参考资料,少熬夜!食堂食品留样管理制度条例实用3篇【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“食堂食品留样管理制度条例实用3篇”文档资料,供您学习参考,希望此文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们吧!食堂食品留样管理制度1一、职工食堂每日每餐供应的每样食品必须留样;二、每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;三、留样食品取样时,必须在熟食间进行;四、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;五、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标签上标明留样时期、品名、餐次、留样人;六、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;七、每餐必须做好留样记录:留样时间、日期、餐次、食品名称量、留样人,便于检查;八、留样食品必须保留48小时,时间到后方可倒掉;九、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食堂食品留样管理制度2为切实保障宾客饮食安全,为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据,根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求,大型宴会、重要接待或就餐人数在100人以上的餐饮服务单位必须食品留样,制定食品留样制度。一、留样工作由专人负责,专人操作,专人记录。留样食品应使用专用器具,留样冷藏柜由专人管理。二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品,不得缺样。三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具,留样容器要大小适宜,便于盛放与清洗消毒。冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好,放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签,标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等,并按早、中、晚餐的顺序分类保存。五、每种主副食品留样量不少于100g,并分别盛参考资料,少熬夜!放在己清洗消毒的`专用留样容器内。冷藏温度为0-10℃,留样时间48小时以上。食堂食品留样管理制度31、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样;2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中;3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染;4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;5食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内;6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查;7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。