参考资料,少熬夜!公司食堂卫生管理制度实用4篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“公司食堂卫生管理制度实用4篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!公司食堂管理制度1为保障支行员工切身利益和身体健康,维持广大职工正常的工作和生活秩序,为加强食堂管理,为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,保证员工正常就餐及食品卫生安全,特制定本制度。一、食堂管理员职责1、负责食堂的日常管理,制定操作规程,建立健全各项管理制度,并组织实施。2、负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、质量标准及市场价格;熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格;抓好成本核算,最大限度的降低费用,减少浪费。3、执行《食品卫生法》,负责督促工作人员搞好食品卫生。严把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关,掌握食物属性,严防食物中毒,确保全行职工用餐安全。4、抓好厨师人员烹饪技能的提高,有计划、有针对性的组织厨师进行培训学习,不断提高菜肴质量及服务水平;定期与厨师研究菜肴,分析餐饮状况,不断推出新菜单。5、掌握厨房工作人员的思想动态,及时做好思想工作。6、加强食堂服务设备管理,使之时刻处于完好状态,保证正常运转。7、严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情况。加强各项工作检查,不断完善管理制度,改进工作。8、强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、防盗学习,对用电线路和天然气管道经常性的进行检查该使用明火的地方,严禁使用明火,做到防患于未然。二、食堂炊事员职责1、根据职工食堂的特点和要求,制定菜单。2、贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度,每日检查厨房卫生,把好食品卫生关。3.负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单,使之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推参考资料,少熬夜!出特色食品,增加花色品种,保持地方特色风味。4.经常保持个人卫生,在对食品进行加工销售时,一定要先净手,穿戴清洁的工作服、工作帽、销售直接入口的食品时,必须使用已消毒的工具。5.搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清理,保持洁净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物,排水畅通。6、保持食堂的卫生整洁,做到“四无”、“五不”,即无垃圾、无残渣、无污染、无痰迹;不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。7、经常消灭蝇、蚊、蟑螂、老鼠等四害,堵绝其滋生条件,切断传播疾病的渠道。8、所有餐具、饮具以及盛放食品的容器,必须清洗干净并严格消毒。三、就餐人员职责1.食堂是就餐、饮水的场所,就餐人员应自觉遵守食堂管理制度,维护食堂秩序,共同营造良好的就餐环境。2.爱护食堂公共设施,杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐痰、乱扔杂物,保持地面干净。3.员工就餐时要自觉排队,并且要有良好的姿态,不得在食堂内大声喧哗,打架闹事,不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取饭菜,按需拿取,禁止超量拿取,避免浪费。4.果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。5.各部门如需招待客人,需填写就餐单,办理相关批准手续后,提前通知管理员,并由管理员安排方可就餐,按月结算。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,须事前通知。在外就餐的员工,须至少提前2小时告知食堂工作人员。6.员工必须按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。7.严格按食堂就餐时间进餐,其食堂开放时间如下:早餐:7:10―7:50中餐:12:00―12:308.尊重食堂人员,爱惜粮食,注意节约,反对浪费。公司食堂管理制度2为了保证饮食卫生,防止污染和有害因素对人体的危害,保障员工身体健康,杜绝事故发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》和《苏州市食品卫生管理实施办法例》参考资料,少熬夜!一、厨房人员卫生管理1、公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。2、所有工作人员都必须接受卫生知识培训,具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服),使自己具有良好整洁的仪表。3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等,工作时间严禁谈笑打闹,不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。4、保持良好的卫生操作习惯,上班时穿工衣,戴工帽、口罩,不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其它不卫生的行为,不允许用勺直接试味。5、凡有下列情形之一者应洗手:a、接触食物和食品用具前。b、使用厕所后。c、咳嗽、打喷嚏后。d、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。e、接触未煮熟的食物后。洗手的正确方法:a、先湿手。b、用肥皂抹手并搓洗。c、用清水冲洗。d、用纸巾擦干手。二、厨房、餐具卫生管理1、设立岗位责任制,实行定人、定位、定物、分工合作。2、餐具使用后进行严格消毒,并必须按照以下程序操作:一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。a、刮:用塑料铲清除餐具内的残余物。b、冲:用清水冲掉油污及杂物。c、浸泡:用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。d、清洗:用清水洗净。e、消毒:放入消毒柜内充分消毒。f:保洁:放在指定位置保持清洁避免污染。3、厨房工具用完后,按规定处理,摆放有序,刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”。4、冷藏柜应定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。5、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟管道使用后应及时彻底清洗保持干净、整参考资料,少熬夜!洁。6、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。7、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫整理检查,保持空气流通以防发霉、变质。三、食品卫生管理1、采购的原料或食品,应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种调味品、佐料应符合卫生要求,采购原料要定点采购,先买先用,防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放,不得与杂物、药物混放,干湿物品不得同库贮存。2、操作时要分台、分池操作,避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作,肉类应注意切清除污物和杂毛,水产品应除掉内脏、鱼鳞等,大米应经过筛选清洗。企业食堂规章制度管理3第一项责任人及管理范围1、由集团行政部负责公司厨房管理。2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。3、后勤专员负责提供午餐时回来就餐人数,并安排好晚回公司人员的午餐。4、厨房厨师为厨房工作第一责任人,负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。5、厨师要按照公司提供的菜单烹制午餐。6、厨房烹制物料不足时,由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员,由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后,安排购买。第二项厨师管理1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时,提前向后勤专员申请补足。2、保证食物原料的新鲜,清洁卫生,无毒无害,保证公司员工的身体健康。3、按后勤专员提供的就餐人数烹制午餐,只可多不可少。(注:份量或份数,以节约、合理为原则)。4、饭后打扫厨房,保证厨房的的干净卫生,做到餐具、厨具洗刷干净,摆放整齐,地面拖洗干净,关闭各电器电源,将抹布洗干净挂起,垃圾倒送,保证水池、下水管道通畅,如有异常,及时反映。5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10参考资料,少熬夜!分钟。6、厨房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保证冰箱清洁无异物、无异味。7、负责保管厨房餐具,员工个人餐具由自己保管,放在指定位置并符合厨房管理规定。8、保证午餐荤素搭配、营养合理,按时开饭。9、每天剩余食物用保鲜膜封好,收藏。第二天及时食用,第二天仍未吃完,必须倒掉。10、爱护和节约粮食、副食品和易耗品,节约用水、用电、用气。11、如第二天休息,要预留第二天要用的基本伙食物料,并将当天的各种餐具清洗干净,以备第二天用。12、请假需提前1天以上时间,告知行政专员,以便行政专员安排工作。第三项厨房工作管理1、每天厨师到公司后,进行称菜,(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房,进行留饭菜,保证每位晚回员工回来能够就餐。4、每日午餐后,在下午上班前检查厨房卫生,厨具摆放整齐,洗刷干净,垃圾倒掉,水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。6、对于由于公事晚回员工,厨房工作者未能清理厨具时,有责任清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时,按内勤值日表顺序进行。7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计,并做报表,于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。8、安排晚餐,下班前告知留守公司人员晚餐烧制情况。9、厨房伙食物料的购买,先申请,后经主管安排后购买。第四项就餐管理1、员工就餐时,由厨师打菜、自己打饭。打饭时注意自己吃多少打多少,做到不浪费、倒饭,经发现者,且无正当理由者,给予警告一次,第二次罚款10元,3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督,集团行政部执行。2、公司食物、物品、餐具未经允许,任何员工私参考资料,少熬夜!自打包或带走,特殊情况必须申报集团行政部。3、饭后洗碗前,将碗内剩余饭菜倒干净再洗,防止堵塞下水道,违者,第一次警告,以后按50元/次罚款。4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置,不可乱放,否则发生丢失、混用公司概不负责。5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映,不得互相议论或指责厨师。6、以上几项有屡教不改者,公司将予以辞退。公司食堂管理制度4为明确食堂财务管理关系,合理控制成本,现统一制定财务管理规定。一、关于设置帐簿和核算人员的规定。1、食堂需要独立核算,并设立现金流水帐及相关采购台帐,对核算中存在的问题,要及时请示公司财务部。2、物业综合管理部设食堂监管人员一名,负责所有食堂台帐登记工作。二、食堂采购的有关规定。1、食堂需购置厨房设备、餐具时,应向综合管理部提交申购计划,500元以下,由物业经理签批,500元以上的由总经理签批,签批后由综合管理部负责采购,仓库保管员登记,发放。2、食堂采购食品的有关规定。每周末,应对所有物资进行盘点,登记'周盘点表',同时根据盘点情况编制第二周的周采购计划表',采购人员根据审批过的采购计划表采购物资。原则上不允许超计划采购(特殊情况需说明原因)。物资采购回来后,由审核验收人员对当日所购物资的品种、数量、单价、质量进行核准,编制'实际日采购表',并上报综合管理部。3、食堂购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由综合管理部制定出合理的计划和定额,按计划按定额购买,节约使用。三、食堂费用报销的有关规定。1、食堂费用每周报销一次,每周一报销上周费用。报销时持合法采购发票、'食堂周购销存表'、'每周用餐人数统计表',各有关人员签字后方可报销。2用餐人数的统计方法。由公司行政部统一印制餐票发放各部门(费用核算到部门的餐票上注明部门名称),每日食堂管理员根据收到餐票情况,统计用餐人数。每周食堂管理员持'本周用餐人数统计表'及餐票到行政部缴销餐票,核定本周用餐人数。3、物业综合管理部每月初按行政部提供的应用餐参考资料,少熬夜!人数和伙食标准(每人每天10元)。核定月应付食堂的费用总额计划(报财务部一份)。过程中若有人员变化,按行政部提供人数为准,及时调整计划。每周末核定实际就餐人数和费用总额,报销时报送财务部统计报表一份,财务部对其进行审核。对超过伙食标准的开支,财务部可以不予报销。4、伙食标准核算内容:实际利用材料、燃气、水、电、房租、人员工资、日常消耗用品。四、食堂工作人员的工资按公司统一标准执行,定岗定编由公司统一核定。五、每日采购食品物资品种、数量、单价的明细,对外张贴公布,接受大家监督。聘请员工