咖啡厅培训资料

咖啡厅培训资料1早餐服务检查项目是否不适用客人抵达餐厅/带位1.能否在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人？2.能否亲切、友善地问候客人？3.迎送员有否询问客人的姓名，并在服务过程中使用？4.迎送员有否询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区？5.迎送员有否请客人跟随他/她到餐桌旁？6.迎送员能否在客人抵达后1分钟内安排客人就座？7.迎送员是否为客人安排已经摆设好的餐桌？8.迎送员有否为客人拉开椅子，以便客人就座？9.迎送员有否为客人打开餐巾？10.如果有盖子的话，迎送员有否移开盖子？11迎送员有否向客人呈上餐牌？12.迎送员有否向客人介绍如何用餐（如：客人享用自助早餐应自行取食物等）？服务13.侍应是否在客人就座1分钟内即上前询问客人需要咖啡或茶？14.能否在1分钟内上咖啡、3分钟内上茶？15.是否在客人就座1分钟内即询问客人需要什么果汁？16.是否自动提供冰水？17.（如果早餐包含面包），是否提供一蓝面包并放在餐桌上？18.在请客人点菜时，侍应是否表现出其清楚了解餐牌上的菜式及烹调原料？19.侍应是否首先请女士点菜？20.点菜时，侍应是否与客人保持眼神交流？21.如果客人不从餐牌上点菜，侍应能否满足客人合理的要求？22.点菜时，侍应是否询问了所有细节（如主盘的调料、拌菜等等）？23.点菜时，是否自动提供烤面包？24.侍应有否询问客人对烤面包的喜好？25.侍应有否询问客人需要什么时候上烤面包（在主食前上或与主食一起上）？26.早餐是否在点菜后10分钟内上桌？27.如果餐碟较烫，侍应有否提醒客人？28.上菜时，餐碟边沿上的徽饰是否呈六时或十二时角度正对客人摆放？29.是否完全按菜单上菜？30.有否自动提供所有合适的调料（烧汁、茄汁、胡椒粉等）？31.（从瓶中倒出后），调料是否盛在适当的容器里？32.侍应有否根据要求更换刀叉？33.如客人中途离开餐桌，侍应会否整齐地叠好客人的餐巾并摆放在餐椅的扶手上？34.是否在所有客人用完餐后3分钟内清走餐碟？235.是否在客人喝完杯里的咖啡/茶后2分钟内即为客人重新添加？36.在客人用餐过程中，服务员是否曾到餐桌旁询问客人对服务满意与否？37.是否每次客人掐灭一个烟头，侍应都会清理一次烟灰缸？38.在客人离开餐厅时，服务员有否向客人致谢？费用结算--呈上帐单39.能否在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？40.帐单是否放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔？41.帐单是否清晰、正确地列出各项明细？42.侍应是否立即收取客人付帐的款项？43.侍应有否正确找回零钱？44.如果客人付现金，有否自动提供收据（或者表明现金付款的帐单）？45.如果客人用信用卡付款，有否核对客人的签名？员工表现46.员工看起来是否有组织、有条理、有配合地工作？47.员工是否穿着干净、平整的全套制服？48.员工穿着的鞋子是否符合酒店标准？49.是否所有员工都佩带名牌？50.员工是否仪容整洁？51.员工有否与客人保持眼神交流？52.员工是否微笑服务？态度是否亲切友好？53.员工对其工作常用英语是否熟练、流利？54.在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，有否顾及客人的存在？55.员工有否随时照顾客人的需求？产品状况--自助餐食品台56.自助餐的摆设是否吸引人？57.自助餐食品台是否干净、无任何垃圾碎屑（台后和台面？）58.是否所有难辨认的食品都附上了清晰的标签？59.食品标签是否干净、外观统一？60.是否每一个菜盘里的食品都超过1/3？61.有否提供合适的瓷器餐具？62.如果有提供热菜，餐碟是否有加热？63.有否为热碟提供垫巾？64.有否提供干净、合适的服务器具？65.食品台后面是否一直有厨师提供服务？66.厨师是否对自助餐的各款食品均清楚了解？67.如果客人取热菜，厨师有否递上一个干净的热碟，并附上垫巾？68.如果餐碟较烫手，厨师有否提醒客人？69.厨师是否穿着干净的全套制服？仪容是否整洁？产品状况--餐牌和食品70.餐牌是否干净、状况良好？71.上菜时食品看起来是否吸引人？72.早餐食品是否丰富多样（如鲜果、谷、麦类食品、冻肉、各种做法的鸡旦等等？）73.食品与餐牌上的描述是否相符？74.食品是否新鲜、美味？375.上菜时，食品的温度是否合适？76.食品的外观和色泽是否让人接受？77.食品分量是否让人接受？78.食品是否按客人要求烹制？79.果汁是否鲜榨？80.咖啡/茶是否烫热？是否新鲜泡制？硬件状况--餐台摆设81.是否餐厅里每张餐台的摆设均一致？82.台布是否干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损？83.有否根据需要摆放合适的刀叉？84.刀叉餐具是否干净、擦亮、款式相配？85.如果刀叉上有徽饰，图案是否无任何褪色？86.瓷器餐具是否干净、无破损、款式相配？87.玻璃杯是否干净、无破损、款式相配？88.餐位垫席是否干净、无任何垃圾碎屑？89.牛油是否卷成小卷或切成小块.？是否新鲜？90.牛油碟是否装满牛油？91.餐巾是否干净、熨烫平整、无任何污迹或破损？92.有否提供盐瓶和胡椒瓶？如果有，瓶子是否干净？是否装满？93.有否提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种？94.如果有方糖，有否提供糖夹？硬件状况--餐厅的外观95.餐厅入口处有否提供报纸？96.地毯/瓷砖是否干净、无任何污迹和垃圾碎屑？97.照明灯具是否全部亮着？98.是否所有墙面均清洁干净、无任何剥落、破损或印迹？99.是否所有镜面均擦拭干净、无任何污迹？100是否所有窗户均干净、无污点、无污痕？101是否所有植物和装饰花卉均新鲜、无腐败？102备餐台是否保持清洁？103餐桌是否稳固？104餐桌、餐椅的腿是否无任何刮痕？颜色是否相配？105餐椅的布艺部分是否干净？颜色是否协调？状况是否良好？106餐厅里是否听不到厨房的任何声音？检查得分（共106项）：4餐厅服务-自助餐检查内容是否不适用餐位预订1.酒店是否起码有一家餐厅每周营业7天、每天供应早、午、晚三餐？2.是否在三声铃响之内接听电话？3.职员接听电话有否使用恰当的问候语、报部门名称并表示提供协助？4.职员有否询问客人的名字，并至少一次在交谈中使用？5.职员有否询问用餐人数？6.职员有否询问用餐时间？7.职员有否询问客人的联系电话或房间号码？8.职员有否询问客人是否需要吸烟区或非吸烟区？9.职员有否复述并确认有关细节？10.职员有否向客人致谢？客人抵达餐厅/带位11.能否在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人？12.能否亲切、友善地问候客人？13.迎送员有否询问客人的名字，并在服务过程中使用？14.迎送员有否询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区？15.迎送员有否请客人跟随他/她到餐桌旁？16.迎送员能否在客人抵达后1分钟内安排客人就座？17.迎送员是否为客人安排已经摆设好的餐桌？18.迎送员有否为客人拉开椅子，以便客人就座？19.迎送员有否为客人打开餐巾？20.如果有盖子的话，迎送员会否移开盖子？21.迎送员有否向客人呈上餐牌？22.迎送员有否向客人介绍当天的特选菜式？23.迎送员有否向客人介绍自助餐的使用方法？服务24.有否询问客人是否需要一杯餐前饮料？25.服务员对各类酒水是否熟悉了解？26.能否在客人下单后3分钟内上酒水？27.是否自动提供两种面包/面包卷和奶油？28.侍应有否根据客人的点菜更换刀叉？29.如客人中途离开餐桌，侍应会否整齐地叠好客人的餐巾并摆放在餐椅的扶手上？30.是否在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子？31.侍应是否在客人用完主盘后即清走面包碟、牛油刀、牛油碟及调味架？32.侍应有否抹去餐桌上的碎屑？33.侍应是否自动请客人点甜品？34.甜品是否在客人下单后5分钟内端上来？35.侍应有否主动请客人点咖啡？536.侍应有否详尽地介绍宾馆供应的咖啡（如：意大利鲜忌廉咖啡、特浓咖啡等等）？37.咖啡是否在客人下单后或用完甜品后5分钟内端上来？38.侍应有否主动为客人倒咖啡？39.上咖啡时是否一并提供热/冻奶？40.上咖啡时是否一并提供餐后小甜点或薄荷糖？41.侍应是否主动为客人添加咖啡？42.是否客人每次掐灭一个烟头，侍应都会清理一次烟灰缸？43.在客人用餐过程中，服务员是否曾到餐桌旁询问客人对服务满意与否？44.客人离开餐厅时，服务员有否向客人致谢？酒水服务45.侍应有否将未开封的酒瓶呈给客人过目？46.侍应是否当着客人的面打开酒瓶？47.侍应有否倒出一点酒请主人尝试？48.侍应倒酒时，能否清楚看到酒瓶的标签？49.侍应是否首先为女士倒酒？50.侍应是否倒酒至2/3酒杯？51.上酒时，红葡萄酒是否放在篮子里？白葡萄酒是否放在冰桶里？52.上酒时，红酒是否保持在室内温度？白葡萄酒是否冰冻？53.侍应是否在客人喝掉1/3的酒时即为客人添酒？54.如果客人点的是饮料，是否配有正确的装饰品？55.如果是罐装、瓶装或混合饮料，侍应有否为客人倒到杯子里？56.侍应是否一直使用杯脚或杯座来拿握玻璃杯？57.侍应是否在客人用完饮料后2分钟内即主动询问客人是否需要添加饮料？产品推销58.点酒水时，侍应有否积极推销高级餐酒（向客人推荐佐餐的餐酒）？59.客人喝完第一瓶酒后，侍应有否主动询问客人是否需要多一瓶？60.侍应有否主动建议客人用矿泉水佐餐？61.侍应有否建议客人使用餐后饮品/雪茄等？费用结算--呈上帐单62.能否在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？63.帐单是否放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔？64.帐单是否清晰、正确地列出各项明细？65.侍应是否立即收取客人付帐的款项？66.侍应有否正确找回零钱？67.如果客人付现金，有否自动提供收据（或者表明现金付款的帐单）？68.如果客人用信用卡付款，职员有否核对客人的签名？员工表现69.员工看起来是否有组织、有条理、有配合地工作？70.员工是否穿着干净、平整的全套制服？71.员工穿着的鞋子是否符合酒店标准？72.是否所有员工都佩带名牌？73.员工是否仪容整洁？74.员工有否与客人保持眼神交流？75.员工是否微笑服务？态度是否亲切友好？676.员工对其工作常用英语是否熟练、流利？77.在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，有否顾及客人的存在？78.员工有否随时照顾客人的需求？产品状况--自助餐食品台79.自助餐的摆设是否吸引人？80.自助餐食品台是否干净、无任何垃圾碎屑（台后和台面？）81.是否所有难辨认的食品都加上了清晰的标签？82.食品标签是否干净、外观统一？83.是否每一个菜盘里的食品都超过1/3？84.有否提供适当的瓷器餐具？85.如果有提供热菜，餐碟是否有加热？86.有否为热碟提供垫巾？87.有否提供干净、合适的服务器皿？88.有否提供有关的配菜、调料？89.食品桌后是否一直有厨师提供服务？90.厨师是否对自助餐的各项食品均清楚了解？91.如果客人取热菜，厨师有否递上一个干净的热碟，并附上垫巾？92.如果餐碟较烫手，厨师有否提醒客人？93.厨师是否穿着干净的全套制服？仪容是否整洁？产品状况--餐牌和食品94.餐牌是否干净、状况良好？95.自助餐有否提供各类菜式品种（主盘、主盘、甜品等等）？96.自助餐是否至少有两款素食品种？97.食品是否新鲜、美味？98.上菜时，食品的温度是否合适？99.食品的外观和色泽是否让人接受？硬件状况--餐台摆设100是否餐厅里每张餐台的摆设均一致？101台布是否干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损？102有否根据需要提供适当的刀叉？103刀叉餐具是否干净、擦亮、款式相配？104如果刀叉上有徽饰，图案是否无任何褪色？105瓷器餐具是否干净、无破损、款式相配？106玻璃杯是否干净、无破损、款式相配？107冰桶是否清洁、擦拭亮净？108牛油是否卷成小卷或切成小块.？是否新鲜？109牛油碟是否装满牛油？110餐巾是否干净、熨烫平整、无任何污迹或破损？111有否提供盐瓶和胡椒瓶？如果有，瓶子是否干净？是否装满？112有否提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种？113如果有方糖，有否提供糖夹？硬件状况--餐厅的外观状况114地毯、瓷砖是否干净、无任何污迹和垃圾碎屑？115所有照明灯具是否全部亮着？116墙身是否干净、无剥落、无破损、无印迹？7117