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幻灯片1匆匆忙忙客客管管理理餐餐饮饮有有限限公公司司火灾的预防措施1、餐厅严禁存放易燃易爆品，禁止在厨房内存放易燃剂或按压式喷雾罐，例如：香水、花露水、汽油、发胶等。2、严禁在厨房内吸烟、玩明火。幻灯片4火灾的预防措施3、严禁电源开关和机器超负荷，开启总开关时需要先将分电源关闭,等总电源开启后逐一开启分电源。4、严禁操作油锅、烹调时工作人员离岗。油锅内油位不得超过油锅容量的2/3，油温不得超过7-8成热。油锅内原料不能过多，以防油溢出引发火灾。幻灯片5火灾的预防措施5、确保电源开关完好；电路和设备电线表皮完好；无裸露金属头.安装线路有条理；开关、插座、接头完好牢固，胶布紧裹。幻灯片6火灾的预防措施6、餐厅必须由专职人员进入煤气房，进入时禁带火种（打火机、手机），煤气钢瓶送到后，由专职人员对钢瓶进行检查（密封性、有效期、外观、有无凹痕），检查完毕后存放在煤气房。幻灯片7火灾的预防措施7、所有煤气钢瓶必须直立摆放,切勿倒放、卧放。8、餐厅内必须配备相应数量的消防设施和用品（灭火器、防火毯）且处于能正常有效的使用状态。幻灯片8火灾的预防措施9、所有员工必须知道离险情发生处最近的消防设施用具的位置，并能正确使用。幻灯片910、餐厅需张贴紧急逃生图或紧急出口标志以便让客人和员工看到，逃生通道必须保持畅通。火灾的预防措施幻灯片1011、下班前检查所有电器、煤气处于安全状态。火灾的预防措施幻灯片1112、每天由专人必须对火源和煤气进行至少3次以上的检查，并做好相关记录。火灾的预防措施幻灯片12油锅起火处理方法(一)窒息法：关闭煤气和排风，迅速用锅盖、防火毯或大块湿布、湿麻袋，从人体处，朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，便会因缺氧而立即熄灭。幻灯片13油锅起火处理方法(二)冷却法：关闭煤气和排风，此时如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，油品温度迅速下降，当油品达不到自燃点时，火就自动熄灭了。幻灯片14油锅起火处理方法(三)灭火器法：关闭煤气和排风，启用灭火器，对准火苗根部灭火。幻灯片15注意事项若油锅一旦起火，千万不要用水往锅里浇，因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅”，使油火到处飞溅，很容易造成火灾和人员伤亡。油锅起火，不应强行去端锅，因为这样做容易把锅弄翻，会产生适得其反的后果。幻灯片16电器着火的处理方法（1）关闭电源幻灯片17电器着火的处理方法（2）使用灭火器,电器火灾切不可用水灭火以防出现漏电伤人。幻灯片18电器着火的处理方法（3）通知工程人员（4）开启应急灯，以备停电幻灯片19煤气或液化石油气着火(1)、戴好护具（湿毛巾、湿手套）后关闭阀门。备注：在对液化气钢瓶进行扑救时，切勿弄倒钢瓶，以防爆炸。幻灯片20煤气或液化石油气着火（2）、启用灭火器灭火，若仍不能控制火情，则需拨打119。幻灯片21餐厅发生大规模火灾处理流程1.第一时间切断气源、电源，关闭通风管道和门窗。如有自动灭火装置的可启动灭火，同时打119火警电话报警及上级主管领导，并协助灭灾。幻灯片22餐厅发生大规模火灾处理流程2.有条件的情况下及时转移煤气瓶、现金及重要资料、贵重物品。幻灯片23餐厅发生大规模火灾处理流程3.疏散顾客和员工到安全地点，防止乱跑乱逃造成伤亡，在外围维持秩序。幻灯片24餐厅发生大规模火灾处理流程4.等待并接应专业救火人员。幻灯片25如何拨打火警电话拨通119后，应报告失火部位所在的区县、街道、燃烧的物质，火势大小，所威胁的物质，报警人姓名、单位、电话号码等情况，并派人到路口接消防车的到来。幻灯片26干粉灭火器使用方法1.确保灭火器处于有效期内,且压力充足。2.发生险情后，拔下保险栓。（将灭火器颠倒几次）（氮气驱动）3.在距离起火点2-5米（根据火势大小）处将喷口对准火苗根部,按下开关把手，直至火苗全部被扑灭方可停止，因为干粉冷却作用不大，所以灭火后一定要防止复燃。幻灯片27火灾逃生方法1、发生火灾,时要迅速判断火势的来源,朝与火势相反的方向逃生。要善于利用身边各种有利于逃生的环境和物品。幻灯片28火灾逃生方法2、不要留恋财务，尽快逃出火场。幻灯片29火灾逃生方法3、逃生过程中，在确保无人的情况下尽可能的关闭你经过的所有门，以减慢火焰和浓烟蔓延的速度。千万不要钻入阁楼、电梯、（厨房、卫生间）。（不要锁门）幻灯片30火灾逃生方法4、烟雾弥漫时，要用湿毛巾捂住嘴巴和鼻子，压低身体，以免吸入浓烟或有毒气体。爬行时将手、肘、膝盖紧靠地面，并沿着墙壁边缘逃生，以免逃错方向。幻灯片31火灾逃生方法5、必须经过火焰区时，要将身体弄湿，或用湿棉被、湿毛巾裹住头和身体，迅速通过，防止身上着火。幻灯片32火灾逃生方法6、万一身上着火，千万不要乱跑，应该就地打滚扑灭火苗，如果近旁有水源，可用水浇或跳入水。如同伴身上着火，可用衣被等物覆盖灭火，或用水灭火。幻灯片33火灾逃生方法7、楼梯被烟火封堵时，不要盲目跳楼，要充分利用室内外的设施自救或等待救援。幻灯片34煤气使用规范1、每天至少3次检查煤气阀门和接口、橡皮软管是否密封完好（泡沫水法），并做登记。幻灯片35煤气使用规范2、煤气瓶更换，必须要有专人负责更换，专职人员休息时由生产区餐厅助理负责。3、专职人员每换一瓶煤气都要用泡沫水检查瓶口与阀门联接紧密度，橡皮软管完好程度，并做好登记。幻灯片36煤气使用规范4、煤气瓶房内应按消防部门要求放置煤气瓶，必须竖直放，不可超过限额或倒放。幻灯片37煤气使用规范5、冬季防冻，禁止用70摄氏度以上的热水冲浇瓶身，严禁浇淋瓶阀口，以免瓶阀密封皮圈因热胀冷缩而造成漏气。幻灯片38煤气使用规范6、专职人员进入煤气房禁带火种，严禁吸烟，非专职人员禁止入内。注意煤气房内通风工作，使煤气散发降至最低点。定期更换连接口的橡皮软管（3个月至少一次）。幻灯片39煤气使用规范7、煤气房不得安装开关、插头，禁放易燃、易爆物品及一些容易腐蚀的化工原料幻灯片40煤气使用规范8、供应商煤气送到后，厨房负责人或专职人员对钢瓶要仔细检查，钢瓶外观应完整，密封程度好,无碰撞凹痕，是否超过有效期，如有不符合，拒绝进入煤气瓶房。幻灯片41煤气使用规范9、煤气房是否安装了防爆灯，禁止在煤气管道上堆积、悬挂物品。幻灯片42煤气使用规范10、严禁使用煤气过程中无值班人员，且使用时要先点火后开煤气，使用后需及时关闭灶具和煤气阀开关。幻灯片43煤气检漏方法一般用肥皂液检漏。将肥皂或洗衣粉用水调成皂液幻灯片44煤气检漏方法依次涂抹在煤气管、煤气表胶管、旋塞开关处、管道接头处幻灯片45煤气检漏方法皂液如遇泄露，就会被漏气的煤气吹出泡沫，当看到泡沫不断增多时，则表明该部分发生了漏气。幻灯片46煤气检漏方法查出了漏气部位后，关闭煤气开关。幻灯片47煤气检漏方法通知煤气公司派人来检修（若是软管漏气，则直接更换即可）。如果能闻到煤气味，经检查却无法找到漏气部位，那么也可能是地下管道及设备漏气，应立即通知煤气公司来检修。幻灯片48煤气检漏方法在检漏时可以通过眼看、耳听、手模、鼻闻配合调查（注意:千万不可用明火检查)A：嗅觉----煤气中掺有臭剂，漏出后会有特别的臭味。B：视觉----煤气外泄，会造成空气中形成雾状白烟。C：听觉----会有“嘶嘶”的声音。D：触觉----手接近外泄部位，会有凉凉的感觉。幻灯片49煤气泄露的处理方法当煤气发生泄露时，应立即关闭总阀门幻灯片50煤气泄露的处理方法断绝一切明火，禁止开关电源、打手机幻灯片51煤气泄露的处理方法要立即打开门窗通风幻灯片52煤气泄露的处理方法立即疏散人员撤离到安全地方，阻止无关人员接近。若需报警，则要在安全地方再使用电话。幻灯片53注意事项若在使用过程中或使用前，发现燃气突然中断或无燃气时，应将燃气具开关及阀门关闭，拨打供气公司电话，直到正常供气后，方可继续使用。幻灯片54煤气中毒抢救方法A：应立即打开门窗，流通空气。幻灯片55煤气中毒抢救方法B：让中毒者离开中毒环境，转移到空气流通的地方幻灯片56煤气中毒抢救方法C：敞开中毒者衣领、解开皮带，将其平放，让中毒者安静休息，避免活动后加重心、肺负担及增加氧的消耗量幻灯片57煤气中毒抢救方法D：若中毒较重者，需立即送医院进行抢救幻灯片58煤气中毒抢救方法E：在途中自救行动（人工呼吸、按压心脏等）不能停止。幻灯片59水灾预防检查措施1.确保所有水龙头能正常使用，无漏水情况幻灯片60水灾预防检查措施2.检查在无水源处是否出现墙壁渗水、地面积水状况幻灯片61水灾预防检查措施3.检查在所有水龙头处于关闭状况时，总水表读数是否异常幻灯片62水灾预防检查措施4.严禁重物堆在水管上、撞击水管、踩踏水管幻灯片63水患发生的处理方法(一)及时报修工程人员来维修，视实际情况决定是否关闭阀门幻灯片64水患发生的处理方法(二)若出现水管爆裂（大面积积水），则需:关闭阀门，关闭附近电源通知工程部、物业或房东疏散客人（如有必要）拨打119（如有必要）幻灯片65化学用品预防措施1、所有化学品需统一放置并上锁，以防客人或儿童误用误食（固体空气清新剂、老鼠药）幻灯片66化学用品预防措施2、化学品包装瓶必须有明确的标识、用途及相应注意事项3、使用时应严格遵守使用说明书的操作流程和方法幻灯片67化学用品预防措施4、严禁两种或两种以上的化学用品混合使用，因为这样不仅会相互作用影响效果，并可能产生毒性。幻灯片68化学用品预防措施5、不要使用未经认可或不知名的化学用品幻灯片69化学用品事故处理方法（一）误食化学品中毒：催吐或服用大量清水或牛奶，以便稀释毒素，带好化学品样品（不知名化学品），送医院医治幻灯片70化学用品事故处理方法（二）化学品沾染皮肤：用清水不断冲洗被沾染的皮肤严重者需送医院治疗幻灯片71化学用品事故处理方法（三）化学品浸入眼睛：撑开眼皮，用大量清水冲洗5分钟，严重者立即送医院救治幻灯片72食品中毒的概念和表现概念：摄食染有病原性微生物、有毒化学物质或其他毒素的食品引起的疾病，主要会引起消化和神经系统异常现象。主要症状：发热、恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重者会造成休克甚至死亡。幻灯片73对餐厅的负面影响顾客减少，营业额下降。顾客投诉，顾客满意度下降。卫生监督部门检查，甚至停业关门。社会影响很大，影响公司品牌。等等．．．．．幻灯片74对个人的负面影响收入减少员工士气下降失业等等．．．．幻灯片75食品污染的主要来源1.生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物。（毒狗、河豚）幻灯片76食品污染的主要来源2.化学性污染：杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等。幻灯片77食品污染的主要来源3.物理性污染：金属碎片、玻璃渣、石头、木屑、头发等和放射性物质等。幻灯片78如何防止食品污染(一)个人的卫生要求幻灯片79如何防止食品污染(二)要选购合格食品原料，特别是原料的验收需严格把关，坚决不用问题原料。幻灯片80如何防止食品污染(三)食品原料需存放在专用区域，注意该区域温度、湿度及清洁等，位置的摆放和拿取需遵循6-2-1原则和先进先出原则，既能减少不必要的损耗又能保证原料的新鲜度。幻灯片81如何防止食品污染(四)食品加工过程中要烧熟煮透（四季豆）幻灯片82如何防止食品污染(五)烹调好立即进食幻灯片83如何防止食品污染(六)小心贮存熟食品，尽量避免在危险温度区域（5~65。C）内存放，且注意食品的品质和有效期。幻灯片84如何防止食品污染(七)再加热的食品要彻底，品质出现问题的食品坚决废弃。幻灯片85如何防止食品污染(八)防止生熟食品交叉污染，应严格区分生品和熟品的加工器具和加工区域。幻灯片86如何防止食品污染(九)成品、半成品、原料（生）需分类后从上至下分开摆放，以减少交叉污染的机率。幻灯片87如何防止食品污染(十)保持厨房用具清洁，厨具清洗并消毒后方可使用。幻灯片88如何防止食品污染(十一)加工食物前要洗手幻灯片89如何防止食品污染(十二)防止昆虫类动物污染食品幻