水果捞店里卫生规章制度5篇

参考资料，少熬夜！水果捞店里卫生规章制度5篇在快速变化和不断变革的今天，我们每个人都可能会接触到制度，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，以下是网友收集分享的水果捞店里卫生规章制度5篇，供您参考阅读。水果捞店里卫生规章制度1一、每天早上提前二十五分钟正常开门营业。二、开门时，必须经理或主管、当值日人员至少二人以上在场方可开门。二、(衣服整洁、严禁披头散发、留海须齐眉毛，严禁穿高跟鞋、拖鞋、短裤、裙子)，(违反规定给以经济处罚10元)，必须提前做好营业时的准备，到岗位后应认真、迅速的上货、擦货，拉架，保证商品货架的整齐，干净卫生和货架的丰满，(违反规定给以经济处罚5—50元)。三、上班时间必须站立规范，严禁坐、手插口袋、抱肩、靠货架，(违反规定给以经济处罚10元)，严禁在营业场内吃东西，嚼口香糖、哼歌、吸烟、聚堆聊天、嘻笑打闹、看书看报，(违反规定给以经济处罚5—50元)。四、文明用语、热情为顾客服务，不准与顾客顶嘴、吵架、不得以貌取人，(违反规定给以经济处罚5—50元)。如遇顾客来店退换货、质量问题或其它税费部门来店，热情告之对方稍等，立即通知主管，若主管不在，可电话联系，不允许不报告主管或经理擅自处理来店顾客退换货或质量问题等事情。(违反规定给以经济处罚50元／次)。五、严禁私自倒班，若确需要倒班者应提前给经理或主管说明原因，以便及时安排、调整．请事假者，应提前一天递交假条，主管批准后，方可休假。请假一天(35元／天)，加班一天(35元/天加提成)，旷工(50元/天)。六、各街区员工要及时在各管辖区内巡视，及时拉架并为顾客导购，同时应提防盗窃行为，保证商品安全。七、凡遇供货商来货(或进货)，必须先核查售价、进价再订价，方可标价，再上架，如若不按规定标价谁标错价由谁补齐标错差价。过期商品及被损商品要及时下架，如不及时下架而给超市造成损失者，由区域负责理货员承担一切责任。八、服装、鞋柜组销售严禁。内部营业员收顾客钱单独到收银台为顾客交钱。必须带实物商品协助顾客到收银台交款。(营业员违反规定给以10元/次经济处罚，参考资料，少熬夜！收银员违反规定给以1元/次经济处罚，严重不按规定，按当次收顾客实际钱数处罚)九、上班时间员工不得购物，早班员工须在下班时间购物，晚班员工必须在下班前五分钟购物，若未吃(用)完者，必须与当日下班时间带离超市。带离超市必须让主管查看实物和电脑小票才可下班离开超市，(违反规定给以经济处罚10元/次)。十、上班期间，不得干与工作无关事情．不准携带手机，携带手机必须关机(违反规定给以经济处罚5-50元；如：接、打手机处以50元/次；私会亲朋友处以5元/次；等等)。十一、每天上班前10分钟要签到，迟到五分钟处罚5元，迟到半小时扣除当天工资并参加当日工作，如不参加工作者视为旷工计算(50元/天)。十二、全体员工偷、吃、用行为一经发现，给以此商品十倍经济处罚，情节严重者，追究其法律责任．上班期间卖错商品价钱，谁出错由谁补齐卖错差价，少收卖出商品钱数，谁出错由谁补齐少收钱数，可按店内规定最低价补齐。十三、损坏任何设施(打价枪、条码称、等等)、任何商品照价赔偿。十四、各早班营业员每天上班必须各自负责区域货架地面及门外玻璃、门外地面清扫一遍，各营业员下班后必须把各自负责区域商品整理整齐，门内外清扫干净并进行卫生签到才可签到下班，(违反规定给以经济处罚10元/次)十五、在工作方面全体员工必须无条件服从主管的一切安排管理；在纪律方面严格遵守规章制度(初次进行提醒，严重批评警告，展教不改报之经理签单处罚)。水果捞店里卫生规章制度21、准时上下班、不迟到、不早退。2、工作期间保持微笑,不可因私人情绪影响工作。3、上班第一时间打扫店里卫生,必须做到整洁干净,如:(冰箱、冰柜、收银台、地板等)随时补货,做到货架丰满,并查看商品日期。4、上班时间不得睡觉,不穿高跟鞋,不穿拖鞋,不披长发,不红妆艳抹,不和顾客开玩笑。5、员工本着互尊互爱,齐心协力,吃苦耐劳,诚实本分的精神。6、服从分配,服从管理,不得损毁本店形象,透露本店机密。7、认真听取每位顾客的建议和投诉。8、偷盗本店财物者交于公安部门处理。9、热情接待每位顾客,做好热情、热爱的服务。尽参考资料，少熬夜！快了解店内的食品摆放,以便更好的为顾客服务,如“您好,欢迎光临”、“谢谢光临,请慢走”的口头语和顾客打招呼,禁止和顾客争吵,说脏话、粗话。10、员工奖罚规定奖:全勤每月100元,卫生干净每月100元罚:透露店里机密将扣除本月的'工资私下使用本店电话者扣罚20元11、应聘条件:①需交身份证复印件;②所有应聘者试用期3-4天。③试用期间必须遵守本店规章制度;④新员工不得进收银台。店里宗旨:以食品安全为保障,以信誉经营为理念,以服务优质、信誉良好为追求目标!水果捞店里卫生规章制度3一、适用范围：二、水果间管理制度：1、水果间内不得打闹嬉戏，禁止聚众聊天;2、除水果间吧员外其他员工、客人不得进入水果间逗留，员工如工作需要，得到吧员授权后方可进入;3、除水果间吧员外，其他员工不得打开、使用水果间内物品、不得翻阅水果间内柜子;4、除水果间吧员外，其他员工、客人不得擅自使用水果间内设备、食用食品;5、如员工需要食品、饮品等，告知水果间吧员，并在水果间操作台外侧等候;6、水果间不得从事与工作无关的事情(例如：个人的.清洁、洗刷);7、水果间禁止放置私人物品。三、惩罚措施1、未通过水果间吧员允许，私自使用水果间物品、食品、设备，(1)违规一次，罚款15元;(2)违规二次，罚款30元;(3)违规三次100元;(4)三次以上交由店长处理。2、于水吧内进行个人清洁卫生工作(例：洗头、洗衣物)，(1)发现一次，罚款15元;(2)发现二次，罚款30元;(3)三次以上(含三次)交由店长处理。3、擅自食用或使用水果间食品、饮品等，(1)违规一次，罚款30元;(2)违规二次，罚款50元;参考资料，少熬夜！(3)违规三次，罚款100元;(4)三次以上交由店长处理。4、无故于水果间逗留者，(1)第一次警告(2)违规二次，罚款15元;(3)违规三次，罚款30元;(4)三次以上交由店长处理。5、于水果间放置私人物品者，(1)第一次警告;(2)违规二次，罚款15元，;(3)违规三次，直接将放置物品回收或处理;(4)三次以上交由店长处理。四、水果间卫生要求1、水果间台面：(1)工作台整洁、干净、无污渍、无油渍;(2)除水吧用品外不能出现不属于水果间的东西(如员工私人物品、衣服、充电器、零食等);(3)票据、钥匙、台面的小型设备(微波炉等)摆放整齐。2、水果间柜子(1)每周对柜内进行清理，确保干净无灰尘、无污渍;(2)水果间柜子内物品按分类摆放整齐;(3)水果间柜子内做好防潮、防热、防虫。3、水果间清洗区(1)水龙头光亮，无污渍，无油渍，无手印;(2)水盆内无垃圾，无污渍，无油渍;(3)水盆内使用过的器具及时进行清洗;(4)水果间清洗区台面上物品摆放整齐;(5)清洁工具(如手套、抹布、洗涤液等)统一摆放。4、设备(1)水果间内设备表面清洁，无灰尘，无污渍，无油渍;(2)对果汁机等设备储槽内的饮料及时清理，确保水槽干净。5、水吧器具(1)器具表面清洁、光亮、无灰尘、无污渍、无油渍。(2)玻璃杯上无手印。(3)水杯等倒置摆放且朝向相同。(4)盘子、食碟等正置摆放且朝向相同。(5)器具在使用后立即清洗，不得重复使用。(6)使用的器具，当次使用当次清洗，一周84消毒一次。参考资料，少熬夜！6、地面(1)地面干净，清洁，无垃圾，无污渍，无油渍，无水渍。7、垃圾桶(1)垃圾达到垃圾桶2/3时及时更换。(2)如有特殊气味的垃圾立即更换。水果捞店里卫生规章制度4一、个人卫生(1)、手：作业前用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴饰物(2)、工衣，工帽：工衣和工帽要干净，无油污，帽子以能密盖头发为原则(3)、皮肤病：皮肤病或皮肤创伤、脓肿者，不得接触生鲜，有传染性疾病者严禁接触(4)、良好卫生习惯：不随地吐痰、不乱扔垃圾、场内不吸烟、外出和从洗手间回来后，要重新洗手、消毒二、场地卫生(1)、外场区：地面整洁，无烟头，树叶，果皮和废纸，责任人为外场负责人(2)、通风设施：空调和冷柜各部位清洁，整洁(3)、垃圾清除：各种垃圾要随有随清生物垃圾同其它垃圾分开处理，并放在指定垃圾点保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等，墙壁无破损(4)、建筑环境清洁：操作间/台保持清洁销售区域地板保持干净，无污水、无破包装散落商品、无腐烂物品，灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇：设置灭蝇灯，灭鼠网等三、设备卫生(1)、加工设备清洁，用沸水每日冲洗三次，以免碎果屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染贩售(2)、冷柜要随时保持玻璃透亮、无污点，柜内无破包商品残留(3)、工作台、洗涤容器每日清洗三次，保持台面干净(4)、刀具、案板用具用毕及开始用时，都要清洗，不同部门的刀具、案板不能混用(5)、货架卫生:正常陈列的货架上无坏果、散籽、果叶、灰尘等污染物.四、冷库卫生(1)、冷库内的栈板要定期清洁(2)、冷库内架子要定期清洗(3)、冷库的地板保持干净五、单品卫生参考资料，少熬夜！(1)、一般水果要求进行清洁,不能有泥、明显污垢;(2)、净果要求能直接入口.六、注意：(1)、清洁用具不应放在操作间内(2)、用于清洁的各种化学物品归放统一地方，不得与水果混放水果捞店里卫生规章制度51、水果房员工在非出品高峰期须休息，必须在指定位置，保持端庄、大方的坐姿，违者处罚30~50元。2、上早班的水果制作员，必须对所进购的水果质量、数量认真检查，否则按工作失职处理，每次处以50~100元罚款；对工作造成损失的，损失部分由责任人承担。3、早班水果制作员应根据果盘的出品量，合理做好下单工作，并在营业期间及时检查各类水果的备货量是否能保证正常运转；如有短缺应提前2小时上报部门第一负责人处理，如有违反按工作失职处罚30~50元/次。4、水果房内水果的摆放，应严格按照卫生防疫站要求之标准，所有水果必须摆上货架，不允许直接堆放在地面上，同时房内要求做到无纸化，即所有的纸箱、包装箱、包装袋、包装筐不允许带进水果房，而应直接摆上货架或者以酒吧内配备的水果篮替代，违者将视为工作失误，处于30~50元处罚。5、水果房工作人员应积极调查水果市场价格，监控供应商水果价位，发现不实或过高，及时反映部门作为调查参考之依据；以及根据时令季节，及时调查市场时令上市情况及价位，以便部门及时引进采用，新颖水果时令及丰富果盘品种。6、《水果制作要求》：1）对水果房每日进货数量做控制，尽量保证每日使用之水果均为当日进购的新鲜水果；2）制作时要求严把质量关，严禁使用不符合质量要求的水果；3）制作过程中认真对装盛容器卫生程度作检查，是否干净，是否有遗留积水；4）尽量避免制作中从浸泡桶中把水果捞起来直接往果盘里放，带入大量水份影响果盘质量；5）制作水果时保证操作方式精细，避免因人为操作原因而损坏水果新鲜度，影响水果质量；6）水果的摆放做到整齐、适当，美观大方，不可太紧密或太单薄，太稀疏；7）保证份量感观丰满、实惠；8）刀法要利索、均匀，以免水果表面出现伤痕，参考资料，少熬夜！由于水果的细胞组织不宜过多的用手抓、拿、挤、压，因此法将损坏水果脆弱的细胞组织，出现糜烂现象，影响水果表面的视觉感观。违者按工作失职处理。