西餐厅培训

意旋餐厅/酒吧培训目录欢迎函新近员工须知十大招呼客人重点西餐标准服务流程西餐服务用语意旋餐厅/酒吧、送餐部服务走线接听电话礼仪&订位流程客房送餐接听点单程序餐饮词汇客人类型提示:请点击进入://dx.4yang.com/://://dx.587766.com/新进员工须知意旋餐厅/酒吧介绍意旋餐厅/酒吧组织架构新近伙伴工作须知仪容仪表餐饮员工素质要求如何成为优秀的餐饮人家规上班打卡、迟到&请假规章欢迎函亲爱的各位新同事：欢迎加入苏州同里湖大饭店餐饮部，非常高兴与您成为ZigaZaga的一份子，并且也深信您将与有荣焉，有您的协助成功并非是遥不可及。在这次培训中，除了有关本餐厅的详细资料之外，您还会了解到其它各个不同单位的有关信息，请利用您宝贵的时间，认真学习并时时温习，这将使您更能够胜任愉快，并成为一名专业、杰出的『同里湖人』！返回餐饮部一直努力不懈，致力经营于下列事项：1、为顾客提供正确、迅速且高水准服务；2、秉承着积极的态度及团队精神，营造一个愉快且安全的工作环境；3、发展成为一个井井有序、卫生整洁的高级餐厅；4、建立同事之间良好的和谐关系。如果您有任何疑问或者您需要任何协助，请不要犹豫，立即与我们倾谈。切记“工作不忘微笑”因为您就是同里湖大饭店的最佳代表所以永远有出色的表现。好还要更好！让我们一起努力向目标前进！祝您好运，成功并享有更多欢乐！返回新进伙伴工作须知本餐厅人员组织表介绍会议记录本(沟通本)之位置.作用及须知事项告知各班次用餐时间及上班时间告知服装仪容标准营业时间介绍桌号及区域分配(分工合作重要性)介绍工作区域分配表，小费箱位置及客人衣物置物间介绍营业时间之销售内容(Wine，Drink，Food)介绍区域工作台位置及其内，外部存放餐具位置(如刀/叉/杯/菜单…等)介绍其它餐厅，客用洗手间，员工洗手间，客用公共电梯位置，及员工休息餐厅，员工电梯，逃生安全门的位置。告知本馆及各部门之电话号码及分机号码告知如何将各类餐具规于后场洗碗区之分类告知如何开单(填写内容)如何计算机点单及各联流程告知买单注意事项及严重性现金买单、信用卡买单、签帐买单见干部及其它同仁带为入座时，主动上前招呼客人随时更换包厢桌面上之烟灰缸客人签单离座后，椅子归位并立即收桌随时将各区域工作台上堆满脏物之托盘送回后场整理返回意旋餐厅/酒吧MISSIONSTATEMENT一、餐厅定位餐厅名称：意旋餐厅/酒吧ZigaZagaRestaurant&Bar地理位置：位于饭店大堂左侧,日餐厅右侧营业面积：445.80M²厨房面积：223.51M²二、设计理念格调高雅,人性化的设计风格三、营运定位1.提供一个可无线上网的以意大利美食为主的国际化西餐厅2.提供国际美食汇总﹐带领吴江迈向国际化潮流3.自制烘焙面包和蛋糕,可扩展外卖市场4.举办世界各国特色佳肴﹐丰富产品内容5.晚餐后现场乐队演出﹐提供一个结合休闲娱乐与优雅用餐的环境6.提供团体定餐及公司聚会五、座位数2人台：18张＝36位4人台：24张＝96位6人台：5张＝30位总位数：162位六、营业时间早餐06:00~10:30午餐11:30~14:30早午餐10:30~2:30下午茶14:30~17:00晚餐18:00~21:30酒吧/夜宵21:30~02:00四、餐饮定位1.提供各式酒类及非酒精饮料2.早餐包括中﹑西﹑日式菜色﹐另增现场明档﹑煎蛋及制作粉﹑面、馄钝等现场制品3.套餐式下午茶﹐任选各式咖啡或茶类﹐搭配各式精致菜式及糕点4.晚餐以意大利美食配合当地饮食习性﹐合理的价位﹐提供软饮类丰富饮食内容﹐并配合当前较受欢迎之红﹑白葡萄酒促销5.宵夜以单点菜单为主﹐主要以中式快餐﹑炒饭﹑意粉及西式各式三文治等七、服务方式及消费形态1.初期客源60％为房客﹐40％为对西餐偏好的本地客源（包括住在本公司的外国技术人员）﹐但估计三个月后﹐后者将会有明显的增加﹐因此比例会倒过来2.早餐:自助式早餐:成人￥78元/位,儿童￥48元/位﹔午餐:半自助式午餐(平日):成人￥68元/位,儿童￥48元/位﹔全自助式午餐(星期六):成人￥88元/位,儿童￥58元/位早午自助餐(星期日):成人￥108元/位,儿童￥68元/位﹔下午茶:下午茶￥38元/套晚餐:自助晚餐(星期六):成人￥128元/位,儿童￥78元/位﹔套餐(平日):A:188元/每套B:128元/每套C:88元/每套宵夜:￥30元/位（平均消费，不含酒水）以上均需加收15%服务费返回客房餐饮MISSIONSTATEMENT一、餐厅定位1.客房餐饮（RoomService）2.地理位置：位于一楼外围中餐厅右侧电梯旁二、营运定位1.是一特殊服务之营业单位﹐为配合饭店整体形象之提升﹐服务人员的素质要求﹐所提供的器皿摆设﹐例﹕保温箱﹑餐盖﹑杯盖等均需注重2.提供中西式餐饮服务﹐分早餐﹑午餐﹑晚餐﹑宵夜﹑饮料类等3.配合西餐厅之美食活动推广一系列活动及特殊节日﹐例﹕情人节﹑圣诞节等大餐4.提供大套房内小型酒会&茶会服务三、营业时间24小时全天候服务四、餐饮定位1.早餐供应欧式﹑美式﹑中式各类早餐﹑面包﹑果汁等2.午餐供应三明治﹑汉堡﹑中式简餐…等3.晚餐供应肉类、海鲜类各式套餐4.宵夜供应粥类、面类&配酒小菜类等五、服务方式1.快捷专业2.第一时间称呼客人姓名3.重复客人点餐内容六、消费形态1.营业范围为246间客房2.采取一般售价(外加百分之二十服务费)营业方式及收费标准餐别服务方式收费标准营业时间成人：78元/每位儿童：48元/每位成人：68元/每位儿童：48元/每位成人：88元/每位儿童：58元/每位成人：108元/每位儿童：68元/每位A：188元/每套B：128元/每套C：88元/每套成人：128元/每位儿童：78元/每位半自助式午餐全自助午餐（星期六）早午自助餐（星期日）午餐11：30--14：3011：30--14：30晚餐套餐自助晚餐（星期六）备注：以上价格皆以人民币计算，另加收15%服务费18：00--21：30早餐自助早餐10:30--14：306：00--10：30西餐副理Asst.manager领班Captain送餐领班Captain领位员Hostess点单员Ordertaker服务员Waiter/Waitress送餐员Waiter资深领班Seniorcaptain意旋餐厅/酒吧组织结构图返回面包Softroll软包Hardroll硬包Frenchbread法棍Ryebread黑麦面包Oatmeal燕麦面包Pretzelsbread碱水包Brioches小软包Croissant牛角包Danishpastry丹麦包Muffin松糕Doughnuts炸面包圈Raisinplaitedbread提子面Walnutsplaitedbread核桃面包Nuts&raisinryebread果仁面Farmerbread农夫面包Bananabread香蕉包Toast土司Wholewheattoast全麦土司Oatmealcookies燕麦饼干Sesamecookies芝麻饼干Almondcookies杏仁饼干Walnutscookies核桃饼干Chocolatechipscookies朱古力碎片饼干Mochacookies咖啡饼干Meltingmoments酥溶饼干Vanillacookies香草饼干Almondmaraschinocookies杏仁樱桃酒饼干Mixedpeelscookies什锦果皮饼干Peanutscookies花生饼干返回蛋糕Bananacake香蕉蛋糕Chocolateraspberrycake巧克力桑莓蛋糕Sunsetcake夕阳蛋糕Mangocherrycake芒果蛋糕Blackberrypineapple蓝莓菠萝蛋糕Coconutscake椰茸蛋糕Poppyseedscake樱花仁蛋糕Orangecointreau橙味君度蛋糕Truffle黑菌蛋糕Chocolatecake巧克力蛋糕lime-sagocake青柠西米蛋糕passioncake热情果蛋糕strawberrycreamcheese草莓芝士蛋糕Raspberrycake桑莓蛋糕Sacher沙架蛋糕almondmochacake杏仁咖啡蛋糕Vegetables蔬菜Cabbage圆白菜RedCabbage红椰菜ChineseCabbage大白菜Lettuce生菜Spinach菠菜Chives韭菜Broccoli西兰花EggPlant茄子Chili辣椒WinterMelon冬瓜Mushroom蘑菇SweetCorn甜玉米Turnip萝卜Potato土豆Celery芹菜Cauliflower椰菜花Tomato番茄Cucumber黄瓜Pumpkin南瓜GreenPepper青椒Onion洋葱Artichoke亚之竹Carrot胡萝卜Leek青葱BeanSprouts豆芽Olive橄榄Ginger姜Asparagus芦笋Garlic蒜Avocado牛油果KidneyBean腰豆LotusRoots藕Coriander中国香菜Parsley法国香菜BambooShoots竹笋Gherkin小黄瓜SweetPotato番薯返回Fruit水果Apple苹果Hawthorn山楂Orange橙子Grape提子Strawberry草莓WaterChestnut马蹄Lemon柠檬LotusRoots藕Pear梨SugarCane甘蔗Peach桃Guava番石榴HoneyMelon哈密瓜Blackberry蓝莓Loquat批把Watermelon西瓜Date枣Apricot杏Persimmon柿子Peanut花生Plum李子梅Walnut核桃Betelnut槟榔Chestnut栗子Banana香蕉Cherry樱桃Mango芒果Lychee荔枝Papaya木瓜Longan龙眼Pomegranate石榴Pineapple菠萝Fig无花果Durian榴莲Olive橄榄Mangoseen山竹Hazelnut榛子Coconut椰子Pinenut松子WatermelonSeed西瓜子Almond杏仁LotusNut莲子SunflowerSeed葵花子Grapefruit西柚KiwiFruit奇异果StarFruit洋桃Lime青柠不锈钢器皿Coffeespoon咖啡勺B/Bknife牛油刀Dessertspoon甜品勺Dessertfork甜品叉Fishknife鱼刀Fishfork鱼叉Steakknife排刀Steakfork排叉WaterPitcher水扎Tablespoon主食勺Saladfork沙律叉Cakeserver蛋糕铲Tableknife主餐刀Tablefork主餐叉Fruitknife水果刀Sugartong糖夹Chafingdish布菲炉Servicefork服务叉Servicespoon服务勺Soupspoon汤勺Coffeethermos咖啡保温壶Caketong蛋糕夹Saladknife沙律刀Sodaspoon吧匙waterpitcher水壶FishandSeafood鱼及海鲜Abalone鲍鱼Crab蟹mandarinfish桂鱼Scallop带子Snail蜗牛Squid鱿鱼Eel鳗鱼Conch海螺seabass鲈鱼Oyster蚝Mussel青口Carp鲤鱼Lobster龙虾grasscarp草鱼Salmon三文鱼Sole龙利鱼Trout鳟鱼Tuna吞拿鱼Mackerel鲭鱼Grouper石斑鱼Snap