入职培训(食品安全篇)

入职培训食品安全篇食品安全，品质应该考虑的重点（说明食品安全和品质保证的重要性）必须遵守的安全、卫生事项（工作前，工作中，工作后的注意事项说明）主要的食物中毒菌的基础知识（关于主要的食物中毒菌的简单说明）入职培训讲些什么?让消费者能放心食用的食品安全而放心美味而实用对职场的影响社会性影响食品安全质量为什么很重要？让消费者能放心食用的食品安全而放心美味而实用对职场的影响社会性影响食品安全质量为什么很重要？必须遵守的食品安全、卫生管理事项在这里学习作为食品工厂的员工必须遵守的知识。进入工厂前的知识工作前的知识在工作中的知识安全生产的知识工作后的知识其他的知识安全、卫生管理事项进入到工厂之前的知识个人的健康与卫生管理。身体的健康状态不佳，患感冒的时候，必须向对自己的工作岗位的负责人报告，遵从指示。个人的健康与卫生管理。如果手等受伤，必须报告上司，确定是否可以继续工作。要注意个人卫生，不要留长指甲。进入到工厂之前的知识不要带入私人物品。取下手表、宝石、装饰品等，放在橱柜里保管。个人物品尽可能放在家里。进入到工厂之前的知识正确穿着工作服。工作服必须随时保持整洁。橱柜里的干净衣服和脏衣服要分开放置。脏工作服要在指定的地方洗涤。按规定戴好帽子与口罩。进入到工厂之前的知识工作服的正确穿着方法去掉头发和尘埃等进入工作场所。粘者滚子的用法风淋的用法进入到工厂之前的知识去掉头发和尘埃等进入工作场所。粘者滚子的用法风淋的用法进入到工厂之前的知识洗净双手后进入工作场所。进入到工厂之前的知识洗净的方法确认工作内容。作业标准书的确认操作手册的确认上岗前知识工作的机械和装置、器具的确认。检查清洁度等是否有不完备的地方检查表的确认上岗前知识工作的机械、装置、器具的清洗、杀菌。清洗、杀菌剂的使用。确认使用方法后再使用。确认使用浓度。冲洗后不能有杀菌剂残留。上岗前知识工作中的安全知识不得在工厂内奔跑。禁止采用不正确的姿势工作。确认共同工作时的联络信号。工作中的安全知识工作时思想要集中。禁止在工作场所讲与工作无关的话。工作中的安全知识工作时须按操作手册执行。如发现危险，应立即向负责人报告。如看到有人在做危险的工作，须提醒。不得擅自离开工作岗位。工作中的安全知识不得从机械下方钻过。禁止操作不懂的机械。禁止将手伸到机械中。发现机械异常应立即停机，并马上向责任人汇报。停电时须切断电源。工作中的卫生知识须清楚的了解清洁区和非清洁区的区别。污染的器具须放置在指定的场所。上完厕所后，须用肥皂洗手并用酒精进行杀菌。接触过头发，鼻子等部位的手不能直接进行工作。手不得在衣服上擦拭。工作中的产品的处理知识产品不能沾到水。加热或冷却的产品不能长时间放置在常温中。成品要放置在指定场所，不能和原料放置在一起。如果发现产品问题要立即停止生产，立即向责任人报告。工作后的知识确认机械装置电源是否关闭。脏了的器具等，必须清洗，整理。工具使用后须放回原来的场所。工作场所的清扫须按照规定执行。工作交接时，必须将重要事项传达。脏工作服必须洗涤。脏工作鞋必须洗涤，晾干。Set5S活动--客户化SeiketsuSeiriSeitonSeisoShitsuke5S活动—整理保留必要的东西，整理并废弃无用的东西。SetLimit区分要与不要目的：腾出空间防止误用5S活动—整顿必要的时候能马上取出工作器具和材料。SetPosition定位、标识目的：场所一目了然不用找寻物品工作井井有条5S活动—清扫工作岗位及工厂周边环境经常保持干净。SetResponsibility人人参与清扫目的：稳定品质零故障、零损耗心情舒畅5S活动—清洁经常保持设备清洁。SetStandard建立标准化目的：成为惯例和制度是标准化的基础5S活动—素养养成按规定的制度工作的习惯。SetRules养成良好习惯目的：按照标准作业形成企业文化5S的实施虽然很简单，但必须在每日的工作中确认执行。5S的要领是员工在上司的指导下积极的实践。5S的活动是和产品安全、质量保证紧密相关的重要活动。5S活动＝全员行动主要的食物中毒菌的基础知识食物中毒菌繁殖的3要素温度水分营养防止食物中毒的3原则•不接触细菌•细菌隔离•消灭杀菌关于细菌的繁殖细菌的繁殖、杀灭因温度和时间而不相同多数细菌已死亡。(但要完全杀灭细菌，需要细菌各自特有的时间和温度)。６5℃以上1０℃-６０℃细菌可繁殖，但在３０℃–４０℃繁殖最快。４℃以下多数的细菌很难繁殖，但是没有完全死亡。关于细菌的繁殖细菌的繁殖，杀灭因温度和时间而不相同关于细菌的繁殖细菌的繁殖，杀灭因温度和时间而不相同霉菌，酵母菌的问题如果产品被霉菌和酵母菌污染，产品品质必然下降，导致产品难以销售，且客户可能会投诉。小心保存易酶变的原料，使用前须洗净。为了控制霉菌，须严格控制工厂的卫生。尽可能低温保存食品，防止霉菌和酵母菌繁殖非常重要。制造工序的温度和时间的管理遵守确定的作业温度和时间，记录温度和时间的变化非常重要。如果上述数据与确定的不符（与基准不符），须向责任人报告。产品作为不良品以外时，须遵从责任人的指示处理。更正至正确的温度值，并确认时间。食品安全和卫生管理(汇总)在这个讲义中，我们学习了食品生产的安全、品质及制造中的卫生管理，提高了员工的卫生、安全意识。如果将学习到的东西付诸实践，会制造出更安全、品质更高的产品。大家共同努力吧。