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2/68主要内容基础知识玉米的结构玉米国家标准及期货标准扦样与分样容重测定方法水分测定方法杂质、不完善粒检验方法色泽、气味、口味检验方法误差和数据处理3/68一.基础知识1.什么是粮油检验？粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。2.粮油检验的任务认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高，检、监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。粮油检验方法可分为感官检验、物理检验、化学检验、卫生检验和仪器分析等。4/683.公司粮油检验主要任务收（采）购、烘干质量检验和控制。库存粮食质量普查和跟踪。调运过程质量控制和跟踪。销售过程质量对接。5/683.什么是粮油标准？现行粮油标准分几级？各级适用范围如何？粮油标准通常是粮油质量标准和检验方法、名词术语、包装、标签等标准的简称。更广义的讲，粮油标准还包括粮油饲料标准和粮油工业、储运业方面的标准。我国现行粮油标准分为四级，即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。（1）国家标准：中华人民共和国国家标准的简称。代号GB，是在全国范围内统一执行的粮油质量标准。（2）行业标准：原称“专业标准”。是在全国粮食行业范围内统一执行的粮油质量标准。适用于省、自治区、直辖市之间粮油收购、销售、调拨、储藏和加工。（3）地方标准：代号DB。适用于本省范围内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工等业务环节。（4）企业标准：经同级标准化管理部门统一编号和发布，适用本企业内的粮油收购、销售、调拨、储存和加工。6/684.粮油质量标准有那些形式？目前实行的是那一种？我国粮油质量标准形式分为：“三项质量标准”（水分、杂质、不完善粒）、“最低等级制标准”、“半等级制半增减价标准”和“全项目增减价标准”四种形式。“三项质量标准”不能够真正体现粮油使用价值，早已被淘汰；“最低等级制标准”，以主要项目作为定等基础，其他项目无论一项或多项超出规定都降一等，体现不了依质论价政策，影响粮油质量的提高，目前也基本被淘汰。“半等级制半增减价标准”形式基本符合我国当前的具体情况，以主要项目作为定等基础，如容重、出糙率、整精米率、纯粮率等，其他项目超出规定，不降等而执行增减价方法。能够较好地体现“依质论价”，对粮油商品经济的发展有促进作用，全国大部分地区已实行这一标准形式。“全项目增减价标准”是以使用价值大小作为基础，对品质区分比“半等级制半增减价标准”形式还要具体，更能体现优质优价，是我国粮油标准发展的方向。7/685.什么是感官检验？方法有几种？注意事项是什么？感官检验就是凭借人体各种感觉器官（眼、耳、嘴、鼻、手）接触粮油产生的客观感觉，根据质量标准和以往实践经验直接鉴定粮油品质的方法。一般采用该法鉴定粮油的杂质及不完善粒含量或色泽、气味、滋味是否正常等项目。常用感官鉴定法有6种：（1）视觉鉴定法：用眼看鉴定粮油的品质。（2）嗅觉鉴定法：用鼻子闻鉴定粮油的品质。（3）触觉鉴定法：用手摸鉴定粮食品质。（4）齿觉鉴定法：用牙咬鉴定粮食品质。8/68（5）听觉鉴定法：用耳朵听鉴定粮食品质。（6）味觉鉴定法：用口尝鉴定粮油品质。要用感官正确鉴定粮油品质，除熟练地掌握感官检验的技术外，还应注意以下几点：（1）必须熟练掌握粮食检验操作规程。（2）必须熟悉各种杂质、不完善粒检验项目的具体规定和解释。（3）必须熟悉粮食质量标准，如分类、杂质、不完善、水分等的规定指标。（4）新粮收购前必须掌握当年当地的农情、品种，各乡镇粮食质量和特点。9/68（5）新粮收购时，必须制备出各品种、各等级的粮食标准样品，方便对照检验。（6）感官检验结果必须经常与仪器检验对照，有偏差及时纠正，从中积累经验。（7）工作要集中精力，认真进行质量评定，严格执行技术标准及检验规程，以便最大限度地缩小感官检验误差。（8）感官检验要避免工作时间长，要适当休息，否则会出现一眼高一眼低现象。（9）检验粮食色泽、气味和滋味的过程中，视力、嗅觉、和味觉必须正常，反应灵敏。（10）检验室周围要避免红、黄、绿三色的存在，外界或室内要保持散射自然光，避免在强光或弱光下工作。10/68二.玉米的结构玉米籽粒由皮层、胚乳和胚3部分组成。11/68皮层占籽粒质量的6%-8%，包括果皮和种皮，果皮上有孔纹，无绒毛，外有角质层覆盖；种皮为一栓化薄膜，没有明显的细胞结构。胚乳占籽粒重量的78%-85%，胚乳部分有角质和粉质之分。胚占籽粒重量的8%-15%，位于籽粒一侧的基部，胚中除含丰富脂肪外（约为35%），还含有淀粉，这点与其他谷类粮食明显不同，其他谷类粮食的胚中不含淀粉。12/68三.玉米国家标准及期货标准1.容重：玉米籽粒在单位容积内的质量，以克/升表示。影响粮食和油料容重的因素有以下几种：(1).水分：一般水分在10~20%之间，随着水分含量的增加，容重减少。因为水的比重（d=1）低于粮食干物质的比重（d=1.65），籽粒吸水，体积增大，容得随之下降。(2).杂质：粮食或油料中混入杂质会引起容重的增加或减少，这种变化取决于杂质种类及物理性状。如果混入无机杂质（砂石、铁块等）和小于本品颗粒草籽，会增加容重；混入有机物质（植物根茎、叶等）可使容重降低。(3).温度：一般温度高，容重减少，温度低，容重增加。水分大这种现象更明显。(4).籽粒表面状况：粮粒表面粗糙，堆积密度小，孔隙度大容重低；种皮光滑，粮堆密度大，孔隙度小，容重增加。(5).籽粒大小：一般籽粒小，空隙度小，容重增加；反之，容重降低。13/682.不完善粒：受到损伤但尚有使用价值的颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒和热损伤粒6种。(1).虫蚀粒：被虫蛀蚀，并形成蛀孔或隧道的颗粒。14/68检验时应注意观察经虫蚀的胚或胚乳是否形成蛀孔或隧道，同时还应细致观察粒面是否有细小蛀孔以免漏检。对于仅仅在颗粒表面有轻微的虫蚀痕迹，而且没有虫尸、虫网，应作完善粒。玉米虫蚀粒，主要是被玉米螟危害造成的。被虫蚀部位多在玉米籽粒顶部，面积广而不深，但都已伤及胚乳。入仓后危害玉米的仓库粮食害虫主要有玉米象、米象等，蛀蚀部位多在胚部。15/68(2).病班粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。检验时应剖开皮层观察是否伤及胚或胚乳。表面有病斑纹，但是没有伤及胚或胚乳的颗粒，应归属为完善粒。16/68(3).破碎粒：籽粒破碎达本颗粒体积五分之一（含）以上的颗粒。检验时应注意籽粒有裂纹的不属于破损粒，但已经断开，还没有分离的，应归属为破损粒。破碎粒多数在脱粒、整晒、烘干、运输过程中，受机械挤17/68伤，致使籽粒的胚和胚乳破损，形成破碎粒。玉米脱粒时极易产生顶部擦伤，形成破碎粒。(4).生芽粒：芽或幼根突破表皮，或芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起，有生芽痕迹的颗粒。检验时应注意观察发芽的痕迹，以免漏检芽已断掉的籽粒。18/68(5).生霉粒：粒面生霉的颗粒。检验时应注意肉眼可见粒面生霉即归属生霉粒。其他各类不完善粒与生霉粒兼项时按生霉粒归属。19/68粮食在收获、储藏、运输过程中，当粮食的温度、水分适宜微生物发育情况下，尤其是冬季收的新玉米，当气温回升到0-5度左右浮动，此时低温性霉菌就可能生长繁殖，就会引起粮食生霉，严重影响粮食质量。(6).热损伤粒：受热后籽粒显著变色或受到损伤的颗粒，包括自然热损伤粒和烘干热损伤粒。自然热损伤粒：储存期间因过度呼吸，胚部或胚乳显著变色的颗粒。烘干热损伤粒：加热烘干时引起的表皮或胚或胚乳显著变色，籽粒变形或膨胀隆起的颗粒。20/68检验时应注意胚显著变色是指深褐色，近似于咖啡色。因籽粒本身颜色呈深褐色，不能归属为热损伤粒。21/68不完善粒检验是在检验过小样杂质的样品（100g左右）中，按标准规定逐项检出不完善粒，合并称重。检验时虫蚀粒、病斑粒、生芽粒不能准确鉴别时应剖粒检验。胚部热损伤的籽粒不能准确鉴别时，应用刀尖将表皮剥离观察。粒面无霉但胚部明显变色的籽粒，应用刀尖将表皮剥离观察。22/683.杂质：除玉米粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质、有机杂质。(1).筛下物：通过直径3.0mm圆孔筛的物质。(2).无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质。23/68(3).有机杂质：无使用价值的玉米粒、异种类粮粒及其他有机杂质。玉米以外的有机物质，包括异种粮粒均为杂质。严重病害、热损伤、霉变或其他原因造成的变色变质，无使用价值的玉米均为杂质。玉米芯上的玉米应剥离下来，分别归属。属于杂质的颗粒，不按兼项处理。24/684.分类：根据玉米种皮的颜色分为三类：黄玉米：种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于95%的玉米。25/68白玉米：种皮为白色，或略带淡黄色或略带粉红色的籽粒不低于95%的玉米。混合玉米：不符合上述两个条件的玉米。26/685.质量指标玉米质量指标（GB1353-2009）等级容重/（g/l）不完善粒含量/%杂质含量/%水分含量/%色泽气味总量其中：生霉粒1≥720≤4.0≤2.0≤1.0≤14.0正常2≥685≤6.03≥650≤8.04≥620≤10.05≥590≤15.0等外﹤590不要求27/68玉米期货交割标准玉米期货交割质量扣价28/686.玉米检验流程29/687.GB1353－2009与GB1353－1999《玉米》的主要差异2009版玉米标准依然是以容重作为定等指标，不完善粒、杂质、水分、色泽气味为限制指标。互混的指标值没有改变，但调整为类别控制指标，即类别控制指标为≥95％。1.调整了等级指标，将三个等级调整为五个等级，并增加了等外级。玉米依然是按照容重定等，等级由3个调整为5个，并增加了等外级。1等、2等、3等间级差为35g/l，3等、4等、5等间级差为30g/l左右。2.修改了容重测定方法。用排气法测定。经七省区部分年度库存玉米容重的测试，新标准容重测定方法测定的容重值比旧标准少30g/l左右。3.增加了水分大于18%的玉米容重测定方法。取消1999年版《玉米》标准中对水分大于18%玉米容重，30/68增补规定，增加了附录B《玉米快速干燥降水设备技术条件及操作方法》，通过实验室快速干燥降水设备和快速水分测定仪，将玉米水分降到18.0%以下，待玉米样品冷却至室温后再按照附录A测定玉米容重。4.调整了不完善粒的指标。不完善粒最大限度由5.0%调整为1等至5等分别为4.0%、6.0%、8.0%、10.0%、15.0%。5.增加了检验规则。按照质量管理和监管的要求，在新标准文本中增加了检验规则，对检验的一般规则、检验批和结果判定作了明确解释，便于使用操作。6.增加了标签标识要求。增加了标签标识的规定，提出了应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年度和月份等要求。31/68四.扦样和分样1.什么是粮油样品？从待检的粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品。样品是决定一批粮油质量的主要依据，因此，怎样扦取具有代表性的样品很重要。（1）样品为什么要具有代表性？怎样才能取得有代表性的样品？粮油样品是检验的对象。对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用几十克甚至几微克样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有很好的代表性。只有具有代表性的样品才能反映出整批粮油的真实性，否则无论结果如何准确，都将失去分析检验的意义。要使取得的样品具有代表性，首先扦样人员必须根据被扦粮油的种类、数量按照规定划分检验单位；根据被扦粮油的保存堆放方式，选择适当的扦样器具按照国家标准规定的方法、比例取样；扦得样品后要根据要求妥善保存并及时送交化验室直接化验。另外，样品制备方法要得当，要防止被测成分含量发生变化。32/68（2）.样品分类：原始样品、平均样品、试验样品、保存样品。a.原始样品：从一