酒店餐饮规章制度(精编4篇)

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精编资料,供您参考酒店餐饮规章制度(精编4篇)【前言导读】由三一刀客最美丽的网友为您分享整理的“酒店餐饮规章制度(精编4篇)”文档资料,以供您学习参考,希望这篇文档对您有所帮助,喜欢就分享给朋友们呢!酒店管理规章制度1第一节目的及执行程序目的:为了保证酒店资产物资不受损失,确保酒店资产物资有专人管理,加强酒店所有员工的责任心,特制订此资产管理制度。执行程序:为了落实责任,各部门应设兼职的资产管理员(通常为本部门主管或文员)负责本部门内各项物资的管理工作,此项工作通常由各部门负责人指派。各部门的资产管理员应及时对发至本部门、或由本部门购进的物品进行分类登记。登记的内容包括物品的单价、数量、质量、规格、对于固定资产还要登记购置的厂家、规定的使用年限、必要的技术参数、物品的存放位置等。财务部成本控制人员将定期对各部门的物品进行盘查,如发现丢失、损坏,将追究部门资产管理员的责任。第五条固定资产的购置与验收。固定资产由公司工程部负责统一购置,购置前须填写“固定资产购置申请单”,经总经理审批后,方可办理。低值易耗品购入后,统一由使用部门负责验收,验收人员应认真核对固定资产的类别、数量、规格、型号等,看是否与购置申请单一致。固定资产经验收核对无误后,验收人员在验收单上签字,并交使用部门负责人签字。验收单一式四联,第一联为存根联,由使用部门留存,并据以填写本部门的资产清单,第二联为实体财务联,第三联为公司财务联,第四联为结算联,由经办人据以办理报销手续。使用部门验收固定资后,由财务部门与使用部门及时签定财产管理责任书。第二节低值易耗品标准与分类(一)低值易耗品标准低值易耗品是指单位价值在1,000元以下,在经营活动中新使用的家具类、办公及管理用具类、工器具类、仪器、仪表及构不成固定资产的设备等。(二)低值易耗品分类1、家具类:各种桌、椅、凳、床、沙发、茶几、卷柜等。2、办公及管理用具类:计算器、收录机、电风扇、钟表、自行车等。精编资料,供您参考3、工器具类:万用表、摇表、电流表、电压表、测绘仪器等。4、玻璃器皿:各种量杯、玻璃杯、酒杯、扎壶等。5、瓷器:各种瓷杯、骨碟、烟灰盅、汤煲等。6、金银器类:各种金银器或镀金、镀银餐具或用具等。7、布草类:各种口布、台布、毛巾、床单等。(三)低值易耗品使用年限1、不锈钢类;2年2、陶瓷类;年3、玻璃制品;年4、专用工具;年5、毛毯;2年6、布草类;年7、铁制品、铝制品;1年8、其它1年第三节低值易耗品管理与分工财务部成本部负责低值易耗品的日常核算与管理工作,负责组织各部门资产管理人员对低值易耗品进行盘点清查,保证低值易耗品帐、卡、物三相符,各部门经理对使用中的低值易耗品的实物管理负全面责任,各部门资产管理员负责低值易耗品的日常管理,确保卡、物、相符。第四节低值易耗品的管理与核算(一)低值易耗品增加低值易耗品增加时,各部门的资产管理员应及时对发至本部门、或由本部门购进的物品进行分类登记。登记的内容包括物品的单价、数量、质量、规格、物品的存放位置或交至相应岗位保管等。(二)低值易耗品减少低值易耗品出现报废、毁损,使用部门应填制《报损单》,应说明原因并提出处理意见,由财务部成本控制、工程部进行鉴定,交财务部经理、总经理审批。单项或批次低于500元的由财务部按现行税收政策进行帐务处理,登记帐卡。单项或批次超出500元的,须上报总公司审批。(三)低值易耗品的内部转移低值易耗品发生内部转移时,由转入的部门提出申请,经转出的分部门和财务部核批后,由转入部门资产管理员填制《内部调拨单》,转入转出部门办理移交和验收手续并签字后,报财务部进行帐务和卡片调整,卡随物走。(四)低值易耗品的摊销根据酒店的实际情况,对单位价值或批次在1,000精编资料,供您参考元以下及易破损的低值易耗品采用“一次摊销法”。一次摊入成本费用。对单位价值或批次在1,000元以上的,采用“分次摊销法”,按受益年限分次摊销。(五)低值易耗品清查财务部负责组织各部门资产管理员每半年对低值易耗品进行一次清查,保证资产的安全、完整。根据各部门经营特点以及低值易耗品性质的不同,对各部门低值易耗品的损耗标准规定如下:1、餐饮部1)瓷器玻璃器皿的月度损耗流失金额不超过该月度餐饮收入的千分之五。2)不锈钢金银器的月度损耗流失金额不超过该月度餐饮收入的千分之一。3)餐饮布草的月度损耗流失金额不超过该月度餐饮收入的千分之一,以后每增加一个月度,损耗比例增加个千分点(从每年第一个月度起计算,两年为一个周期)。2、客房部1)客房用品的季度损耗流失金额不超过600元。2)客房用品指客房以及公共区域范围内提供给客人使用的瓷器、玻璃及其他器皿、衣架、雨散电筒、装饰品等。不包括固定资产、一次性用品和布草。3)客房布草的月度损耗标准:季度损耗流失金额不超过该季度客房收入的万分之一,以后每增加一个季度,损耗比例增加个万分点(从每年第一个月度起计算,两年为一个周期)3、备注1)不列入损耗流失核算的项目:不按规程操作造成损耗流失,可视情节的轻重,由当事人负责按进货价格赔偿。客人损坏的,按照酒店制定的价格由当事人赔偿。2)损耗标准只适用于当期,不可累计至下一期使用。3)洗衣房洗烂损坏已赔偿的项目不列入损耗核算。4)特别批准免于赔偿的项目可不列入损耗核算。5)已赔偿的项目不列入损耗核算。6)各部门需及时填写各种物料报损单或赔偿通知单。酒店规章制度2一、劳动管理制度1、工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,轮流值班2、休假:员工每月有四个半天假,不累计,不扣薪。3、辞职:员工辞职需提前一个月,提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续,手续完备方可辞职精编资料,供您参考4、试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—30天,根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,;5、迟到。早退:上、下班时间10分钟之内。6、矿工:无故不上班,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工3天以上,予以辞退:7、重大过失处罚;罚款50—500元,;8、请假:必须以书面形式请假,严禁电话请假,托人带信请假,病假需出示医生诊断书,请假期间均无工资;9、假权:部长有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,总经理审批,签字同意。10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。举报属实的店方给予奖励并替其保密。二、订餐制度电话订餐1、接电话人员:收银员、迎宾和大堂经理(值班经理),其他员工未经许可一律不准接电话。2、接电话使用规范用语:“您好,四川老家歪嘴鱼庄,请问有什么可以帮您?”3、记录内容:就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(30分钟),本店有权另作安排。4.通知有关部门和人员,提前做准备。来客订餐1、有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议。2、订包席者按按订餐标准适当收取订金,最低500元,开收据(收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票)客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费;3、餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应收足餐费全额并作好登记,待交来订金收据,再退还客人订金;(订金条丢失的请对方写收回订金证明)4、通知有关部门和人员,提前做好准备。三、电话管理制度1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,员工不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和精编资料,供您参考大堂经理接听。3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,有电话找员工,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。如何接听电话1、电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?2、如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人。3、注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。4、倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。5、确认回答客人问题直至满意。6、如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。7、向客人致谢,结束谈话时,等对方挂断电话自己才挂断,轻拿轻放。四、会议制度1、每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置。表扬先进,鼓励后进。2、每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。3、每日由大堂经理或部长召开两次班前会,上午9:30,下午4:30A、班前会一定要严肃开会时间B、部长负责检查员工的仪容仪表C、对于领导安排的工作有异议,必须实行先服从后上诉。D、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,今日急推特推,个人卫生情况仪容仪表,心情情绪的调整、唱店歌、口号等餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。A个人卫生标准1、做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。2、工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。精编资料,供您参考3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的`地方要补好。4、男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。5、女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装。B环境卫生标准1、餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。2、玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。3、窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。4、地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。5、备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。6、桌椅:无灰尘无油渍7、灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。8、家具;无灰尘无油迹、摆放端正适宜。C餐用具卫生1、洗净后光洁明亮,没污点油迹。2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。D工作卫生1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。3、手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。酒店规章制度3一、按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全,如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。二、及时参加班前会,熟记班会内容。积极配合好服务员的工作,主动及时完成收桌工作。三、熟记各类菜的佐料单,熟记单号、包厢位置。熟记下单、上菜时间、上菜顺序。避免跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序等情况。精编资料,供您参考四、坚决把好食品卫生关,做到盘净无破损,保证变味、变质食品绝不上餐桌。五、不得私自品尝食用所有菜品。酒店规章制度4为了加强与规范前厅管理,切实把前厅服务提升到一个新的水平,各项工作能顺利进行,充分体现奖罚分明的原则,制定制度如下:1、诚实是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的规章制度;2、同事之间团结协作、互相尊重、谅解是搞好一切工作的基础;3、以工作为重、按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。一、考勤制度凡已到上班时间,本人还未到岗位时即视为迟到;凡未到下班时间,提前离岗下班即为早退。如员工点到后没按规定时间到达指定工作岗位,同样视为迟到。具体实施细则如下:1、签到、点到,每迟到、早退累计2次超过30分钟,扣本月休假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