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浓香经典公司培训教材1百年老窖公司培训教材目录第一章泸州老窖简介及相关知识第二章百年老窖品牌定位与产品介绍第三章酒类基本知识第四章百年老窖公司的服务理念—ESC及技巧第五章直销人员礼仪及相关知识第六章餐饮工作流程及处理技巧第七章商场、超市工作流程及处理技巧第八章营销人员的相关知识浓香经典公司培训教材2第一章泸州老窖简介及相关知识一、公司简介泸州老窖股份有限公司位于四川泸州国窖广场，是具有400多年酿酒历史的国有控股上市公司。公司总资产近30亿元，生产建筑面积36万多平方米。公司拥有我国建造最早（始建于公元1573年）、连续使用时间最长、保护最完整的老窖池群，1996年经国务院批准为全国重点文物保护单位，被誉为“中国第一窖”，以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿酒史上的奇迹。公司主导产品有国窖·1573、泸州老窖百年、浓香经典、泸州老窖特曲等。国窖·1573经国家白酒专家组鉴定，具有：“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点。泸州老窖特曲（大曲）是中国最古老的四大名酒，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。1915年在美国旧金山获巴拿马太平洋万国博览会金奖以来，屡获重大国际金牌17枚。其“泸州”牌注册商标是中国首届十大驰名商标之一。经国家权威无形资产评估机构认定，泸州老窖品牌价值高达102亿元。近年来，企业还先后荣获“全国质量效益型先进企业”、“中国企业最佳综合经济效益500强”等荣誉称号。泸州老窖以“天地同酿、人间共生”为企业经营理念，追求“在中国灿烂名酒文化熏陶中，全人类共享幸福美满的生活”，致力于与社会同行、与环境相依、与人类共存。目前，公司按照现代企业制度的要求，加快市场化的改革步伐，实施品牌发展战略和可持续发浓香经典公司培训教材3展战略，形成以酒业生产经营为主，相关多元化，发展大食品的现代企业。悠久的历史不朽的丰碑四百年老窖飘香，九十年金牌不倒，举世闻名的浓香型白酒泸州老窖，自明代万历年间（公元1573年）诞辰之日起，迄今已有430个春秋了，430多年来，一代又一代英勇顽强的国窖人，铸造了一个又一个辉煌，从胜利走向胜利，从荣光再创荣光，如今已是名垂寰宇，光昭天下。泸州老窖，一座中国酒文化不朽的丰碑，永远在祖国的神州大地巍然屹立。泸州酿酒肇自远古我们说的430年，仅是指1573国宝窖池的窖龄，而泸州谷物酿酒的历史，与巴蜀文明同样古老。据泸州市博物馆收藏的在泸州出土的秦代陶质饮酒角杯证明，秦朝泸州已有了酒；又据泸州出土的汉棺“巫术祈祷图”以酒为祭的仪式表明，早在2000多年前，泸州人已懂得“酒以成礼”；汉代，开始由国家管理和经营酒的买卖，制曲技术已经从散曲发展到拼装曲。到了隋唐五代时期，泸州酒业已经相当兴盛。1999年在泸州营沟头泸州老窖大曲窖池侧发掘出隋唐五代时期的民间陶瓷古窖址，出土了200多件酒具。唐代，泸州地区少数民族的酿造黄酒的技术，与当地汉族的传统酿酒技术相互交流，进一步推动了泸州酿酒技术的发展，同时，荔枝也被作为酿酒原料之一，而且酒质很高，以至“我拜师门更南去，荔枝春熟向渝泸”。宋代的泸州酒业进入大发展时期。在泸州当时新设的六个税收机关中，“酒务”是专征酒税的机关，泸州的酒税占地方商税的10%，而且，赵宋王朝对泸州实行“弛其（酒）禁，以惠安边人”的政策，使酿酒业更为繁荣，在这时，泸州人掌握了烧酒的制法，出现了“小酒”浓香经典公司培训教材4和“大酒”，尤其是“大酒”，实质是蒸馏酒，在原料选用、工艺操作、发窖方式以及酒质等方面，都已与今天的浓香型曲酒很接近，可以说，“大酒”就是今日老窖大曲酒的前身。“万户赤酒流霞”的名句就是宋代诗人唐庚为我们描绘的宋代泸州酿酒饮食的繁华景象。一五七三国窖开元明清酒业的蓬勃发展为泸州老窖的诞生提供了条件。商品经济在明中叶以后相当活跃，已出现资本主义萌芽。又由于明代米价平稳，酒的赋税亦较轻微，酿酒业逐渐脱离农业成了一个独立的手工业生产部门，酿酒户可谓是星罗棋布，在这种背景下泸州老窖在泸州南城营沟头诞生了。泸州老窖诞生的显著标志就是在营沟头那一群陈年酒窖，这就是早在一百多年以前人们称谓的“三百年老窖”。1958年，国家轻工部组织来自全国的有关专家，对国家名酒泸州老窖大曲的酿造工艺和老窖窖龄进行考察，专家们一致认为，这些老窖的建成时间相继在明代万历年间（公元1573年-1619年）。明万历年间的舒聚源酒坊，继承了元代酿酒师郭怀玉的第一代泸州大曲酒和明代洪熙元年施敬章第二代泸州大曲酒的优秀酿造技术，生产了第三代泸州大曲酒。酿酒的窖池代代流传，即现在的泸州老窖集团国窖基地的1、2、3、4号明代老窖池。1996年11月，被国务院命名为我国同行业中第一家全国重点文物保护单位，堪称独一无二的“活文物”。“中国第一窖”的美名也因此再次享誉海内外。明同治八年，温家九世祖温宣豫从“温聚源”酒坊买下了十口陈浓香经典公司培训教材5年酒窖，改名“豫记温永盛酒厂”，酿制“三百年老窖大曲”。至1911年，温筱泉继承祖业，更酒厂名为“筱记温永盛曲酒厂”。这时，泸州大曲老窖池遍布泸州市区，共有老牌酿酒糟房36家，窖池1000多口。1915年，在美国旧金山举办的巴拿马太平洋博览会上，“温永盛”酿制的泸州老窖大曲酒经博览会组委会和专家们鉴定评选，被评为国际名酒一等奖，奖金质奖章。旧金山夺魁后，“温永盛”、“天成生”、“协泰祥”、“春和茶”等众多拥有百年老窖的酒厂，你追我赶，推进了泸州酿酒技艺的蓬勃发展。四次跨越再铸辉煌新中国成立后，泸州老窖继承和发扬光荣传统，艰苦创业，历经公私合营，八五技改、股份制改造和集团公司成立四次大跨越。建国初，在党和政府“组织起来，走合作、联营道路”的号召和扶持下，1951年以来，“春和荣”、“定记”、“温永盛、”、“曲联”等36家曲酒作坊，相继联营，于1952年3月正式成立了“四川省专卖公司国营第一酿酒厂”。1953年12月，小市、南城、罗汉、南田、胡市、福集六个酒厂组成国营泸州酒厂，并于1954年5月与四川省国营第一酿酒厂合并，命名为国营泸州曲酒厂。随着社会主义建设快速发展，泸州曲酒厂大力发展生产力，提高了曲酒生产水平，形成了一整套完整、科学的浓香型曲酒生产工艺，成为全国最早的范例，引起了酿酒界高度重视。从1953年起，全国各大酒厂数千人纷纷取道泸州，来参观学习。1961年1月，“地方国营泸州酒厂”与“泸州市公私合营曲酒厂”合并为“泸州市曲酒厂”，1964年更名为“四川省泸州曲酒厂”。党的十一届三中全会后，泸州曲酒厂跨入了新的历史发展时期。在浓香经典公司培训教材6改革开放下，各级党政领导对这个具有400多年悠久历史的知名企业的改造、发展给予了大力支持。1980年被中商部确定为率先进行扩张试点的企业；1984年省、市确定泸州曲酒厂为首批在企业中全面推行厂长负责制的单位；1985年至1988年对罗汉生产基地进行扩建改造，率先在全国酒类行业中建起了配套设施先进、年产万吨的大型酿酒基地。1990年8月，将泸州曲酒厂更名为“泸州老窖酒厂”，从而使厂名、品牌名和驰名中外的老窖池群合而为一。1993年6月由原泸州老窖酒厂独家发起并改组，建立了四川省酿酒行业中第一家公众上市的股份制企业。1994年3月16日，正式更名为“泸州老窖股份有限公司”的“泸州老窖”股票在深圳证券交易所挂牌上市。2000年12月21日，泸州老窖集团有限责任公司成立。至此，泸州老窖已成为了以酿酒业为主，集生物科技、米业、房地产、宾馆等为一体，跨行业、跨地区、跨所有制、跨国经营的大型现代化企业集团公司。泸州老窖的发展进入了新的里程碑。改革创新与时俱进泸州老窖乘着新世纪的东风，沐浴加入WTO的洗礼，奋力推进企业发展新跨越。在全国白酒销售总量持续下降的形势下，实现了经济快速增长，保持了可持续发展的势头，销售量实现了翻番的目标；在全国白酒行业综合经济指标排名中，几年来不断上升，位居前沿。公司由“企业化管理”向“市场化管理”转型，倡导精细创新管理，推行资产经营责任制；深化用工、人事、分配制度的改革，转换员工身份，转换经营机制，实行“三能”的运行机制；大力实施五项修炼，企业由生产型组织向学习型、知识型组织转变，努力把泸州老窖建设成为人才的乐园；泸州老窖品牌价值高达102亿元，其品浓香经典公司培训教材7牌形象在市场竞争中有着越来越高的号召力；着力构建品牌高地，精心酿制“国窖·1573”酒，以其卓越的品质和高贵的风范成为中国白酒鉴赏标准级酒品和钓鱼台国宾馆的特供酒，使泸州老窖的知名度、美誉度得以有效提升；同时，调整产品结构，对特曲进行升级改版，以全新的庆典装形象推向市场，有效地提升了企业形象。集团公司理顺企业法人管理结构，形成了有效的权力制衡机制，构建了核心层、紧密层、半紧密层、协作层的组织体系；公司已形成了完善的技术创新体系，保持着强大的产品研发能力，始终站在中国白酒科技的前沿；建立了科学的质量体系，在同行业中率先通过了2000版的换证认证，质量管理达到了国际先进水平；全面整合市场营销、文化营销和社会营销，坚持“销售本地化、产品区域化、运作市场化、厂商双赢化”的营销思路，强化品牌的市场竞争力、文化影响力和社会亲和力。全体国窖人以“敬人敬业，创新卓越”为企业精神，以“天地同酿，人间共生”为企业经营理念，致力于与社会同行、与环境相依、与人类共存，努力营造昂扬向上、团结奋进、开拓创新的良好氛围。目前，企业领导班子勤政廉洁，事业心强，责任感重，员工素质显著提高，营销队伍不断优化，企业内树团队精神，外迎宽松环境，凝聚力、向心力空前高涨，和谐无隙的内外关系已初步形成，泸州老窖进入了可持续发展的新的历史时期。二、企业文化经营理念浓香经典公司培训教材8“共生”是泸州老窖经营理念。泸州老窖“共生”所追求的是“在中国灿烂名酒文化熏陶中，全人类共享幸福美满的生活”。为此，泸州老窖将自觉融入人类、地球、社会之中，与社会同行、与环境相依、与人类共存，在发展经济的同时，注重环境保护和社会公益事业，建立起与人类、地球、社会良好的关系，为人类美好的明天而不懈努力。泸州老窖价值观取信上下左右内外四面八方深虑历史现实将来微观宏观认真大事小事举措决策行动慎我慎始慎终慎思慎虑慎行泸州老窖空间观大视野大空间大运作大手笔市场空间本位观念强理念空间扩张动力大立体空间辩证认识大文化空间特征把握好大小空间结合变化活虚拟空间巧妙运作精泸州老窖生产观生产满足市场市场指挥生产权变生产生产权变以市场为准对口对路满足需求以顾客为尊快速反应精益生产以个性为本灵活分工改善流程以合理为胜浓香经典公司培训教材9泸州老窖时间观创造速度冲刺时间提高创新速度全力冲刺时间把握工作节奏无情鞭打时间结合张弛快慢辩证支配时间用时间测量人用人测量时间泸州老窖市场观生活购买价值奉献消费者变成生活者创市场变成育市场卖给人变成人要买买商品变成买价值泸州老窖使命偕和人间通达天地为人类祈福为人间呈祥为人类养生为身体健康为人类生智为攀登高扬为人类共生为幸福久长泸州老窖精神敬人敬业创新卓越敬人爱人乐人为人以人为本敬业爱业精业勤业以业为天创思创意创构创新以新为求卓见卓创卓著卓越以优为准泸州老窖目标举中华酒文化之大纛成中华酒业之巨子凛然举旗迎风招展顶粱脊柱巍然屹立东西并立酒业巨子香遍五洲全球赞誉浓香经典公司培训教材10泸州老窖口号天地同酿人间共生钟天地灵气聚日月精华集人间智慧寓人性追求成欢乐与共与劳作同行秉共生共存达成高境界三、国宝窖池“鸳鸯窖”的发酵奥秘什么东西最长久，古人与今人的理解是不一样，今人垂青“身外之物”，古人钟情“身内之物”。所以，古人认为情感最永恒，哪怕一个在阳间一个在阴府，只要有真挚的情感，留下的都是永远的思念。鸳鸯是古代不离不弃的象征，是世间美好情感的再现。明代舒聚源的酒窖又叫“鸳鸯窖”，它有两层含义：一个是在建酒窖的时候建窖人赋予其“吉祥长久”的美好愿望。另一个意思更明显——只要你亲自来到国宝窖池边，你一定会发现国宝窖池的秘密。泸州老窖明代舒聚源国宝窖池有四口，表面上是四个坑，实际上你若一打开则是每一个坑由两个小坑组成，对称均匀，紧紧相依，而两个小坑又