金丝猴培训资料

2006年金丝猴培训资料培训内容公司简介产品知识介绍糖果发展现状及金丝猴业内地位散装陈列标准袋装产品陈列浏览平面广告浏览一、公司简介金丝猴集团组建于1996年10月，第二年7月，被农业部批准为国家级企业。集团拥有金丝猴食品股份有限公司及其子公司上海金丝猴食品有限公司、上海金丝猴集团（无锡）可可制品有限公司等8个核心企业及10个松散型企业，近5000名员工，自有资产6.5亿。形成了具有糖果、巧克力、饮料、果冻、炼乳、糕点、包装彩印、酒店等实体的大型综合性企业。金丝猴集团目前已成为全国最大糖果生产厂家。金丝猴集团自创建以来,在优秀共产党员、全国人大代表、全国劳模董事长赵启三先生的带领下,秉着“以人为本,科技创新,回报社会,造福人民”的企业宗旨和“不断否定自己,永远追求卓越”的企业精神，取得了一个又一个的可喜成绩.并在2002年2月,“金丝猴”商标被国家工商局授予了“中国驰名商标”。公司简介企业视质量为生命，于96年通过了ISO9002认证；具有完善的人力资源管理体系，以人为本，重视人才，尊重人才；并有丰富多彩的企业文化；企业坚持创新的理念，不断提高企业自主创新的能力是金丝猴集团永恒不变的主题。在未来的几年内，企业将进一步调整产业结构和产品结构，加大科技研发力度，增加机器设备投入，进一步完善人员管理制度，不断提高员工自身素质，向着“铸造王牌精品，打造百年老店”的目标前进！二.产品知识介绍上海金丝猴集团有限公司主要生产五大类产品：糖果、巧克力、果冻、小食品及饮料。目前产品有几十个系列近300个单品。1.产品分类及感官特征（1）糖果：按照SB10346-2001《糖果分类》行业标准，本公司现有糖果产品可分为四大类。①硬质糖果②充气糖果③凝胶糖果④乳脂糖果1.产品分类及感官特征（1）糖果①硬质糖果——口感硬、脆的糖果，如：水果味硬糖、玉米味硬糖、棒棒糖、特浓奶糖、话梅糖、酥糖等。感官特征色泽光亮、均匀一致，具有该品种应有的色泽。形态完整、表面光滑、边缘整齐、大小一致、厚薄均匀、无缺角裂缝，无明显变形。符合该品种应有的滋味和气味，无异味。无肉眼可见杂质。1.产品分类及感官特征（1）糖果②充气糖果——糖体内部有细蜜、均匀气泡的糖果。如：金丝猴奶糖、金丝猴圆柱奶糖、瑞士糖等。感官特征糖体表面及剖面光滑，内部气孔均匀，口感润滑，软硬适中，具有咀嚼性的中度充气类胶质型糖果。糖体内部呈微晶体，细腻，软硬适中，内部气孔均匀，表面和剖面不粗糙，不糊口，有咀嚼性的低度充气类砂质型糖果。（1）糖果③凝胶糖果——以食用胶（或淀粉）、白砂糖、淀粉糖（或其他食糖）为主要原料制成的质地柔软的糖果。如：淀粉软糖、咦他（她）明胶软糖、玉米软糖、果味软糖、果肉夹心软糖、茶味软糖等。感官特征：糖体光亮、稍透明、略有弹性、不粘牙、无硬皮的植物胶型（卡拉胶）软糖。按照工艺不同，糖体表面处理也不同，糖体呈半透明，有弹性和咀嚼性，无皱皮，无气泡的动物胶型明胶软糖。1.产品分类及感官特征1.产品分类及感官特征（1）糖果④乳脂糖果——以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖），油脂和乳脂品为主要原料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3%，具有特殊乳脂香味的糖果，如:夹心太妃糖感官特征糖体表面呈棕色，组织结构紧密，表面和剖面光滑，口感细腻，略有咀嚼性，微粘牙，不粘纸的焦香化乳脂糖果（太妃糖）。1.产品分类及感官特征（2）巧克力：按照GB/T19343-2003《巧克力及巧克力制品》国家标准、SB/T10402—2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》行业标准，本公司现有巧克力产品可分为两大类。①纯脂巧克力及其制品②代脂巧克力及其制品（2）巧克力①纯脂巧克力及其制品纯脂巧克力——以可可制品（可可脂、可可液块、可可粉）、白砂糖/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂、经特定工艺制成的固体食品。如：金丝猴纯脂巧克力、无蔗糖巧克力、雪心巧克力系列等纯脂巧克力制品——在纯脂巧克力的基础上与其他食品按比例加工制成的固体食品。如：纯脂麦丽素、原果水果巧克力系列等1.产品分类及感官特征1.产品分类及感官特征（2）巧克力②代脂巧克力及其制品代可可脂巧克力——以代可可脂、可可液块、可可粉、白砂糖/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂、经特定工艺制成的固体食品。如：四味板块巧克力、英文小板巧克力、特浓巧克力、金条巧克力、贝壳巧克力、果味巧克力、千叶巧克力等。代脂巧克力制品——在代脂巧克力的基础上与其他食品按比例加工制成的固体食品。如：麦丽素、麦莱克、双芯巧克力、丑八怪巧克力、伊丽莎巧克力、酥心朱古力等。1.产品分类及感官特征（2）巧克力感官特征：A.巧克力产品均匀一致，有光泽，不发花发白，符合该品种应有的色泽。块形完整，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，花纹清晰无裂缝，无明显变形，无明显手迹。剖面紧密，结晶细密，入口易化，口感细腻、润滑，不糊口，无蜡嚼感，无1mm以上气孔，无粗糙感。具有巧克力特有的香气，香气适中，滋味纯正。无肉眼可见杂质。B.巧克力制品——除了具备巧克力的感官特征外，非巧克力部分，具有该品种应有的组织并且符合该品种应有的滋味和气味。1.产品分类及感官特征（3）果冻：按照GB19883-2005《果冻》国家标准，本公司现有的果冻产品可分为四类。①可吸果冻②果味型果冻③果肉型果冻④含乳型果冻1.产品分类及感官特征（3）果冻①可吸果冻——内容物以包装宣传品倒出后，呈不定形状。凝胶不流散、无破裂，可用吸管直接吸食的果冻。如：多可爱吸吸冻、珍珠吸吸冻、果香园吸吸果冻、金丝猴属相王国系列果冻、异形果味果冻、沙沙冰果冻等。②果味型果冻——果汁含量低于15%的果冻。如：16g、30g、70g杯状果冻，100g异形果冻，小黛果冻、哈咻果冻等。③果肉型果冻——含有不低于15%的天然水果碎块或天然果粒的果冻。如：30g、88g水果乐园果肉果冻。④含乳形果冻——蛋白质含量不低于1%的果冻如：35g优酪布丁果冻1.产品分类及感官特征（3）果冻感官特征具有该品种应有的色泽，风味纯正，无异味。组织柔软适中，富有弹性或半流体凝胶状，细腻、均匀。无明显絮状物，无可见杂质。所添加的果肉、果粒应有正常的组织形态。1.产品分类及感官特征（4）小食品：按不同原料、不同加工工艺制成的小食品有九类。①烘烤类糕点②油炸类糕点③薄脆饼干④夹心饼干⑤蛋圆饼干⑥韧性饼干⑦蛋卷⑧膨化食品⑨牛肉干（粒）1.产品分类及感官特征（4）小食品：①烘烤类糕点——用酥松面团制皮/糖浆面团制皮，经包馅、成形、烘烤而制成的口感松酥/柔软或韧酥的制品。如：果酱酥、臻味轩小馅饼1.产品分类及感官特征（4）小食品：②油炸类糕点——用面粉和鸡蛋为主要原料，并加入疏松剂，调制成生坯，经油炸后再拌（浇、浸）入糖浆的口感松酥的制品。如：沙琪玛1.产品分类及感官特征（4）小食品③薄脆饼干——以小麦粉、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，经调粉、成型、烘烤制成的饼干。如：小丸铁板烧1.产品分类及感官特征（4）小食品④夹心饼干——在两块饼干单片之间添加糖、油脂或果酱等夹心料的饼干。如：古奇铁板烧1.产品分类及感官特征（4）小食品⑤蛋圆饼干——以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香料等辅料，经搅打、调浆、浇注、烘烤制成的饼干。如：蛋果果1.产品分类及感官特征（4）小食品：⑥韧性饼干——以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂等其它辅料，经搅拌、辊压、辊印或冲印、烘烤制成的饼干。如：小馒头饼干1.产品分类及感官特征（4）小食品⑦蛋卷——以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香料等辅料，经搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、卷制烘烤制成的蛋卷。如：蛋酥卷1.产品分类及感官特征（4）小食品⑧膨化食品——以焙烤型、油炸型或直接挤压型膨化食品为坯子，用油脂、酱料或果仁等辅料夹心或涂层而制成。如:香米烧、米果卷1.产品分类及感官特征（4）小食品⑨牛肉干（粒）——用牛肉为原料，经修割、预煮、切丁（片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的牛肉制品。如：五香牛肉干（粒）香辣牛肉干（粒）1.产品分类及感官特征（4）小食品感官特征：A.休闲饼干、小糕点外形完整，一般呈棕黄色或金黄色，色泽基本均匀，具有该品种应有的香味，无异味，无杂质，口感上松脆、酥松，不粘牙。B.牛肉干色泽呈棕黄色、棕红，枣红色，基本一致、均匀。滋味与气味具有该品种特有的香味，味鲜醇厚，甜咸适中，回味浓郁。1.产品分类及感官特征（5）饮料：按不同加工工艺生产制成的饮品分为二大类。①保健饮料②纯净水1.产品分类及感官特征（5）饮料①保健饮料——采用药食同源的11种天然中草药，经加工制成的不含有咖啡因等兴奋剂的以抗疲劳为主要功能的碳酸型保健饮料。如：PM3点、乐神康保健饮料感官特征产品呈棕褐色，具有本品应有的原料混合香气，香气协调柔和。酸甜适口，有清凉刹口感。澄清透明，允许有少量原料浸出物沉淀。无肉眼可见杂质。以下是各糖果厂家2005年度的销售分析9.1018.000.801.804.803.700.005.0010.0015.0020.00金丝猴徐福记喔喔马大姐雅客大白兔品牌名称销量(亿元)金丝猴徐福记喔喔马大姐雅客大白兔金丝猴圆柱奶糖与大白兔奶糖2005年销售对比金丝猴大白兔01234销量(亿元)分析：1、从以上两个图表可以看出，徐福记单纯从糖果角度来看，徐福记糖果只占徐福记产品的40%，仅糖果销量7.2个亿，比金丝猴糖果销售相差1.9个亿，上海金丝猴食品有限公司是国内最大的糖果生产厂家；2、金丝猴圆柱奶糖2005年销售是2.9个亿，大白兔奶糖2005年销售是3.7个亿，金丝猴圆柱奶糖和大白兔奶糖仅相差0.8个亿，从市场发展趋势来看，2006年，金丝猴奶糖有望超过大白兔奶糖的年度销售额；2006年上海金丝猴食品有限公司的几件大事1、“金丝猴纯脂巧克力上天了！”——2006年6月28号，上海金丝猴集团和中国航天科研训练中心联合研发航天巧克力；2、2006年7月6号，以色列国家第二大食品制造商ELITE公司考察金丝猴集团无锡可可粉加工厂（中国最大的可可粉生产基地），ELITE公司是一家跨国巧克力生产企业，销售网络遍布全球16个国家，年销售额近10亿美元；3、2006年，金丝猴品牌荣膺“中国500最具价值品牌”之一。·四、散装产品陈列标准ж1、散装陈列图ж2、散装产品陈列原则…ж3、散装陈列要求…ж4、陈列生动化措施…圆柱奶糖圆柱奶糖(香芋)圆柱奶糖（喜庆）圆柱奶糖（红豆）椰子奶糖可可夹心奶糖伊丽莎巧克力（杏仁）伊丽莎巧克力（榛子）特浓巧克力（纯黑）特浓巧克力（纯黑）丑八怪（葡萄干）丑八怪（葡萄干）贝壳巧克力太阳花（白色）酥心巧克力圆柱奶糖圆柱奶糖(香芋)圆柱奶糖（喜庆）圆柱奶糖（红豆）杏仁奶糖巧克力夹心奶糖伊丽莎巧克力（奶油）伊丽莎巧克力（板栗）特浓巧克力（纯黑）特浓巧克力（纯黑）丑八怪（果仁）丑八怪（果仁）贝壳巧克力太阳花（白色）酥心巧克力圆柱奶糖圆柱奶糖(香芋)圆柱奶糖（喜庆）圆柱奶糖（红豆）香芋奶糖幸运星奶糖英文巧克力（白奶油）英文巧克力（奶油）特浓巧克力（纯黑）特浓巧克力（纯黑）英文巧克力（无糖）英文巧克力（无糖）贝壳巧克力太阳花（白色）酥心巧克力圆柱奶糖圆柱奶糖(香芋)圆柱奶糖（喜庆）圆柱奶糖（红豆）咸味司考奇咸味司考奇棒棒糖牛奶/水蜜桃哈密瓜/荔枝晶彩水果哈密瓜/荔枝枕式酥糖奶油/开心枕式酥糖腰果/榛子枕式水果糖（草莓）果肉夹心软糖（蜜桃）花生软糖玉米硬糖玉米软糖圆柱奶糖圆柱奶糖(香芋)圆柱奶糖（喜庆）圆柱奶糖（红豆）特浓咖啡糖特浓咖啡糖棒棒糖青苹/菠萝甜橙/草莓晶彩水果（蜜桃/苹果）酥糖（红/紫）爽口糖枕式水果糖（柠檬）果肉夹心软糖（芒果）橙汁软糖玉米硬糖玉米软糖圆柱奶糖圆柱奶糖(香芋)圆柱奶糖（喜庆）圆柱奶糖（红豆）特浓牛奶糖特浓牛奶糖棒棒糖（柠檬/奶油）晶彩水果（菠萝/甜橙）酥糖（黄/绿）话梅糖枕式水果糖（甜橙）果肉夹心软糖（橄榄）西瓜软糖玉米硬糖玉米软糖散装产品陈列标准散装陈列图散装产品陈列标准关于