主讲人:徐雪丽酒礼酒俗一、酒席的安排二、重大节日的饮酒习俗三、敬酒有序,主次分明四、酒类的选择1234567主位891256874主位3第二主位门口一个主位时的位次排列门口二个主位时的位次排列一、酒席的安排酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗,单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪:职务相近的时候按照年龄高低进行排位;相近职务或年龄的双方人员尽量交叉排位;上菜之处留有空隙,两边安排己方人员;最靠近门口的人员为己方结账或组织人员;二、酒席的安排•酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗,多桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪:重要桌席在坐席中间、远离进门、远离洗手间只有2桌的情况下尽量安排在同一个地方二、酒席的安排•酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗,多桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪:如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席。地位类似的人尽量安排在同一桌;二、重大节日的饮酒习俗元旦元旦饮屠苏酒,寓意吉祥、康宁、长寿屠苏酒始于东汉。李时珍《本草纲目》:“元旦饮之,辟疫疠一切不正之气。”饮用顺序由幼及长春节:正月初一春节是合家团聚、辞旧迎新的日子。早期的风俗是在春节期间饮用屠苏酒、椒花酒;寓意吉祥、康宁、长寿。早在西周时期,人们为了庆贺一年的丰收和新的一年的到来,就捧上美酒、同声祝贺,从此开了过年饮酒的先河。灯节(又称元宵节、上元节)始于唐代,因为时间在农历正月十五,是三官大帝的生日,所以过去人们都向天宫祈福,必用五牲、果品、酒供祭。祭礼后,撤供,家人团聚畅饮一番,以祝贺新春佳节结束。晚上观灯、看烟火、吃元宵。清明节:阳历4月5日。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日,有禁火寒食、上坟扫墓、踏青春游等的习俗,始于春秋时期的晋国。清明节饮酒有两种原因:一是寒食节期间,不能生火吃热食,只能吃凉食,饮酒可以增加热量;二是上坟扫墓是清明最重要的活动,扫坟祭祖是生者对死者的怀念和追忆,要借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。端午节:农历五月初五主要活动有两个:悼屈原,辟邪恶。人们为了纪念屈原,每逢端午用龙舟等形式来表示悼念,酒也就无可或缺。有些地区人们为了辟邪、除恶、解毒,在端午节时有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。七夕农历七月初七。民间作兴守夜,洒扫庭院,露天设筵,摆上酒脯、时果、针线、笔砚以祈福。以酒脯致神,焚香列拜。儿童裁诗乞智,女郎对月穿针乞巧,其他如乞富、乞寿、无子求子,因人而异。祈毕,垣订杯盘,饮酒为乐,谓之“乞巧”,形成七夕酒俗,代代相承。中秋节:农历八月十五日赏月饮酒清《帝京岁时记胜》:八月中秋,“时品”饮“桂花东酒”;在月光明媚的中秋之夜,载酒赏月、吟诗作赋,上自帝王、下至庶民,都乐此不疲。一般人家也安排家宴,团圆子女,以酬佳节。重阳节:农历九月初九有登高、赏菊、饮酒、吟诗等的习俗。登高饮酒的习俗来源:据说汝南人桓景遵师命,把众乡亲安置在一座山上,拿着师父所给的茱萸叶和菊花酒,挺身杀死了妖魔。从此每逢九九重阳,人们纷纷带上菊花酒外出登高避难。不论是登高,还是赏菊,都离不开酒。明代汪时元有诗《九日周中》“秋风叶正飞,江上逢重九。人世几登高?寂寞黄花酒。”除夕:大年三十人们有别岁、守岁的习俗。始于南北朝时期。除夕守岁都是要饮酒的:白居易在《客中守岁》一诗中写道:“守岁樽无酒,思乡泪满巾”。除夕饮用的酒品有“屠苏酒”、“椒柏酒”。苏轼在《除日》一诗中写道:“年年最后饮屠苏,不觉来年七十岁”。除夕午夜,全家聚餐又名为团圆酒,向长辈敬辞岁酒,这一习俗延续到今。社日又称中和节。农历二月一日,祭祀土神,祈求丰收,有饮中和酒、宜春酒的习俗。人们带着米酒、社饭祭祀社神,祈求五谷丰登,祭毕会餐。起源于三代,兴盛于唐宋,衰微于元明及清。唐王驾《社日》:“桑枳影斜春社散,家家扶得醉人归”四、敬酒有序,主次分明一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。与不熟悉的人在一起喝酒,要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,避免出现尴尬或伤感情的局面。敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时,对他自然要倍加恭敬,但是要注意,如果在场有更高身份或年长的人,则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬,也要先给尊者长者敬酒,不然会使大家都很难为情。四、敬酒有序,主次分明主人敬酒时,应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面带微笑,目视自己的祝酒对象,同时说祝福的话。说完“干杯”后,将酒一饮而尽或喝适量。干杯碰杯时,应让自己的酒杯低于对方的酒杯,表示你对对方的尊敬。作为客人,不宜先提议为主人干杯,以免喧宾夺主。滴酒不沾的人应尽量避免敬酒,如果因健康等原因不能喝酒时,可委托亲友、部下、晚辈代喝或者以饮料、茶水代替。五、酒类的选择白酒:中国宴席的主打酒,酒的档次决定宴请档次;啤酒:年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思;红酒:有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择;黄酒:历史深远且养生,适合亲朋团聚更显融融;大部分宴会需要搭配喝酒,一般选择2种酒,如白酒和红酒搭配,白酒和啤酒搭配。•点酒水时,主人询问客人喝什么酒,然后主人点酒水。•点酒水的顺序是:白酒、红酒、啤酒、其他。如客人不喝白酒再点红酒、啤酒以及饮料。•斟酒的顺序:白酒、红酒、啤酒、其他。如何保护健康•酒后宜吃喝:•酸奶,蜂蜜水,西瓜汁,柚子,盐开水,醋,生梨和香蕉等•酒后不宜:•1、酒后不宜饮茶和咖啡•2、酒后不宜吸烟泡澡等•3、酒后不宜喝牛奶豆浆
本文标题:酿酒文化
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