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欢迎大家食品工厂良好工程规范培训课程食品安全与维修保养良好工程规范包括1.适用范围；2.施工的流程和各部门职责；3.维修保养的个人卫生；4.良好作业行为；适用范围：适用于工厂工程人员及外来施工人员在厂区、生产区域、仓储区域及其他相关区域内进行：•电气、设备、土建等工程的安装；•或维修；•如：钻孔、打磨、气焊/割、架线、粉刷、装管、拆除工程等。食品安全相关定义异物污染：指施工带来的，产品中不存在的所有物质：如金属屑、沙石、头发、塑胶碎、玻璃、木屑、油污、油漆碎片、昆虫等。食品安全相关定义化学品污染：非食用级润滑油清洁剂/消毒剂油漆及其气味等化学品直接污染产品、介质（空气、水）或在产品中形成残留。通常，工程部或外包商如需在生产区域使用以上化学品，使用前必须将其产品说明以及物料安全数据表提交质管部备案，得到质管部确认允许后方可使用。良好的食品生产操作规范（GMP）食品安全的良好操作规范适用于：所有直接参与生产、接触原材料、半成品、成品及生产设备等的工作人员(包括生产操作员、维修人员、清洁工人、仓库人员等)，也适用于进入生产区的所有人员。施工流程1.生产区域现场施工的管理接口是项目改造的协调人（由各部门负责人指定）；2.由协调人提前一天以上（欲施工日期）填写《施工申请许可单》；3.事先对施工区域进行防护隔离；4.以上交施工区域所属部门和质管部现场确认，签字认可后方可进场；5.协调人须对施工过程现场的施工安全及食品安全进行监控，施工完毕后施工方对现场进行彻底清洁；6.由施工区域所属部门和质管部对现场验收合格后项目改造方可结束。相关部门职责1.工程部：施工/维修人员必须切实执行本规范，维修主管/班长负责监督实施，并对其提出纠正及最后的验收。对于外包工程，工程部须有专人负责监督工程质量及本规范的执行情况，并对其作出评价验收；2.施工区域部门（例如：生产部、物流部）：负责监督工程/维修质量及本规范的执行情况，并对其结果作出评估验收。3.质管部：负责监督本规范的执行情况，并对工程/维修的结果在食品安全方面作出评估维修、施工现场的食品安全管理维修/施工现场管理流程：施工前准备准备完毕施工中施工后清场施工后验收结束合格不合格合格不合格开始维修、施工现场的食品安全管理（一）施工前的准备1.培训施工人员：•本公司维修人员上岗前须经过培训；•外包工程须有专门的负责人，此负责人和所有参加施工员工须经过培训，熟悉公司的操作要求，并监督施工员工的现场操作。维修、施工现场的食品安全管理（一）施工前的准备2.本公司工程负责人确定施工区域，发放通知至施工区域所属部门和质管部（如抢修则可在验收时通知质管部）。通知内容包括：•施工目的•区域范围•施工周期•对相关区域产生的影响•需施工区域所属部门所配合的行动•联系人及联系方式。维修、施工现场的食品安全管理（一）施工前的准备3.超过2个小时的维修或施工须悬挂《施工告示牌》，及设定施工人员及物料活动路线。一般情况下设有专用通道，尽量避免与生产的人员、物料的线路交叉重叠，如无法避免，则必须在规定的时间内出入。人员不得随意进出施工区域，防止污染扩大。维修、施工现场的食品安全管理施工告示牌维修/工程名称：工期（开始—结束日期）：相关作业：本公司工程监管人：联系电话：外包商现场监管人：联系电话：施工批准人：日期：维修、施工现场的食品安全管理（一）施工前的准备4.准备工具：遮盖物，清洁工具，工具盒，鞋套，物品的移动或隔离；工具的限制：生产区域内部严禁使用易碎/易断的美工刀片/锯片/陶瓷/玻璃制品/木制品（严格控制使用木栈板）；文件不允许有订书钉/大头针/回形针；注意：施工人员不得动用生产区域内的任何工用具（包括箱、托盘、桶、刀、铲等工具，及扫把等清洁工具），用于任何施工或清洁。维修、施工现场的食品安全管理（一）施工前的准备清洁工具：（1）扫帚，簸箕；（2）磁棒/磁铁车；（3）抹布；（4）垃圾袋.维修、施工现场的食品安全管理维修、施工现场的食品安全管理（二）施工中应注意的事项1.所有施工人员：•在施工区域内活动；•指定路线出入；•不能走近其他生产线；•不能自取任何区域内的产品或其它物品。维修、施工现场的食品安全管理（二）施工中应注意的事项2.零件、工具的管理：•维修所需更换的零部备件除应放在固定的、显眼的位置（小零件置于工具盒内、其他工具置于工具箱内）方便取放和清理，严禁直接置于设备上或食品接触面；•需要拆卸与食品直接接触的设备（筛网/帆布带/托辊等），必须离地放置（放在塑料栈板上）；•维修过程中的废件，或不慎掉入设备中、生产线中的零件必须彻底清理，不得遗漏，避免重新开机后造成安全或质量事故。维修/施工现场的食品安全管理（二）施工中应注意的事项3.特殊作业（产生异物）管理：在生产区域进行工程，需打钉、钻孔、烧焊、打磨等作业时，须小心操作：•作业前必须对食品接触面进行全方位的隔断保护；•避免大面积的沙石或铁屑飞脱、火星四溅；•操作面下方必须有承接杂物的工具。维修/施工现场的食品安全管理（二）施工中应注意的事项4.作业时的清洁•维修时如发现设备或生产线内有粉垢、生虫等不干净等现象，应立即通知生产部清洁，以防虫害扩散；•施工人员添加润滑油时须适中，应及时除去设备上多余的润滑油脂；•在生产区域进行特殊作业时，不论维修或项目施工都必须使用吸尘器、吸铁石等边做边清洁；•项目类施工除以上清洁外，还须每天对施工区域地面、通道清洁一次以上。维修/施工现场的食品安全管理*将拆卸后的机件/工具放置于干净的托盘/容器等承垫物上。维修/施工现场的食品安全管理*禁止直接踩踏食品接触面。维修/施工现场的食品安全管理•防止油漆脱层要先铲除，后涂一层防锈的矿物油，重新油漆要求清洗表面的底漆，环氧树脂涂层。•临近食品或食品接触面的机械设备都必须使用食品级的润滑油，但请记住润滑油经过轴承后就不再是可食用食品级了维修/施工现场的食品安全管理（三）施工后清场1.零件、工具的管理（工具的回收）：•施工后，先将工具逐一放回工具箱内；•被更换的零部件或废件及时清离生产线后一起摆放；•清点更换前、后维修工具和零件数目是否相符，如不符，必须再次检查维修现场，直到找到为止；•填写《现场施工/维修验收记录》维修/施工现场的食品安全管理（三）施工后清场2.清洁原则：按由上至下的清洁原则：•先小心撤离承接杂物的工具、物，动作轻缓，不得大力抖落；•再清理设备、生产线上的杂物（包括金属、塑胶、润滑油、电线、沙石、尘土、油漆等。维修清洁清洁时按由上至下的顺序安排清洁•对于焊接/打磨等产生异物的设备严禁用压缩空气清洁，必须使用磁棒和吸尘器。磁棒清洁维修/施工现场的食品安全管理（三）施工后清场3.施工垃圾的处理•维修类施工的垃圾必须当天内清离施工现场；•项目类施工所产生的垃圾每天必须清理一次；•垃圾收集袋不得挪用本公司任何盛装原辅材料、半成品、成品的容器；•垃圾在运输到垃圾收集处的过程中不得散落，否则立即彻底清洁。维修/施工现场的食品安全管理（四）施工后的验收1.验收人员：工程部项目/维修负责人、施工区域使用部门负责人、质管部人员共同完成维修/施工后的验收；2.验收时间：生产前必须完成3.验收范围3.1操作过程3.2维修/施工后结果3.3投入使用后的跟踪结果维修/施工现场的食品安全管理•食品接触表面是耐腐蚀、无毒的材料；•食品加工设备只可以使用食用级润滑油，这些润滑油须隔离储存；•食品接触表面禁止点焊/虚焊。轴承/电机加油时必须适中，应加完油后试运转，拭去多余的润滑油，以免流到食品接触面污染食品特别需要提醒大家注意的：临时性维修•临时性维修如胶带、线绳捆扎和塑料不应该作为永久性维修，如果是应急必须表明日期，并尽快更换。食品安全意识•如果马达在食品或食品接触面上方时，必须安装托盘食品安全意识•通风的天窗应加上筛网以防止虫害进入；•电缆、管道穿过窗户、墙、天花后要封闭开口；维修、施工现场的食品安全管理维修、施工现场的食品安全管理如发现车间内任何玻璃设施破裂或破碎，如贴膜玻璃、设备观察窗、消防设施、照明灯、灭蝇灯等，须第一时间报告负责人维修工作人员GMP规范•健康管理—健康证，割伤/擦伤用高速专用的蓝色创可贴包扎；•工作衣着—干净的工作服，需将钮扣扣起，佩戴一次性工作帽：头发耳朵完全罩住，口罩包住鼻子和下巴；工作鞋；•首饰/佩戴物—摘去所有的装饰和首饰：手表，项链，戒指，耳环等；个人随身物品需存放在低于腰部以下；•进食与吸烟---食堂进食，严禁在其他任何地方吃东西/喝饮料/嚼口香糖，喝水用不锈钢杯子，吸烟区域吸烟；•指甲/洗手—指甲要短而清洁，进入车间前要洗手/烘干；•卫生管理—严禁随地吐痰，乱扔杂物，垃圾当场清理；•虫害—出入要关门，发现鼠/鸟要及时上报；良好的工程作业•工具箱/包—清洁、整齐•螺丝、螺帽有专门的盒子•避免事先被污染，如机油、玻璃碎屑、粉尘等•工程零件最好用非食品磁盘盒存放并标识•施工废料存放—独立与标识•与食品接触的工具清洁和消毒•钻眼、焊接、打磨等必须下线或隔离•设备上方—加罩•设备上方施工时需跨越—有保护•临时维修的胶带、扎带等及时处理良好的工程作业•多余的润滑油—当场清洁•施工废料线头、金属屑、垫片、抹布等清场要彻底，必要时要边做边清洁•螺丝、螺帽要检查确保紧固•机器盖、罩复位•食品接触表面施工，所有零件要放在清洁平台上或专用盒内—避免杂物污染•拆卸的管道连接前—清洁/消毒•下线维修零件—上线前清洁无碎屑、毛刺•玻璃相关的施工单独标明—并参照玻璃控制程序良好的工程作业•虫害—立即报告并采取措施•个人GMP和人身安全—时刻牢记•地面、工作台做到无杂物、碎屑•垃圾及时清理•工作穿脚套—避免外带•严禁抽烟、吃东西（口香糖）•玻璃严格控制•润滑油要标示、领用要登记（所有备件都要登记）承包商—同样的标准、监督控制课后作业请建立以下指引和记录1、工程施工及维修规范；2、新设备/设施验收流程；3、设备维修保养指引；4、设备/设施变更表；5、施工申请、验收记录；6、施工告示牌；谢谢大家！