餐饮部概述及岗位职责构架精编5篇

好文供参考!1/14餐饮部概述及岗位职责构架精编5篇【引读】这篇优秀的文档“餐饮部概述及岗位职责构架精编5篇”由网友上传分享，供您参考学习使用，希望此文对您有所帮助，喜欢的话就分享给下载吧！餐饮部岗位职责1一、岗位职责1、接待客人的来访，回答有关问题，处理各种电话、传真、复印。2、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部总监的各种指示。3、收发各种文件、报表等文字资料，处理及将文件分类归档。4、负责餐饮部外聘员工考勤，并做记录，向财务部及人事部汇报。5、负责各餐厅菜单的更换及各种宴会菜单的制作。6、负责所有餐厅领货单、采购单、转货单的签发。7、完成餐饮部总监布置的其它各项工作。二、任职条件1、能熟练运用办公自动化软件。2、能熟练操作各种办公设备，了解餐饮部工作的好文供参考!2/14基本程序和运作情况。3、具有中专以上文化程度，有一年以上的工作经验。4、待客热情有礼，端庄大方，具有良好的交际能力。5、能很好的协调各个部门的人际关系。餐饮部简介餐饮部是酒店为客人提供用餐、休闲服务的场所，主要是为客人提供高质量的食物、饮品及热情、周到、细心的服务，使客人获得物有所值、赏心悦目的就餐享受。餐饮部是酒店的主要创收部门之一。包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、大堂吧、酒吧等几个分部门。为宾客提供西式零点、自助餐、团体餐、宴会（酒会）、会议等用餐及酒吧服务，要求经营灵活，管理严谨，开源节流，不断提高酒店的社会效益和经济效益。餐饮部工作业务性强，服务工作接待面广、工作量大，其服务质量的好坏直接反映出酒店的管理水平，且餐饮部需与酒店各部门进行工作联系。如餐饮部各种物资的采购、物品的控制及结账费用等需与采购部、财务部进行沟通与联系；餐饮部运作所必需配备的人员需与人力资源部联系，进行人事方面的变动、调动等。好文供参考!3/14餐饮部的工作最终要落实几大经营指标：1、要控制好成本率，经营毛利率要达到65%以上。2、要具有酒店特色的系列菜肴。3、经营收入占酒店整体收入的1/3以上。餐饮部扣分总则扣分说明：1、每项过失每次扣一分，一个月内同样错误两次扣三分。2、每月累计三分口头警告，六分书面警告，九分最后警告，超过九分立即辞退。3、扣分制度与餐厅奖分制度同时制行。4、度制的添加与删除归餐饮部所有管理人员共同商议。5、每扣1分按1元钱进行扣除，每周一统一上报人事部。扣分细则：1、当班时没有佩戴名牌2、没有按规定剪指甲或不注意个人卫生3、女同事没有化淡妆、头发披肩不扎起来，带过多饰物，男同事没有刮胡子、头发松乱过长4、餐具没有分类叠放在下栏车里5、没有按规定穿着鞋、袜、制服好文供参考!4/146、没有勤巡桌子7、没有工作时不按安排站立或聚堆同事间谈话8、不按规定搞卫生清洁或搞得不干净、漏做9、不按规定摆台、摆凳和餐具，餐具不足和不净10、转盘餐前餐后没有保持干净11、脏台布、茶壶不及时清理走12、没有及时清理台上的杂物13、对客人不礼貌、不尊重或工作时发牢骚14、工作台摆设私人物品15、摆水杯不用托盘、不使用正确的握杯方法16、脏水杯没有按规定摆放、擦洗17、不理会非本区的客人提出的要求18、使用酒店物品做私人用途19、不按规定私自推下栏车收台20、托盘不按规定随处乱放21、上班吃零食22、布草没按规定摆放整齐23、故意损坏公物24、不爱护消防器材，消防栓下堆放杂物25、没有清点完布草柜内的脏布草或点完不搞卫生26、没有按照服务程序工作要领工作27、硬性索取客人小费（立即解雇）好文供参考!5/1428、同事之间在餐厅大声讲话、争吵打闹29、举止不雅（个人小动作）30、偷吃或接受客人打包的食物（签过失单）31、不服从上司的工作安排或怠慢工作32、准备工作没做好33、谣言惑众破坏团结（立即解雇）34、当班没有笔、火机或其他用具35、下班后在餐厅或酒店范围内闲游36、客人离开后没有及时清理台上的餐具以及重新摆设37、不主动接待客人，没有使用礼貌用语称呼客人以及不喜欢客人坐自己所负责的区域38、不按规定行走员工通道39、没有及时与客人点烟、倒酒水、饮料40、烟盅内烟头超过2个未及时更换41、没有主动向客人推荐菜品或点完菜后不重复菜单42、没有按小训所讲的内容执行餐饮部岗位职责2一、职权：1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进好文供参考!6/14行考勤、考绩。根据他们管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。二、职责：1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负有重要的责任。3、制订饮食部的营业政策、计划。4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。好文供参考!7/147、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成本标准。8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关系。9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。酒店餐饮部工作计划3新年新气象，身为酒店餐饮部经理，也为今年的工作安排设定了相应的工作计划。一、明年市场综合分析（配合酒店销售部总经办）1、本店的客户群定位。2、年度竞争对手分析。3、广告宣传力度。二、锁定目标进行市场分析1、培养客户群，减少酒店营业成本。2、有效控制员工流失，培养具有忠诚度的员工队伍。三、要用软性服务去留住客人1、优质服务2、严格纪律树形象好文供参考!8/14管理的执行力度，督察力度加强。落实是个大问题尤其是长期执行。纪律是一个团体范围正常工作和生活所必须遵守的行为规则，是提高部门战斗力的有效保障。古人云：无规矩不成方圆。所以，必须要以严格的组织纪律作保障。组织纪律要常抓不懈，部门管理人员要带头，从自己管起，彻底杜绝违纪违规现象的发生。部门员工的言谈举止、穿着打扮要规范，努力将餐饮部打造成酒店的一个文明窗口。四、创新管理求实效1、美化酒店环境，营造温馨家园。严格卫生管理是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周一的卫生大检查外，我们还将进行不定期的检查，并且严格按照标准，决不走过场，决不流于形式，将检查结果进行通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强员工的责任感，调动员工的积极性，使酒店卫生工作跃上一个新台阶。2、创新宿舍管理，打造员工舒适家园宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理力度，为住店员工打造一个真正的舒适家园。（1）要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负好文供参考!9/14责安排督促寝室人员打扫卫生，要求室内清洁，物品摆放整齐，并对各寝室的卫生状况进行检查，将检查情况进行通报。（2）要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度，以确保住宿员工的人身、财产安全。（3）要变管理型为服务型。管理员要转变为住宿员工的服务员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人，他们大多年龄小，社会经验不足，因此，在很多方面都需要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。五、节能降耗创效益1、加强宿舍水、电、气的管理要加强宣传、教育，将提倡节约、反对浪费、开源节流的观念深入员工心中，增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水、电及空调的使用方面，我们将根据实际情况开放，并加强督促与检查，杜绝长流水、长明灯、长开空调的现象，并加强员工澡堂的管理，严禁外来人员进澡堂洗澡以及员工在澡堂内洗衣服等现象发生。好文供参考!10/142、加强酒店办公用品、服装及劳保用品的管理我们将参照以往的有关标准规定，并根据实际情况，重新梳理，制定部门的办公用品、服装及劳保用品的领用年限与数量标准，并完善领用手续，做好帐目。要求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，并对仓库物品进行妥善保管，防止变质受损。总之，在新的一年里，总办全体员工将以新的起点，新的形象，新的工作作风，在酒店的正确领导下，与各部门紧密配合，团结一心，为酒店的发展与腾飞而努力奋斗！餐饮部岗位职责41、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。3、协助主任开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行好文供参考!11/14常规检查，做好维修及维护工作。6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。10、有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主任及经理做好工作。11、熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。12、定期对本班组员工进行绩效评估，向主任上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。13、做好本组员工的思想工作，成为公司与员工好文供参考!12/14之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。14、实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。15、每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。16、身体力行，并天天执行五常法。17、负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。餐饮部工作计划51、十月份是黄金周的旅游期，在10月上、中旬，前厅部主要的工作就是投入到重大的接待中，把每一位抵店的客人接待好、服务好就是前厅部工作的重中之重。此期间本职将合理安排好人力、物力，保证接待工作能达到一个新和高峰。2、做好十月份黄金周的销售工作，根据十月份的预订与当日的售房预测，合理性的控制客房的销售，对部份房型价格建议调价政策3、做好客房的预订工作，届时将合理安排专人跟好文供参考!13/14进预订工作，预防出现超额预订、重复预订或漏订等问题。。4、10月下旬本职计划将安排员工进行合理的休息，黄金周大型接待过后，员工的心相对较疲惫，对部份业务骨干要适当调整工作的档期进行合理化休假。5、根据十月份接待的工作进行总结，根据总结出的优点与缺点在会议上与部门的员工分享，表杨表现优秀的员工，鼓励做得不够的员工，同时拟定本月的培训计划，对部份在工作做得不够的员工进行岗位突击性的培训。培训方式发现场模拟为主。目的是为了提高员工对客服务的熟练度。6、协助营销部门做好会议与团队的接待。7、协助营销部做好十二月份圣诞节的布置及推出相关活动的各项工作。8、12月份是临近春节的月份，酒店各部门都处于忙碌中，本职计划在12月主要的工作是稳定固定客源的同时应注意散客的接待，因此，本职计划，大堂副理在每天都要定岗在大堂，在大堂协助处理部