切配人员岗位职责3篇

切配人员岗位职责3篇【导读】这篇文档“切配人员岗位职责3篇”由三一刀客最漂亮的网友为您分享整理，希望这篇范文对您有所帮助，喜欢就下载吧！切配人员岗位职责1切配人员岗位职责1、严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求。2、切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒。3、择、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生。4、切、洗菜时盛装容器不允许落地。5、切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作。6、切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐。7、负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。8、讲究卫生，开生前要洗净肉，开生后要清洗干净场地、案板、刀具、机械设备。9、负责保养开生间的各类机械设备工作，保证正常工作运转。切配员岗位职责2知文小学食堂切配人员食品安全岗位职责1、共同职责A、负责洗菜及切菜(1)洗菜时，蔬菜要去掉老料，黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有沙，虫及其他杂质，但不能因过分的“而”出现浪费。(2)蔬菜的清洗必须经过清洗，浸泡，过水三个程序。洗好的菜必须用卫生干净的工具装好，不得接触地面，垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其他食品。(3)必须先洗好菜后再切，切菜前应把刀，砧板，盆，桶等用具洗净消毒好。刀和砧板等工具用完后应洗净放回原位置(每周定期用沸水蒸煮消毒)。(4)切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜，配菜，按时供应。(5)处理工作完成后，要即时清理排水沟的杂物。B、主要负责供餐工作。(1)在完成洗菜，切菜工作后，全组应做好供餐准备。(2)供餐前应准备好饭，菜，汤及供餐用具，穿好工衣，围裙，戴好工作帽，口罩及一次性手套。C、负责三台(供餐台，放菜台，切菜台)及洗菜池的清洁工作，此外，应把货架及蔬菜摆放整齐。D、参加每周一次的食堂大清洁工作。知文小学2018年9月打荷岗位职责3打荷岗位职责一、将灶台用的小料、缀料、盘子、用具等准备充分，做好各项餐前准备。二、严格按照标准菜谱的要求，备好菜品的盘式、料头及调味品。三、按照菜肴的需要，配置好餐具和点缀。四、灵活掌握出菜顺序，协调好厨房各岗位，保证上菜速度，满足客人需求。五、对配菜的数量和质量严格把关，并将客人的特殊要求（如忌口等）准确的传达给厨师。六、清理工作区域卫生及用具卫生，并随时保持整洁。