餐饮连锁食堂切配工岗位管理制度【10篇】

餐饮连锁食堂切配工岗位管理制度【10篇】【导读】这篇文档“餐饮连锁食堂切配工岗位管理制度【10篇】”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！中餐切配厨师岗位职责与工作内容【第一篇】中餐切配厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐切配厨师二、岗位级别：三、直接上级：中餐切配领班四、管理对象：五、岗位提要：负责中餐菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证上及时向炉灶提供合乎规格配份的菜品。六、具体职责：1.了解客情，熟悉菜单，明确当日工作任务。2.负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定的库存周转原料。3.负责及时领取各种原料，备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜，做好开餐前准备工作。4.按规格切制菜肴料头，备齐主配料，并准确的进行配份工作，保证出品的速度并有效的控制成本。5.根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料送至炉灶。6.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。7.定期检查，整理冰箱，冷库，保持原料存放整齐和质量完好。8.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。9.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。10.完成领班交办的其它工作。七、任职条件：1.热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。2.熟悉烹饪工艺学知识。3.具有娴熟的刀工技术。4.具有2年以上切配工作经历，已达三级中餐烹饪厨师水平。5.身体健康，精力充沛。第4篇：切裁员岗位职责1.加强对切纸机的检查，每天开机前要对机器加油，及时换切纸刀，避免砂口、毛口、崩口和切口不平直现象。2.负责切好印件的捆扎，并标上印件名称、数量、单位，及时交给用户或保管员验收入库，防止印件损坏与丢失。3.负责半成品的切裁并分类堆叠好。4.多余的成品要送交办公室处理，不得私自留用或送人。5.负责机台及机房的清洁，防止电线与纸碎接触引起火灾。6.完成厂长布置的其他工作。配班教师岗位职责1【第二篇】教师岗位职责岗位名称：教师汇报对象：班长基本条件：学前教育及相关专业，中专以上学历。基本要求：热爱幼儿教育和儿童；身心健康，有责任心，值得信赖，有条理、灵活和团队意识；良好的书写和口头交流能力；深入了解和意识到不同年龄阶段孩子身心成长的需要；有教师资格证职责：热爱幼教事业，热爱幼儿，努力学习政治理论，不断提高思想政治素质，品德优良，忠于职守，尽职尽责，为人师表；认真钻研《规程》《纲要》和幼教知识，积极参加各项业务学习和教研活动，不断提高工作能力和业务水平；上班前必须做好一切准备，包括教学、工作、生活的准备，上班时尽心尽职，不随便离开工作岗位。对孩子态度和蔼、亲切，做到关心、细心、耐心，坚持积极鼓励、启发、诱导，正面教育的原则，严禁有虐待、体罚和变相体罚等有损幼儿身心健康的行为。注意个别儿童的教育工作，写好教育随笔，衣着得体大方，有利于组织幼儿进行各项活动；根据幼儿园要求和本班实际，制定出本班教育工作计划（包括学期计划、月、周、日计划），书写认真，详尽记录好教育教学效果，积极探索教育教学新路子。教育笔记每周接受检查一次，每周写教育笔记1篇，每学期写教学工作总结或论文1篇；优化一日生活领导，严格执行作息时间，认真安排好幼儿一日生活内容，贯彻保教结合的原则，了解每个幼儿的健康状况，照顾好幼儿的进食、冷暖等生活，加对体弱儿童的个别照顾，培养幼儿良好的行为习惯，注意安全，防止事故，使幼儿身心健康、活泼地成长；指导保育员准备和制作教玩具，和孩子一道创造良好的教育环境。对待家长要主动热情，对幼儿的教育要紧密与家长配合，向家长宣传幼儿知识，通报幼儿在园情况，经常征求家长意见，按周写好《家园联系手册》，与家长建立正常关系。每学期家访两次，特殊情况及时家访争取家长配合教育；服从领导，顾全大局，思想统一，目标一致，工作分工不分家，互相支持，互相帮助，团结协作，同事间和睦相处，以礼相待。爱护公物，物归原处，节约电、水、纸张等，管理好本班一切教玩具及物品，认真做好交接班记录，晚班下班时要留意门窗是否关好，没关好的及时关好；完成园领导临时交给的工作任务；切配人员岗位职责【第三篇】切配人员岗位职责1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。中餐切配领班岗位职责与工作内容（全文）5中餐切配主管岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐切配主管。二、岗位级别：三、直接上司：中餐厨师长四、管理对象：中餐切配厨师。五、岗位提要：带领本组员工按规定格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行。六、具体职责：1.根据中餐营业情况好菜单，合理分配本组员工从事各项切配工作。2.负责每日冰箱及案板工作柜中原料库存数量和质量，准确申定原料并充分利用剩余原料。3.督导员工按规定格切配，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不乱。4.根据库存情况，负责安排干活原料的领用和涨发工作，做到现领现发，保证一定的周转量，把好成本控制关。5.负责对本组员工的工作安排好工作表象进行考核，评估。6.带头搞好并督促员工搞好与炉灶厨师的关系，保证菜肴的即时烹调出品。7.检查员工的仪表仪容及个人个包干区卫生，督导员工做好收尾工作。8.督导员工做好设备，用具的维护保养和保管工作。9.根据营业情况，每天及时准备的开出次日的预订原料的品种和数量，经厨师长批准，遵照执行。11.完成厨师长布置的其它工作任务。七、任职条件：1.热爱本职工作，工作细致，具有良好的素质，责任心强。2.熟悉原料知识，精通刀工，熟知饭店菜肴的配份规格标准。3.具有一定的管理能力和熟练的切配技术。4.身体健康，精力充沛。蔬菜部岗位职责6蔬菜加工部仓库管理员岗位职责加工部库管岗位职责一、目的制定该职责的目的是对加工部仓库进行科学、有序的管理，确保材料出入库帐目清楚，帐物相符，执行先进先出，确保仓库物品质量，避免材料浪费及不当损耗。二、适用范围适用于我公司蔬菜加工部仓库管理员。三、岗位工作职责1、服从分配，听从指挥，严格遵守公司的各项管理制度及有关规定，按时完成上级领导交付的工作任务。2、物料入库时要认真核对，数量、规格、种类是否与送货单一致，并检查物料外观和质量，入库前要称重并做好入库记录，开具入库单；物料和送货单位内容不一致时，要积极沟通处理，查找原因并做出相应处理，上报上级主管部门。3、入库半成品要分类别类按规定位置摆放整齐，防止挤压损坏，并在外箱或胶筐上悬挂物料卡，标识清楚，记录准确。4、半成品出库时必须做好出库记录，开具出库单，库管及收货人必须出库单上签字确认，确保帐物相符。5、制定仓库领料制度并积极配合分拣车间作业人员的领料工作，避免因仓库原因影响加工生产效率，领料人必须在领料单或领料表上签字确认。不允许不签或他人代签。6、督促物流人员或分拣人员按照库房要求放置货物，遵循先进先出的原则，确保物料质量。并每天认真做好半成品出入库日报表，确保帐物相符7、加工完毕的成品要开具入库单，检查成品外观和质量，并认真核对数量，开具成品入库单，确保帐物相符。8、加工完毕的成品配货员要结合销售部订单，按客户订单进行配货，按订单要求核对种类、数量摆放在相应的胶筐内，并在胶筐上悬挂客户订单物料卡，标识清楚，记录准确。认真核对，杜绝配错货。9、根据客户订单配好的货以客户为单位开具成品出库单，出库时仓库管理人员、物流人员签字确认。物流人员送货完毕，将有客户签收的出库单交还库管人员。10、成品办理退货时，要认真检查退货物品的外观和质量，开箱检查，并针对检查情况开具退货处理单，如尚可以再次处理加工利用的，根据退货情况确定损耗率，办理重新入库手续，开具半成品入库单。不能再次利用需做报废处理的，上报上级主管，开具报废单，上级主管及库管员必须签字确认。11、库管员必须每日定时认真检查冷库运行温度，并认真记录《冷库运行温度记录表》，发现异常情况及时上报主管部门，及时处理。12、做好加工作业人员工具的领用登记记录工作，如损坏不能继续使用的，也需将损坏工具上交库管，再安排换领新的工具。做好日常的盘点和月末的盘点工作，要做到日清月清，对财物不一致性要积极查找原因并处理到位，处理情况要及时汇报上级主管部门。13、及时清理库房和冷库，保证库房和冷库洁净、整洁。14、做好防火、防盗、防鼠害等相关工作，遵守公司规章制度，严禁无关人员进入库房和冷库。篇2：自营蔬菜管理制度及工作岗位职责自营蔬菜管理制度及工岗位职责4.2商品储存要求4.2.1收货时将商品的有效期标注在周转箱外，所有商品遵循“先入先出”的规则进行销售4.2.2存放在冷藏库内的商品应整齐码放在拍子上，标注有效期4.2.3暂存在冷藏库内需弃货的商品应隔离摆放并作出标识4.3商品展示要求4.3.1台面要求丰满，不能露出展台底面4.3.2摆放规则，同名称的商品摆放在一起4.3.3价签名称准确、清晰，与价签下方所放置的商品一致4.3.4不能有过期商品滞留在台面上4.3.5不能有包装破损的商品滞留在台面上4.3.6状态不佳的商品（如：起皱、发软、变色、腐烂）不能出现在台面上。4.4员工卫生要求4.4.3工作期间必须穿着工服，工服的所有扣子必须扣上，工帽佩带整齐4.4.3工服保持干净，不能带有污渍4.4.4指甲长度不能超过指尖，且指甲内不可有污物4.4.5洗手的要求4.4.5.1出现以下任何一种情况，须洗手后才能开始工作a．上厕所后b．用餐后c．抽烟后d．触摸身体的某些部位（如：耳、鼻、头发或瘙痒等）e．接触过其他非卫生的物品后4.4.5.2正确的洗手方法a．洗手时应使用香皂或洗涤剂b．必要时用刷子刷洗指甲c．用水冲洗10秒左右d．用干净的毛巾将手擦干净4.5操作间卫生要求4.5.1地面a．地面应保持清洁干净（除加工过程中），不能有污渍或大片水渍b．加工净菜后应立即将地面清扫干净c．关店时应将地面拖洗干净?垃圾桶应随时保持盖好的状态4.5.2操作台除非正在操作，操作台应是光洁的，且各种用具放置归位4.5.3工具a.刀具应随时清洗干净，放置归位b.周转箱应保持清洁，码放整齐工作职责?遵守公司的相关规章制度；?协助师傅按时出货；?负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作；?负责营业期间的顾客服务；?营业期间，能够及时补货；?按要求参加月底的盘点工作；?负责完成主管交办的事项；?定期向主管/助理提出工作上的建议。工作流程操作规范4.1进货卫生质量要求?新鲜蔬菜进入商场前必须经过冲洗，不得带有泥土、腐烂、枯叶等。4.2进货分类、分级要求?新鲜蔬果上柜前要按照种类分存，并标注等级。?蔬果等级与价格必须保持一致，标价必须符合公司的规定。4.3修剪要求?对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜前进行修剪，保证上柜商品的质量。4.4员工清洁、卫生要求?生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净；?服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内；?不能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）；?不能留长指甲、涂指甲油；?在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒；?不能面对食品打喷嚏、咳嗽：?不得在加工间和销售区域抽烟。上班前不得喝酒或吃有腥味的食品。4.6包装要求?新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。?需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。?外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。?为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。?蔬菜必须包装后再放入保