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粮油质量检验李芳武汉工业学院2013年2月PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化一、基本概念国际标准化组织（ISO）对“标准化”的定义是：标准化主要是对科学、技术和经济领域内重复运用的问题给出解决办法的活动，其目的为获得最佳秩序。ISO对“标准”的定义是：标准是标准化领域用来规范和统一人类社会各项生产工作和管理活动的技术性规定。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化GB/T20000《标准化工作指南》分5个部分：标准化和相关活动的通用词汇（GB/T20000.1）；采用国际标准规则（GB/T20000.2）；引用文件（GB/T20000.3）；标准中涉及安全的内容（GB/T20000.4）；产品标准中涉及环境的内容（GB/T20000.5）。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化（一）标准化GB/T20000.1-2002对“标准化”的定义是：“为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动”。标准化活动是以科学、技术与实验的综合成果为依据的。标准化的目的是针对存在的有关问题，提出解决问题的方法，为了在一定范围内获得最佳秩序，最全面的经济效果。标准化条款的特点：共同使用和重复使用。条款的对象：研究现实的问题和潜在的问题。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化标准化的主要作用体现在：可合理优化品种，组织专业化生产，是现代化生产、流通的前提条件；可对生产、流通实施科学管理，是管理的手段、组织现代化生产的基础；可促进产品质量、服务质量不断提高，是产品质量的重要技术保证；可以合理地利用国家资源，节约能源，节约原材料；可以有效地保护安全和环境；是推广应用科研成果和新技术的桥梁；可以防止贸易壁垒，促进技术合作，化解市场风险，促进国际、国内贸易发展，提高我国产品在国际市场上的竞争力。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化（二）标准GB/T20000.1-2002对“标准”的定义是：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。以科学技术和实验、实践经验的综合结果为基础。目标是获得最佳秩序、最佳效益。两类标准形式：由文字表达的文本；实物标准，标准物质、标准样品都属于标准。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化粮食标准：在粮食收购、储存、运输、加工、销售等环节中需要统一的各种技术规范、技术要求和检验方法、管理规程等，主要包括粮油及制品的产品标准（含实物标样），检验方法标准，仪器、设备和设施技术标准，规程、规范等。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化（三）规范性文件GB/T20000.1-2002对“规范性文件”的定义：“为各种活动或其结果提供规则、导则或规定特性的文件。”标准、技术规范、规程和法规等这类文件一般通称为规范性文件。规范性文件是由条款组成的。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化（四）标准化、标准的基本特性标准化和标准的基本特性是统一性、民主性、科学性和法规性。标准的本质属性是统一性。这种统一就是有关各方共同遵守的准则和依据。标准的对象特征是重复性。这也是标准存在的必要性条件。标准产生的基础是科研成果、技术水平和时间经验，具有充分的科学性和可行性。标准文本有专门的格式和批准发布的程序，充分体现标准的法规性。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化二、标准的分级、分类（一）分级根据适用领域和有效范围的不同，分为不同级别。《中华人民共和国标准化法》（简称《标准化法》）规定，我国标准分为4级标准。这4级标准主要是适用范围不同，不是标准技术水平高低的分级。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化4级标准：国家标准：全国范围内统一的技术要求。行业标准：没有国家标准而又需在全国某个行业范围内统一的技术标准；行业标注在相应的国家标准实施后，自行废止。地方标准：没有国家标准和行业标准而又需在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求。企业标准：企业生产的产品在没有或者为了严于国家标准、行业标准和地方标准而由企业自行组织制定的、作为本单位内部组织生产的依据。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化（二）分类1.根据法律的约束性分类，国家标准和行业标准可分为强制性标准和推荐性标准。强制性标准：分全文强制和条文强制两种形式，是国际技术法规的重要组成。WTO/TBT关于“技术法规”的定义，即“强制执行的规定产品特性或相应加工方法，包括可适用的行政管理规定在内的文件。技术法规也可包括专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、符号、包装标志或标签要求”。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化推荐性标准：是指导性文件、规定。WTO/TBT对“推荐性标准”的定义：“由公认机构批准的，非强制性的，为了通用或反复使用的目的，为产品或相关生产方法提供提供规则、指南或特性的文件。推荐性标准也可以包括或专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、符号、包装标准或标签要求。”《标准化法》鼓励企业积极采用推荐性标准。为了防止企业利用标准欺诈消费者，要求企业采用标准一般不低于同类推荐性标准的要求，若企业用低于同类推荐性标准组织生产的，应向消费者明示其产品标准水平。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化标准化指导性文件：是为处于技术发展较快的技术领域的标准化工作提供指南或信息，供科研、设计、生产、使用和管理等有关人员参考使用而制定的文件。符合下列情况时，可以制定粮油标准化指导性技术文件：技术尚在发展中，需要有相应的标准文件引导其发展或具有标准价值，尚不能制定为标准的项目。采用国际标准化组织以及其它国际组织（包括区域性国际组织）的技术报告项目。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化2.根据标准的性质分类：技术标准------技术事项管理标准------管理事项工作标准------工作事项PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化3.根据标准的对象和作用分类：基础标准：名词、术语、符号、代号、标志、方法等标准；产品标准：品种、规格、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和储藏要求等；方法标准；安全标准；卫生标准；环境保护标准。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化三、标准的代号和表示方法（一）国家标准PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化（二）行业标准PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化（三）地方标准（四）企业标准PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化四、标准的制定制定标准是标准化活动的起点，它是标准制定部门对需要制定标准的项目编制计划、组织拟稿、审批、编号发布的活动。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化（一）粮油标准制定、修订一般原则制定各类粮油标准应遵守的原则（见教材P52）。制定企业标准应遵守的原则（见教材P52）。可以制定企业标准的几种情况：没有国家标准、行业标准和地方标注；制定严于国家标准、行业标准和地方标注的企业产品标准；对国家标准、行业标准的选择或补充的标准；设计、采购、工艺、工装、半成品等方面的技术标准；生产、经营活动管理标准和工作标准。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化（二）标准的构成要素规范性要素：指声明符合标准而应遵守的条款的要素，如标准名称、范围、术语、定义、符号和缩略语等。资料性要素：指标识标准、介绍标准、提供标准的附加信息的要素。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化（三）标准制定的程序（据GB/T16733规定）准备阶段（预阶段）；立项阶段；起草阶段；征集意见阶段；审查、报批阶段；出版、复审、废止阶段。PartⅠ第一部分粮油技术标准及标准化五、粮油标准的贯彻执行过程正确理解，坚决执行粮油国家标准。充分认识粮油标准重要性。加强领导，积极宣传。积极开展培训。加强对粮食质量监管。加强体系建设。第二部分粮油样品准备一、样品的重要意义与分类1、正确取样的意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。样品：从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品。扦样：从一批受检粮油及其加工品、半成品和副产品中，按照规定的采取少量具有代表性的样品，供分析、检验用，称为取样。具体要求：1.采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组成。2.采样时，要认真填写采样记录，写明样品的收获年份、仓号、采样条件、方法、数量、包装情况等。同时注意其运输及保管条件，防止丢失、混淆、污染或变质，并填写检验目的、项目及采样人。PartⅡ第二部分粮油样品准备一、样品的重要意义与分类2、样品的分类按照扦样、分样和检验过程分类：原始样品：从一批受检的粮油食品中最初采取的样品，称为原始样品或总样品。原始样品的数量，是根据一批粮油食品的数量和质量检验的要求而定的。粮食油料的原始样品一般不少于2kg，油脂的样品不少于1kg，零星收付的可酌情减少。平均样品：原始样品按照规定充分混合，均匀地分出一部分，作为该批的待检样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品一般不少于1kg。试验样品：平均样品经过连续混合分样，根据需要，从中分取一部分供分析、检验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。试样数量根据具体检验项目和方法而定。PartⅡ第二部分粮油样品准备一、样品的重要意义与分类2、样品的分类按照用途分类：复检样品：将原始样品充分混合均匀分成两份，一份供检验用，另一份按规定保留，以备复检之用的样品称为保留样品，又称为复检样品。供检样品：指扦来供做检验的样品，又称为送检样品。标准样品：由省级主管部门授权制备或复制的成品粮油标准样品称为标准样品。标本样品：将名贵品种、优良品种制成标本陈列于实验室内以作研究或供参观的样品称为标本样品，又又称为陈列样品。PartⅡ第二部分粮油样品准备二、粮食、油料的扦样1、扦样器具粮食、油料扦样工具分扦样器、取样铲和样品容器等。扦样工具：包装扦样器：是用一根具有凹槽的金属管切割而成，根据探口长度和宽度，可将其分为大粒粮食扦样器、中小粮粒扦样器和粉状粮食扦样器三种。散装扦样器：按结构不同分为细套管扦样器、组套管扦样器、矛式扦样器、电动扦样器四种。PartⅡ第二部分粮油样品准备二、粮食、油料的扦样样品容器用于盛装粮食、油料样品的容器应该具备：密闭性能良好，清洁无虫，不漏、不污染，其容量约1kg为宜。常用的样品容器有：样品筒、样品瓶、样品袋等。样品筒：用马口铁或铝合金制成，带盖并附有提环，容量1-2kg。样品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有1kg和2kg。样品瓶：一般为玻璃磨口瓶，容量1-2kg。样品登记薄（扦样单）为了掌握样品来源的基本情况，准备品质检验和作为下一次扦样时的参考，采取的样品必须登记，登记的项目包括：扦样日期，样品编号，粮油名称，代表数量，产地，生产年度，扦样处所（车、船、仓库、堆垛号码）、散装或包装、加工工艺、扦样员姓名等。PartⅡ二、粮食、油料的扦样2、检验单位及代表数量扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船为一个检验单位，一个检验单位的代表数量：中小粒粮食、油料一般不超过200吨，特大粒粮食、油料一般不超过50吨。特殊目的的扦样如粮情检查、害虫检查、加工机械效能测试、出品率试验等可根据需要确定检验单位，代表数量不限。3、扦样方法粮食、油料样品的扦取，以粮食在不同状态下形式有所不同。一般按照不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为散装扦样法、包装扦样法、流动扦样法、零星收付扦样法以及特殊目的的粮食、油料扦样法。PartⅡ第二部分粮油样品准备二、粮食、油料的扦样3、扦样方法仓库散装扦样法：散装的粮食根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层取样。分区设点：每区面积不超过50㎡，各区设中心、四角5个点，区数在2个以上的，两区界线上的两个点为共同点，粮堆边缘的点设在距边缘约50cm处。分层：粮堆在2米以下，分上下两层；堆高在2米-3米的，分上、中、下三层，上层在粮面下10-20cm处，中层在粮堆中间，下层在距底部20cm处；堆高在3-5m时，应分4层；堆高在5m以上时酌情增加层数。扦样时按区按点，先上后下逐层扦样，各点数量一致。PartⅡ第二部分粮油样品准