食品卫生管理制度4篇

参考资料，少熬夜！食品卫生管理制度4篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“食品卫生管理制度4篇”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！卫生检查及奖惩制度【第一篇】1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。食品卫生管理制度【第二篇】为切实搞好学校食品卫生管理工作，从源头防止食物中毒，为学校师生营造一个安全、卫生的环境，特制定本管理制度。一、总则1、设置学校食品卫生管理机构：组长：何卡林校长；副组长：赵永平主任；2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、瞒报、漏报。4、实行事故责任追查制度。事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过，事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不过。二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求：（一）必须具备的条件：1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗、有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。制做凉莱，符合规范要求。3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符参考资料，少熬夜！合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，每个经营户必须有冰箱或冰柜一台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，标志明显，物品分类分架存放。4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变质食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分开使用，定位保洁。5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆台餐具符合卫生要求。顾客自取味料符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。8、卫生管理制度：有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查有记录，对从业人员定期培训。（二）加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得出售感观异常或变质食物。三、学校副食品店食品卫生管理要求。1、经营户必须持有卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证。2、定型包装食品必须索证。3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙、离地面15公分。4、三防措施及废弃物存放符合规定，不污染环境和食品。5、不得经营过期变质及三无食品（无厂名、厂址、生产日期、保质期限的食品）。6、定型包装食品不得拆散销售。食品卫生管理制度【第三篇】1、餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的参考资料，少熬夜！消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。3、清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40?C；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。4、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸具内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95?C，蒸煮时间为15——30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸｛｝泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。5、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。6、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。7、下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。陈店镇桃岭小学食品卫生管理制度【第四篇】一、总则：1、学校食品卫生管理机构：组长：宋军成员：潘桂花、刘素芬、2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故原因未查清不放过。事故整改措施未落实不放过，事故责任人未受处理不放过，教师、学生未受教育不放过。4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强食品卫生安全管理。二、学校食堂食品卫生管理要求：1、从业人员必须持有健康证、卫生知识培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表整洁上岗操作。2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。3、采购食品符合卫生标准，有检验证明，有冷藏冷冻设施，库存参考资料，少熬夜！4、整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类分架存放。5、餐具消毒，消毒设施必须监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并及时登记。6、环境卫生：环境整洁卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食品卫生工作，并经常检查加记录，对从业人员定期培训。三、加工过程的卫生要求：1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必须分开存放。3、加工后的原料、半成品、成品存放符合卫生要求，防止交叉污染。4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必须充分加热，加热不彻底的严禁食用。5、不得出售感观异常或变质食物。