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自助餐之团购分析目录自助餐行业介绍1自助餐团购商家分析2自助餐团购套餐设计3自助餐产品开发注意事项4自助餐经典团购案例分析5自助餐的概念“自助餐原本就是海盗发明的”海盗一旦劫掠到食物便会大摆宴席,可按传统的方式,菜上一道多半光一道,根本跟不上海盗吃饭的速度,后来“老大们”改用大锅做饭,做好了一锅锅排开,众兄弟随意取食。因为这种方法好准备又纪济实惠,因此在社会上流行开来。热衷于沙龙聚会的法国波旁王室推广了这种自助餐,将原本“草莽”的聚会方式转变为上流社会的时尚。二战时,自助餐形式被广为引入美军后方的军用食堂,其内容也大大超过酒会的范畴。自助餐的概念“自助餐原本就是海盗发明的”尽管现在的自助餐已经改头换面了,但是许多地方还能看出“海盗风”。比如欧洲有些地方有名为“海盗”或“船长”的自助餐厅。值得一题的是,热衷于自助餐的瑞典人还曾在其首都斯德哥尔摩摆了一张长达730米的自助餐桌,结果吸引了10万名游客。如今许多正宗的自助都有烤肉表演,彩色也以炖、焖、煮、烹为主、究其原因,也是当年维京海盗“粗放式”烹饪的遗风。入选吉尼斯世界纪录40道汤、100道色拉、150道甜点……让人眼花缭乱的510道菜将152米长的餐桌摆得满满的。出现在美国赌城拉斯韦加斯的这桌自助餐盛宴入选进《吉尼斯世界纪录大全》。在拉斯韦加斯希尔顿酒店大厨巴吉森的带领下,厨师们花费24小时,用了500多种材料才完成了这场盛宴。这场盛宴不仅云集了各种稀奇古怪的烹饪方法,还有包括油炸鳄鱼这样的稀罕菜肴。一位食客表示:“这场盛宴实在有趣!”自助餐的优势自助餐:西餐常用的一种就餐方式,客人自己从安排得非常吸引人的餐台上选取自己喜欢的食品,客人采用自助的形式,或有站在餐台后面的厨师帮助夹取食品。通常自助餐这样进行:客人选出自己喜欢的色拉、泡菜、各种蔬菜、调味汁等,然后自己调拌成色拉,而有厨师负责切配肉类。自助餐的许多优点越来越被人们认识到:1、用最少的人手达到最有效的服务。就餐人数越多这一点越明显。2、食物多种多样。厨师们可制作各种菜式,自助餐为他们提供了布置餐台和装饰食物,表现艺术的机会。3、对客人来说,随便无拘束。4、存货尽出。剩余食品可最大限度的利用。5、菜单简单。不必印制昂贵而豪华的菜单。自助餐的分类形式自助餐发展到今天有了新的形式色拉吧海鲜吧甜品台特式自助餐自助餐的分类形式色拉吧:这种自助餐给每一位就餐的客人这样一个机会:从拼摆着各式各样蔬菜水果的餐台上,自己选取并调制自己喜欢的色拉,同时选取色拉的伴食:咸饼干、芝士条、炸面包丁、色拉汁等,每位客人一般只能选择一次。色拉吧一般都设置在快餐厅里,客人落座后先点酒水热菜,然后服务员告诉客人什么时候和如何在色拉吧调制自己喜欢的色拉,客人一边品尝自己动手制作的色拉一边等候热菜。海鲜吧:顾名思义这种自助餐以海鲜为主,牡蛎一般以半壳的形式供应客人,以海鲜酱和芥末相伴,同时也供应煮虾和各种海鲜、开胃菜,都以碎冰、坚果和切成各种形状的鲜柠檬来装饰,这是为了保证各种海鲜供应时的低温度。收费贵些的会增加各种名贵鱼的熏制品,如熏三文鱼。自助餐的分类形式甜品台:自助餐中的甜品都有单独的台面布置,包括果塔、馅饼、蛋糕、新鲜水果和芝士等,所有甜品和水果在供应前要先切份或块。自助餐的分类形式特式自助餐:包括的类型很多,往往都有一个鲜明的主题,并且也最能吸引客人,一般都是为庆祝某个活动或重大节日而举办。如池畔自助餐、圣诞自助餐、感恩节自助餐、还有各种以某个国家的菜肴为主而举办的美食节自助餐等。自助餐的分类形式自助餐服务的核心无论哪一种自助餐都要注意一点,要适应各种场合和各阶层人士的喜爱。要保证自助餐自始至终能够吸引客人,最重要的一条是菜肴要保持新鲜、丰盛,厨师要随时整理随时添加菜肴,从而不至于使后来的客人有这样的感觉,我吃的是别人挑选剩的菜肴。自助餐所带来的另一个问题是,尽管一个服务员可以同时照顾几桌客人,但比起点选式服务就少了许多细节服务,这在实际工作中要多加注意,要尽量满足客人的特殊需求。自助餐礼仪1.排队取菜2.循序取菜3.量力而行4.多次少取5.避免外带6.送回餐具自助餐礼仪1.排队取菜在就餐取菜时,由于用餐者往往会成群结队地去选取,所以应该自觉地维护公共秩序,讲究先来后到,排队选取。在取菜之前要先准备好自己的食盘。轮到自己取菜时,就用公用的餐具将自己喜欢的食物装入自己的食盘内,然后迅速离去。切勿在众多的食物面前犹豫,让身后的人久等,更不应该在取菜时挑挑拣拣,甚至直接下手或用自己的餐具取菜。另外,不可以自作主张地为他人直接代取食物。自助餐礼仪2.循序取菜在自助餐上,如果想要吃饱吃好,那么在取用菜肴时,就一定要先了解合理的取菜顺序,然后循序渐进。按照常识,一般取菜的先后顺序依次是:汤、冷菜、热食品、点心、甜品和水果。所以在取菜时,最好现在全场转一圈,了解一下情况,然后再去取菜。自助餐礼仪3.量力而行吃自助餐时,遇上自己喜欢吃的东西只要不会撑坏自己,完全可以放开肚量尽管去吃,不必担心别人会笑话自己。不过应当注意的是,在根据自己口味选取食物时,必须要量力而行。切勿为了吃得过瘾,而将食物狂取一通,结果吃不完,导致食物的浪费。自助餐礼仪4.多次少取在自出餐上应遵循“多次少取”的原则,即:选取某一类的菜肴每次应当只取一小点,待品尝之后,如感觉不错可以再取,反复去也不会引起非议,直至自己吃好了为止。而且最好每次只为自己选取一种,等吃好后,再去选取其他的品种。自助餐礼仪5.避免外带享用自助餐时一定要记住,所有自助餐都允许宾客在用餐现场里自行享用,不论持多少东西都不碍事,但绝对不允许在用餐完毕后将食物打包携带回家。自助餐礼仪6.送回餐具自助餐强调自助,不但要求就餐者取用菜肴时以自助为主,而且还要求其善始善终。在用餐结束后,要自觉地将餐具送至指定之处,或将餐具稍加整理后放在餐桌之上,由服务生负责收拾。撤换餐具时要结合刀叉的摆放位置而进行撤换!刀叉摆放成八字,这表示宾客尚未吃完。则表示用餐完毕。自助餐团购商家分析人气(吸引眼球,引起关注)流水(短期内回笼资金)回头客(希望偶然行为变成经常行为)团购人气8,893人人气-卖点791,477元流水5,000人流水-卖点690,000元回头客4,355人回头客-卖点500,825元自助餐成功案例的特点1.简单不需要设计套餐2.地理位置好繁华路段3.口碑好公众熟知的品牌4.是一款相对标准化的产品5.不会被区别对待也无法区别对待6.种类繁多总有几种适合相当于是一种多选一的套餐7.服务能力超大就餐环境好8.突出自有特色自助餐用户消费心理分析1、排空肚子,最重要!身体是革命的本钱!2、只吃贵的,不吃对的。3、水少喝,不喝最好!要喝,等到吃到尾声再喝,而且不要喝廉价饮料,要喝就喝咖啡,再苦再甜都没关系!我结尾时可以连喝三杯,我一朋友可以连喝六杯。这才叫实力!他当晚就睡觉就没闭过眼!4、六亲不认。抢菜时,千万不要分散注意力,不要看见熟人就打招呼。要装作看不见!要知道,晚一秒,虾子就没了啊!而且,就算是熟人,也会跟你抢到底!5、肥的,油腻的,少吃,尤其是叉烧之类的,很容易饱。不过,用于润滑肠子加速排泄,可以考虑,但要谨慎。6、熟悉地形。记住,贝啊,虾子啊,螃蟹啊,都放什么地方,要熟记于胸,直奔目标。7、要慢慢吃,吃累了,聊个天,抽个烟,不一会儿,又饿了。自助餐团购套餐设计技巧1342.套餐核心:正餐;3.核心拆分:自助午餐,自助晚餐,周末餐,平日餐,酒店类自助餐的话还可以考虑下午茶;4.少限制:尽量争取少的限制,比如什么时间不能用,什么产品不能使用等;1.价格:根据人均消费价格尽量便宜,在便宜的基础上增加套餐的附加价值;自助餐团购套餐设计技巧6.特别注意细节:服务费,发票,停车位,无线网络,酒水等;7.其他,争取其他附属产品作为配合次次会动,或者促进次次活动的产品,比如,加送自助餐,客房等等,用于我们在做本产品销售过程中的人气活动,秒杀,抽奖等5.增套餐附加价值:现金卷,会员卡,酒店自助餐的话争取到酒店的其他服务用来搭配本产品销售,比如:SPA,游泳,KTV,节目等;自助餐类产品开发注意事项合同:有限期尽量拉长,争取做到有效期内排他;文编:尽量描述清楚套餐中的卖点,比如,1米以下小孩免单,免服务费,提供发票,赠送产品等等,对产品销售有促进作用的项目;图编:色彩,灯光,内容的搭配,尽量避免出现一些我们平日经常见到的石材或者做法,尽量突出高端产品和热销产品。123自助餐经典团购案例分析自助餐经典团购案例分析自助餐经典团购案例分析问题?问题?作业:熟悉深圳最热门自助餐厅一、四海一家:四海美食,集于一家二、金钱豹自助餐:美味顶你个胃三、大饱口福:管中窥豹可见一斑四、领鲜环球:教人食指大动的美味五、万豪酒店西餐厅:高贵不贵众众消费1.请各位同学列出深圳最热门的自助餐厅;2.简单说明各自的特色!……ThankYou责任信任速度卓越
本文标题:团购自助餐培训课件(0905)
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