五常管理以来，使硬件设施达到事故处理率100%，重大事故发生率零化，设备责任保养率100%；消灭卫生死角：从落实五常以来，各部门对卫生死角进行了地毯式清理，特别是有些是多年从未清理过的部位，这次也都进行了彻底的清理整顿。提高工作效率,原来到仓库拿一些物品花上30分钟未必找的到,现在这种现象不可能再发生了；推行“五常”除了改善环境及形象外，最要是提高工作效率，这里可从外部检查评为《不满意》的项目大大减少（甚至几乎没有），无形中提高了各部门之效率特别是公司维修部。再者，清洁的环境令制造食物过程中出错的机会减少，品质得以保证，是推行“五常”之意外收获。1.5、推行五常法实际效益案例杜绝了以前员工互相推脱，责任不明晰的状况，每人都清楚自己的工作，做起事有条有理，物品的分类定点定位摆放大大提高了效率；“五常”后整体环境有了很大的改善，所有物品井井有条，员工的精神面貌也有了质的变化，一站式顾客服务，良好的服务态度及沟通训练使得所有员工都能以良好的心态及形象来面对顾客，真正做到了“宾至如归”。温馨洁净的环境使得本企业取得了质的飞跃，同时也获得了顾客的好评，为企业赢得了良好的口碑；先进先出的管理及节能方法的运用使得企业的运营成本大大降低。1.5、推行五常法实际效益案例1.6、有效的五常推行有赖于哪些有效制度？1.责任制度：2.资料制度；3.反馈制度；4.奖励制度；5.训练制度。五常法的策略1.高层领导在人(充分授权)、财(投入产出)、物(资源有效利用)上给予大力支持；2.制定实施计划及时间日程；3.推行的样板工程，以点带面，循序渐进，进而全面展开；4.全员发动，全员参与，领导自律；5.建立定期的、行之有效的内审机制和奖惩、监督制度；6.成立组织：公司成立以集团总经理为主席的五常管理委员会，各分公司成立以分公司总经理为组长的五常管理领导小组；7.明确职责：公司各相关业务部门和职能部门对五常管理的导入进行跟踪和辅导。按部门及区域划分，制定五常管理领导小组及各级岗位职责。推行五常法的策略推行五常法的步骤与方法S安全2成立五常组织S安全1引进五常法培训S安全3明确职责S安全4制定推行计划S安全5执行五常法S安全6建立监督体系S安全7建立定期审核与奖励制度推行五常法的步骤S安全8跟进与不断改善培训内容培训目标五常法培训让领导认识五常效益和掌握五常管理方法五常法基础课程让基础员工知道五常益处和掌握操作手册五常法导师培训培养企业五常法基层课程讲师，为以后新入职员工授课五常法审核领袖培训成立五常审核领袖，培养审核领袖审核技巧；五常全员动员会掌握五常法动员会技巧五常深化管理培训提升五常法管理水平和持续推行技巧S安全1引进五常法培训S安全2成立五常组织五常法主席（公司总经理为代表）五常法审核领袖（公司高层管理者）五常法推动主任（部门负责人为代表）五常法执行组长（主管）五常法执行者（全员）五常法主席职责：发布公司五常法推动方针(企业发展靠企业经营方针,指南针,企业方向,航海标志)制定公司五常法推动计划选拔五常法审核领袖(具备特点:细心,知识,技巧,影响力,责任感,)参与五常法审核(刚开始总经理最好多参与,参与好处:发现问题,重视加强,公平公正,)给予部门充分的五常推动奖励授权(合格标准,奖励金额,负责事宜)S安全3明确职责S安全3明确职责五常发审核领袖职责：定期对部门五常法推行情况进行审核(公平公正,观察入微,切勿走马观花)；对部门审核的结果公布与跟进(合格还是不合格,合格怎么办,不合格怎么办?)；必须掌握审核技巧(看技巧,记技巧,问技巧)；培养新的领袖加入(能力的延续,全员领袖概念,培养目的:提高效率,减轻压力,晋升机会,留住人才)；对部门五常推行提出建议(一致建议,合理建议)；参与五常法管理会议(议题,时间,积极,有效,及时)。S安全3明确职责五常法推动主任职责：制定部门五常法推行计划；参与五常法实施与落实五常负责人；组织部门五常推动会议；制定部门五常奖励方案；参与五常审核；对部门五常的结果改善与跟进。S安全3明确职责五常法执行组长职责：每天检查部门五常执行情况；安排各班组的五常负责人；带头参与部门五常推行；教导员工五常推行技巧；解决部门员工五常问题；灌输五常知识给部门员工；S安全3明确职责五常法执行者职责：每天做好五常(日清日毕)；配合五常领袖的审核(态度积极,认真负责)；每天相互监督同事五常完成情况；向主管提出五常推行合理建议；5W2H卫生：WH卫生y？WH卫生at？WH卫生o？WH卫生ere？WH卫生en？H卫生ow？H卫生owmany？S安全4制定推行计划第一个五常日—常组织（抛弃不需要东西）第二个五常日—常整顿（给每一件物品命名并定好他们的位置）第三个五常日—常清洁（全体大扫除）第四个五常日—常规范（视觉管理和透明管理）第五个五常日—常自律（进行你自己的五常审核活动）•五常法执行困难的8大因素：1.高层不参与或持续参与不强2.怕麻烦3.无奖惩制度4.忽略细节5.掌握五常知识有限6.员工意识不强7.没有定期检查机制(持续性,逐步要求越来越高,举例:检查开始的合格标准,到现在的标准)8.推卸责任S安全5执行五常法三讲讲心态讲细节讲坚持怎么执行餐饮五常法四化把流程化的东西框架化把量化的因素流程化把简单东西量化把复杂的过程简单化怎么执行餐饮五常法执行餐饮五常法7个关键点厨房安全点仓库有序点厅面方便点办公室落脚点布草房整齐点高台隐藏点卫生间印象点厨房安全点厨房是安全隐患多发地；在厨房要确保安全生产；出品安全,员工安全,如果安全做不好企业成本也会大；举例:员工工伤,顾客食品投诉.虽然餐厅会给员工买保险,是保险公司会有所赔偿,但成本包括工作时间，给员工带来一生伤害是弥补不了的。仓库有序点改变仓库形象提高员工领货效率减少积压物品仓库物品能够先进先出，最高存量，最低存量控制物品采购,降低采购成本,减少采购浪费物品领用清晰登记,确保物品领用负责制减少无名领用物品导致浪费厅面方便点方便为顾客服务提供给顾客一个方便就餐环境举例:顾客去卫生间员工拿家私给顾客传菜顺序店面排台直角设计,减少碰撞,明亮店面设计菜牌的图片设计让顾客易选择办公室落脚点文件处理，寻找要快30秒拿到自己想要的文件文件有名有家颜色区分，小孩也能做到按颜色来排放；举例:一位人事经理的文件布草房整齐点员工制服洗换有编码、登记、衣架颜色区分30秒拿到制服,确保制服0丢失高台隐藏点卫生易见地方要清洁隐藏地方，高台地方更不能遗忘对隐藏的卫生点要经常清洁确保无灰尘，无生锈机器，无油脂排气管，无蟑螂。卫生间印象点一个企业文化做的如何,从卫生间一个点可以看出一些眉目.肯德基卫生间在中国设计就比较人性化卫生间设有小孩洗手池,而且洗手池和洗手液也有小孩专用的，小孩就很喜欢去肯德基服务一定要突出人性化客人想要我们就多给点,顾客不想要我们就少给点，服务也是执行餐饮五常法八字方针成功执行餐饮五常的关键层层监督体系预防措施体系(不要等问题发现才想办法解决,有些工作需要预防,预防胜于治疗,预防成本会少与治疗,举例:消防火灾,伤手)定期会议和学习体系S安全6建立监督体系审核审核合格标准审核时间审核方法审核人审核技巧奖励达标奖励方式奖励金额奖励与预算S安全7建立定期审核与奖励制度反馈的方法日报会议跟进的方法限定整改专人专责下期审核重点S安全8反馈跟进与不断改善推行五常法遇到的问题与解决方法问题1:•员工观念一时无法转变,部门主管有抵触心理，认为是增加工作量；方法:•领导带头，以身作则，亲力亲为问题2:•对五常理解不够深入，导致返工(举例:标签重复贴,没有必要地方也贴,)；方法:•定期五常法培训，观看五常视频，增强员工对五常理解；•并举办五常知识比赛和五常视频创意比赛；•到同行五常企业观摩学习交流；4、推行餐饮5常遇到的问题与解决方法问题3:•员工自律性比较弱(举例:下班五常前5分五常法)方法:•宣传动员，给员工讲解五常人生和家庭管理带来的好处；问题4:•反对前期投入时间和费用•方法:•正确认识投入产出财务分析,事事强调数据分析,客观分析,应参与财务方面培训,不要主观判断。4、推行餐饮5常遇到的问题与解决方法五常法50点实施案例分析常组织(共10点)——进行分层管理和问题处理内容主要目标1.1抛掉不需要东西或回仓(例如:一年内没有用过)H卫生1.23-R:环保回收、循环再用及减少用纸(P效率aP效率erleS安全S安全)P效率1.3根据「需要」物品的低、中、高用量分别存放P效率1.4私人物品减至最低(一是最好)和集中存放H卫生1.5处理肮脏、泄漏和损坏情况及解决其成因S安全1.6“一是最好”运用之一:一天工作计划表和排序P效率1.7“一是最好”运用之二:一套工具/文具/一页表格P效率1.8“一是最好”运用之三:一小时会议(精简发言)P效率1.9“一是最好”运用之四:一站式顾客服务Q品质1.10“一是最好”运用之五:物料或文件集中存放(包括计算机S安全erver档案)P效率常整顿(共10点)——合适的贮存方法和容器内容主要目标2.1所有东西都有一个清楚的标签(名)和位置(家)P效率2.2每个分区位置(家)有负责人标签Q品质2.3柜门和出入口的保安(包括锁匙及加上总表)P效率2.4文件、物料、工具等要有合适容器(例:五常胶盒)I形象2.5存档标准和控制总表(包