厨房岗位职责4篇

厨房岗位职责4篇【导读】这篇文档“厨房岗位职责4篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！厨房岗位职责1厨师长岗位职责1、全面负责厨房生产、安全、组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。2、检查生产情况，落实生产任务，发现问题及时纠正。3、参加门店早会，汇报前一天经营及工作情况，听取上级命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。4、正式开餐前督促做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。5、制定厨房人员的工作安排，每日上班后检查厨房人员到岗情况、卫生情况及原料准备情况，检查原料质量。6、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制，监督投料，降低用料消耗，控制成本。7、巡视内厨各部的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生。8、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生产。9、组织下属员工参加培训，研究菜肴，创新品种，学习企业理念，加强消防意识，确保工作安全进行。10、每月配合财务部成本核算进行原料库存盘点工作和员工考勤表工作。11、每日下班前做好总结，了解餐厅的销售情况，制定次日工作安排。13、提交本部门当月工作总结，下月工作计划，上报总办。厨师岗位职责1、服从上级领导的指挥，严格遵守操作程序；2、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物；3、烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，为顾客提供可口的饭菜；4、厨具、菜盆、盛器等必须清洗干净方可使用，放入饭菜的器具要求盖好，防止异物进入；5、随时保持灶台和厨具干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净；6、烹调时应注意个人卫生，按要求穿工作服，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰；7、每天餐后要将厨房内物品有序摆放，注意各原、辅料和厨具区分，及时清理厨房门前废弃物和垃圾；8、检查厨房内的水电、煤气的使用情况，确保无泄漏现象，保证人身及工厂财产安全；9、爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。切配岗位职责1、负责加工食品原料的切配、干货的发制、原料的腌制。2、严格按照菜单的特点配菜，掌握其规格、数量及其主辅料的搭配，要讲究营养和卫生。3、按规格切制菜肴料头，备齐主配料，准确进行配份工作；所切的片、丝、条、块、粒、米等，都要符合质量标准，保证出品速度。合理利用原料，有效控制成本。4、严格按照食品卫生要求，保持刀具不锈、砧板无污、冰箱整洁、切配间的清洁，发现原料变烂、变质，应即拒绝加工，并报告厨师长。5、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量，定期检查整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。打荷人员岗位职责1、服从炒锅厨师安排，认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。2、负责准备好炉头必用的生产工具，如：勺、铲、毛巾等餐具的填充。3、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量，保证出品的色、香、味、型等，特别是客人的特殊要求，应及时说清（如忌口等）。4、负责每天开餐前的准备工作，按菜品的要求，及时领取食品原材料，做到随取随用。5、严把卫生质量关，搞好个人、容器、用具卫生。6、负责检查本组水、电、气开关是否正常。7、完成领导交办的其它工作。保洁人员岗位职责1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3.保持仪表整洁，注意个人卫生。4.负责洗刷间的环境卫生。5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。8.完成领导交派的各项工作。9.工作规范:(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。5)破损餐具，需及时挑出并呈报厨师长处理。(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。厨房主管岗位描述2厨房主管岗位描述岗位职称：厨房主管直接上级：厨师长所属下级：厨房领班、厨房组长、库房主管本职工作：协助厨师长、做好厨房各班组的日常管理工作责任义务：认真贯彻、落实上级的工作意图，积极准确落实上级分配的各项工作任务直接责任：1．协助厨师长做好出品部的全面管理工作2．带领各部门领班负责监督检查每日入厨原料的质量3．每日负责召开厨房班前会，制定各部门工作方向，对日常问题及时解决、督导、落实4．合理安排各班组领班公休，严格执行签卡制度，监督整理各部门上交的员工考勤5．贯彻卫生制度、卫生检查制度、厨房值班制度6．负责检查员工仪容仪表，检查各班组日常卫生值班落实情况情况7．充分利用各项激励措施，提高员工凝聚力，调动厨房员工积极性，使员工团结向上，主动热情的投入工作；经常与员工沟通，了解员工呼声、心声，及时上报总办8．负责厨房低值易耗品的合理领用，负责组织每月厨房低值易耗、固定资产、食品原料、餐具破损等盘点的全面工作领导责任：1．对各厨房领班、员工重大过失，必须接受连带处罚2．由于工作疏忽造成安全隐患，并造成公司重大损失，除追究领导责任外，并处以相应的连带处罚3．厨房各级员工工作热情、精神面貌应达到优良状态4．厨房各级员工频繁违纪5．未留意员工思想动态，工作分配不当6．部门与部门之间员工与员工出现不团结因素主要权利：1．领班级以下员工任免权2．领班级以下员工薪资调整建议权3．领班级（含）以下员工违纪处罚权4．领班级以下员事假请批权（限2天）5．建议权、检查权、指挥权、批评教导权、报告权管辖范围：1．领班级（含）以下员2．厨房各部门固定资产、低值易耗品注：本岗位描述将进行定期不定期的述职沸腾夜话厨房岗位职责3行政总厨岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程。2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，通过菜品的质量与数量保证，保障部门经营指标的完成。6、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。7、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜色的花样，深刻了解不同菜系。8、根据不同的市场供给和季节供应，不断地调整菜式的用料(与采购部密切联系)。9、严格验收从市场采购回来的食物、原料，保证制作的材料是最新鲜、最高质量的。10、每天检查厨房和食品的卫生。11、现场指挥各厨房档口有效、有序的运作。12、制定或督导制定各出品的成本率，且严格执行，有效的控制出品成本及管理费用。13、严格执行食物的加工、保鲜和存放标准，杜绝浪费。14、检查每天鲜活货品采购单，保证各类采购项目的完整及必要。15、亲自品尝厨师的出品，及时发现和解决出品的问题，确保出品质量。16、经常与厨房各菜系、档口专业人员研究、改进、创新推广新菜式。17、遇重要、大型接待、高标准的宴会销售或招待，要亲自上灶烹饪菜品。18、与餐饮部各管理层有良好的沟通。19、每月与有关人员作市场调查，收集市场和同行信息，令出品与市场消费溶合。20、组织、指挥、参与员工培训。21、不断激发员工的积极性，给员工发展和提升机会。22、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。23、完成中餐经理分派的其它工作。湘菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从部门负责人的领导。2、制定厨房的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等）。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、根据实际需要弹性安排各厨房的班次。5、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，完成部门下达给本菜系的出品指标。6、执掌湘菜头锅，负责相应的出品。7、掌握每一位厨师的技术和专长，合理安排工作岗位、关心厨师动态、调动厨师积极性。8、根据不同的市场供给不断地调整菜式的用料。9、严格把关原材料的验收工作以保重原材料的品质和新鲜度。10、组织各岗位专业厨师共同研究开发新的菜品以满足客人需求。11、每市检查湘厨房和食品的卫生。12、检查炉灶、排风等设备的运行情况13、检查每道菜的材料，保证出品符合要求。14、按客人点单进行菜式的烹制。15、通过打荷的协助，对完成烹制的菜式进行装饰、摆设。16、监督和指导打荷整理、补充各种餐具、用品用具。17、每晚安排对炉灶、排风设备进行清洗。18、对每天原材料的消耗情况要心中有数、节约水电降低成本。湘菜砧板厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查冰箱的运行和存货情况。3、正确地使用各种设备、用具和用品。4、严格验收每天采购回来的鲜活货品。5、按程序处理、加工、腌制各种原材料。6、保持和处理食物料的新鲜。7、保持出品材料的质量，控制厨房成本。8、按客人点单进行菜式的调配，交炒锅厨师烹制。9、定期对冰箱进行清洗。10、监督和指导下属员工的工作。11、检查库房的存货情况以及开好次日所需物品采购单。12、协助其它岗位的工作。13、安排下属员工实务工作培训。14、参加部门举行的员工例会。15、完成上级的分派的其它工作。湘菜打荷厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。3、负责当日开餐前所需小料、调料的添加。4、正确地使用各种设备、用具和用品。5、严格把关配菜质量、份量。6、按客人的点单和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料传递给相应的后锅厨师进行烹制。8、协助炒锅厨师对完成烹制的菜式进行装饰摆设。9、将装饰摆设好的菜式送到备餐间。10、负责荷台岗位的清洁卫生。11、参加部门举办的员工培训。12、参加部门举办的员工例会。13、协助其它岗位的工作。14、完成上级的分派的其它工作。湘菜蒸菜厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、检查炉灶、冰箱的运行和存货情况。3、正确地使用各种设备、用具和用品。4、按程序处理、加工每天采购回来的鲜活货品。5、负责起发干湿货。6、根据客人要求做好原材料的加工配制。7、负责制作蒸、扣、炖等出品。8、按客人点单进行菜式的制作。9、定期对冰箱进行清洗。10、负责上什岗位的清洁卫生。11、协助其它岗位的工作。12、完成上级的分派的其它工作。粗加工岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、正确地使用各种设备、用具和用品。3、按要求程序对原材料进行清洗。4、负责厨房范围的清洁卫生。5、按需要协助打荷、水台的工作。6、定时清洗蔬菜架和蔬菜筐并摆放整齐。7、学习厨房的业务知识和操作技能。8、参加部门举办的员工培训。9、参加部门举办的员工例会。10、完成上级的分派的其它工作湘菜凉菜房厨师岗位职责1、遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。2、开市前检查和补充各种的餐具、用品和用具。3、正确地使用各种设备、用具和用品。4、进入凉菜房保证工作服干净整洁、佩戴口罩和一次性手套。5、负责凉菜房范围的清洁卫生。6、按凉菜制作要求制作各式凉菜、做到生熟分开保证出品质量。7、学习凉菜的业务知识和操作技能。8、参加部门举办的员工培训。9、参加部门举办的员工例会。10、完成上级的分派的其它工作。粤菜厨师长岗位职责1、执行和贯彻酒店的各项规章制度、政策和操作规程，服从行政总厨的领导。2、制定厨房的各项规章制度(如安全生产、防火措施、纪律制度等)。3、有效地向下属分派工作及责任，实施工作岗位责任制。4、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标，关注每天的经营情况。5、多观察、关心员工的工作和生活，掌握每一位厨师的特长，激发其积极性。6、制定中餐厅、中式宴会的菜牌，设计菜