食品检验工培训XXXX

明天上午辅导：8︰30开始地点：求知楼A202考试时间：2012年12月1日提示：食品检验员基础理论培训食品检验工考试分为理论部分和实际操作两大部分,理论部分主要是分析基础知识,包括概念\基础知识\基本计算等等;实际操作主要是分析工作中一些重要的食品添加剂\营养成分\重金属等的分析测定,重点考察一些基本操作\注意事项\数据处理等方面。食品检验工培训即是针对考试内容及考试题型和难度等方面给大家做一介绍,对实际操作中的重点加以强调，以期给大家的复习备考起到一定的指导作用。第一部分理论考核部分1、在国际单位制中，物质的量的单位用（D）来表示。A.gB.kgC.mlD.mol2、下列属于国家标准的是（C），属于商业部行业推荐标准的是（A）。A.SB/TB.QBC.GBD.DB3、下列计算结果应取（A）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A.5位B.2位C.3位D.4位4、蛋白质彻底分解后的产物是（A）A.氨基酸B.碳水化合物C.糖D.酸性物质或碱性物5、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（A）有关。A.PHB.浓度C.体积一、选择题6、酸碱指示剂本身是有机弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量（B）。A.无严格要求B.不宜多加C.需严格控制D.可以多加7、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（B）。A.一级品优级纯B.二级品分析纯C.三级品化学纯D.四级品实验试剂以下为高级工题8.我国电力的标准频率是(D)Hz。(A)220(B)110(C)60(D)509.用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的(A)。(A)电位不随溶液PH变化(B)通过的电极电流始终相同(C)电位随溶液PH值变化(D)电极电位始终在变10.俗称氯仿的化合物分子式为(B)。(A)CH4(B)CHCl3(C)CH2Cl2(D)CH3Cl11.原子是由(A)和电子所构成的。(A)原子核(B)质子(C)中子(D)质子、中子和正电荷12.可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D)。(A)碘水溶液(B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液(D)硝酸银溶液、碘水溶液13.当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入(B)。(A)乙醇(B)甲醛(C)甲醇(D)丙酮14.下列不影响沉淀溶解度的是(D)。(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质(B)在BaSO4沉淀中加入KNO3(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸(D)在AgCl沉淀中加入H+15.强电解质水溶液可以导电是因为(C)。(A)强电解质是导体(B)水能导电(C)强电解质水溶液有正负离子(D)强电解质水溶液有自由电子16.下面的(B)项为食品标签通用标准推荐标注内容。(A)产品标准号(B)批号(C)配料表(D)保质期或保存期17.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是(C)。(A)乙醚(B)氯化钠(C)无水亚硫酸钠(D)无水乙醇18.双二硫腙光度法测Pb，选用波长为(A)。(A)510nm(B)440nm(C)660nm(D)540nm19.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的(D)不发生显著改变。(A)PK酸值(B)浓度(C)缓冲容量(D)pH值20.实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据(D)决定取舍。(A)结果的一致性(B)是否符合误差要求(C)偶然误差分布规律(D)化验员的经验21.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是(C)。(A)预热20min(B)调节“0”电位器，使电表针指“0”(C)选择工作波长(D)调节100%使电表指针至100%22.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为(B)位有效数字。(A)四(B)三(C)二(D)一23.测定pH=10-13的碱性溶液时，应使用(A)作为指示电极。(A)231型玻璃电极(B)221型玻璃电极(C)普通型玻璃电极(D)甘汞电极24.实验室用电安全，下面做法不正确的是(C)。(A)清扫仪器时应关闭电源(B)严禁用湿抹布擦洗电器(C)电线浸湿后仍继续工作(D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线25.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用(A)灭火。A砂土覆盖B泡沫灭火器C干粉灭火器DCO2灭火器26.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/LEDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为(B)。（MgSO4·7H2O分子量=246.47）中级工题(A)20.40%(B)28.60%(C)30.21%(D)40.32%27.下列分析方法，不属于仪器分析的是(D)。A光度分析法B电化学分析法C色谱法D化学沉淀称重法28.食品中防腐剂的测定，应选用下列(D)组装置。(A)回流(B)蒸馏(C)分馏(D)萃取29.在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子连接。（A）几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸30.经校正的万分之一天平称取0.1克试样，相对误差为(A)。(A)±0.1%(B)+0.1%(C)-0.1%(D)无法确定31.对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为(C)。(A)0.06542(B)0.0654(C)0.066(D)0.06532.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是(A)。(A)易损坏瑙玛刀(B)易使样品晒落在称盘上(C)称样不准确(D)天平摆动大，停不稳33.下列关于系统误差的叙述中不正确的是(C)。(A)系统误差又称可测误差，是可以测量的(B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低(C)系统误差一般都来自测定方法本身(D)系统误差大小是恒定的34.测量结果的精密度的高低可用(C)表示最好。(A)偏差(B)极差(C)平均偏差(D)标准偏差35.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是(D)。(A)用坩埚盛装样品(B)将坩埚与样品一起在电炉上小心炭化后放入(C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化(D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出36.配制C（H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D)。(A)量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(B)量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀(C)量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(D)量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀2137.用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是(D)。(A)30.00ml四份(B)32.00ml四份(C)35.00ml四份(D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份38.麦芽的感官从三个方面进行检查，下面(D)不属于麦芽的感官检查项目。(A)色泽(B)香味(C)麦芽形态(D)麦皮状态39.银盐法测砷含量时，用(A)棉花吸收可能产生的H2S气体。(A)乙酸铅(B)乙酸钠(C)乙酸锌(D)硫酸锌40.酸度计组成中下面不可缺少的是(D)。(A)精密电流计、电极(B)精密PH计、电极(C)精电阻计、电极(D)精密电位计、电极41.下面的(D)不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。(A)单色器(B)光源(C)检测系统(D)光电管42.下列哪一项(C)指标不属于淡色啤酒的感官要求。(A)色度(B)浊度(C)保质期(D)泡沫43.玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的(C)溶液洗除。(A)热碱水(B)稀盐酸(C)硫代硫酸钠(D)草酸44.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是(C)。(A)溴甲酚兰(B)溴甲酚绿—甲基红(C)铬酸钾(D)重铬酸钾45.硫酸不能作为基准物质，是因为其(C)。(A)易挥发、酸性太强(B)相对摩尔质量小(C)纯度达不到99.9%(D)不好保存46.实验室做脂肪提取实验时，应选用下列(D)组玻璃仪器。(A)烧杯、漏斗、容量瓶(B)三角烧瓶、冷凝管、漏斗(C)烧杯、分液漏斗、玻棒(D)索氏抽提器47.样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在(B)下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。(A)30℃(B)50℃(C)80℃(D)100℃48.测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为(C)。(A)总酸度(B)酚酞酸度(C)煮沸温度的酚酞酸度(D)甲基橙酸度49.二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中(D)与之无关。(A)EDTA(B)柠檬酸铵(C)四氯化碳(D)乙醇50.下列何种微生物培养时会产生-溶血环现象（C）A、肺炎链球菌B、军团菌C、乙型溶血性链球菌D、肺炎支原体51.细菌的特征结构不包括（B）A、菌毛B、鞭毛C、核质D、荚膜52.双硫腙比色法测定汞的pH条件是（A）A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液•53、原子吸收风光光度法测定钠的分析线波长为（A）•A、589nmB、766.5nmC、422.7nmD、324.8nm•54、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时，应选择（A）火焰•A、空气-乙炔B、氧化亚氮-乙炔C、氧气-乙炔D、氧屏蔽空气-乙炔二、填空题1、国家标准GB7718-2004食品标签法，强制标示内容是（食品名称，配料表，配料定量标示，产品标准号，净含量和沥干含量，制造商销售名称和地址，生产日期和贮存指南，品质（质量）等级，其它特殊要求）。2、缓冲溶液的组成必须具有（抗酸成分）和（抗碱成分），且两种成分之间必须存在（化学平衡）。3、凡有化合价改变的反应都是（氧化还原）反应，在其反应中失去电子的物质叫（还原剂）。它能使化学反应中的其它物质（氧化），而本身被（还原）。5、氨基酸是具有（氨基）和（羧基）的两性物质。6、蛋白质的平均含氮量为（16%），因此知道蛋白质的含量就知道（氮）的含量。7、容量分析的四种类型是（酸碱滴定法，沉淀滴定法，氧化还原滴定法，络合滴定法）。8、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是（米（m）、千克/公斤（kg）、秒（s）、安（培）（A）、开（尔文）（K）、摩（尔）（mol）、坎（德拉）（cd））。9、PH计主要是由（电位计）和（电极）组成。10、准确度指的是（分析结果与真实值的接近程度），其高低是用（误差）来衡量，精密度是指（平行测量的各测量值（实验值）之间相互接近的程度），其高低是用（偏差）来衡量。三、判断题1、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。2、电解质溶液中离子的大小与电解质的本性、溶液的温度和浓度有关。3、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。4、样品的采集具有真实性和完整性。5、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法。6、油脂一般难溶于乙醚和水。7、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。（×）（×）（×）（×）（×）（×）（×）8.食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。9.滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。10.乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。11.凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。12.物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。13.黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。14.按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。15.分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。16.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。(×)(×)(√)(√)(×)(√)(√)(×)(√)17.吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。18.分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。19.实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。2