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餐饮具集中消毒单位卫生知识培训苍南县卫生监督所王志理2013.03.07监管法律依据•《中华人民共和国食品安全法》•《中华人民共和国传染病防治法》•《浙江省实施《中华人民共和国食品安全法》办法•《消毒管理办法》•《食（饮）具消毒卫生标准》监管法律依据•卫生部、工商总局、食品药品监管总局《关于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》•卫生部办公厅关于印发《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（试行）》的通知培训主要内容•卫生监督规范•几点要求•卫生管理制度餐饮具集中消毒单位卫生监督规范•县级以上地方卫生行政部门对地方各级工商行政管理部门通报的获得工商营业执照的餐饮具集中消毒单位实施日常卫生监督管理餐饮具集中消毒单位卫生监督规范监督管理职权•进行现场监督检查；•对产品进行卫生监督抽检；•依法查处不符合卫生标准和规范的行为。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范现场监督检查（获得工商营业执照）•两名以上卫生监督员；•书写卫生监督执法文书；•填写《餐饮具集中消毒单位现场监督检查表》。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐消企业的选址•不得建于居民楼内；•与可能污染餐饮具的有害场所距离不小于30米；•具备满足消毒与灭菌工作所需的工作环境，无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇孳生地，环境清洁。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐消企业的布局•生产布局应当合理，按工艺流程分为待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区，消毒工艺流程不得有逆向或交叉；•餐饮具集中消毒企业总面积应与消毒规模相适应。其中生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不小于300平方米，其中包装间应设置成独立的隔间，面积不少于50平方米。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐消企业的设备（施）应当符合下列规定•餐饮具包装车间设置空气消毒设施；•生产场所进口处和消毒、包装车间内适当的地点设置非手动式洗手设施。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐消企业的设备（施）应当符合下列规定•生产用水符合国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749）；•消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定•消毒工艺按回收、去残渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置的流程进行；•消毒处理过程中使用或产生的有毒、有害、易燃、易爆物质的，必须具备相应卫生安全措施，并符合国家有关规定。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范餐具在清洗消毒过程中应当遵循下列规定•采用物理消毒方法对餐饮具进行集中消毒；•按照规定的时间和温度对餐饮具进行消毒；•使用的洗涤剂、消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂标准，对人体安全、无害。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范质量控制：•建立自检室：有检验设备和检验人员，对产品进行检验。•委托检验：与有资质的单位签订委托检验协议，对产品进行检验。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范质量控制：•消毒后的餐饮具符合《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）；•有餐饮具批次出厂检验报告。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范产品抽检：•县级以上地方卫生行政部门每年至少对餐饮具集中消毒单位的餐饮具抽检一次；•抽检采样的数量每次不少于10件；•抽检、采样、检测、评价执行《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范行政处罚依据：依据《浙江省实施《食品安全法》办法》第六十四条餐饮具集中消毒服务经营者违反本办法规定，有下列情形之一的，由卫生行政部门按照下列规定给予处罚：（一）对未取得餐饮具集中消毒卫生监督合格证，擅自开业的,责令停止生产，并处五千以上五万以下罚款。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（二）洗涤剂、消毒产品、包装材料、洗涤用水等不符合国家标准和卫生规范的，责令改正，并处一千元以上一万元以下罚款，逾期不改正的，吊销其餐饮具集中消毒卫生监督合格证；（三）集中消毒后的餐饮具不符合卫生标准或者独立包装不符合本办法第四十二条第三项要求的，责令改正，并处以二千元以上二万元以下罚款，逾期不改正的，吊销其餐饮具集中消毒卫生监督合格证；餐饮具集中消毒单位卫生监督规范（四）生产条件发生变化，未依照本办法第四十三条第一款规定采取整改措施的，责令改正，并处以二千元以上二万元以下罚款；逾期不改正的，吊销其餐饮具集中消毒卫生监督合格证。餐饮具集中消毒单位卫生监督规范公示（县级以上地方卫生行政部门）：1、卫生监督检查结果；2、餐饮具抽检检测结果。几点要求（消毒餐饮具的包装、贮存、配送）包装、贮存、配送应当遵守下列规定：•餐饮具独立包装上标注单位名称、餐饮具集中消毒卫生监督合格证号、地址、联系人、联系电话、消毒日期及保质期限等内容；•已消毒的餐饮具储放离地、离墙不小于10厘米，离顶不小于50厘米，并符合产品相应的保存要求；•待消毒物品存放区、消毒处理区、已消毒物品存放区内不得堆放与消毒或灭菌服务无关的物品；几点要求（消毒餐饮具的包装、贮存、配送）包装、贮存、配送应当遵守下列规定：•包装、贮存、运输和装卸餐饮具的容器、工具、设备及场所安全、无害，保持清洁。•从业人员应当保持个人卫生，进行包装、贮存、配送时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。几点要求（消毒餐饮具的包装、贮存、配送）有完整的配送记录：•配送去向：单位、地址、联系人电话等；•配送时间：XX年X月X日；•配送数量：XX件（套）；•配送人员：XXX几点要求（从业人员的卫生要求）•有有效的健康合格证明；•凡患有痢疾，伤寒，甲戊病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病的不得从事该工作；几点要求（从业人员的卫生要求）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。几点要求（从业人员的卫生要求）应保持良好个人卫生，操作时应穿清洁的工作服、工作帽（包装间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。几点要求（从业人员的卫生要求）包装车间工作人员在有下列情形时应洗手：•开始工作前；上厕所后；•处理弄污的设备或饮食用具后；•咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；几点要求（从业人员的卫生要求）包装车间工作人员在有下列情形时应洗手：•触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；•从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。几点要求（库房卫生要求）•消毒后餐具和非消毒餐具（不会导致餐具污染的包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置；•库房的构造应以无毒、坚固的材料建成，且易于维持整洁，并应有防止动物侵入的装置（如库房门口设防鼠板）；几点要求（库房卫生要求）•库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的消毒餐具箱离墙壁、地面均在10cm以上，离顶不小于50厘米，以利空气流通及物品的搬运；•应有良好的通风、防潮设施。几点要求（餐消企业负责人工作要求）•组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；•制定卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；•检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；•对消毒餐具产品检验工作进行管理；几点要求（餐消企业负责人工作要求）•组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；•建立卫生管理档案；•接受和配合卫生监督机构对本单位餐具消毒进行监督检查，并如实提供有关情况；•建立规范的企业销售供货台账。餐饮具集中消毒单位卫生管理制度•清洗消毒运行程序•消毒剂洗涤剂采购、索证、入库制度（物品管理制度）•岗位卫生管理制度.从业人员健康管理制度.从业人员着装管理制度餐饮具集中消毒单位卫生管理制度•环境卫生保洁制度•质量控制制度.餐具收集、配送、登记制度.产品检验和不合格产品召回制度.报告制度餐饮具集中消毒单位卫生管理制度餐饮具集中消毒单位专项整治自检室设备（恒温箱、冷藏设施、工作台等）餐饮具集中消毒单位专项整治自检室设备（便携式压力锅）餐饮具集中消毒单位专项整治粗洗车间独立分区餐饮具集中消毒单位专项整治生产区域地面铺设地板砖，墙面瓷片贴到顶。