柑桔栽培技术培训(第六章)

柑桔栽培技术培训讲义—石门县兴湘职业技术培训学校主讲：戴承群联系：13875051480知识改变命运技能成就人生2019/9/18第六章:柑桔贮藏与保鲜第一节柑桔采后的两大生命活动第二节影响柑桔贮藏寿命的主要因素第三节采后处理与贮藏保鲜第一节柑桔采后的两大生命活动•柑桔从树上采下后除光合作用停止外，其它生理活动照常进行，包括呼吸、蒸腾为主的采后生理变化，完成熟化过程，达到应有的食用品质和风味，即理想的食用阶段，然后逐渐衰老、最后死亡。柑桔从采收到贮蒇后期的衰老死亡或腐败后的发病腐烂的整个时期，称为贮藏寿命。柑桔采后的两大生命活动是：•一、呼吸作用：柑桔采后、呼吸作用成为生命活动的中心。呼吸作用对柑桔在贮藏期间的品质变化及贮藏寿命关系密切。呼吸作用旺盛、品质变劣越快，贮藏寿命越短；反之，呼吸作用越弱，品质变劣越慢，贮藏寿命越长。因此，柑桔贮藏保鲜的主要任务是降低呼吸代谢，推迟生理衰老，延长贮藏寿命或贮藏期。•在呼吸作用中利用果实内含物为呼吸物质的氧化而获得能量，所以呼吸作用的结果必然导致内含物质的消耗，产生热能（呼吸热）和呼吸产物。•影响呼吸强弱的因素较多，除与品种、成熟度和受伤与否有关外，呼吸还要消耗氧气。与贮藏的温度，气体成分与湿度有关，其中尤以温度、空气成分更为重要。在一定温度范围内，柑桔的呼吸强弱与温度成正相关，即温度越高呼吸越强，温度越低呼吸越弱。适当降低贮藏环境和果实中心的氧气含量或适当提高CO2浓度，也能降低柑桔的呼吸作用。2019/9/18二、蒸腾作用。保持充分的含水量才能保持果实的新鲜健壮。柑桔采收后，一方面不能再从树体获得水分，另一方面通过果皮散失蒸发水分，称为蒸腾作用。柑桔贮藏初期水分散失较多，以后逐渐减少，贮藏后期又增多。柑桔在贮藏期间因水分蒸腾而导致的重量损失，称为枯水或失重。失重百分率与柑桔大小成反比，与单位表面积成正比。因此，柑桔贮藏保鲜应选最大的特级和一级果。柑桔在贮藏期失水越多，耐贮性就越低，抗病力就越弱，贮藏寿命就越短。当柑桔失重达到2%时，明显枯水；达到5%时，果皮光泽消失，果皮明显萎蔫皱缩，果汁减少，果汁率降低。贮藏的柑桔枯水严重时，会导致果子生理失调，发生某些生理病害。果皮皱缩严重时，会导致果肉呼吸作用的吸氧受阻而转向无氧呼吸，最终因乙醇的积累而产生异味，失去食用价值。柑桔贮藏期枯水的多少，与成熟度、贮藏室的温度、湿度和通风状况等密切相关，在常温贮藏条件下，适当提高贮藏环境的湿度或采用保鲜膜包果，就能减少枯水，降低失重和果实腐烂等损失，并确保柑桔的鲜度、风味和品质，这是贮藏期的重要任务和主要目的。第二节影响柑桔贮藏寿命的主要因素•柑桔贮藏效果的好坏最先取决于果实本身的耐贮性，它是做好柑桔贮藏的基础，包括种类、品种、栽培条件、采收质量、贮藏前处理等。也就是说首先决定于柑桔果实贮藏之前的耐贮性。一旦进入贮藏库，它便取决于贮藏库所能提供的环境条件。•1、种类和品种不同种类果实耐贮性不相同，就是同一类不同品种耐贮性也不一样。通常早熟品种最不耐贮藏，中熟品种次之，晚熟品种最耐贮藏。其中柠檬的耐贮性最好，其次是甜橙和杂柑类，一般可贮半年，再次是宽皮柑桔中的柑类、耐贮性最差的是宽皮柑桔中的桔类。其原因主要是呼吸强度的大小所至，通常是呼吸强度小者比呼吸强度大者耐贮性强。呼吸强度依次是：柠檬甜橙柑类桔类。但也绝非如此，如宽皮柑桔中的椪柑则比柑类的温州蜜柑耐贮藏，同是温州蜜柑的尾张品种产自山坡地的比平川地区的果实耐贮藏。•2、树龄和树势同一品种嫁接在同一种砧木上所结的果实，其耐贮性往往因树龄不同，树势不一样而有差异。一般壮龄树的果实比幼龄树、衰老树的果实耐贮藏。初结果幼树上的果实可溶性固性物低、味较酸，风味淡，在贮藏中易发生病害，而壮年树上所结的果实，其品质和风味都较好，耐贮性也强。•3、结果部位同一株桔树上，不同部位的果实其耐贮性也不一样、顶部外围的果实中可溶性固形物含量明显高于内膛果实的含量，一般含糖量高的果实耐贮性较强。2019/9/18•4、果实因素•①、果实大小：在柑桔贮藏实践中发现同一种类或同一品种的果实、常常是大果实不如中等大小的果实耐贮藏。在温州蜜柑中小果表面积相对较大，易蒸发水分，自然耗重率高；大果皮厚、贮藏期中品质易下降；中果大小适中，果皮也不厚，因而最耐贮藏。•②、果实构造：果皮蜡质层的厚薄：柑桔果实随成熟度的提高，果皮蜡质层增厚，有利于阻止水分蒸发和病菌的侵袭，故蜡质层厚的果实耐贮藏，反之，耐贮性降低。•果实白皮层的厚薄与致密度：通常柑桔果实白皮层厚而致密者较耐贮藏。•果皮与果肉的紧贴度及果实中心柱的充实度：凡果皮与果肉紧粘或果实中心柱小的种类或品种较耐贮藏。•③、果实内含物：影响果实耐贮性的主要内含物质有酸和糖。•酸的含量：酸是柑桔果实的重要呼吸基质，在贮藏过程中柑桔果实首先以酸供呼吸，含酸量高，供应时期长，耐贮性强。供贮藏用的柑桔果实在含酸量较高的八、九成熟采收为好。•糖的含量：糖与酸一样，也是柑桔果实的呼吸基质，果实中含糖量高，供呼吸消耗期长，耐贮性强。所以用于贮藏的柑桔果实应在含糖量较高的全黄前期采收较耐贮藏。•④、机械损伤：俗话说“病从口入”。柑桔果皮被碰破后给真菌侵染敞开了方便之门，而柑桔果实从采摘到入贮阶段中感染病菌的机会甚多，最易引起腐烂；同时，凡受过机械损伤的如刺伤、摔伤、碰伤、虫伤等的果实，呼吸加强，内含物消耗多，不耐贮藏。因此，保证柑桔采收质量至关重要，切不可忽视。•2019/9/185、农业技术因素①、修剪、疏花与疏果：修剪会影响果实的化学成分，也会间接影响其耐贮性。柑桔多年不修剪或修剪不当，树冠高大密闭，通风透光差，不但着色不好，且果实质量差，影响品质和耐贮性。疏花、疏果可以保持适当的叶果比。叶果比例大，果实含糖量高，耐贮性增强。②、土壤：果实品质和贮藏寿命在很大程度上依赖于健全的根系，而根系的生长和分布与土壤的理化性状密切相关。一般情况下，黄壤土上所产柑桔风味和品质较沙壤土上种植的好。山坡地较平地的好，且耐贮藏。③、施肥：施肥种类、数量和时间与果实产量、品质和耐贮性有密切关系。以有机肥为主的桔园土壤疏松、营养全面，所产柑桔果实风味浓、品质好、耐贮藏。化肥施用中又以氮、磷、钾配比合理的桔园中所产的果实甜、酸适度，耐贮性强，偏施氮肥的桔园果实耐贮力低、品质也差。④、灌溉：水分供给对柑桔树的生长、果实的发育和品质、耐贮性都有重要影响。如采收前雨水过多，采后贮藏性能大为降低。⑤、采前喷药：柑桔采收前喷布杀菌剂和生长调节剂，可以延迟成熟，防止病菌感染，提高耐贮性。2019/9/186、贮藏环境因素①、温度：温度是影响果实贮藏效果的重要因素之一，它直接影响果实的呼吸作用和微生物的活动能力。在一定的温度范围内，果实的呼吸作用随温度的下降而减弱。据测定，在温度为0——35℃时，温度每升高10℃，其呼吸强度增加2—3倍，当温度为16.6—21℃时，乙稀的效应最大，刺激果实的呼吸强度加大，果实内含物质的消耗增多。同时贮藏温度的波动，能刺激果实中水解酶的活性，促进呼吸，增加消耗，缩短贮藏寿命。另外，从微生物侵染的角度看，高温有利于微生物的生长、发育和传播、加剧果实腐烂变质。因此维持贮藏环境中低而稳定的温度，是延长柑桔贮藏寿命的一项重要措施。其安全低温指标为：桔类（包括温州蜜柑、南丰蜜桔）4—5橙类（包括脐橙）：3—5℃，椪柑：7—9℃，柚子：5—15℃。我国柑桔果实多采用常温通风库贮藏，库温随气温升降而变化，不能维持恒定，因此应充分利用早、晚和冬、春的自然冷源、维持贮藏环境中低而稳定的温度是一项可取的措施。2019/9/18②、湿度：空气湿度（相对湿度）会影响果实水分蒸发的速度。在一般情况下，湿度越大，水分蒸发越慢，果实重量损失越小；反之，湿度越低，水分蒸发越快，果实重量损失越大。湿度过大，微生物又极易滋生、凡殖为害，同时蜜柑还易产生浮皮。③气体成分：适当降低空气中的氧含量或增加二氧化碳的含量，就能抑制果实的呼吸作用，延长贮藏期。④贮藏场所和包装容器的清洁：贮藏果腐烂率的高低与贮藏场所和包装容器带菌多少有关，所以一定要对其彻底消毒。贮藏场所和包装容器清毒与否其效果为(贮三个半月)，消毒处理的腐烂为1.7%，未消毒为14%，可见消毒至关重要。10第三节采后处理与贮藏保鲜1、采后处理的意义（重要性、必要性）柑桔果品是商品，采后处理是使商品完整化、规格化、美观化，以保持商品的优良性状，提高商品价值的一项重要措施；也是保证丰产又丰收，夺取好的经济效益，最明显的一个环节。在生产过程中，即使采用各种技术措施，一般情况下，只能提高产量1—2成，而采后处理不当，采后损失就可能达到三、五成。柑桔鲜果出口大国西班牙对产后处理就非常重视，在采摘上宁愿出高价（每小时合人民币50元）雇人精细采收，如每公斤脐橙、生产成本合人民币1.36元—1.55元，而在产后的投入则为2.11元，高出前者36—55%，他们的观念是：果实一定要保证质量，一定要处理得漂漂亮亮，让人一看就想买。销售环节是最具增值潜力，最具推动力的环节，我们必须借鉴国外先进经验，更新观念把整个柑桔业转到以市场为中心的轨道上来。柑桔的采后处理，应从采收工作开始，包括采收，采后商品化处理，贮藏和运输各个环节，必须环环扣紧，才能做好这一工作。2、柑桔果实的采收柑桔果实采收是栽培管理的最后环节，又是流通环节的开始，不仅要做到适期采收，而且应尽量避免人为的机械损伤，以提高好果率。①采收时期的确定：必须在果实达到该品种特有色泽时采收，品质才能达到最佳状态。采收过早，糖分没有累积到应有的数量，酸重色差，贮运后达不到应有的品质风味，为提早上市而不顾内在品质的早采是应禁止的行为;过迟采收也会使果实品质下降，过分成熟，不耐贮藏及浮皮和腐烂。鲜销和贮藏用果采收时期应有区别，当地鲜销果应达到完熟，长途运输的果实和贮藏果实八成熟采收为宜。我们应稂据采收期适时采收,我县桔农对适时采收和贮藏认识不足,单纯依赖客户的思想严重，有客户上门收就采，无客户上门收就留树，留树时间一久就剪掉的被动局面。②严把采收关：选晴天采果，避免采雨水果，露水果。采用两剪法剪果，第一剪下树，第二剪离果蒂剪平，以果蒂不刮脸为宜。远离身边的果实不要强拉硬扯，以免拉松果蒂。采收过程中要严格做到“四轻”（采、放、装、御）,尽量避免机械伤口，果篓要求内有衬垫、装运果尽量采用塑料周转箱。落地果、泥浆果、伤果及烂果、病虫害果经挑出，既不能留在园内，也不能混入好果中，损害桔商和消费者的利益。采下的果实不可随地堆放，应避免日晒和雨淋。2019/9/183、防腐保鲜技术①、柑桔贮藏期的主要病害：柑桔贮藏期病害可分为两大类：即侵染性病害和生理性病害。侵染性病害是由微生物引起的病害，其种类较多，造成的损失严重，是造成柑桔贮藏过程中腐烂损失的重要原因。侵染性病害有10多种，可分为采收前侵染性病害和采收后侵染性病害，采收前侵染性病害是在采收前（如谢花期）侵染的，一般在柑桔贮藏中后期发病，主要有炭疽病、蒂腐病、黑腐病和褐腐病。采收后侵染性病害是在柑桔采收后从伤口或果蒂侵染的，一般在柑桔贮藏前期发病，主要有青霉病、绿霉病、酸腐病。因此，采果质量和天气条件对这类病害影响很大。生理性病害有水肿病、枯水病、油斑病、褐斑病、浮皮病等。近年来柑桔酸腐病、黑腐病发生有加重之势，造成的损失也越来越大，特别是酸腐病被称之为柑桔贮藏期的“瘟疫”。主要原因是目前推广的多数防腐剂对酸腐病、黑腐病无效。②、柑桔贮藏保鲜方法和柑桔防腐保鲜剂的发展：柑桔贮藏保鲜方法很多：如留树贮藏、臭氧保鲜、松针保鲜、草木灰保鲜、中药保鲜、沼气保鲜、化学保鲜等，化学保鲜按保鲜时间的先后可分为采前保鲜和采后保鲜。采前保鲜是在柑桔采收之前药剂喷果的一种保鲜方式；采后保鲜是指在柑桔采收后药剂浸果的一种方法，在我国应用比较普遍。采前喷药和采后浸果相结合是行之有效的保鲜方法，可有效避免柑桔在采收期间天气条件恶劣、果实成熟度过高、采收质量不高（伤口多）、采后集中堆放时间过长和不能及时浸果等所造成的前期严重烂果现象。2019/9/18•目前市场上的柑桔保鲜剂大致可