卫生安全管理制度优秀4篇

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参考资料,少熬夜!卫生安全管理制度优秀4篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“卫生安全管理制度优秀4篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!餐厅卫生标准规章制度【第一篇】卫生要求:1、眼看到的地方无杂物;2、手触摸的地方无灰尘;3、公共洗手间无病毒、无异味;4、无四害、无卫生死角。一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门:要求明亮无水迹、无油渍,无指纹,门无手迹,无灰尘、无污迹,门头无灰尘、无污渍。2餐厅广告宣传牌卫生:要求保证无破损、破旧,无灰尘,字体清晰。3餐厅绿植卫生:要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。4大厅地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕。5区域卫生:墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。二、收银员岗位吧台内地面卫生:要求做到无杂物,无水迹,无油渍,物品摆放整齐。吧台台面以及吧台墙壁的卫生:要求每餐餐前进行卫生清理,做到四无。吧台内物品的摆放:按指定区域摆放,干净、整洁、统一、整齐,物品准备充足。吧台内设备设施:无水迹,无油迹,无灰尘,保证正常使用。三、大厅卫生1、桌面:台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘,桌子摆放整齐。2、餐具(牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。注:牙签筒内牙签八分满。3、座椅:无杂物,无油迹,无灰尘,无破损。摆放整齐、统一。4、地角线:无水迹,无油迹,无灰尘。参考资料,少熬夜!5、高空:吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力,要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。6、工作柜:工作柜表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘,物品摆放规范、整齐、统一,无水迹,无油迹,无灰尘。7、垃圾筒、物品柜:1、干净,无异味,无水迹,无垃圾,套好垃圾袋。物品柜无杂物,无油迹,无污迹,外表清洁。8、托盘:要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。9、地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕。10、清洁用品:要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。11、灭火器:要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。四、包间卫生1、衣架:无灰尘2、玻璃(隔断、窗帘):玻璃:无水迹,无手印,无油迹,干净明亮。隔断:无灰尘、无污迹。窗帘:无破损,无异味,无污迹3、门、门框:无灰尘,无污迹,玻璃无污迹备注:其它卫生(桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空)同上。五、传菜间1、传菜口的地面卫生:要求无水迹、油迹,无杂物2、托盘卫生要求:干净无油迹、水迹,摆放整齐3、物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。4、墙面公布栏、员工天地:无灰尘、无油迹、干净整洁。要求内容周更新;六、公共卫生间1、门、门框:无灰尘,无污迹,玻璃无污迹2、卫生间内:无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生3、便器、马桶:无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮如有违反以上老问题各项处罚分以上。厨房卫生标准及处罚一、个人卫生严格按照员工手册中规定做好仪容仪表,工作服统一,干净整洁,不发皱,不掉扣:夏、季每天至少一次,春,秋,冬至少两天一次,无异味。进入厨房人员必须着戴帽子进入操作;个人长发不准留出帽子外,男士原则上规定寸头,参考资料,少熬夜!勤洗无掉发,无头屑,无异味。鞋子不滑,里外干爽无污,无臭味。双手不留长指甲,手面勤洗,无污垢。做到四勤(四勤:勤洗手,勤剪指甲,勤理发,勤洗衣服,被褥,勤换工作服),不随地吐痰,不乱丢纸屑,垃圾等杂物,不得在工作场所抓痒,挖鼻孔,搓手,对着食品打喷嚏,挖耳孔等不良行为,切配人员必须带口罩。以上条例如有违反,每条例处罚元以上二、打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。1、抹布做到勤洗,无异味,标准为:洗的发白,没油污,不腻手,宁可洗破决不发黑,并且擦一次洗一次,没餐下来洗净挂晾干爽。2、原则上不准使用钢丝球,特殊情况使用后,检查是否有脱落段现象并捡起。3、拖布勤洗勤拧,保持干爽不腻,无污,扫把,垃圾斗干净清洁并归位。4、垃圾桶加盖,不得随地乱放,垃圾桶内及时清理,不得散发异味,不存放过多垃圾。以上条例发有违反,每条例处罚元以上。三、厨房地下,墙面及各瓷面的卫生标准为干净明亮1、地面无垃圾,无水迹,无油污,勤扫勤拖,做到地面不滑不粘,干爽明亮;2、墙面光亮,清洁无污,无落灰尘,无破损,无蛛网,保持原有的瓷砖面的光洁度(包括灶台等);3、天花板保持干净,无油污,灰尘,蛛网等;以上条例如有违反,每条例处罚元以上。四、通风道、下水道卫生标准及抽油罩卫生要求1、地面每周至少冲刷二次以上(每周一晚、周四晚),确保无沉淀陈积,无油腻;2、排风扇,抽油烟罩每天一下擦,周四必须一大清,力求里外一致干净,无积尘,确保无由污,无烟污,无滴油现象,保持原有的光泽度。以上条例如有违反,每条例处罚元以上。五、冰箱、冰柜及餐具的卫生和保养标准1、冰箱、冰柜摆放科学有序,里外保持原有光亮度和清洁度,无陈积和冰块,勤清霜,无乱仍乱放,食品严格按照成品与半成品分开,生与熟分开,水产品与肉类分开,无积压变质食品,食品摆放有序;2、餐具干净光洁,常用和行用餐具、盛具、玻璃器具等卫生标准一致生,保持原宥光泽度,无缺口,无参考资料,少熬夜!破坏,无油腻,无指纹痕迹等(碗盘);以上条例如有偶违反,每条例处罚元以上。六、菜刀、菜墩子、不锈钢、案板、机器等各种用具设备必须经常洗涤消毒1、菜刀勤用磨锋利,刀把干爽不滑,墩子生熟分开,勤刮勤洗,做到表面清洁干爽无和木质纹路清晰;2、不锈钢光洁明亮,保持原有光泽度,随用随擦,无烟灰,无污;3、各项机器专人维护,随用随擦,光洁明亮,无污,无异味,使用正常;以上条例如有违反,每条例处罚元以上。七、保鲜盒、油盒、料缸、塑料菜筐卫生标准1、保鲜盒用后洗净,无由污干净明亮;2、盒、油盒、调料缸勤擦、勤清理,无沉淀,无异物,每餐一小擦,每周一大清,表里如一;3、菜筐干净清洁,摆放整齐,无油污,筐内勤清理,杜绝枯烂叶子出现;以上条例如有违反,每条例处罚元以上八、煤气灶、大锅、高压锅、炒锅、微波炉、炒勺、锅铲卫生标准1、煤气灶表面干净明亮,保持原有光泽度,机内清洁无污,灶心每餐下来,勤清现残渣,灶下地面干净清洁,无杂物,无积水,无油迹;2、高压锅里外无油污,干净明亮,使用正常,勤于清洗,免生锈垢;3、炒锅每三天至少清理一次(烧、涮等用去污粉、钢丝等方法),保持锅内、外表如一,无油迹,保证随时使用干净明亮,出菜烧水无黑渣,炒勺、锅铲干净明亮无污;以上条例如有违反,每条例处罚元以上。九、打荷台、把菜台、配菜台、凉菜台、不锈钢等架及各玻璃面、桌面卫生标准保持各台面干净明亮,无杂物及原有光泽光亮度,上下内外无锈垢,至少每餐一擦一清理对里无锈迹水迹和压痕,干爽整洁,摆放有序;以上条例如有违反,每条例处罚元以上。十、操作台、面点台、切配台、凉菜台及厨房各区域必须严格按照卫生标准要求:针对各部具体卫生区域灵活运用方法,做到无死角区,各岗位实行卫生名干责任制,并且保持整体的整洁明亮,干爽无蝇无虫,无蚊无蟑螂,无老鼠屎等。如有违反以上各项处罚10元以上。操作人员身体健康,力保符合卫生法。牢牢树立卫生不好就等于谋财害命的意识。十一、为了给所有员工营造一个洁净明亮的工作环参考资料,少熬夜!境,特制定制度如下:大扫除时间:每周五9-11点之前完成、日常每天9点半之前进行各岗位的局部清洁规定:1、所有死角、灶台、操作、冰箱冰柜底部及墙壁要保持清洁无杂物;2、所有工作人员的胡子、头发、工作服、指甲、扣子必须符合卫生检查标准;3、所有岗位的抹布、案板、墩子、冰柜要保持卫生洁净,摆放整齐;4、烤箱、微波炉,器具卫生应里外无油无腻。餐厅卫生标准规章制度【第二篇】一、餐厅、厨房内外环境整洁,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、墙群、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积。二、餐桌、椅整洁,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃光亮,有公共洗手设施。三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾,并做到及时清理。四、餐厅要每餐清洁,每周大扫除一次,达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。五、上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间,不能停留在餐厅。七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售,使用清洁、消毒的售货工具。八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内,不能露空存放。九、客用餐巾必须洁净,消毒后供顾客使用,餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。门店卫生标准制度【第三篇】(一)门店卫生保养及清洁安全1、擦拭玻璃时,使用玻璃清洁剂、抹布或刷子擦拭完后用报纸或干布重新擦拭一遍,保持干净。2、地板的清洁:A、每天必须将地板清理干净,保持干净清爽;B、扫帚及拖把不可随意放置于客人看得到的地方,参考资料,少熬夜!应置于特定地方;C、注意清洁门口处。随时清理污水赃物,并确保地面干净。3、店门口须放置踏垫,踏垫应定期清洗。4、仓库要每天清理,对货品进行归类陈列,注意是否有易燃易爆物,及时移除。5、各项公司设备如电话机、收银机、电脑等需每天用专业清洁剂擦拭干净。(二)门店清洁卫生1、展台陈列区域:A、地面:无污迹、无杂物、无积水、无烟头;B、展示台:无灰尘、无污迹;C、商品:无灰尘、无污迹;D、物价牌:无灰尘、无污迹;E、展台灯、展架:无灰尘、无蚊虫尸体;F、墙面:干净无污渍、灰尘、胶迹;G、货架顶部:无胶迹、无灰尘、无污染;2、公共设施A、门:大门玻璃清洁明亮无手印,把手无灰尘;B、垃圾桶:外侧清洁,垃圾袋需及时调换,垃圾桶满3分之2就应该及时清理、不外溢。C、电灯开关:无污渍、无蜘蛛网、无灰尘;D、空调:出风口无污物;E、品茗桌、椅:无灰尘、无污渍、玻璃桌面无手印、无杂物、胶迹,茶盘底部无茶屑;F、收银台、物品放置有序,台面无积尘、无污迹、文件陈列有序。3、洗手间卫生标准A、地面:无杂物、纸屑、烟头、痰迹、污渍、水迹;B、便池:畅通、清洁、无烟头、无异味、无纸屑;C、洗手台:无水迹、无杂物、灰尘;D、镜面:无水渍、斑点;E、洗手池:无杂物、水迹;F、墙面:干净无污渍、灰尘、痰迹;G、玻璃器:无污迹、水迹、灰尘;H、气味:清新、无异味。4、店门前3米卫生标准A、地面:无明显泥沙、无污迹、无杂物、无积水、无烟头;B、绿色植物:叶面无积尘,盆内无烟头落叶等杂物,盆外侧无积尘,无污渍;C、踏垫:清洁无杂物、毛毯颜色鲜明,不会陈旧;参考资料,少熬夜!卫生安全管理制度【第四篇】1、为了预防、控制和消除职业病危害,防治职业病,保护劳动者健康及其相关权益,促进经济发展,根据《中华人民共和国职业病防治法》,各单位应当制定本制度。2、职业病是指单位的员工在职业活动中,因接触粉尘、放射性物质和其它有毒、有害物质等因素而引发的疾病。3、职业病防治工作坚持“预防为主,防治结合”的方针,实行分类管理、综合治理。4、员工依法享有职业卫生保护的权利。5、单位应当为员工创造符合国家职业卫生标准和卫生要求的工作环境和条件,并采取措施保障员工获得职业卫生保护。6、单位应当建立、健全职业病防治责任制,加强对职业病防治的管理,提高职业病防治水平,对本单位产生的职业病危害承担责任。7、单位必须依法参加工伤社会保险,确保员工依法享受工伤社会保险待遇。8、单位的负责人应当接受职业卫生培训,遵守职业病防治法律、法规,依法开展本单位的职业病防治工作。9、单位应当对员工进行上岗前的职业卫生培训和在岗期间的定期职业卫生培训,普及职业卫生知识,督促员工遵守职业病防治法律、法规、规章和安全操作规程,指导员工正确使用职业病防护设备和个人使用的职业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