营养标签培训课件

江苏南京2015年4月一、营养标签标准（GB28050）及问答二、营养标签的制作与审核三、营养标签容易出现的问题四、特殊膳食用食品标签主要内容能量1823kJ22%蛋白质9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%钠204mg10%维生素A126μgRE16%维生素B10.09mg6%叶酸23μg6%钙250mg31%核心营养成分可选择标示的成分占NRV百分比每100g(ml)或每份的含量表达单位数值修约允许误差四个规则：规则1：可标示营养成分名称和顺序；规则2：营养成分的表达和修约间隔；规则3：营养成分标示“0”的界限值；规则4：标示值允许误差范围判断原则；一个规定：规定：营养标签的推荐格式一、营养标签标准及问答标准概况范围术语和定义基本要求强制标示内容可选择标示内容营养成分的表达方式免除强制标示营养标签的预包装食品标准概况附录A：食品标签营养素参考值（NRV）；附录B：营养标签的推荐格式；附录C：能量和营养成分含量声称和比较声称的要求和条件附录D：能量和营养成分功能声称标准用语标准正文——范围本标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明本标准不适用于保健食品及预包装特殊膳食用食品的营养标签标示预包装食品。直接提供给消费者的预包装食品，应按照本标准规定标示营养标签（豁免标示的食品除外）；非直接提供给消费者的预包装食品，可以参照本标准执行，也可以按企业双方约定或合同要求标注或提供有关营养信息。术语和定义营养标签：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。营养素营养成分核心营养素术语和定义营养成分表营养素参考值（NRV）营养声称含量声称比较声称营养成分功能声称修约间隔食部基本要求3.1预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得虚假，不得夸大产品的营养作用或其他作用。3.2预包装营养标签应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号。3.3营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任何尺寸，并与包装的基线垂直，表头为“营养成分表”。营养成分表中包括营养成分的名称、含量值和占营养素参考值（NRV）的百分比。3.4食品营养成分含量应以具体数值标示，各营养成分的营养素参考值（NRV）见附录A。3.5营养标签的推荐格式见附录B，食品企业可根据食品的营养特性、包装面积的大小和形状等因素选择使用其中的一种格式。3.6营养标签应标在向消费者交货的最小销售单元的包装上。强制标示内容4.1所有预包装食品强制性标示的内容包括能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占NRV的百分比。当标示其它可选择标示的成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。强制标示：1+4如何使能量与核心营养素标示醒目使能量与核心营养素标示更加醒目的方法推荐如下：增大字号改变字体（如斜体、加粗、加黑）改变颜色（字体或背景颜色）改变对齐方式或其他方式。强制标示内容4.2对除能量和核心营养素外的营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还须标示出该营养成分的含量及其占NRV的百分比。除能量和核心营养素外，其他营养素不声称不强制，若声称，则强制。如高钙奶，除1+4外，还需强制标示钙含量。4.3使用了营养强化剂的预包装食品，除4.1的要求外，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。标准之间的配套关系：14880规定使用量；由于食品本底中营养素含量变化较大，因此在营养标签中对强化后的营养素含量强制要求标示。使用了营养强化剂的预包装食品使用了营养强化剂的预包装食品，除按标准4.1规定标示外，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养素的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。若强化的营养成分不属于本标准表1所列范围，其标示顺序应排列于表1所列营养素之后，但对其排列顺序不作要求。既是营养强化剂又是食品添加剂的物质，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、核黄素、碳酸钙等，若按照GB14880规定作为营养强化剂使用时，应当按照本标准要求标示其含量及NRV%（无NRV值的无需标示NRV%）；若仅作为食品添加剂使用，可不在营养标签中标示。强制标示内容4.4食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量；由于反式脂肪酸事件的发生，经卫生部会商会讨论，专家及委员建议增加。4.5上述未规定营养素参考值（NRV）的营养成分仅需标示含量。可选择性标示内容除能量和核心营养素外的其他营养素（标准表1所涵盖的）；营养声称（含量声称、比较声称）；营养成分功能声称。营养成分的表达方式预包装食品中营养成分的含量应以每100克（g）和（或）每100毫升（ml）和（或）每份来标示。当用份标示时，应标明每份食品的量。份的大小可根据食品的特点规定。营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名称、顺序、标示单位、修约间隔、“0”界限值如表1所示。当缺少某一营养成分时，依序上移。界限值“0”界限值是指当能量或某一营养成分含量小于该界限值时，基本不具有实际营养意义，而在检测数据的准确性上有较大风险，因此应标示为“0”。企业标注为“0+表达单位”、“0.0+表达单位”等方式均不会影响消费者的正确理解。当以每份标示营养成分时，也要符合每100g或100ml的“0”的界限值规定。能量和营养成分含量的允许误差范围食品营养成分允许误差范围食品的蛋白质，多不饱和及单不饱和脂肪（酸），碳水化合物、糖（仅限乳糖），总的、可溶性或不溶性膳食纤维及其单体，维生素（不包括维生素D、维生素A），矿物质（不包括钠）、强化的其他营养成分≥80%标示值食品中的能量以及脂肪、饱和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），胆固醇，钠，糖（除外乳糖）≤120%标示值食品中的维生素D和维生素A80%-180%标示值免除强制标示营养标签的情况——生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；——乙醇含量≥0.5%的饮料酒类；——包装总表面积≤100平方厘米（cm2）、或最大表面面积≤20平方厘米（cm2）的食品；——现制现售的食品；——包装的饮用水；——每日食用量≤10g或10ml的预包装食品；——其它法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品。关于豁免强制标示营养标签的预包装食品食品的营养素含量波动大的，如生鲜食品、现制现售食品；生鲜食品是指预先定量包装的、未经烹煮、未添加其它配料的生肉、生鱼、生蔬菜和水果等，如袋装鲜（或冻）虾、肉、鱼或鱼块、肉块、肉馅等。此外，未添加其它配料的干制品类，如干蘑菇、木耳、干水果、干蔬菜等，以及生鲜蛋类等，也属于本标准中生鲜食品的范围。关于豁免强制标示营养标签的预包装食品包装小，不能满足营养标签内容的，如包装总表面积≤100cm2或最大表面面积≤20cm2的预包装食品；豁免强制标示营养标签（两者满足其一即可），但允许自愿标示营养信息。这类产品自愿标示营养信息时，可使用文字格式，并可省略营养素参考值（NRV）标示。包装总表面积计算可在包装未放置产品时平铺测定，但应除去封边及不能印刷文字部分所占尺寸。关于现制现售食品指现场制作、销售并可即时食用的食品。但是，食品加工企业集中生产加工、配送到商场、超市、连锁店、零售店等销售的预包装食品，应当按标准规定标示营养标签。关于豁免强制标示营养标签的预包装食品食用量小、对机体营养素的摄入贡献较小的，如饮料酒类、包装饮用水、每日食用量≤10g或10mL的。酒精含量大于等于0.5%的饮料酒类产品，包括发酵酒及其配制酒、蒸馏酒及其配制酒以及其他酒类（如料酒等）。上述酒类产品除水分和酒精外，基本不含任何营养素，可不标示营养标签。关于包装饮用水包装饮用水是指饮用天然矿泉水、饮用纯净水及其他饮用水，这类产品主要提供水分，基本不提供营养素，因此豁免强制标示营养标签。对于包装饮用水，依据相关标准标注产品的特征性指标，如偏硅酸、碘化物、硒、溶解性总固体含量以及主要阳离子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)含量范围等，不作为营养信息。但是如果有营养声称的，需要标注。关于每日食用量≤10g或10mL指食用量少、对机体营养素的摄入贡献较小，或者单一成分调味品的食品，具体包括：调味品：味精、食醋等；甜味料：食糖、淀粉糖、花粉、餐桌甜味料、调味糖浆等；香辛料：花椒、大料、辣椒等单一原料香辛料和五香粉、咖喱粉等多种香辛料混合物；可食用比例较小的食品：茶叶（包括袋泡茶）、胶基糖果、咖啡豆、研磨咖啡粉等；其他：酵母，食用淀粉等。但是，对于单项营养素含量较高、对营养素日摄入量影响较大的食品，如腐乳类、酱腌菜（咸菜）、酱油、酱类（黄酱、肉酱、辣酱、豆瓣酱等）以及复合调味料等，应当标示营养标签。豁免例外的情况免除强制标示营养标签的食品如果在其包装上出现任何营养信息时，则需按照本标准要求执行。企业自愿选择标识营养标签的；标签中有任何营养信息（如“蛋白质≥3.3%”等）的。但是，相关产品标准中允许使用的工艺、分类等内容的描述，不应当作为营养信息，如“脱盐乳清粉”等；使用了营养强化剂、氢化和（或）部分氢化植物油的；标签中有营养声称或营养成分功能声称的。：中国食品标签营养素参考值（NRV）中国食品标签营养素参考值（NutrientReferenceValues，NRV，以下简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。脂肪≤60g维生素B61.4mg钠2000mg饱和脂肪酸≤20g维生素B122.4g镁300mg胆固醇≤300mg维生素C100mg铁15mg碳水化合物300g烟酸14mg锌15mg膳食纤维25g叶酸400gDFE碘150g维生素A800gRE泛酸5mg硒50g维生素D5g生物素30g铜1.5mg维生素E14mg-TE胆碱450mg氟1mg维生素K80g钙800mg锰3mg营养素参考值使用目的和方式用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，使用营养声称和零数值的标示时，用做标准参考值。使用方式为占营养成分含量占营养素参考值的百分数（NRV%）；指定NRV%的修约间隔为1，如1%，5%，16%等。计算NRV计算公式见式（A.1）：NRV%=X%/NRV×100%式中：X——食品中某营养素的含量；NRV——该营养素的营养素参考值。