华西大区生鲜部(家禽)课长培训---XXXX

华西大区生鲜营运部家禽品类部2015年1月17日华西大区生鲜部（家禽）课长培训永辉传媒2家禽部------经营理念家禽部------营销策略1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营家禽部------人才培养家禽部------基础知识家禽培训家禽部------专题讨论永辉传媒3--基础知识家禽的单品认识及含冰测试家禽的收货和保鲜家禽的二级折价挑选与销售食品安全1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营--经营理念制定目标理念控制损耗理念团队管理理念---营销核心策略订单策略定价策略陈列策略促销策略品类管理--人才培养卖手培养单品营销推广--专题讨论每日工作流程库房管理活动陈列联营管理永辉传媒4家禽部------基础知识家禽的单品认识及含冰测试家禽的收货和保鲜家禽的二级折价挑选与销售食品安全1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒5家禽部-------认识商品1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒6中分类小分类中分类小分类中分类小分类冻品类鸡副产品家禽类鸡牛羊类牛鸭副产品鸭羊猪副产品其他牛副产品羊副产品其他家禽的分类1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒7家禽部------收货、保鲜1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒8生鲜商品到收货口记录损失量收货部要求补偿生鲜质量反馈生鲜员工指定储存位置防损通知生鲜收货部验收商品数量生鲜员工抽检商品质量生鲜收货配合抽查商品净重收货部安排配送卸货生鲜员工前往收部合格不合格交台帐管理员生鲜课长跟踪生鲜员工保鲜，填写到货日期标识含冰量测试生鲜员工记录收货实际重量及收货异常并签字确认生鲜台帐管理员核对四联单或配送单生鲜台帐管理员录入生鲜电子台帐拒收反馈完成台帐管理员跟踪补偿情况收货策略1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒9保鲜策略：冻品：当冻品到货后，应及时的安排员工将冻货运入冻库（特别是夏天）；对冻库的冻品要进行归类存放，要进行翻底，旧货要放于上面或外面便于取货（取货要遵循“先进先出，后进后出”的原则，且要作好到货日期标示）。鲜货：鲜货（如鲜鸡、鲜土鸭、鲜兔等）到货后，在摆上台面售卖时冰与货之间要隔开，可在商品和冰台之间加上一层连卷袋，有条件的门店可在冰台上放上一块有小孔的不锈钢板。当日若有未卖完的商品应装于连卷袋中，用冰覆盖放于保鲜库中保鲜。1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒10家禽部------二级折价挑选与销售1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒11二级折价挑选与销售对于禽产柜组的二级折价商品的挑选和销售要及时；台面上有淤血、有疤、有变色等无卖相的商品要及时的挑选出来折价销售。1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒12家禽部------食品安全1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒13食品安全永辉作为“民生超市”在食品安全问题上会更加重视。1、当商品到货后员工一定要对商品进行抽检，检查是否存在不合格的商品。2、要核对检查到货商品是否有相关检疫证件或检测报告。3、冻品上台面化冰后要及时的挑选已变质的商品坚决予以处理，避免因此引来客诉甚至引来一些不必要的麻烦。4、对鲜鸡、牛肉等商品要严格把控到货质量及检疫证件等，注意检疫票的签发日期及有效期。1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒14检测门店生鲜检测是把好食品安全最后一关，保障食品安全是直接关系到消费者切身利益、公司信誉及品牌形象，因此食品安全应放在工作首位，是重中之重。生鲜现场检测的意义1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒15家禽部------经营理念制定目标理念控制损耗理念团队管理理念1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒16目标是管理的终点，也是管理的出发点。管理意味着带领他人去实现目标，所以没有明确的目标，在一定意义上就谈不上是管理。经营理念-----制定目标理念1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒17要处理好和目标相关的关系1.制定目标的两个方向：从未来往现在制定，还是从现在往未来制定制定目标的方向，一定要从未来往现在；但是达成目标的方向，一定要从现在往未来，这是两个不同的过程。因为如果根据现状制定目标，制定出来的目标就会是小目标，所以，应该建立在憧憬之上而不是现实的可能性上。此外，制定短期目标时也一定要考虑到现实，而制定长期目标时却绝对不能考虑现实。2.制定的过程中：先确定目标，还是先找达成目标的信息应该先确定目标，然后去找达成目标相关的信息。如果反过来的话，就会受到误导。因为，从人的生理状态来看，人的后脑勺上有一个网状系统，其功能是专门用来过滤信息的，大脑里面有两个信息会自动通过，帮助我们去规划人生：一个是个人认为重要的信息，第二个是个人认为危险的信号。所以，首先确定自己的目标的好处在于，相关的信息会自动过滤。3.能力和目标的关系：根据能力来制定目标，还是根据目标制定能力根据能力制定的目标，一般是小目标。因为目前有限的能力，使你不敢设想大的目标，会束缚自己潜能的发挥。但是如果制定了目标，再开始分解达成目标所需要的能力，就有超越自我，取得更大成功的可能。要有计划性的开展工作的思想永辉传媒18小结一：怎样制定目标：以销售分解为例制定一个一年的目标，然后参考去年、行情等，分解成两个半年目标（包括占比对比），四个季度的目标和十二个月的目标，其中包含传统的节假日分解；分解一年四季各商品的上市时间和下市时间，经过全部分解梳理之后，分解出每个月的指标。二：怎样实现目标：每一天花一点时间，上班之前把业绩指标浏览一遍，每天浏览一遍，测算一下这个月的完成情况，有方向性的去改进。制定计划中途修正计划执行计划总结计划目标实现1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营思路做好销售的重要因素永辉传媒19制定计划中途修正计划执行计划总结计划1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营思路思路：我这个月截止目前完成情况很低，该怎么办？分析截止今天这个月销售和去年同期销售（哪些小分类下滑？小分类哪些单品下滑？）比如：得出翅中和鸡边腿下滑！制定计划：1、联系品类，给翅中和鸡边腿谈特价。2、确定特价活动时间及开单时间。3、准备相关企划。中途修正计划：突发情况：确定的时间和商品与档期有冲突或者价格上涨不利于做特价。及时联系品类重新选品【回到流程二：制定计划】案例分享：执行计划：活动当天：企划氛围搞好，促销商品陈列堆头/端头；根据当天客流实时调整。总结计划：对数据总结、对顾客反馈的信息汇总等。永辉传媒20经营理念-----控制损耗理念数量损耗率=（盈亏数量+报损数量）/销售量金额损耗率=（盈亏金额+报损金额）/销售额首先：要高度重视损耗工作；其次：应保持合理的损耗比率。损耗发生过高和过低都属于不正常现象；再次：不能以降低产品质量标准来降低损耗。1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒212015年1月14日盘点损耗明细：1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒22控制损耗的意义是什么？◆损耗↑利润↓成本↑◆本来家禽的盘点利润就很低，而无处不在的商品损耗却在蚕食着微薄的利润：损耗越大利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造企业的纯利润；1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒23控制损耗最基本的方法生鲜经营的利润是从损耗中挤出来的发现——明确生鲜商品损耗发生的环节分析——正确认识生鲜商品损耗控制——如何管控生鲜商品损耗损耗的不是商品而是利润控制损耗就是创造利润控制损耗就是服务顾客控制损耗是每位员工的基本责任与义务控制损耗就是为每位员工创造福利损耗控制1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒24控制损耗最基本的方法：一：分解商品的损耗率二：商品的合理定价与周转关系三：掌握商品的保鲜方法首先，要对当天的旧货及变价商品进行清货处理其次，把握好供、存、销之间的平衡关系再次，做好产品二次开发工作此外，要注意有效期管理解决方法1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒25高峰期：勤添货，勤理货，合理备货，保证台面丰满，整齐，不断货。同时配以适当的商品叫卖和快捷周到的切割服务，商品以最快的速度流通，最大限度提高商品销量和服务质量。低峰期：少添货，多理货，少备货，保证台面整齐美观。商品勤撒冰，台上量多商品退库保鲜等方式提高商品保鲜度，减少商品的损耗。损耗控制的技巧经营中损耗1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒26冻品的正常损耗率多少才算合理？下单收货陈列定价销售反馈跟踪各个流通环节来控制损耗：1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒27管理者是经营者的替身，应站在经营者的立场、代表经营者的利益主动积极地判断和处理工作。作为经理必须时刻记住团队在工作中的重要性。经营理念------团队管理理念1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒28基本管理理念优秀的管理者领导员工的思维，不高明的管理者管理员工的行为。因为员工的行为是看不住的，很可能当管理者一不留神，员工就会转身变回原来的样子。然而一个人的行为是受自己的思维看管的，因此，通过把“不可能”这三个字消灭掉，从而扭转职员的思维，树立一种信念——“不是不可能”，只是暂时还没有找到方法，这样员工就会将注意力放到寻找方法去达到目标上。1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒29解决员工阻力的方法1.解释目标的实际好处，鼓励行动。2.允许和鼓励下属参与设定自己的目标，并充分利用他们的经验、知识和构想。3.使他们明白设定目标，会使工作变得较有效率，体会工作的满足感。4.说明目标不是他们不可实现的，同时强调他们也需要经过努力才能达成。5.明确设定目标是他们工作的一部分。1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒30禽产柜组------营销核心策略订单策略定价策略陈列策略促销策略品类管理1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒31营销策略-------订单策略1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒32根据昨日销售数据与历史数据；根据正价销售比例与折价销售比例；根据库存量、断货时间与到货时间；根据天气、节气、节假日；根据店内海报、DM及促销计划；依据市场降价、涨价变化及参考同类商品成本价的优势下订单。下单参考因素下单依据1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒33根据竞争对手及市场调查情况；根据季节性与非季节性；根据商品质量、成本价、损耗率；根据库容与商品周转期；根据地域与周边消费群体习俗与需求。下单参考因素关注重点1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营永辉传媒34做好台账，做好数据的累积与商品进、销、存的分析：做到一周一小结、一月一大结，通过对数据的分析的达到对生鲜营运更深刻的认识。懂得结合顾客的需求、市场的变化、节气等因素做好营销规划下对订单：做到只卖周转期内的货、新到旧出的原则。跟踪每次到货的清单，跟踪市场行情差异，寻找更多的特价信息。1.以量取利2.质量保证3.价格实惠4.品种齐全5.全天候经营以上内容特别重要永辉传媒35根据计划关注习俗与需求关注天气状况关注节气节日总部统筹店内海报DM促销档期店庆部署地域结构顾客群体消费习俗需求状