食堂管理制度（通用4篇）

参考资料，少熬夜！食堂管理制度（通用4篇）【导读指引】三一刀客最漂亮的网友为您整理分享的“食堂管理制度（通用4篇）”文档资料，供您学习参考，希望此文档对您有所帮助，喜欢就分享给朋友们吧！食堂管理制度【第一篇】一、室内要做到干净、整洁、餐具要清洗洁净，锅碗瓢盆要摆放有序。二、管伙人员要做到：蔬菜新鲜安全，价格合理，帐物相符。三、食堂管理采用顿餐制，当天伙食当天上表，绝不隔天划伙，避免错误出现；所有老师由伙管员划顿，所有学生由大师傅划顿，当天那位老师没吃饭的原因有伙管员记清，以便月末查算；不可有大师傅代替，违者造成重大问题者处罚金50元以上。四、学生用餐采用饭票制，买票人员将粮菜折合总金额买给饭票，不赊帐，不折吃。每天吃饭学生的票据由伙管员收缴，每周末伙管员将票据交往会计处记帐，并当面销毁票据。月末结算完后现金由学校统一开支。五、学生票据打印后除盖学校公章外，加盖买票员和学校领导私后方可生效。六、伙食结算要当月公布，结算后的账目由学校会计或校长签审后方可公布，使账目清楚明白，人人心中有数。食堂管理制度【第二篇】1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的。餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。制度执行责任人：食堂人员食堂管理制度【第三篇】参考资料，少熬夜！一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及具体管理人员。二、学校发生食品卫生事故，有下列情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。3、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的。4、未取得卫生许可证或超范围经营的。5、食堂从业人员有未取得健康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进行整改的。8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。9、未配合卫生行政部门进行食品中毒调查或未保留现场的。10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。食堂安全管理制度【第四篇】1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后及时进行清洗，地面每天完工后彻底清扫干净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进行一次清扫。2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。3、废弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》每月处理一次。5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清参考资料，少熬夜！洗材料铺设，并有一定的坡度。8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。9、食堂周围25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。10、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在以上，小于的应采用机械通风使换气量符合JGJ64《饮食建筑设计规范》要求。