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什么是管理?是指通过计划、组织、领导、控制及创新等手段，结合人力、物力、财力、信息等资源，以期高效的达到组织目标的过程。简单通俗的讲：通过别人拿结果！1）、管理主体：即，由谁管？2）、管理客体：管理什么？3）、组织目的：为何而管？4）、组织环境或条件：在什么情况下管，有什么条件支持来完成？1）计划:计划就是确定出管理目标以及达成目标的方式.年计划/月计划/周计划2）组织:根据“计划”，调动相关人、财、物等资源完成目标的方式；例：今天我们要举办一考核比赛活动，要怎样才能完成任务呢，请问你需要做哪些工作？3）领导（带领）:运用自己的影响力激励员工以促进目标的实现.例：在考核活动举办的整个过程中，你起到了什么作用？4）控制:对员工完成活动进行指导和监督,并在必要的时候及时采取纠正的措施.例：请问你如何保证此次活动圆满完成？如果是要外出，那这个过程中如何保证安全？举办活动中大家是否开心愉快，达到预期目的，合适适当调整活动内容？1）餐厅今年要完成800万营业额，如何推动团队去完成；2）今天接到通知，要在下班后维修面案区域地板砖，如何组织完成改造任务；3）安排完成今天下水道的清洁工作；4）今天有2种新产品试卖，如何安排完成；5）部分原料质量欠佳，不能使用了，如何处理；6）员工小张饿了，要安排她提前吃饭；职业经理人之路（终极目标）角色定位：企业利益的代表者我们的任务：完成组织目标！1）、角色不同：员工：只代表自己做事，管理者：首先代表企业，其次代表自己；员工：只完成本职工作管理者：承担组织目标，员工：接受上级指令工作，然后自己去完成管理者：首先接受上级指令，然后自己去组织完成；管理者职位越高，责任越大！责、权、利是统一的，责任越大，权力越大，利益更多，成长空间会更大1）行政权：组织任命而带来的职权如：主管/领班等行政职位2）专家权：因为专业实力而带来的职权和威望如：各种技术高手3）道德权：因为道德品行而带来的职权如：刘备/唐僧行政权专家权道德权1、总经理决策层2、部门经营管理层3、领班、主管层（督导层）4、员工操作层管理队伍的层次一般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小。餐厅要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。因此，服务员的素质、个人形象、礼仪、礼貌、语言交际能力、应变能力、服务技能和服务技巧等，是餐厅提高服务质量的重要条件。做为产品加工部门，高质量符合标准的食品就是最好的服务。总之，餐厅工作人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围、工作程序程序和标准，向主管（领班）负责。主管（领班）主要负责安排日常工作，监督本班组人员的具体工作，随时检查其是否符合本餐厅的工作质量标准。作为主管（领班）还要随时地协助本班组人员进行工作或是协助其它事项。特别是在经营高峰的时候，或是人员缺少的情况下，领班要亲自参加具体岗位工作。因此领班必须具有较高的操作技能和工作技巧，是本班组服人员的榜样，是操作现场的组织者和指挥者。否则就不具备领导本班员工的权威。主管或领班对店经理、助理负责。店经理主要负责本店人员的工作分工、领导、指挥和监督。同时，还要负责制订本店的工作计划，向上一级管理者汇报本店的工作，确定本部门的经营方针和目标，以取得最大的经济效益。作为一名店经理不仅要有组织管理能力、经营能力、培训能力，熟悉掌握经营运作标准、岗位程序，同时还要具有实际工作经验并具有一定的技能。店经理对区域经理或督导负责。1、管理技能欠缺通常领班岗位都是从优秀基层人员中提拨出来的，刚开始对如何进行人员管理比较陌生，管理技能欠缺。2、对应当承担的责任和职权范围不清楚，不敢指挥和调动员工；请问是否存在自己单独做，可以把事情做得很好，但是一但自己不在，员工就不能把事情做好？由于没有规范的管理方法，通常在日常工作中，管理人员会按自己的个性去管理员工，有些温柔、有些活泼、有些霸道、有些稳重…..眼里只有自己，没有大局意识！1、业务能力：生存之本2、计划、组织、领导、控制能力：立事之本3、沟通能力：发展之本4、思考力：成功的前提管理=管事+理人1）计划工作；2）执行工作；3）跟进检查工作；4）修正调整工作；5）反馈（向上向下）工作1）上传下达；2）表扬与批评；3）奖惩兑现；4）关心与指导服务:二线为一线；幕后为台前；上级为下级；全员为宾客。服从:下级必须服从上级逐级:下级可越级投诉，不可越级请示；上级可越级检查，不可越级指挥。一个上级:每个人只有一个直接上级。结果:注重过程，更重结果。餐饮业竟争非常激烈而且普遍存着人员流动性较大的问题，给我们餐饮带来诸多的不便，没有稳定的员工队伍，就不能生产出一流的产品，团队建设的方法有很多种，那麽如何建立一支优秀的团队呢？今年初,某公司用高薪从人才市场招了一位网络管理员小李,半年多来,小李在工作中表现突出,技术能力得到了大家的认可,每次均能够按计划、保证质量地完成项目任务。在别人手中的难点问题,只要到了小李那里,十有八九是迎刃而解。公司对小李的专业能力非常满意,有意提升他为项目主管。然而,在考察中公司发现,小李除了完成自己的项目任务外,从不关心其他事情;且对自己的技术保密,很少为别人答疑;对分配的任务有时也是挑三拣四,若临时额外追加工作,便表露出非常不乐意的态度。另外,他从来都是以各种借口拒不参加公司举办的各种集体活动。如此不具备团队精神的员工,显然不适宜当主管。令人事经理困惑的是,在招聘时企业该如何考察团队精神?继而如何培养员工的团队精神呢?案例一位资深人力资源专家说：团队精神有两层含义,一是与别人沟通、交流的能力;二是与人合作的能力。员工个人的工作能力和团队精神对企业而言是同等重要的,如是说个人工作能力是推动企业发展的纵向动力,团队精神则是横向动力。团队精神的基础———挥洒个性。团队创造团队业绩。团队业绩来自于哪里?从根本上说,首先来自于团队成员个人的成果,其次来自于集体成果。一句话,团队所依赖的是个体成员的共同贡献而得到的实实在在的集体成果。这里恰恰不要求团队成员都牺牲自我去完成同一件事情,而要求团队成员都发挥自我去做好这一件事情。团队精神的核心———协同合作。一次,联想运动队和惠普运动队进行攀岩比赛。惠普队强调的是齐心协力,注意安全,共同完成任务。联想队在一旁,没有做太多的士气鼓动,而是一直在合计着什么。比赛开始了,惠普队在全过程中几处碰到险情,尽管大家齐心协力,排除险情,完成了任务,但因时间拉长最后输给了联想队。那么联想队在比赛前合计着什么呢?原来他们把队员个人的优势和劣势进行了精心组合:第一个是动作机灵的小个子队员,第二个是一位高个子队员,女士和身体庞大的队员放在中间,殿后的当然是具有独立攀岩实力的队员。于是,他们几乎没有险情地迅速完成了任务。可见团队的一大特色:团队成员在才能上是互补的。共同完成目标任务的保证就在于发挥每个人的特长,并注重流程,使之产生协同效应。团队精神的最高境界———凝聚力。全体成员的向心力、凝聚力是从松散的个人集合走向团队最重要的标志。在这里,有着一个共同的目标并鼓励所有成员为之而奋斗固然是重要的,但是,向心力、凝聚力来自于团队成员自觉的内心动力,来自于共识的价值观,很难想象在没有展示自我机会的团队里能形成真正的向心力;同样也很难想象,在没有明了的协作意愿和协作方式下能形成真正的凝聚力。那么,确保没有信任危机就成为问题的关键所在,而损害最大的莫过于团队成员对组织信任的丧失。。团队就是衔接断层！余世维团队是什么？你准备好管理团队了吗？