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1目录第一章质检部的管理制度………………………………………………………1第一节安全守则…………………………………………………………………1第二节卫生管理制度……………………………………………………………2第三节设备、仪器管理制度……………………………………………………3第四节药品、试剂管理制度……………………………………………………3第五节文档管理…………………………………………………………………3第六节交接班制度………………………………………………………………4第七节例会制度…………………………………………………………………5第八节考核制度…………………………………………………………………5第二章质检部岗位说明…………………………………………………………6第一节部门职责…………………………………………………………………6第二节岗位设置及岗位职责……………………………………………………7第三章植物油料…………………………………………………………………10第一节油料的综述………………………………………………………………10第二节大豆………………………………………………………………………11第三节油菜籽……………………………………………………………………12第四节花生………………………………………………………………………15第五节芝麻………………………………………………………………………16第四章植物油……………………………………………………………………18第一节综述………………………………………………………………………18第二节大豆油……………………………………………………………………21第三节花生油……………………………………………………………………24第四节芝麻油……………………………………………………………………25第五节玉米油……………………………………………………………………27第六节橄榄油……………………………………………………………………28第七节菜籽油……………………………………………………………………30第八节棕榈油……………………………………………………………………31第九节其他植物油………………………………………………………………33第五章植物油料饼、粕…………………………………………………………34第一节大豆粕……………………………………………………………………34第二节菜籽粕……………………………………………………………………38第三节花生粕……………………………………………………………………392第四节棉籽粕……………………………………………………………………40第五节豆粕的检验方法…………………………………………………………42第六章车间生产工艺及检验控制点……………………………………………54第一节浸出车间工艺……………………………………………………………54第二节浸出厂检验控制点………………………………………………………60第三节精炼车间工艺……………………………………………………………64第四节精炼车间主要辅料………………………………………………………75第五节精炼车间检验控制点……………………………………………………81第六节小包装车间工艺…………………………………………………………84第七节小包装车间检验控制点…………………………………………………87第七章原辅料检验方法…………………………………………………………90第一节大豆检验…………………………………………………………………90第二节正己烷检验………………………………………………………………98第三节液碱浓度的检测…………………………………………………………99第四节重油、柴油检验…………………………………………………………100第五节酸浓度的测定……………………………………………………………101第六节白土的检测………………………………………………………………102第七节硅藻土的测定……………………………………………………………105第八节编织袋的检测……………………………………………………………107第九节PET瓶的检测……………………………………………………………108第十节纸箱的检测………………………………………………………………111第十一节瓶贴的检测……………………………………………………………111第十二节瓶盖的检测……………………………………………………………112第十三节玉米淀粉的检验方法…………………………………………………113第十四节原辅料检验数量、项目汇总…………………………………………117第八章制成品检验方法…………………………………………………………119第一节油品扦样…………………………………………………………………119第二节透明度、色泽、气味、滋味签定法……………………………………120第三节水分测定法………………………………………………………………122第四节游离脂肪酸测定法………………………………………………………124第五节过氧化值测定法…………………………………………………………126第六节碘价测定法………………………………………………………………128第七节熔点的测定法……………………………………………………………131第八节磷脂的测定………………………………………………………………1313第九节残皂量测定法……………………………………………………………134第十节皂化价测定法……………………………………………………………135第十一节不皂化物测定法………………………………………………………136第十二节加热试验………………………………………………………………137第十三节杂质测定法……………………………………………………………138第十四节折光指数的测定法……………………………………………………139第十五节皂脚含油测定法………………………………………………………140第十六节皂脚提取物及FFA含量的测定（FFASS沸腾法）…………………141第十七节废白土含油测定………………………………………………………142第十八节洗皂水含油测定………………………………………………………143第十九节脂肪酸组分分析………………………………………………………144第二十节羰基价的检验…………………………………………………………145第二十一节甲氧基苯胺值测定………………………………………………146第二十二节油中黄曲霉毒素B1的测定………………………………………147第二十三节比重测定法………………………………………………………152第二十四节烟点测定法………………………………………………………154第二十五节脂肪酸甲酯制备与测定方法……………………………………154第二十六节冷冻试验…………………………………………………………156第九章油脂副产品综合利用……………………………………………………158第一节油脂副产品概述…………………………………………………………158第二节磷脂………………………………………………………………………159第三节皂脚………………………………………………………………………171第十章主要仪器设备的使用维护及保养………………………………………180第一节天平………………………………………………………………………180第二节分光光度计………………………………………………………………182第三节Kjeltec2300Analyzer分析仪………………………………………187附录1：公司内控质量标准………………………………………………………195附录2：各种植物油脂国家质量标准……………………………………………207附录3：常用专业词汇中英文对照汇总…………………………………………2164前言质检部是公司的品质管理部门，负责公司生产所需要的相关原辅料及产成品的质量，调制适当的配方，在一定范围内进行适当研发，同时还要兼顾建立和健全的公司的相关管理体系，并保证其有效运行。从而确保公司在现有的基础上持续改进，不断生产出满足顾客和市场需求的合格产品。质检部目前由粮化实验室、油化实验室及小包装实验室三部分组成，分别负责预处理及浸出工段中间制程、原辅料及成品的质量监控，精炼工段中间制程、原辅料及成品油的质量监控，小包装原辅料及生产线的质量监控。为确保质检部内各项工作的有序开展，统一培训标准，提高员工理论水准，特编写此培训资料。本培训资料内容涵盖质检部的各项管理制度，各类油脂、油料的基本知识，食用植物油预处理、浸出及精炼方面的工艺流程和控制要求，生产用原辅料、产成品的质量检验方法和检验标准，相关油脂的国家标准及其它补充知识等。在编辑此培训资料时，我们着重考虑了公司目前的实际情况，故在大豆预处理、浸出方面我们是结合皇冠公司的设备情况进行讲解、精炼方面是结合马来西亚优德公司设备（主体设备采用德国WESTFALIA离心机）。在具体理论方面，我们以《贝雷：油脂化学与工艺学》第五版内容为基准，同时参考了国内相关院校粮油专业的专业教材，进行描述。鉴于本培训资料是结合本公司的实际情况编写而来，中间部分内容可能牵涉到公司机密，故本培训资料不得拷贝，或做其它用途，不得泄露公司相关机密。质检部2006年7月31日5第一章质检部的管理制度为达到部门的工作目标：产品漏检率等于0、产品检验月出错率不超过1，现特制订如下制度，部门员工需要切实执行。第一节安全守则细阅及清楚了解各类仪器的操作程序。对有警告字眼的标签应多加留意。当眼睛受到外来物刺激时，应用清水清洗，切勿以手触摸。如有需要，切勿延迟医治。如皮肤不慎接触到酸性或腐蚀性物质时，应用大量的清水冲洗。在化验室内应穿工作服，不得穿高跟鞋等易造成伤害的服饰上下油罐、筒仓或出入车间。接触腐蚀性药品或进行相关操作时应配戴/穿着适宜的劳动防护用具。切勿在化验室内嬉戏、吸烟及进食。危险性的物质或盛放化学品的容器应贴上明确的标签，如有需要，应加上警告标语。开启盛化学品的容器时，应事先仔细阅读标签上有关的指示。切勿在仪器上翻泄任何液体。切勿把塑胶容器及有机溶剂直接加热。当受热的液体倾倒入容器后，应待液体冷却后才把活塞紧闭。实验进行时，请勿离开岗位。离开前，请清洗所有曾使用锅器皿，确保工作台及有关仪器的清洁。具有刺激性气味或产生挥发性气体的实验应在通风橱中完成，以防危及人身及设施安全。自觉遵守公司作息时间、严格考勤、工作时间不得擅自离岗，请假或因故离开，应将工作托付他人并征得上级同意。工作时间不得串岗聊天或进行与工作无关的活动；本部门以外人员除有工作关系外不得无故逗留，本部门值班人员应负责监督、提醒。6工作当中，必须保持较好的服务态度，在不损害公司利益的前提下必须与所有的工作对象保持较好的合作关系。第二节卫生管理制度质检部在其内外必须保持高度的清洁卫生，这是质检工作的需要，也是公司形象的反应，具体要求如下：2.1环境卫生要求化验室的地面和台面等应该随时保持清洁和干燥，不常用的仪器应存放在实验柜内。放在台面上的待用仪器，应放得整齐有序。所有的固体废弃物（包括滤纸）应丢入废纸篓内，绝不能丢入水槽或下水道，以免堵塞。所有的有毒废弃物必须经过相应的处理才能排放或放置在规定的地点；有异臭或有毒物质的操作必须在通风橱内进行；质检部应定期或在必要时进行除虫灭害。实验操作完毕后，应及时做好处理工作（收拾或清理台面等）。发生意外事故时，应迅速切断电源、热源，立即采取紧急措施，及时上报部门领导。无人值班时，应检查水、电、门、窗是否关严。2.2仪器卫生要求：实验所用的冰箱、烘箱、微波炉不准用以存放、烘烤食物；室内的所有仪器必须保持清洁卫生，无尘、无污垢。2.3采样用具与容器卫生要求：采样用具和容器都必须十分清洁、干燥和坚固，不含任何污染物；采样用具使用之后必须立即清理；采样用具必须隔离存放，避免交叉污染。2.4个人卫生与健康要求：质检部人员应每年接受健康检查，并取得体验合格证后方可从