羊肉培训

整理文档很辛苦,赏杯茶钱您下走!

免费阅读已结束,点击下载阅读编辑剩下 ...

阅读已结束,您可以下载文档离线阅读编辑

资源描述

LambKnowledge第一部分前腰,肋,后腰法式7骨羊排-去盖Rack-7RibFrenchedCapOff取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第一部分前腰,肋,后腰单骨羊排RackChop取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第一部分前腰,肋,后腰•标准7骨羊排Rack-7RibCapOn取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第一部分前腰,肋,后腰•骨羊肉排LoinChop取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第一部分前腰,肋,后腰鞍状肉排LoinSaddleChops取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第一部分前腰,肋,后腰肋鞍状腰脊肉1RibLoinSaddle取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第一部分前腰,肋,后腰羊外脊-B半条BonelessLoin-BHalfLgth取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第一部分前腰,肋,后腰•羊外脊-C方块BonelessLoin-Cubed取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第一部分前腰,肋,后腰羊外脊-A整条BonelessLoin-AFullLgth取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第一部分前腰,肋,后腰羊里脊-去肩(上)Tenderloin-TipOff和羊里Tenderloin-TipOn取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第二部分腿部,臀部割肉带骨头羊后腿PartBonedLeg-ChmpOnABO取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第二部分腿部,臀部割肉带骨方切羊后腿(上)SquareCutLeg和带骨羊腿排LegSteak-BoneIn取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第二部分腿部,臀部割肉带油臀肉Chump取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨)沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第二部分腿部,臀部割肉腰臀肉-去盖Chump-CapOff取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第三部分胫部,肩部,前部分割肉带骨羊颈排NeckSlices取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第三部分胫部,肩部,前部分割肉带骨羊肩排ShoulderChop取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第三部分胫部,肩部,前部分割肉去骨羊肩肉ShoulderFillet取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第三部分胫部,肩部,前部分割肉去骨羊肩网ShoulderBonelessandNetted取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于–35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8月。第三部分胫部,肩部,前部分割肉法式腱ForeshankFrenched取冻品标准七骨(或冻品非肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第三部分胫部,肩部,前部分割肉•前腿羊腱Foreshank取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第三部分胫部,肩部,前部分割肉蚝形羊肩-去腱OysterCutShoulder-ShkOff取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储库,保质期6-8个月。第三部分胫部,肩部,前部分割肉羊肉馅ChevonMince取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第四部分胸,胫骨,分割肉肉去骨羊腩Flap-Boneless取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品35℃以下急冻12h,转-18℃储库,保质期6-8个月。第四部分胸,胫骨,分割肉波仔羊肉卷ChevonRoll取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储存库,保质期6-8个月。第四部分胸,胫骨,分割肉去骨羊腩-西卷Flap-Rolled取冻品标准七骨(或冻品非标准肋排骨),沿脊背到腹腔脊骨A级≥11cm,B级≤11cm,单块厚度为1.2-1.5cm带盖,成品于-35℃以下急冻12h,转-18℃储库保质期6-8个月。羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢?•羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中,哪种最好??从这些方面向你们介绍吃羊肉的知识羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢?•羊肉性温热,常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等;而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢?•做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品;可以放点莲子心,它有清心泻火的作用。羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢?•很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味,不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”,原产于古安息国,即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈,适宜羊肉烹制,能起到理气开胃、祛风止痛的作用。羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢?•今年是羊年,羊是人们熟悉的家畜之一,其饲养在我国已有5000余年的历史。羊全身是宝,其毛皮可制成多种毛织品和皮革制品。在医疗保健方面,羊更能发挥其独特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。羊肉•羊肉营养丰富,历来被用做壮阳的佳品。它富含优质蛋白质11.1%,脂肪28.8%,为猪肉的一半还含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养素。《本草纲目》载其功用“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力,治虚劳恶冷、五劳七伤。”金人李果说:羊肉有型之物。能补有形肌肉之气,故曰“补可去弱。人参羊肉之属人参补气,羊肉补形。凡味同羊肉者,皆补血虚益阳生则阴长也。”隋朝名医巢元方诊治麻大总管只病曰“风入腠理,病有胸臆,须羊肉蒸熟掺药之则愈。”祖国医学认为其性味甘温,入脾肾经,有益补气补虚、温中暖下之功效,因而可用于虚痨羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等病症的治疗,有三高症的人应注意不可多食。羊血•羊血含蛋白质16.4%,主要为血红蛋白,其次为血清蛋白,血清球蛋白和少量纤维蛋白。性味咸平有止血、祛淤之功效,可用于吐血、血、肠风痔血、妇女崩漏、产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗故《随息居饮食谱》中有‘生饮止诸血,解诸素。熟食但止血,患肠风痔血者宜之“的记载。临床上若遇外伤上出血,取羊血炭十分,混匀敷于患部,再用纱布加压包扎,血即可止。羊肝•羊肝含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C、钙、磷等成分。其中维生素A的含量较高,每克肝含维生素A为29900国际单位。羊肝性味甘凉,入肝经,有益血、补肝、名目之功效。凡血虚羸瘦、妇人产后贫血、肺结核、夜盲、白内障者,用羊肝200克,谷精草、白菊各30克,煮服,每日一剂。羊肝若于菟丝子、车前、枸杞子、决明子等19味中药配合,即为名方“羊肝丸”,可治青光眼。羊奶•羊奶与牛奶相比,更含丰富脂肪和蛋白质,此外还含有碳水化合物、钙、铁磷、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C等成分。其性味甘温有滋阴养胃、补益肾脏、润畅通便、解毒的作用。可用于虚痨羸瘦、消渴、反胃、呃逆、口疮、漆疮等症。治小儿口疮,以羊奶细细沥于口中;对生漆疮的患者,取羊奶汗涂搽于患部即可。次外,羊奶是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。羊骨•羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。其性味肝温,有补肾、强筋的作用。可用于血小板减少性子癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。《饮食正要》中记载的羊骨粥,就是用羊骨一副(砸碎),陈皮6克,良姜6克,草果6克,生姜30克,盐少许,加水熬粥食用,治疗虚痨腰膝无力者,疗效更佳。羊肾•羊肾能补肾助阳、生精益脑,适用于治疗肾虚腰膝酸痛、遗精阳痿、小儿智力迟钝、遗尿、老年人尿频,下焦虚寒和睾丸肿痛等。羊肾和10克枸杞子、党参、肉苁蓉一同煮吃,效

1 / 46
下载文档,编辑使用

©2015-2020 m.777doc.com 三七文档.

备案号:鲁ICP备2024069028号-1 客服联系 QQ:2149211541

×
保存成功