餐厅酒水员岗位职责岗位职责5篇【导读】这篇文档“餐厅酒水员岗位职责岗位职责5篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理,希望这篇范文对您有所帮助,喜欢就下载吧!餐厅酒水员岗位职责岗位职责1餐厅酒水员岗位职责-岗位职责工作内容:1.按照工作程序与标准,做好酒吧的卫生工作和开吧前的各项工作准备,餐厅酒水员岗位职责。2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。3.按正确配方负责酒水调制工作,以确保酒水质量。4.负责酒吧日常盘点工作,并填写每日销售盘点表。5.负责酒吧日用品和设备的清洁、保养。6.按日常经营需要,从库房提取所需酒水,并检查已开封的酒水是否新鲜等,验收好货物,保证质量的原材料。7.按要求和标准为客人提供高效优质的酒水服务。8.精通业务,熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。9.与楼面服务员保持良好的合作关系,懂得饮食卫生知识,严格按照食品卫生要求去做。10.懂得酒吧盘存及各种酒类的盘存保管。11.完成酒吧领班布置的其他任务一、吧长职责范围:(1)保证吧台处于良好的工作状态和营业状态。(2)正常供应各类酒水,制定销售计划。——文章来源网,仅供分享学习参考(3)编排员工工作岗位、时间表。(4)根据需要调动、安排员工工作。(5)检查吧台每日工作情况。(6)控制酒水成本,防止浪费,减少损耗。(7)处理客人的投诉,调解员工纠纷。(8)熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。二、吧台服务员职责范围,(1)在酒吧范围内招呼客人。(2)根据客人的要求写酒水供应单,到吧台取酒水,并负责取单据给客人结帐。(3)按客人的要求供应酒水,提供令客人满意而又恰当的服务。(4)保持酒吧的整齐、清洁,包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。(5)做好营业前的一切准备工作,如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等,岗位职责《餐厅酒水员岗位职责》()。(6)协助放好陈列的酒水。(7)补足酒杯,空闲时擦亮酒杯。(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。(11)熟悉服务程序和要求。——文章来源网,仅供分享学习参考(12)清理酒吧内的设施,如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。(13)营业繁忙时,协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。(14)帮助调酒师补充酒水或搬运物品。四、酒吧调酒师及助理调酒师职责范围:(1)使各项出品达到饭店的要求和标准。(2)准备白糖水以便调酒时使用。(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯。(4)清洁酒吧各种家具,拖抹地板。(5)将冰块加满以备营业需要。(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作。(7)准备各种装饰水果,如柠檬片、橙角等。(8)将空瓶、罐送回后台清洗。(9)补充各种酒水。(10)供应各类酒水及调制鸡尾酒。(11)从后台将干净的酒杯取回酒吧。(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存。(13)在营业中保持酒吧的干净和整洁。(14)把垃圾送到垃圾房。(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。五、后台职责范围:——文章来源网,仅供分享学习参考(1)每夭按照经营所需去补充食品。(2)清理酒吧的设施,如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具(搅拌机、量杯等)。(3)经常清洁后台的地板及所有用具。(4)做好营业前的准备工作,如:兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等。(5)整理、放好酒吧的各种表格。(6)补充应冷冻的酒水到冰箱中,如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料。(7)保持后台的整洁、干净。(8)经营中根据单子准确、快速的上小吃。——文章来源网,仅供分享学习参考酒水员岗位职责2(一)工作职责1、服从分配,认真完成上级下达的工作任务。2、自觉遵守宾馆各项规章制度。3、严格按操作规程制作出品酒水,确保出品质量和速度。4、保管好工作范围内的酒水及其它财产,定期盘点,保持正常的酒水平衡数。5、关注玻璃杯具的使用情况,定期盘点,及时补充。6、自觉、主动参加部门、宾馆组织的各类业务培训,努力提高自身素质。7、准时参加班前班后会。(二)能力要求1、操作能力:熟练掌握各类酒水的出品技能,熟练使用酒吧各类设备。2、学习能力:善于学习新知识、新技能,敢于创新。3、理解能力:快速、正确判断各项工作指令并马上执行。(三)个人素质1、勤快、耐劳、条理性强。2、自律性强,自爱、自重、不贪。3、反应灵敏,手脚麻利。4、身体健康,无不良生活习惯。1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2宴会部服务程序:、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。(二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会,听从当日工作安排。2、检查仪容仪表。3、台面摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。4、台椅的摆设:椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台:餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?”“goodmorning/goodafternoon/goodeveningwelcome,sir/mi,hommany?”把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单。”“mr&mrshereisyourmenu.”语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。(四)餐中服务从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝什么茶?我们有花茶、乌龙……”。2、增减餐具3、斟茶:将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套:将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。7、点菜:介绍菜式:在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在可以点菜吗?”“先生/小姐,请问您们需要点什么菜呢?”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗?”如果客人点的菜没有供应时,应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品:同菜式推销。点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单:由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。9、下订单:下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联可以留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等了。”13、上菜顺序:冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些什么。15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。16、巡台:⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶及时撤换骨碟。⑷及时添加酒水、饮料等。服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态,及时处理突发事件。17、收撤菜碟餐具:菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。18、上热茶:提供茶水服务(用盖碗茶)。19、上甜品、水果上甜品上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)20、递上小毛巾21、结帐:结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总共×××元”注意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。22、拉椅送客:向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅遗漏物品。酒水员岗位职责3酒水员岗位职责1.按照餐厅规定,统一着装上岗。按时到岗,服从并完成上级交代的工作安排,不允许顶撞上司,对同事相互尊重,工作互相配合。2.上班时不能擅自离岗、串岗。,不得打闹、嬉戏和做与工作无关的事。3.按照卫生规定对吧台卫生做彻底清洁,所有物品堆放整齐有序。4.熟知各种酒水知识,不得试吃餐厅食品。5.不得带与工作无关的人和私人物品进入吧台,不得挪用餐厅物品和私自提供给他人,不能私自带走餐厅和客人放在吧台的任何物品。6.积极、认真的工作。加强责任心,爱护吧台的一切设施设备。7.定期对吧台的物品进行盘点,如有误差,及时上报,每日的日报表及月报表帐目与数量要清楚,明确,字迹工整。8.上下班严格做好存销记录交接工作,下班前做好收市工作,清洁好岗位卫生,责任明确。9.下班前要注意检查本岗位的水源和电源是否关闭。10.遵守纪律,以身作则,严格遵守餐厅各项规章制度和管理规定,以身示范。11.上班期间严禁带包。11.违反以上规定者每次罚款20-50元。15.如发现偷盗酒店物品者除照价赔偿外扣除当月全部工资和押金,开除出店,数额巨大者移送司法机关。16.员工离职应提前一月向酒店提出书面申请,在酒店招到替补员工后方可离职,否则扣除当月全部工资和押金。酒水员岗位职责岗位职责4酒水员岗位职责-岗位职责(一)工作职责1、服从分配,认真完成上级下达的工作任务,酒水员岗位职责。2、自觉遵守宾馆各项规章制度。3、严格按操作规程制作出品酒水,确保出品质量和速度。4、保管好工作范围内的酒水及其它财产,定期盘点,保持正常的酒水平衡数。5、关注玻璃杯具的使用情况,定期盘点,及时补充。6、自觉、主动参加部门、宾馆组织的各类业务培训,努力提高自身素质。7、准时参加班前班后会。(二)能力要求1、操作能力:熟练掌握各类酒水的出品技能,熟练使用酒吧各类设备。2、学习能力:善于学习新知识、新技能,敢于创新。3、理解能力:快速、正确判断各项工作指令并马上执行。(三)个人素质1、勤快、耐劳、条理性强。2、自律性强,自爱、自重、不贪。3、反应灵敏,手脚麻利。4、身体健康,无不良生活习惯。1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。2宴会部服务程序:、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。