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ICS67.220.10X66DBS50重庆市地方标准DBS50/003—2014食品安全地方标准保鲜花椒2014-10-01发布2015-07-01实施重庆市卫生和计划生育委员会发布DBS50/003—2014I前言本标准代替并废止DBS50/003-2011《食品安全地方标准保鲜花椒》。与DBS50/003-2011相比，除编辑性修改以外，主要技术变化如下：——修改了感官要求；——取消了总灰分及酸不溶性灰分指标；——修改了污染物限量，污染物限量引用GB2762；——取消了辛硫磷、草甘膦、水胺硫磷、克螨特指标，农药最大残留限量引用GB2763；DBS50/003-2011的历次版本发布情况为：无。DBS50/003—20141食品安全地方标准保鲜花椒1范围本标准适用于以鲜花椒为原料，经清理、灭酶、真空包装等工艺制成的预包装保鲜花椒。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3技术要求3.1鲜花椒鲜绿色或黄绿色，无霉粒、腐烂粒，具有鲜花椒固有的滋味和气味、无异味，无外来杂质。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽和外观鲜绿色或黄绿色，无霉粒、腐烂粒气味与滋味具有鲜花椒固有的滋味和气味，无异味杂质无粗枝大叶，无花椒刺，允许有少量细枝叶和细蒂柄，无正常视力可见的其他外来杂质将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、鼻嗅、口尝3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（mL/100g）≤75GB5009.3第三法挥发油（以干基计）/（mL/100g）≥2.5附录A3.4污染物限量应符合GB2762对香辛料类的规定。DBS50/003—201423.5农药最大残留限量应符合GB2763及国家有关规定和公告。3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760和相关公告的规定。3.7食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4其他预包装产品标签应符合GB7718的相关规定。DBS50/003—20143附录A（规范性附录）挥发油的测定方法A.1仪器装置如图A.1，A为1000mL的硬质圆底烧瓶，上接挥发油测定器B，B的上端连接回流冷凝管C。以上各部均用玻璃磨口连接。测定器B应具有0.1mL的刻度。全部仪器应充分洗净，并检查接合部分是否严密，以防油分逸出。注：装置中挥发油测定器的支管分叉处应与基准线平行。图A.1A.2试样制备取100g以上样品，用粉碎机将其粉碎，混合均匀，备用。A.3测定称取约相当于含挥发油0.5mL~1.0mL的上述制备试样（精确至0.01g），置烧瓶中，加水300mL~500mL与玻璃珠数粒，混匀后，连接挥发油测定器与回流冷凝管。自冷凝管上端加水使充满挥发油测定器的刻度部分，并溢流入烧瓶时为止，置电热套中或用其他适宜方法缓缓加热至沸，并保持微沸约5小时，至测定器中油量不再增加，停止加热，放置片刻，开启测定器下端的活塞，将水缓缓放出，至油层上端到达刻度0线上面5mm处为止。放置1小时以上，再开启活塞使油层下降至其上端恰与刻度0线平齐，读取挥发油量。挥发油含量按公式（A.1）计算：VT=×100…………………………………………………（A.1）M式中：T——花椒挥发油含量，mL/100g；V——收集到的油容量，mL；M——试验样品的干基质量，g。A____________________