管理基础概论培训

管理基础概论培训李刚2009年8月10日餐饮管理基础培训课程培训目的树立正确的管理意识了解常用的管理理念掌握正确的管理方法运用适当的管理手段成为合格的餐饮管理人员餐饮管理基础培训课程一、何为管理？P-D-C-A循环：是一种科学的管理程序，称为“管理循环”。（任何管理都应有PDCA管理意识）PPLAN计划：1、要明确任务和目标，逐层进行分解，并分析现状。2、落实人员及资源，并分析是否会受到约束，并提出解决方法。3、以5W2H法从事思考。4、明确实施方案及实施时间，并做好跟进。5、明确哪些因素会促进，哪些因素会阻碍目标的实现，羡慕相应地采取行动；6、可分阶段性，但要有连贯性；7、任务要以清晰明了的形式将压力传递给每一个成员；8、应有数据可衡量及成果评估；餐饮管理基础培训课程DDO执行1、依计划实施方案进行；2、实施前要做好准备工作；3、其他部门之协力合作；4、过程中如有异常应及时处置。CCHECK审核1、执行过程资料回馈；2、检讨结果。AACITON处置1、检讨结果与原计划比较；2、再利用5W2H进行分析；3、修订下次计划。餐饮管理基础培训课程5W2H指作计划或布置工作时首先要明确，做到WHY（为什么）、WHO（谁）、WHEN（什么时间）、WHERE（什么地点）、WHAT（做什么）等5W，而在提出在改进的方法时不仅要做到HOW，更要提出可以量化的目标，做到HOWMUCH或HOWMANY等2H。餐饮管理基础培训课程二、如何有效的管理下属拿破仑名言：“没有不好的军队，只有无能的领袖”“只要有足够的勋章，我就可以征服世界”。思考并回答：如何理解这两句名言？餐饮管理基础培训课程调动员工积极性1、好的时候要加以赞扬：真有价值，小的行为也不予忽视，不失时机地作有效的赞扬、即使默默无闻而埋头苦干的人，也应当加以称赞。2、避免过度监督：赋予责任和权限后，不做过度的干预，于日常管理中智谋控制，尽可能以商量或期望的方式要求工作。3、尊重部署的意见：制造机会让部署提出工作意见，真心听取意见。4、建立工作感情：适度地与部署接近，关心及协助其个人生活。5、以身作则：让你的部署钦佩你，并以你为榜样。6、培养其挑战性：树立目标，使其向目标迈进。7、经常加以训练及指导：提升部署能力，使其工作更丰富化。餐饮管理基础培训课程一个拙劣的管理者喜欢用惩罚作为管理的工具；一个成功的领导者拿奖励作为激励的手段。餐饮管理基础培训课程批评部署的正确方法1、要在冷静的时候：稍微搁置一段时间，但不要太长；先了解自己是否已不冲动。2、在单独的情况下：不要在有旁人的地方。3、适可而止：要举出事实、要考虑申诉是否为最好的方法。4、直率：批评不要拐弯抹角，不要用言语讽刺，要明确提出问题的重点。5、斥责中带激励：要站在对方立场为其着想，不要一味地苛责。6、让其有闻过必改的意欲：不要让其失去了勇气和信心，结论是应带有激励和期望。餐饮管理基础培训课程适度，及时，公开的赞赏是很好的管理技巧之一。好的经理不光要知道如何反映部署的优点，更要知道包容部署的缺点。餐饮管理基础培训课程三、例外管理例外管理，又可叫异常管理，顾名思义，就是在日常性的工作中所产生的异常现象，管理人员如何获取改进的咨询，并及时作出计划的调整，做有效的管理。餐饮管理基础培训课程出色的管理者要考虑：每天的时间是如何使用，如何把实行责任有计划、有准备地逐步释放出，转为督导责任的工作，然后使用例外管理的技巧来配合，不仅想把工作做得更完美，同时管理能力也可得到提升。一个好的管理者应不断总结，在他所管理的范围内能够根据一些信息决断出哪些出现了异常，哪些变化是正常的，然后及时作出决定，纠正偏差或发现问题，力求最快速地处理。餐饮管理基础培训课程四、优秀管理者应具备的素质：1、成功的思维方式（1）例如如日常的工作心态，成功者是主动寻找工作中可以精进的地方，不懈努力，力求完美，而失败者则是多一事不如少一事，上级询问检核时才忙着掩盖推托；（2）在工作因客观因素遇到困难时，成功者忽略客观困难，寻找目前可以着力的地方尽一切努力改善局面，而失败者则拿客观因素当借口，怨天忧人；（3）当工作出现失误时，成功者是先控制负面影响，通知上级，承担应负责任，而失败者则是先找替罪羊、掩盖，强调客观因素，推托责任；餐饮管理基础培训课程（4）在与同事、上级的相处中，成功者视同事、上级为客户，尽量“使客户满意”，创造好的工作环境，而失败者则是满腹牢骚；（5）在下属犯错时，成功者首先反思是否是由制度制订不周、沟通不精准、培训不力造成的；而失败者则会说与己无关。餐饮管理基础培训课程2、时间管理用必要的时间管理约束自己，“强迫”自己记日记回顾每天的工作时间分配是否合理，“强迫”自己每天做出次日的工作计划，“强迫”自己“做重要的事”，久而久之形成良性循环，主管才称得上开始成熟。餐饮管理基础培训课程3、分析提炼能力员工的喜怒哀乐总是围绕成就感、工作环境、个人发展三个因素，员工的工作绩效＝能力水平×技能水平×任务理解程度×决心×信心×努力程度×成就感和责任心×不可控因素，对人的分析能力更能促进管理效率的提升。通过和员工的接触能很快发现改善他的业绩的主要驱动因素是什么，从而对症下药，才是管理之道。餐饮管理基础培训课程4、协调各种关系的能力销售主管想做好工作，需要各方面的配合：上级的信任、下级的敬畏、同事的帮助，人际关系处理起着主导作用。有一点需要记住：靠技巧获得别人的信任总是暂时的，诚实、乐观、乐于助人、理智的人格魅力才是处理人际关系的真正法宝。餐饮管理基础培训课程五、如何建立我们管理者的影响力建立影响力的八个规则规则一：要有一颗“公心”规则二：成为业务的“领头羊”规则三：言必行、行必果规则四：预见性规则五：煽动性规则六：坚持规则七：亲和力规则八：关心下属餐饮管理基础培训课程每天多做一点点就是成功的开始！如果相信自己能够做到，你就能做到！