宾馆卫生管理组织及制度【通用4篇】

好文供参考!1/18宾馆卫生管理组织及制度【通用4篇】【引读】这篇优秀的文档“宾馆卫生管理组织及制度【通用4篇】”由网友上传分享，供您参考学习使用，希望此文对您有所帮助，喜欢的话就分享给下载吧！宾馆卫生管理制度【第一篇】亿嘉宾馆卫生管理制度一、主管负责人，对宾馆卫生负全面管理责任。并承担卫生管理职能。组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。制订宾馆卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。检查宾馆卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。对宾馆卫生检验工作进行管理。接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。二、从业人员健康检查制度1、宾馆从业人员应按《宾馆卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。2、新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检好文供参考!2/18查，取得健康合格证明后方可参加工作。3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍宾馆卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍宾馆卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。三、个人卫生制度1、应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。2、不得穿戴工作衣帽进入厕所。3、不得在宾馆内吸烟和随地吐痰。4、非工作人员不得随意进出垃圾处理区。5、工作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。酒店各部门规章制度【第二篇】餐厅前厅管理制度及岗位职责为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则，也是职业道德。2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好文供参考!3/18好一切工作的基础。3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。一、考勤制度1、按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。2、事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。3、病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。4、严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。5、严禁电话请假，托人带假。二、仪容仪表1、上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。2、酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。3、严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。三、劳动纪律1、严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套）食品等一切私人物品。好文供参考!4/182、严禁携带酒店物品出店（剩饭，包括客人留下的物品）。3、严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。5、上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。6、严格按照规定时间吃饭，除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。8、上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。9、严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。10、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。四、工作方面：1、严禁私自下楼。2、除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。3、当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。好文供参考!5/184、不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。5、服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。6、服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。7、积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。8、工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。9、认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。10、自觉爱护保养各项设备设施（包括花草树木）。11、工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。12、严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。13、严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。14、工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。后厨操作管理制度一、设施设备管理：1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；好文供参考!6/182、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；三、出品管理：1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。好文供参考!7/182、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；四、卫生管理；1、个人卫生管理：a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；2、环境卫生管理a、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；好文供参考!8/18c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；五、厨房原材料购存管理；1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；餐厅员工奖罚制度一、奖励：1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。2、拾金不昧者，奖励50元。5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。二、处罚：1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。好文供参考!9/182、事假1天扣当天工资。3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者(）按事假处理。4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并给予批评教育。10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款（吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚）（在宿舍）。宾馆卫生管理制度【第三篇】1、综合办公室要结合本所的具体情况，制订具体的卫生标准和卫生奖惩制度，定期进行检查。对卫生做好文供参考!10/18得好的室（窗口）和职工要表扬、奖励。尤其是酒店的卫生检查结果要与炊事员的工资挂钩，以促进酒店的食品卫生质量不断提高。2、同时，违反本制度规定，有下列行为之一者，由综合办公室责令其纠正违规行为，采取整改措施，并可视情节严重程度给予经济处罚。卫生相关酒店各部门规章制度【第四篇】第一章总则1、为了进一步加强部门的管理，提高各级管理人员及全体员工的素质，把优质的服务；卓越的品质奉献给广大消费者，打造豪邦美食的优秀品牌，特制订本细则，2、本细则依据公司相关规章制度制定。3、本细则适应于公司及下属各级管理人员及全体员工。第二章员工准则1、信守对工作勤奋、对企业敬业、对企业忠诚、对自己自信的信念，时时维护酒店的声誉，无论何时何地都不说有损公司形象的话，不做损害公司利益的事。2、坚决服从领导，尽职尽则，具有工作的主动性好文供参考!11/18和创造性，讲究工作效率，不得以任何借口贻误工作。3、团结协作，互助友爱，保持优良的团队精神和敬业的工作作风。4、保持正常的上下级或同事关系，严禁有非正常的私人关系，严禁拉帮结派，保持良好的行为规范。5、不背后议论-公司和他人，不该问的不问，不该说的不说，不该做的不做。倡导和赞赏处以公心，积极主动地向上级反映情况和问题，严禁出于个人目的、以打小报告为特征的搬弄是非，歪曲事实或编造谎言，欺骗公司和同事或恶意中伤公司和他人。6、上班按规定和要求着装，衣着要端庄，讲究仪容仪表，举止要大方，不要怪诞，轻佻，不要矫柔造作。7、严守公司各项规章制度。工作时间不准办私事，经批准打私人电话时间不得超过3分钟，不准喝酒、打架，不准长时间闲谈、打闹、嬉笑、打情骂俏、大声喧哗，不准看电视，不准阅读与工作无关的报刊、杂志，不准在办公时间和办公区内及卫生间、楼道内吸烟，不准随便在办公室及营业区域接待因私访问的客人。8、在办公或营业区域内见到领导、客人或同事时，应主动打招呼或点头示意。遇到公司领导或客人问话，应起立回答问题，表现出良好的修养和精神面貌。9、员工不得随便将与工作无关人员带到工作区内，好文供参考!12/18私人会客一般不超过10分钟。10、员工坐、立、行姿态要庄重，不准有东倒西歪、趴伏桌面等不规范形态。11、员工应坚守岗位，尽职尽则，不得串岗。工作时间要保持安静，相互之间工作谈话以对方能听清楚为原则，不准大声喧哗。12、管理部门人员上班时，备好必要的办公用具，在办公桌上摆放整齐美观，下班时，应将桌面清理干净。13、爱护公物，不得随便将酒店的财物馈赠他人。未经保管人的直接上级批准，不得将公司财物借给他人使用。14、做好保密保护，未经允许，不得向外界传播、提供有关酒店的任何资料和情况。15、清正廉洁，奉公守法，勤恳敬业，不得或以酒店名义私自从事其他经营活动。16、酒店各级管理人员应秉公办事，做到处罚有理有据，尺度合理，照章办事。17、严格遵守各项法律法规，不做有损国尊、人格的事。18、努力钻研业务，不断提高自身的业务素质和文化素养，不得工作随意、涣散懈怠和不思进龋19、洽谈业务要言而有信，讲究礼貌礼节，诚恳待好文供参考!13/18人，不得有损酒店形象。第三章奖励条例奖励是对员工优良表现和业绩的承认和鼓励，其目的在于激励先进，鞭策后进。发挥典型的示范和引导作用，通过比学赶帮超促进酒店提高经济效益和管理效能，实现酒店与员工的双赢。惩罚是通过对违纪、失职者进行处罚或制裁。以达到维护酒店利益之目的，惩罚可以促进违纪者纠正错误行为，教育他人避免发生类似的错误行为。奖励和惩罚应以事实为依据，以条例为准绳，慎重查实，执行得当、准确、及时，并能体现以奖励为主。（一）奖励的种类及实施1、即时奖励：由员工上级主管，对日常经营管理中做出突出成绩或在某一方面有最佳表现的员工，视事迹分量及影响大小，随时给予奖励，管理制度《度假村管理制度大全》。实施次种奖励分一般奖和重奖