搜索
精编资料，供您参考酒楼传菜员岗位职责【参考4篇】【前言导读】由三一刀客最美丽的网友为您分享整理的“酒楼传菜员岗位职责【参考4篇】”文档资料，以供您学习参考，希望这篇文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们呢！传菜员效率达标和服务态度达标要求【第一篇】1、效率（1）点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。（2）传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。2、服务态度（1）在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。（2）工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。（3）礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。（4）如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。（5）当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。传菜员岗位职责【第二篇】1、按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。2、开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3、保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。4、熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。5、传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。6、餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。7、天冷备好菜盖，随时使用。8、负责https:///餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟精编资料，供您参考通及传递工作。9、安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。11、传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。12、传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。13、确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。14、在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。15、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。．传菜员主要工作操作程序【第三篇】1、优先服务程序①客人要求先上的菜。②预定好的菜单先上冷盘。③天气冷时，保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。2、传菜操作程序（1）开餐前：①检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。②准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。（2）开餐时：①开餐时按要求站立，有次序地出菜。②厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③出菜必须用托盘。④出菜时须将菜送到所属的备餐间，由服务员端上台。⑤接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。（3）清理传菜间：①将用过的餐具全部清洗入柜。②整理各种酱料、调料。③将所有设备柜子擦拭一遍。精编资料，供您参考（4）检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。传菜部突发事件处理办法(重点【第四篇】一、停电1、立即安排专人关闭所有电器设备。2、从固定地点取出蜡烛点燃，放置于菜口与传送台上（注意安全）。3、检查未送出菜品电脑单，防止电脑单丢失，将菜品码放在接菜台上（必要时加菜盖保温）。4、与值台部密切联系，黑暗条件下安排传菜员徒步传菜。5、保证菜口秩序，菜口内传菜员原地待命，听从经理，主管安排，反回途中传菜员要按指定路线返回，滑行速度要降低（黑暗条件下必要时可靠墙站立，等待电源再次启动）。二、电脑故障及时通知电脑房快速排除故障，如是全园性故障，则需关闭电脑，等待部门经理通知是否启用手动程序。三、扣菜1、就近用警示牌或椅子将菜罩住，以免他人通过时滑倒。2、将条码单带回菜口，通知主管补菜。3、通知pa，清理现场。四、传错菜1、发现传错菜后，第一时间到传错的台面察看菜品是否被吃掉，如菜品的原菜型没有被破坏，则将菜撤下上到正确的台位。2、如菜品已上台面并被客人吃掉，则应及时给上错的台补单加菜，当菜品出来时上到正确的台位。五、撞人1、当撞到客人时应立刻停下，向客人真诚致歉。2、如将客人撞伤，要立即通知主管经理将客人送往医院进行就医。3、当撞到小孩时，要避免孩子哭闹，并将孩子送到父母身边，求得其家长谅解。4、如将孩子撞倒在地时，不要急于将孩子扶起，要让其自己站立起来，以免因挪动不当造成骨折后的错位。六、将油汤溅到客人身上1、向客人道歉，拿干净毛巾为客人擦拭（女士可将毛巾递到其手中，由其自己擦拭）征寻客人意见，如需清洗，则用高级工服将客人的衣服换下，留下客人联系方式，衣服清洗后送还客人并将工服取回。精编资料，供您参考2、如将客人烫伤，立即送客人到医院治疗。七、工服脏了1、到布草房进行更换。2、如布草房下班可用传菜部备用衣服进行更换。八、前厅多次催菜1、查电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差不大，菜品可能在途中。2、查电脑，如已扫描，并且扫描时间与催单时间相差悬殊，可能有三种情况。（1）菜品传丢及时补单、补菜。（2）叫起菜品，虽条破单已扫描，但菜品在后厨房。（3）扫描员操作错误，将条码单打错，菜品在厨房。3、察电脑，未扫描，后厨无条码单（1）打印机故障未出单，补单补菜。（2）后厨房将条码单遗失，补单补菜。4、海鲜类，未扫描，无条码单查找海鲜过程，荷台、砧板——开生——海鲜池——导购员