厨房岗位职责【通用4篇】

厨房岗位职责【通用4篇】【导读】这篇文档“厨房岗位职责【通用4篇】”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！小吃师傅岗位职责【第一篇】小吃师傅岗位职责一、负责小吃区域的卫生工作、负责保管食材。负责灶台和烹制设备、用具、用品的保养、保管、清洁、卫生。二、负责配齐当天经营项目的小吃食材。三、长短款要如实登记，不得相互抵消，挪作他用。四、全面、熟练地掌握各种小吃的烹制。不断创新新的产品，保证小吃质量。五、掌握各种小吃的投料定额和各种小吃的成本、毛利率、销售价格的核算。六、负责完成公司安排客饭的任务，有时需要负责送餐到现场。七、注意食品卫生、确保食品安全。八、负责完成领导交办的其他事项。九、不购买腐烂、变质、发霉、发虫、过期及有害有毒、掺杂、掺假的产品。十、购买的各类蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜，确保安全质量。十一、严禁购买过夜和变质食品十二、采购物品货比三家，力求价格低质优；十三、当天餐具，当天回收，当天清洗，当天消毒，不得过夜；十四、清洗餐具严格执行一刮、二刷、三洗、四清。五消毒的工作流程，做到餐具光洁、无异味、无水渍；十五、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；十六、炊事设备应经常检查、清洗。确保卫生和安全；厨师岗位职责一、认真执行卫生制度；二、严格执行烹饪操作规程；三、注意食品卫生，确保食品安全；四、负责清洗灶具，用具；五、负责食堂的用电、用火、用气等安全；六、不购买腐烂、变质、发霉、发虫、过期及有害有毒、掺杂、掺假的产品。七、购买的各类蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜，确保安全质量。八、严禁购买过夜和变质食品九、采购物品货比三家，力求价格低质优；十、当天餐具，当天回收，当天清洗，当天消毒，不得过夜；十一、清洗餐具严格执行一刮、二刷、三洗、四清。五消毒的工作流程，做到餐具光洁、无异味、无水渍；十二、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用；十三、炊事设备应经常检查、清洗。确保卫生和安全；员工食堂用餐制度为了加强就餐管理，规范各部门员工的就餐行为，为全体员工提供一个好的就餐环境，特制定本制度。1、员工应按规定时间就餐午餐：11:00-12:00晚餐：17:00-18:002、员工餐针对于本公司内部员工就餐使用。3、就餐人员应按照自觉的饭量盛饭，避免造成浪费，凡是消费饭菜者将一律惩罚买一袋米给食堂作为惩罚。4、自觉维护职工食堂就餐秩序，爱护设备设施，随时保持食堂桌面及地面的清洁卫生。5、餐厅内严禁吸烟，大声喧哗以及打闹。6、用餐完毕请自觉清洗碗筷，放入指定位置。7、用餐高峰期时，员工用餐完毕，应尽快离开餐厅，以免影响他人用餐。8、对使用不当造成餐盘、餐椅及公告设施损坏的，按有关规定照价赔偿。9、非就餐时间员工不得随意进入食堂。10、请员工自己准备碗筷，并自行保管。11、就餐人员对伙食有任何意见或建议均可向主管人员反应，大家群策群力，共同搞好食堂建设。渝富堂寝室管理制度为保护员工生命财产安全、本公司特制定以下宿舍管理制度1、必须遵守渝富堂寝室的文明卫生，社会治安管理条例及有关部门的管理规定。2、大力提倡“五讲”“四美”努力搞好宿舍卫生和环境卫生，做到勤洗、勤换、勤扫、勤整理。3、凡不讲究社会公德、不讲究集体和个人卫生、乱丢烟头、果皮、纸屑、废物。发现一次罚款10元严重者搞宿舍卫生一星期。4、凡不讲究卫生值日安排表进行打扫，发现一次罚款20元。5、宿舍卫生要求地面干净、无赃物、异物或积木、床铺要整洁，东西要摆放整齐，检查不合格扣10元。6、宿舍不准随意接待亲朋好友，如需接待和留宿者，必须向主管领导提出书面申请批准后方可进行留宿，住宿时间原则上不超过三天，若检查发现无手续一次罚款200元宿舍人员若失掉财务均由其负责赔偿。7、宿舍不准聚众酗酒、高声喧哗、打架斗殴，聚众赌博。若发现一次罚款200-500元，情节严重直接开除，不结算任何工资。8、员工需住宿应先提出申请，服从管理部门安排，若私自搬进，调换房间，变动床位，经发现罚款100元并勒令搬回或搬走。厨房岗位职责【第二篇】厨师长岗位职责1、全面负责厨房生产、安全、组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。2、检查生产情况，落实生产任务，发现问题及时纠正。3、参加门店早会，汇报前一天经营及工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。4、正式开餐前督促做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。5、制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况、卫生情况及原料准备情况，检查原料质量。6、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。7、巡视内厨各部的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生。8、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。9、组织下属员工参加培训，研究菜肴，创新品种，学习企业理念，加强消防意识，确保工作安全进行。10、每月配合财务部成本核算进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。11、每日下班前做好总结，了解餐厅的销售情况，制定次日工作安排。13、提交本部门当月工作总结，下月工作计划，上报总办。厨师岗位职责1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；2、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为顾客提供可口的饭菜；4、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；5、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；6、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；7、每天餐后要将厨房内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具区分，及时清理厨房门前废弃物和垃圾；8、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；9、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。切配岗位职责1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。2、严格按照菜单的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。3、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。4、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。5、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。2、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充。3、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。4、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。5、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。6、负责检查本组水、电、气开关是否正常。7、完成领导交办的其它工作。保洁人员岗位职责1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3.保持仪表整洁，注意个人卫生。4.负责洗刷间的环境卫生。5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。8.完成领导交派的各项工作。9.工作规范:(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。5)破损餐具，需及时挑出并呈报厨师长处理。(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。厨房主管岗位描述【第三篇】厨房主管岗位描述岗位职称：厨房主管直接上级：厨师长所属下级：厨房领班、厨房组长、库房主管本职工作：协助厨师长、做好厨房各班组的日常管理工作责任义务：认真贯彻、落实上级的工作意图，积极准确落实上级分配的各项工作任务直接责任：1．协助厨师长做好出品部的全面管理工作2．带领各部门领班负责监督检查每日入厨原料的质量3．每日负责召开厨房班前会，制定各部门工作方向，对日常问题及时解决、督导、落实4．合理安排各班组领班公休，严格执行签卡制度，监督整理各部门上交的员工考勤5．贯彻卫生制度、卫生检查制度、厨房值班制度6．负责检查员工仪容仪表，检查各班组日常卫生值班落实情况情况7．充分利用各项激励措施，提高员工凝聚力，调动厨房员工积极性，使员工团结向上，主动热情的投入工作；经常与员工沟通，了解员工呼声、心声，及时上报总办8．负责厨房低值易耗品的合理领用，负责组织每月厨房低值易耗、固定资产、食品原料、餐具破损等盘点的全面工作领导责任：1．对各厨房领班、员工重大过失，必须接受连带处罚2．由于工作疏忽造成安全隐患，并造成公司重大损失，除追究领导责任外，并处以相应的连带处罚3．厨房各级员工工作热情、精神面貌应达到优良状态4．厨房各级员工频繁违纪5．未留意员工思想动态，工作分配不当6．部门与部门之间员工与员工出现不团结因素主要权利：1．领班级以下员工任免权2．领班级以下员工薪资调整建议权3．领班级（含）以下员工违纪处罚权4．领班级以下员事假请批权（限2天）5．建议权、检查权、指挥权、批评教导权、报告权管辖范围：1．领班级（含）以下员2．厨房各部门固定资产、低值易耗品注：本岗位描述将进行定期不定期的述职沸腾夜话厨房岗位职责【第四篇】行政总厨岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。6、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。8、根据不同的市场供给和季节供应，不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。9、严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新鲜、最高质量的。10、每天检查厨房和食品的卫生。11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。12、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的控制出品成本及管理费用。13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝浪费。14、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。15、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量。16、经常与厨房各菜系、档口专业人员研究、改进、创新推广新菜式。17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上灶烹饪菜品。18、与餐饮部各管理层有良好的沟通。19、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。20、组织、指挥、参与员工培训。21、不断激发员工的积极性，给员工发展和提升机会。22、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。23、完成中餐经理分派的其它工作。湘菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从部门负责人的领导。2、制定厨房的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等）。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。