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第一节饭店人力资源管理的任务与内容一、人力资源管理与传统人事管理的区别（一）人力资源管理概念是将人视为企业经营中的一种特殊的和宝贵的资源，从有效开发人力资源的角度进行企业的认识管理工作。（二）两者的区别人力资源管理是从传统的人事管理发展而来，传统人事管理把人看作是需要企业好费城本开支的简单生产要素—劳动力，从这一着眼点出发考虑如何通过对人的管理工作来提高对该要素的利用效率。人力资源管理力图将企业的目标与员工个人的目标结合起来，注重员工的能动性和他们内在潜能的开发。认为人不仅仅十一中为企业提供来动力的“手段”，而影视管理工作的目的本身。二、饭店人力资源管理的任务和作用饭店人力资源管理的核心任务：（一）激发员工的奉献精神（二）培养和发展员工的能力1、解决员工愿不愿意去做事的问题2、解决员工能不能做事的问题屋顶学说土壤学说饭店人力资源管理的作用（一）它会创造出一种环境，使员工将他们所有的资质和潜能发挥出来，并能够通过在企业中工作来满足自己的成长、发展和自我实现需要（二）这种管理活动会通过特有的方式将个人与企业牢固地连接在一起，使员工从内心深处把企业看做是他们自己的，从而在工作中表现处高度的能动性、创造性和责任感。有效的人力资源管理活动要求做到满足企业的需要与慢组个人的需要的有机统一。三、饭店人力资源管理的基本内容饭店目标组织设计环境影响饭店人力资源计划的制定基本适应饭店工作的员工高绩效与忠诚的员工有效地饭店人力资源管理定岗定编选聘员工培训激励有效领导方式（一）人力资源的计划与实施（二）员工行为的引导和控制主要包括员工培训、激励和有效的领导方式。第二节饭店人力资源计划与实施一、饭店人力资源计划的内容主要内容（一）通过任务目标分析，确定人力资源需求计划（二）通过职务分析，确定具体的职位空缺计划（三）结合人力资源现状分析，制定满足未来人力资源需要的行动方案（四）从人力资源开发需要出发，制定有一与员工成长和发展的综合性的职业管理计划一个人的职业生涯划分为几个典型的阶段：1、探索阶段2、确立阶段3、维持阶段4、衰退阶段补充：酒店职业生涯规划与管理教学目的和要求掌握职业生涯规划的内涵掌握酒店员工职业生涯规划理解酒店员工职业生涯管理理解酒店职业生涯规划内容与管理引导案例案例3.2——硕士应聘前台没有单位接收案例思考杜某的做法是否可取？为什么？酒店的这种担忧反映了什么？专家的意见对大学生职业生涯规划有什么指导意义？一、职业生涯规划的内涵职业生涯规划就其主体而言，可分为个人职业生涯规划和组织职业生涯规划两种，互相促进，共同担负实现企业和员工目标的责任。1．个人职业生涯规划内涵（1）个人职业生涯规划概念个人职业生涯规划就是指个人根据自身的主观因素和客观环境的分析，确定自己的职业生涯发展目标，选择实现这一目标的职业，以及制定相应的工作、培训和教育计划，并按照一定的时间安排，采取必要的行动实施职业生涯目标的过程。（2）良好职业生涯规划判断可行性：规划要有事实依据。适时性：规划是为了预测未来，确定将来的目标，各项活动必须在时间和顺序上妥善安排。适应性：规划未来的职业生涯，受多种可变因素影响，规划必须有足够的弹性，以增加其适应性。持续性：人生中每个发展阶段是延续的，规划要同步。酒店员工职业生涯规划案例案例3.3——小Z先就业还是先留学2．组织职业生涯规划内涵组织职业生涯规划主要从现代管理学的角度，从组织层面上来考虑职业生涯规划问题。它把组织目标和员工个人目标有效的综合起来，通过员工的工作及职业发展的设计，协调员工个人需求和组织需求，实现员工和组织的共同成长和发展。组织职业生涯规划的目的是帮助员工真正的了解自己，在进一步衡量内在和外在环境的优势、限制的基础上，为员工设计出合理可行的职业生涯发展目标，在协助员工达到和实现个人目标的同时也实现组织目标。组织职业生涯规划的作用组织生涯规划通过如下方式促进员工个人职业生涯发展。（1）组织职业生涯规划可以使员工获得适宜性发展。（2）组织职业生涯规划可以使员工获得适宜成长的方法，获得公平持续的发展。（3）确定培训和开发需求的方法。（4）组织职业生涯有助于实现雇员发展与组织发展的统一。（5）组织职业生涯规划是组织吸引和留住人才的重要手段。所谓的组织生涯规划。二、酒店员工职业生涯规划1．自我分析与定位自我分析是对自己进行全面的分析，通过自我剖析来认识自己、了解自己，以便准确地为自己定位。自我分析的重点在于测评户出管理能力、交际能力、知识水平、职业导向因素、价值观念和相对独立性等。自我分析，比较常用的方法有三种橱窗分析法公开我（1）隐私我（2）脊背我（4）潜在我（3）自己知道自己不知道别人不知道别人知道自我分析，比较常用的方法有三种自我测试法自我测试法通过回答为题来认识自己、了解自己，测试题都经过心理学家的精心研究和设计，只要如实回答，就可以相当程度上了解自己。自我测试的内容和量表很多，涉及方方面面，如性格测试、气质测试、情绪测试、智力测试、技能测试、记忆力测试、创造力测试、观察力测试、应变能力测试、想象力测试、管理能力测试、人际关系测试、行动能力测试等。自我分析，比较常用的方法有三种计算机测试是一种现代测试手段，科学性和准确性较高，是一种了解自己、认识自己的有效方法。目前用于测试的软件和网站比较多。2．职业生涯机会评估所谓职业生涯机会评估，主要分析内外环境因素对自己职业生涯发展的影响。主要考虑三方面因素：（1）对职业所处的社会环境进行分析（2）对职业所处的行业环境进行分析（3）对职业所处的酒店环境进行分析（1）对职业所处的社会环境进行分析经济发展水平社会文化环境价值观念政治制度和氛围（2）对职业所处的行业环境进行分析行业的发展状况国际国内重大事件对该行业的影响目前的行业优势和问题行业发展前景预测（3）对职业所处的酒店环境进行分析酒店组织文化酒店组织制度酒店领导人的素质和价值观酒店实力3．职业生涯目标设定职业发展必须有明确的方向与目标，目标的选择是职业发展的关键，坚定的目标可以成为追求成功的驱动力。科学的设定职业生涯目标，必须遵守目标设立原则，合理进行目标的分解和组合，谨慎的进行目标的选择4．职业生涯路线设定职业生涯路线的分析挑选最佳路线5．职业生涯目标实现策略增加个人对酒店的价值请求担当责任更大、更繁重的工作预计成功实现未来目标所需知识、技能，并设计可行的方式获得之。培养、提高人际交往能力，搞好组织内工作场所的人际关系6．职业生涯规划的反馈与修正由于自身及外部环境条件的变化，职业生涯规划也有随着时间的推移而发生变化。修订职业生涯规划的内容包括：重新选择职业重新选择生涯路线修正生涯目标变更实施策略计划等酒店员工职业生涯规划案例案例3.4——小S如何调整自己的工作三、酒店员工职业生涯管理1．酒店员工职业生涯早期的管理熟悉工作环境，树立良好形象掌握职业技能，学会如何工作适应组织环境，学会与人相处正确面对困难，学会如何进步2．酒店员工职业生涯中期的管理适当降低职业生涯目标学会成功求职的技巧树立终生学习的理念保持身心的健康3．酒店员工职业生涯晚期的管理承认竞争力和进取心的下降，学会接受和发展新角色。学会和接受权利、责任和中心地位的下降学会如何应对“空巢”问题回顾自己的职业生涯，着手为退休做准备拟定退休计划四、酒店组织职业生涯规划内容职业转移或流动的人数，具体的工种和工作职位发生职业流动或转移的真正原因员工转移或流动预计发生的时间安置去向具体实施方案与相关的政策与措施五、酒店组织职业生涯规划内容1.对员工进行分析与定位员工个人评估组织对员工进行评估环境分析2.帮助员工确定职业生涯目标职业选择职业的选择是事业的起点，选择正确与否直接关系到事业的成败。职业生涯发展路线是一个人选定职业后，从什么方向实现自己的职业目标。3.帮助员工制定职业生涯策略职业生涯策略是为了争取实现职业目标而积极采取的各种行动和措施。在积极实施员工职业生涯规划的同时，根据员工的不同情况采取不同的职业生涯策略4.职业生涯规划的评估与修订由于种种原因，最初组织为员工制定的职业生涯目标往往比较抽象甚至是错误的。经过一段时间的检验后，组织还有必要对职业生涯规划进行评估和修订。六、酒店组织职业生涯管理酒店组织职业生涯早期管理酒店组织职业生涯中期管理酒店组织职业生涯晚期管理小结通过本节的学习，学生明白职业生涯规划的作用，同时知道一个运作良好的企业在员工的职业生涯规划中承担重要责任。本节实训课后，能够进行初步的职业生涯设计，并在以后的工作和学习生活中进行管理。习题简述酒店员工职业生涯规划的内容。二、劳动定额与人员编制的确定（一）劳动定额的确定是指在一定的物质技术设备和劳动组织下，在保证饭店服务质量和充分发挥员工积极性的基础上，制定处每个员工平均应达到的定额工作梁标准。劳动定额编制常用的几种方法：1、经验估工法2、统计分析法3、技术测定法4、比较类推法（二）人员编制的确定定员编制的方法主要有：1、劳动效率定员发2、设施定员法3、比例定员法4、岗位定员法（三）影响饭店定员的因素及对策主要影响因素有：1、员工的病假与事假2、员工的及时流动3、市场需求变化与相应工作量的波动解决以上干扰因素对策有：1、适当安排员工的工作时间与休假时间。2、对专业相近岗位的员工进行交叉培训，以便使他们在忙闲不均时能互相照应。3、建立一支招之即来、挥之即去的临时工与后被员工队伍。三、员工招聘渠道与程序的选择员工招聘是按照已制定的饭店人力资源计划，获得能够胜任饭店工作的员工的工作过程。（一）饭店员工招聘的渠道1、外部招聘渠道（1）大、中专毕业生（2）社会上的其他人员2、内部招聘渠道（1）内部员工的提升（2）内部职位的调动，原因如下：§饭店的组织结构进行调整§为了增强员工的适应能力§由于一部分员工工作兴趣的转移§可能有些员工经培训后投入工作，经过一段时间发现他们掌握的技能与工作表现不相适应，应对其工作调动二、饭店员工招聘的程序本着公正、公平和公开性饭店形成规范的招聘模式：（一）外部招聘程序1、发布招聘信息2、初步遴选3、审核应聘者的资料4、正是面谈和测试5、体格检查6、办理录用手续（二）外部招聘程序1、确定提升候选人2、测试提升候选人3、确定提升人选，通常采用的方法为：简单评分法加权评分法第三节饭店员工行为的引导和控制一、员工行为管理的原理与作用（一）原理：需求是产生行为的原动力饭店企业员工需求层次不断变化和提高，当某种需求或低一级需求满足时，激励作为一个循环过程为满足另一种或更高级的需求又产生了，导致另一种或高一级需求所驱使的行为，并未满足者需求奋斗。形成一个连续不断的封闭循环的激励过程。（二）作用1、有利于工作满意度提高2、有利于工作投入度提高3、有利于对企业忠诚度增强二、员工培训的组织与实施（一）员工培训的内容1、职业态度2、职业技术3、职业知识三者简称：A、S、P培训（二）员工培训的类型1、职前培训2、在职培训3、职外培训（三）培训实施的步骤与方法饭店员工培训工作的顺序：1、发现培训需求2、制定培训计划3、准备培训材料4、具体实施培训5、评估培训成效三、员工激励的方式与手段调动员工积极性的因素：物质因素和精神因素在饭店企业中，无论是物质还是精神激励必须在绩效考评、客观评价员工工作行为表现的基础上进行，这样才能取得良好的激励效果。（一）饭店员工的绩效考评考评的方式方法：1、根据考评的持续与否，分为日常考评与定期考评2、根据考评结果得表现形式，可分为定性与定量考评3、根据考评标准与工作结果的关系，分为直接考评与间接考评4、根据评分的参照标准，可分为绝对评分考平和相对评分考评5、根据考评中的评分者，分为机构考评、自我考评与互相考评6、根据考评层次，分为一级考评和二级（多级）考评（二）物质激励的主要形式工资（计时工资和计件工资）、奖金和福利（三）精神激励的主要形式目标激励情感激励“参与”激励榜样激励四、领导本质与领导方式（一）领导本质与影响力的来源1、领导本质：是管理者的活动和行为