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09090909旅游管理与服务教育李惠婷学号20090351127200903511272009035112720090351127•教学目标：�了解咖啡拉花的种类及世界名咖啡的制作方法�熟知咖啡豆的成分及处理方法�掌握咖啡豆的种类•情感要求：让学生在学习新知识的过程中有自己的见解、思考•能力要求：使学生能熟练掌握咖啡的冲泡方法本章主要知识点�咖啡豆简介�咖啡产地及特征（重点）�咖啡的冲泡方法（难点）�咖啡拉花的分类�世界名咖啡及制作方法1111、咖啡豆的成分咖啡豆的成分咖啡豆的成分咖啡豆的成分2222、咖啡果3333、咖啡豆的处理方法4444、咖啡豆的烘焙咖啡豆的成分�香气：脂肪、蛋白質、糖类是的重要来源�苦味：这是咖啡风味中的最大特色就是咖啡因所造成的。�酸味：咖啡中的单宁酸遇空气易变质————————冲泡好尽快喝完�还有粗纤维矿物质等1111、咖啡豆本来样子？2222、咖啡豆是咖啡果的哪一部分？五瓣筒状花朵直径约1.51.51.51.5厘米绿————————黄————————红1111、干燥式将刚采下的果实广布在曝晒场上，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。2222、水洗式大块水泥地暴晒草编席子四周左右的时间12.5%12.5%12.5%12.5%的湿度好香啊~~咖啡的产地及特征咖啡的产地及特征咖啡的产地及特征咖啡的产地及特征•巴西 世界最大咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地。其中最出名的就是圣多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。•哥伦比亚 产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡种，味道浓郁，品质、价格稳定，煎培过的咖啡豆，大且漂亮。特点：豆形偏大，口感偏酸，苦度较低适合中度至深度烘焙夏威夷 到夏威夷观光，除了美丽的海滩，还有夏威夷咖啡豆----KonaKonaKonaKona。 口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的KonaKonaKonaKona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。 不过由于这里的产生不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。适合中度到深度烘焙•牙买加 牙买加的国宝，“咖啡之王”蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，据传日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到咖啡拉花的分类•咖啡拉花的形式多种多样，大致可以分为三类：•一、直接倒入成形法•直接倒入成形法就是使用发泡后的牛奶，迅速将其倒入意式浓缩咖啡之中，在牛奶、奶泡与意式咖啡融合至一定的饱和状态后，运用手部晃动控制技巧，而形成各种各样的图案。二、咖啡雕花法咖啡雕花是指在已经完成意式浓缩咖啡与牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合时产生的不规则圆点后不规则图形，使用牙签等针状物，沾用巧克力粉或使用装有巧克力酱的挤酱瓶，在完成融合的咖啡表面上，先画出基本的线条，再利用牙签等针状物，勾画出各种规则的图形。例如：日出图案三、印花印花是利用各种刻有图形或字样的钢板或模具，放置于距离咖啡表面约1cm处，撒上可可粉或肉桂粉在各式纲板上，使咖啡表面呈现各种图形或文字样。例如：熊猫图案（图片）•摩卡咖啡 配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎炒咖啡，搅拌均匀，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作装饰，最后再添加一些肉桂棒卡布奇诺::::香味覆盖过苦味：加奶油块的咖啡这种咖啡，颜色好像意大利修道士戴的头巾，所以定名为卡普奇诺（加奶咖啡）。伴有肉桂棒，再淋上柠檬汁，显示出复杂的风味。维也纳冰咖啡配制方法：在冷玻璃杯中加入冰激凌，倒入冰咖啡，在上面浮上奶油，再撒一些碎甜饼干即成。波旁咖啡::::法国有个偏僻的乡村叫波旁，那里的咖啡具有甜酸味道 配制方法：在深煎炒的咖啡中滴几滴雪利酒。咖啡和雪利酒相配合的味道非常好。�咖啡豆简介�咖啡产地及特征�咖啡拉花的分类�世界名咖啡及制作方法